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1、工作行為規范系列X西餐專業術語解釋（標準、完整、實用、可修改）I.GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE編號:FS-QG-48530X西餐專業術語解釋X Wester n Food Termino logy Expla nati on說明：為規范化、制度化和統一化作業行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。專業術語及解釋Banqu e宴會Chai n連鎖Franchise特許經營TableService餐桌服務CounterService柜臺服務Self-service自助服務Waiter/waitress男服務員/女服務員Cuisi ne菜系He

2、adwaiter服務領班Captain餐廳領班Frontwaiter前臺服務人員Apprentice實習工Hostess領座員Menu 采單Chef廚師長FriedEggsOverEasy雙面煎嫩雞蛋FriedEggsOverHard雙面煎老雞蛋FriedEggsSunnySideUp單面煎雞蛋Omelet西餐早餐蛋卷PoachedEgg將生雞蛋打開防如開水中白灼成熟ScrambledEgg將雞蛋打碎后，用黃油或色拉油炒的嫩蛋Entr ee主菜Appetizer頭盆。具有開胃作用，一般不會是湯類，長在主菜前食用。Dessert甜品。食中尾聲的菜肴，大多數為甜食。Tabledhote套菜。一套編

3、排好且包括主菜、價格固定的一類完整套餐。ALaCarte點菜Tip小費ServiceCharge服務費。在一些國家中，帳單中的一個百分比的費用被打如帳單中，作為員工的小費Disco unt折扣Portion份Bar 酒吧Pub酒吧（英）CocktailLounge 雞尾酒廊，一種為客人提供酒精飲料，且環境比一般酒吧更舒適NightClub夜總會Aperitif開胃酒Wine葡萄酒Beer啤酒WineList葡萄酒單WineSteward餐廳酒吧員Liqueur利口酒，一種酒精含量高、口感較甜的且長在餐后服務的一類酒FortifiedWine加強葡萄酒，一種在完成酒精發酵的基礎上參對了另一種酒精飲料的飲品Spirits 烈性酒HouseWine零杯賣葡萄酒，有管理人員選定提供給客人Bartender調酒員ServiceBar服務性烈酒，在餐廳中設立的，有服務員為客人提供點酒和服務的酒吧，它是附屬餐廳的酒吧OutsideCatering外賣服務RoomService客房送餐MiniBar 迷你酒吧，設在客房內的小冰箱，提供冰塊、飲品和干貨食品，根據其實際消費情況而計費

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