公共營養(yǎng)師第四部分章節(jié)練習(xí)題十_第1頁
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文檔簡介

1、公共營養(yǎng)師第四局部章節(jié)練習(xí)題十41. 食物中亞硝酸鹽主要來源于A. 腌菜B.咸魚C.啤酒D.霉變花生E.發(fā)色劑42. 燒烤后肉食品中A. 維生素增加B .多環(huán)芳烴增加C. 脂肪降低D. 雜環(huán)胺增加E. 亞硝胺增加43. 低溫儲存食品的根本原理是A. 利用低溫控制微生物的生長繁殖B .控制酶的活動C. 殺滅所有的微生物D. 停止酶的活動E. 去除食品中的雜質(zhì)44. 糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是A. 霉菌和霉菌毒素的污染B. 農(nóng)藥殘留的污染C. 寄生蟲的污染D. 倉儲蟲的污染E. 污水灌溉45. 糧豆類食品受霉菌污染的危險因素是A. 環(huán)境濕度較大B. 溫度增高C. 糧豆顆粒不完整D. 溫度低E. 以

2、上都是46. 蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是A. 微生物的污染B .寄生蟲的污染C. 工業(yè)廢水的污染D. 農(nóng)藥殘留的污染E. 人畜糞便的污染47. 蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高 是因為A. 生長時碰到干旱B. 收貨后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存C. 蔬菜進(jìn)行腌制D. 大棚中的蔬菜E. 微生物污染48. 豬肉中常見的寄生蟲有A. 旋毛蟲B. 華支睪吸蟲C. 姜片蟲D. 囊蟲E. 豬帶滴蟲49. 魚發(fā)生 * 變質(zhì)的特征A .魚鱗脫落B. 眼球下陷C. 魚鰓呈暗褐色D. 有臭味E. 腹部膨脹50. 食物中毒的特點是A. 發(fā)病呈爆發(fā)性B. 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C. 發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D

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