1、餐飲業個人年終總結范文 歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述。 作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過xx年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在效勞管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀效勞團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體效勞水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作： 餐飲效勞品質的建設，是一個龐大的系統

2、工程，是餐飲管理實力的綜合表達，xx年度，在對各運作部門的日常管理及效勞品質建設方面開展了以下工作： 1、編寫操作規程，提升效勞質量 根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會效勞操作標準、青葉庭效勞操作標準、西餐廳效勞操作標準、酒吧效勞操作標準、管事部效勞操作標準等。統一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，標準了員工效勞操作。同時根據貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的效勞質量。 2、加強現場監督，強化走動管理 現場監督和

3、走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場效勞，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操，提升婚宴效勞質量 宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質量，編寫了婚宴效勞整體實操方案，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在

4、的問題 良好的效勞品質是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質量，提高效勞管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，防止了同樣的效勞質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升效勞質量起到了積極的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳

5、顧客對效勞質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。 本年度共開展了15場培訓，其中效勞技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置設想和主要內容如下

6、： 1、拓展管理思路，開闊行業視野 各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有顧客滿意經營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理根底知識、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培養員工效勞意識，提高員工綜合素質 為了培養員工的效勞意識，提高

7、他們的綜合素質，本年度開展了餐飲效勞意識培訓、員工心態訓練、效勞人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態、專業效勞形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。 3、開展效勞技能培訓，提高貴賓房效勞水平 為了提高貴賓房的效勞接待能力，開展了貴賓房效勞接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示的形式對效勞接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進行了實操演示，提升了貴賓房的效勞質量。 4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員的重要組

8、成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲效勞質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉化為企業人的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結合工作實際，開發實用課程 培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加標準有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了執行力課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析

9、的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，局部環節薄弱 在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現的效勞質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。 2、培訓互動環節不夠 在培訓過程中互動環節不多，員工參與的時機較少，減少了課堂的生氣和活力。 3、課程容

10、量太大，授課進度太快，講話語速太快 餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這局部課程的培訓效果。 xx年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店升級做足充分準備，進一步提高效勞品質，優化效勞流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質 將對xx年婚宴整體籌劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節參加更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這

11、塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺 在現有效勞質量研討會的根底上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。 3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況 xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、效勞質量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處分，形成“質量檢查

12、天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。 4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優質效勞窗口 將在現有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進行創新提升，主抓效勞細節和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進行結構性調整，提高貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優質效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創新的效勞品牌。 5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量 出品是餐飲管理的核心，xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。 6、調整培訓方向，創立學習型團隊 7、優化

13、培訓課程，提升管理水平 xx年的部門培訓主要課程設置設想是：把xx年的局部課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：顧客投訴管理、餐飲人員的根本禮儀、如何由校園人轉化為企業人、顧客滿意經營、如何有效的管理好員工、員工心態訓練、效勞人員的五項根本修煉，擬訂新開設的課程為：時間管理、餐飲六常管理法、食品平安與營養、菜單制作、管理者情商等，其中餐飲六常管理法將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。 8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養 積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。 xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資源部