1、202x餐廳下半年工作方案優秀范文五篇 工作方案是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段，下面就是給大家帶來的202x餐廳下半年工作方案優秀范文五篇，希望大家喜歡！ 下半年的工作方案如下： （一）班前準備工作 1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。 （有事必須事先請假）。 2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。 3、員工午餐，小歇。 （二）班中接待 1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。 班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。 當顧客進入餐

2、桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。 2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。 必須掌握菜肴業務知識，了解當市估清品種及增加品種。 （1）準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。 （2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。 （3）不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理

3、準備。 （4）營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。 （5）點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩 （6）確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。 3、按序上菜，操作無誤。 首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。 （1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。 （2）同時征求顧客意見收取茶盅。 （3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令），堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時

4、注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。 （4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再翻開。 （5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 （6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐）。 （7）根據情況上水果盤。 4、席間提供優質效勞。 （1）適當的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。 （2）觀察就餐動態，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提醒催菜。 （3）妥善處理好日常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。

5、（4）顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。 （5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。 （三）班末收拾 1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。 2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到平安防范。 在整個效勞接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意及時主動提供效勞。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。 堅持禮貌用語，行業操作用語，精神

6、飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。 隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了局部成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響局部消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和劇烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、效勞水平和人員素質。針對下半年的工作特制定方案如下： 一、繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質 餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與效勞技巧更是表達一個酒店的

7、管理水平，要想將業務知識與效勞技巧保持在一個根底之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平松懈，因此，下半年方案每月根據員工接受業務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓方案，方便酒店質檢部及時給予監督指導。 二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂效勞員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。 三、加強員工思想教育。利用一切時機不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時鼓勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，

8、樹立集體榮辱觀。 四、繼續做好“節能降耗”工作 1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。 2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。 3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。 五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。 方案每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，

9、從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地效勞于顧客。 六、繼續做好部門內部的質檢工作 每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中效勞細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，并主動匯報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。 七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面。 202x年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的開展為已任、視部門的開展為已任、視員工的開展為已任、視自己的開展為已任。我堅信在酒店領導的帶著下，全體員工團結一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝煌！ 堅持禮貌用

10、語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。下半年我預計要做如下工作： 1、每天按營運經理崗位責任的內容去協助營運經理工作，執行營運經理的指令，負責貫徹落實到位。 2、以身作那么，嚴格執行本公司的規章制度及員工守那么。 3、站在一線指揮，做到嚴于律己，以身作那么。 4、召開班前例會，檢查效勞員儀容儀表，指導下屬做好準備工作，檢查衛生及各種設施的運轉，熟悉區域的運營狀況。 5、巡視現場，催促效勞人員保持高水準的效勞。 6、注意巡視所轄區域的客人情況，解決客人投訴，對出現的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決方法。 7、在處理客人

11、投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。 8、視工作情況對員工進行適當調整，提高工作效率。 9、監督效勞人員是否有違紀行為（如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等），對于出現的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會上視情況輕重予以處理。 10、教導下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡并防止客人有跑單的現象發生。 11、負責所轄區域的買單工作。 12、隨時了解轄區內的房態。 13、處理客人投訴要即時解決，并及時將情況上報上級。 14、如遇工程方面的問題，應及時找工程員工予以解決。 15、督查公共區域，各包房及洗手間的衛生情況。 16、檢查收尾工作，做

12、好平安及節電、防火、防盜工作。 17、控制管理好公司的財物。 18、做好班次交接工作，并就出現的問題進行解決。 19、做好員工業務培訓工作，提高其工作能力，并根據員工表現的優劣做好評估工作，認真執行各項指令，做好上下級的溝通工作。 20、按時有序的完成自己所負責的各類業務。 一、確定周方案的時間。 是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。 二、周方案的內容。 周方案的內容應包括工作、學習、與生活三大局部，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這局部是個

13、人所掌握的。 三、按事情的大小、重要性進行排列。 一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。 四、按每天進行排列。 也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結合。 五、特別時間安排。 其實作為領導的大局部時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。 六、周方案的檢查。 每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?

14、如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周方案是必須要保證完成的。 七、周方案的獎一般對周方案沒有獎罰。 因為沒有考核，所以應該對周方案制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。 八、周方案的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。 周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月方案強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不管什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。 九、注意防止周方案制定時的問題。 1、抓不住

15、重點與必須要完成的工作。 2、分工不清不知道誰來完成。 3、數字目標不清晰。 4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。 5、與月方案中的周方案沒有很好地結合。 6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周方案經常落空。 7、部門經理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。 8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統籌解決好。 一、定期召開不同類型的會議。 1、每個月召開一次會長會議(會長、常務副會長、秘書長參加); 2、一個季度召開一次會長擴大會(會長、常務副會長、副會

16、長、秘書長參加); 3、半年(6月、11月)召開一次常務理事會; 4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、參謀會議; 5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。 二、搞好辦公室的搬遷工作。 因現有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。根據實際需要，適當添置必要的辦公設施(空調、辦公桌、宣傳欄等)。 三、健全組織機構，繼續開展會員。 目前還沒有成立餐飲商(協)會的縣市，在上半年要成立餐飲商(協)會。 今年要借助市商務局和市食品藥品監督局的力量，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業單位和30名餐飲業個人參加商會。 四、配合有關部門做好工作。 1、配合市商務局做好“十佳餐飲企業”評

17、選工作。根據市商務局關于在五個行業開展“十佳”商貿企業評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業要積極參與評選活動，借“十佳”商貿企業評選活動的東風，全面推動我市餐飲企業的各項工作。 2、配合市食品藥品監督局、市商務局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。 3、配合市統計局、市商務局做好餐飲行業普查工作。 五、真心為會員效勞。 商會會長和常務副會長要聯系一家需要幫助的企業，并經常到餐飲企業調查研究，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。 商會辦公室將經常搜集、會員單位的意見和建議，及時向政府有關部門反映企業狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權益，及時向會員傳達和反響有關政策和

18、信息。 六、開展“團購”工作。 商會要改變餐飲企業“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低本錢。今年，要有50%的會員單位企業實行“團購”。配合衡陽餐飲協會做好美食品鑒活動。 七、組織培訓交流。 上半年和下半年將分兩期對餐飲企業的管理人員和專業技術人員實行上崗培訓。聘請省內外專業名師、專家開展各類餐飲效勞技能培訓。利用我會名廚專業委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。 八、開展民間菜大賽活動。 為創新提升郴州地方菜品質量，今年將舉辦辦以本地名優食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最后在旅游節期間到市里進行決賽。在深入挖掘外鄉優勢資源的根底上，年，將出版郴州地方美食大全。 九、組織參觀學習外地經驗。 積極組織會員單位參加全國、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內或省外進行考察交流，在外出前做好考察方案，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外