1、第一節第一節 概述概述(i sh)(i sh)一、定義一、定義(dngy) 食品包裝技術食品包裝技術 指為實現食品包裝目的和要求，以及指為實現食品包裝目的和要求，以及適應食品包裝各方面條件而采用的包裝方適應食品包裝各方面條件而采用的包裝方法、機械儀器等各種法、機械儀器等各種( zhn)操作手操作手段的總稱。段的總稱。第1頁/共90頁第一頁，共90頁。（一）基本技術與方法充填(chn tin)、灌裝裹包與袋裝裝盒與裝箱熱成型和熱收縮封口、貼標和捆扎技術二 食品包裝技術(jsh)和方法第2頁/共90頁第二頁，共90頁。（二）食品包裝(bozhung)的專用技術 防潮包裝(bozhung)技術；真空

2、與充氣包裝(bozhung)技術；無菌包裝(bozhung)技術。二 食品包裝技術(jsh)和方法為延長(ynchng)食品保存期和保證食品的質量所采用的技術與方法。第3頁/共90頁第三頁，共90頁。第二節第二節 食品食品(shpn)(shpn)充填及灌裝技術充填及灌裝技術充填（充填（fillingfilling）：）： 是指將一定量的食品裝是指將一定量的食品裝入某一包裝容器中的操作過入某一包裝容器中的操作過程，主要程，主要(zhyo)(zhyo)包括食品包括食品計量和充入。計量和充入。灌裝（灌裝（canningcanning）: : 一般將液體一般將液體(yt)(yt)食品的充食品的充填稱為

3、灌裝。填稱為灌裝。第4頁/共90頁第四頁，共90頁。食品食品(shpn)(shpn)充填、灌裝的要求：充填、灌裝的要求：u計量精度要求。u容器內要留有一定的頂隙，一般頂隙留量為整個容積的6%.u要求快裝、快封，減少食品的污染(wrn)，同時保持容器口、壁干凈，以免汁液污染(wrn)包裝。第5頁/共90頁第五頁，共90頁。 固體食品固體食品(shpn)充填方法：充填方法：一、稱重一、稱重(chn(chn zhn zhn) )式充填式充填（gravimetric filling)gravimetric filling)二、容積式充填（二、容積式充填（volumetric fillingvolume

4、tric filling）三、計數式充填（三、計數式充填（counting fillingcounting filling）第6頁/共90頁第六頁，共90頁。一、稱重一、稱重(chn zhn)(chn zhn)充填法（充填法（gravimetric filling methed)gravimetric filling methed) 間歇(jin xi)稱重式充填 連續稱重式充填 稱重-離心等分式充填適用范圍適用范圍 易吸潮、易結塊、粒度不均勻的物料易吸潮、易結塊、粒度不均勻的物料特點特點 精度高，效率低，多用于充填精度高，效率低，多用于充填(chn tin)(chn tin)粉狀和小顆粒食品

5、。粉狀和小顆粒食品。常用裝置常用裝置 電子秤電子秤第7頁/共90頁第七頁，共90頁。1.1.間歇式稱量間歇式稱量(chn lin)(chn lin)裝置裝置有凈重充填有凈重充填(chn tin)法和毛重充法和毛重充填填(chn tin)法兩種。法兩種。適用(shyng)奶粉、咖啡膨化和油炸食品物料過秤量后再充入包裝容器中精度高第8頁/共90頁第八頁，共90頁。適用適用有一定黏性物料有一定黏性物料的計量的計量(jling)充填。充填。將包裝容器放在秤將包裝容器放在秤上進行充填上進行充填(chn tin)，達到規定質，達到規定質量時停止進料。量時停止進料。精度低精度低 第9頁/共90頁第九頁，共9

6、0頁。解決的問題杠桿(gnggn)秤發出的信號與供料停機的時間差導致物料的計量誤差問題，第10頁/共90頁第十頁，共90頁。2.2.連續式稱量連續式稱量(chn lin)(chn lin)第11頁/共90頁第十一頁，共90頁。二、容積(rngj)充填法計時振動充填法螺旋充填法重力(zhngl)計量筒充填法真空計量充填法通過控制通過控制(kngzh)(kngzh)食品物料的容積進行食品物料的容積進行計量充填。計量充填。適用范圍物料密度穩定第12頁/共90頁第十二頁，共90頁。1.1.計時振動計時振動(zhndng)(zhndng)充填法充填法此法裝置結構最簡單，但計量(jling)精度最低。第1

7、3頁/共90頁第十三頁，共90頁。2.2.螺旋螺旋(luxun)(luxun)充充填法填法通過螺旋圈數控制(kngzh)質量第14頁/共90頁第十四頁，共90頁。產品特點每個產品具有(jyu)相同的重量和幾何形狀三、計數(j sh)充填法是將食品通過計數定量后充入包裝容器的一種(y zhn)充填方法。適用范圍條狀、片狀、塊狀食品的計量充填。第15頁/共90頁第十五頁，共90頁。長度(chngd)計數裝置光電式計數轉盤式計數裝置三、計數(j sh)充填法第16頁/共90頁第十六頁，共90頁。1.1.長度長度(chngd)(chngd)計數裝置計數裝置使物品使物品(wpn)具有一定規則的排列，按其

8、一定長度、高度、體積取出，獲得一定數量。具有一定規則的排列，按其一定長度、高度、體積取出，獲得一定數量。第17頁/共90頁第十七頁，共90頁。2.2.光電式計數光電式計數(j sh)(j sh)物品在傳送帶上逐個通過光電管時，從光源射出的光線因物品物品在傳送帶上逐個通過光電管時，從光源射出的光線因物品的通過而呈現穿過和遮擋兩種狀態，由光電管把光信號轉變為電信的通過而呈現穿過和遮擋兩種狀態，由光電管把光信號轉變為電信號送入計數器進行計數，并在窗口號送入計數器進行計數，并在窗口(chungku)顯示數碼。顯示數碼。第18頁/共90頁第十八頁，共90頁。3.3.轉盤式計數轉盤式計數(j sh)(j

9、sh)裝置裝置特別特別(tbi)適用于形狀、尺寸規則的球形和適用于形狀、尺寸規則的球形和圓片狀食品的計數。圓片狀食品的計數。第19頁/共90頁第十九頁，共90頁。第20頁/共90頁第二十頁，共90頁。 灌裝是指將液體(yt)（或半流體）灌入容器內的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金屬罐及塑料軟管、塑料袋等。 灌裝技術(jsh)及設備第21頁/共90頁第二十一頁，共90頁。（一）液體食品（一）液體食品(shpn)的種類：的種類：第22頁/共90頁第二十二頁，共90頁。1 1、流體、流體 如牛奶如牛奶(ni ni)(ni ni)、飲料、酒等。、飲料、酒等。2 2、半流體、半流體 如、蜂蜜、番茄醬等

10、。如、蜂蜜、番茄醬等。3 3、粘滯流體、粘滯流體 如煉乳等。如煉乳等。（一）液體（一）液體(yt)食品的種類：食品的種類：第23頁/共90頁第二十三頁，共90頁。（二）常用（二）常用(chn yn)灌裝灌裝方法方法p常壓灌裝p真空灌裝p等壓灌裝p機械(jxi)壓力灌裝第24頁/共90頁第二十四頁，共90頁。液體從貯液槽1流經灌裝閥4進入容器。灌裝時升降(shngjing)機構將容器向上托起（或將灌裝管向下降），容器口部和灌裝閥下部的密封蓋5接觸并將容器密封，然后 使容器再上升頂開而開啟灌裝閥。牛奶牛奶(ni ni)、礦泉水、醬油、醋等。、礦泉水、醬油、醋等。第25頁/共90頁第二十五頁，共90

11、頁。即貯液箱處于真空(zhnkng)，對包裝容器抽氣形成真空(zhnkng)，隨后料液依靠自重流進包裝容器內。適用范圍適用范圍白酒、葡萄酒。白酒、葡萄酒。在此灌裝過程中，揮發性氣體的在此灌裝過程中，揮發性氣體的逸散逸散(y sn)量最小，不會改變酒量最小，不會改變酒精濃度，使包裝產品不失醇香。精濃度，使包裝產品不失醇香。第26頁/共90頁第二十六頁，共90頁。真空真空(zhnkng)壓差灌裝壓差灌裝 即貯液箱內處于常壓，只對包裝容器抽真空，料液即貯液箱內處于常壓，只對包裝容器抽真空，料液依靠貯液箱與待灌裝容器間壓差作用產生作用產生流動依靠貯液箱與待灌裝容器間壓差作用產生作用產生流動而完成灌裝。

12、而完成灌裝。 適用于易氧化適用于易氧化(ynghu)變質的液體食品，如富變質的液體食品，如富含維生素等營養成分的果蔬汁產品的灌裝。含維生素等營養成分的果蔬汁產品的灌裝。第27頁/共90頁第二十七頁，共90頁。真空真空(zhnkng)壓差灌裝示意圖壓差灌裝示意圖第28頁/共90頁第二十八頁，共90頁。機械機械(jxi)壓力灌壓力灌裝裝 利用利用(lyng)機械壓力如液泵、機械壓力如液泵、活塞泵或氣壓將被活塞泵或氣壓將被灌裝液料壓入包裝灌裝液料壓入包裝容器內。容器內。 主要用于粘度主要用于粘度較大的稠性液料，較大的稠性液料，如果醬、奶油類食如果醬、奶油類食品。品。第29頁/共90頁第二十九頁，共9

13、0頁。第30頁/共90頁第三十頁，共90頁。等壓灌裝等壓灌裝（1）液面以上空間充有壓縮空氣或CO2以保持一定壓力。（2）使容器的壓力與貯液槽上部的壓力相等。（3）等壓狀態下，液體上升到規定(gudng)液位而完成灌裝。第31頁/共90頁第三十一頁，共90頁。第32頁/共90頁第三十二頁，共90頁。第33頁/共90頁第三十三頁，共90頁。裹包（wrapping）是用柔性(ru xn)包裝材料將產品經過原包裝的產品進行全部或局部的包裝技術方法。第三節第三節 裹包及袋裝技術裹包及袋裝技術(jsh)特點：為塊狀類物品(wpn)包裝的基本形式，包裝形式多樣，不僅能對單件物品(wpn)進行裹包，也能對排列

14、的物品(wpn)作集積式裹包。第34頁/共90頁第三十四頁，共90頁。一、裹包技術一、裹包技術(jsh)與設備與設備1 1、半裹包、半裹包2 2、全裹包、全裹包 折疊式裹包折疊式裹包 扭結扭結(niji)(niji)式裹式裹包包 封縫式裹包封縫式裹包 覆蓋式裹包覆蓋式裹包3 3、纏繞裹包、纏繞裹包4 4、拉伸、拉伸(l shn)(l shn)裹包裹包5 5、貼體裹包、貼體裹包6 6、收縮裹包、收縮裹包（一）裹包形式（一）裹包形式第35頁/共90頁第三十五頁，共90頁。a.半裹包 b.雙端扭結 c.單端折角式 d.兩端折角式 e.底部折疊式 f.褶形折疊式 g.枕式 h.覆蓋式 i.纏繞式 j.

15、貼體式(tsh) k.熱收縮 l.拉伸裹包第36頁/共90頁第三十六頁，共90頁。扭結(niji)式裹包第37頁/共90頁第三十七頁，共90頁。接縫(ji fn)式裹包（又叫枕式裹包）第38頁/共90頁第三十八頁，共90頁。折疊式裹包第39頁/共90頁第三十九頁，共90頁。1 1、折疊式裹包（、折疊式裹包（fold wrappingfold wrapping） 用一定大小用一定大小(dxio)(dxio)的包裝材料裹包在被包裝物品上，先用搭接方式包成筒狀，然后再折疊兩端的包裝材料裹包在被包裝物品上，先用搭接方式包成筒狀，然后再折疊兩端并封緊，其包裝件整齊美觀。并封緊，其包裝件整齊美觀。 可用于

16、卷煙、小盒裝食品玻璃紙外裹包裝可用于卷煙、小盒裝食品玻璃紙外裹包裝. .（二）、裹包方法(fngf)第40頁/共90頁第四十頁，共90頁。（1 1）兩端）兩端(lin(lin dun) dun)折角式裹包折角式裹包第41頁/共90頁第四十一頁，共90頁。（2）兩端(lin dun)搭接式裹包第42頁/共90頁第四十二頁，共90頁。（三）裹包設備(shbi)1、折疊式裹包機(bo j)第43頁/共90頁第四十三頁，共90頁。第44頁/共90頁第四十四頁，共90頁。2、熱熔封縫式裹包機、熱熔封縫式裹包機(bo j)1 1、平張薄膜熱封裹包機、平張薄膜熱封裹包機2 2、對折薄膜三面熱封裹包、對折薄膜

17、三面熱封裹包機機3 3、雙張薄膜四邊、雙張薄膜四邊(sbin)(sbin)熱封裹包機熱封裹包機4 4、兩端開放式裹包裝置、兩端開放式裹包裝置第45頁/共90頁第四十五頁，共90頁。平張薄膜熱封裹包機平張薄膜熱封裹包機(bo j)(bo j)第46頁/共90頁第四十六頁，共90頁。第47頁/共90頁第四十七頁，共90頁。（2 2）對折薄膜三面）對折薄膜三面(sn (sn min)min)熱封裹包機熱封裹包機第48頁/共90頁第四十八頁，共90頁。對折對折(duzh)(duzh)薄膜三面熱封裹包機示意圖薄膜三面熱封裹包機示意圖第49頁/共90頁第四十九頁，共90頁。（3 3）中型四面封口）中型四面

18、封口(fng (fng ku)ku)式裹包機式裹包機第50頁/共90頁第五十頁，共90頁。（4 4）平張膜兩端開放）平張膜兩端開放(kifng)(kifng)套筒式裹包機套筒式裹包機第51頁/共90頁第五十一頁，共90頁。 松散態粉粒狀食品(shpn)及形狀復雜多變的小塊食品(shpn)，袋裝（bag packaging）是其主要的銷售包裝形式. 生鮮食品(shpn)、加工食品(shpn)或液體食品(shpn)也廣泛采用袋裝。二、袋裝技術(jsh)及其設備第52頁/共90頁第五十二頁，共90頁。袋裝的形式(xngsh)第53頁/共90頁第五十三頁，共90頁。袋裝的特點袋裝的特點(tdin)(t

19、din) 價格便宜、形式豐富、適合各種不同的規格尺寸。價格便宜、形式豐富、適合各種不同的規格尺寸。 包裝材料來源廣泛，品種齊全；包裝材料來源廣泛，品種齊全； 質量質量(zhling)(zhling)輕、省材料、便于流通和消費。輕、省材料、便于流通和消費。 包裝袋的品種有：紙袋、塑料薄膜袋、紙塑復合袋、塑料復合袋及紙、鋁箔等。包裝袋的品種有：紙袋、塑料薄膜袋、紙塑復合袋、塑料復合袋及紙、鋁箔等。第54頁/共90頁第五十四頁，共90頁。第55頁/共90頁第五十五頁，共90頁。第56頁/共90頁第五十六頁，共90頁。第57頁/共90頁第五十七頁，共90頁。第58頁/共90頁第五十八頁，共90頁。第5

20、9頁/共90頁第五十九頁，共90頁。第60頁/共90頁第六十頁，共90頁。第61頁/共90頁第六十一頁，共90頁。 一般由瓦楞紙板制成，屬于一般由瓦楞紙板制成，屬于(shy)半剛半剛性容器。它制造成本低，質量輕可重復使性容器。它制造成本低，質量輕可重復使用或回收再利用。用或回收再利用。第四節 裝盒與裝箱技術(jsh)及設備第62頁/共90頁第六十二頁，共90頁。 1 1、手工、手工(shugng)(shugng)裝盒裝盒 2 2、半自動裝盒方法、半自動裝盒方法 3 3、全自動裝盒方法、全自動裝盒方法 一、裝盒技術(jsh)及設備（一）裝盒方法(fngf)第63頁/共90頁第六十三頁，共90頁。

21、紙盒成型(chngxng)充填封口裝盒機第64頁/共90頁第六十四頁，共90頁。 裝箱與裝盒的方法裝箱與裝盒的方法(fngf)相似，但裝箱的產品較重，箱體尺寸大，堆疊起來比較重。相似，但裝箱的產品較重，箱體尺寸大，堆疊起來比較重。裝箱技術(jsh)與設備第65頁/共90頁第六十五頁，共90頁。裝箱方法(fngf)按產品按產品(chnpn)(chnpn)裝入方法分類裝入方法分類1 1、裝入式裝箱法、裝入式裝箱法 立式裝箱法、臥式裝箱法立式裝箱法、臥式裝箱法2 2、裹包式裝箱法、裹包式裝箱法第66頁/共90頁第六十六頁，共90頁。第67頁/共90頁第六十七頁，共90頁。第五節、熱成型和熱收縮包裝(

22、bozhung)技術第68頁/共90頁第六十八頁，共90頁。一、熱成型包裝(bozhung)技術 用熱塑性塑料片材熱成型用熱塑性塑料片材熱成型(chngxng)(chngxng)制成容器，制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口完成包并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口完成包裝的方法稱為熱成型裝的方法稱為熱成型(chngxng)(chngxng)包裝。包裝。第69頁/共90頁第六十九頁，共90頁。1 1、包裝適用范圍廣；、包裝適用范圍廣；2 2、包裝生產效率高；、包裝生產效率高；3 3、熱成型法制造容器方法簡單；、熱成型法制造容器方法簡單；4 4、容器大小、容器大小(

23、dxio)(dxio)可按包裝需要設計；可按包裝需要設計；5 5、包裝容器壁薄，節省包裝材料；、包裝容器壁薄，節省包裝材料；6 6、包裝設備投資少，成本低。、包裝設備投資少，成本低。特點(tdin)：第70頁/共90頁第七十頁，共90頁。熱成型熱成型(chngxng)(chngxng)包裝材料包裝材料（1 1）PEPE片材衛生廉價，使用片材衛生廉價，使用(shyng)(shyng)量大，但不透明；量大，但不透明； （2 2）PPPP塑料片材有良好的成型加工性能；塑料片材有良好的成型加工性能；（3 3）PVCPVC片材有良好的剛性，經濟性好；片材有良好的剛性，經濟性好；（4 4）PSPS（聚苯乙

24、烯）剛性和硬度好、透明度高；（聚苯乙烯）剛性和硬度好、透明度高；（5 5）封蓋材料）封蓋材料 主要是主要是PEPE、PPPP、KPVCKPVC等單質塑料薄膜，或使用等單質塑料薄膜，或使用(shyng)(shyng)鋁箔、紙與鋁箔、紙與PEPE復合的薄膜片材、玻璃紙等材料。復合的薄膜片材、玻璃紙等材料。第71頁/共90頁第七十一頁，共90頁。熱成型加工(ji gng)方法1、差壓成型(chngxng)第72頁/共90頁第七十二頁，共90頁。2、機械(jxi)加壓成型第73頁/共90頁第七十三頁，共90頁。（3）柱塞助壓差壓成型(chngxng)第74頁/共90頁第七十四頁，共90頁。熱成型(ch

25、ngxng)包裝機第75頁/共90頁第七十五頁，共90頁。 是指使用熱收縮塑料薄膜裹包產品或包裝件，然后是指使用熱收縮塑料薄膜裹包產品或包裝件，然后(rnhu)(rnhu)加熱至一定溫度使薄膜自行收縮緊貼住產加熱至一定溫度使薄膜自行收縮緊貼住產品或包裝件的包裝方法。品或包裝件的包裝方法。二、熱收縮包裝(bozhung)技術第76頁/共90頁第七十六頁，共90頁。第77頁/共90頁第七十七頁，共90頁。（1 1）能適應各種大小及形狀）能適應各種大小及形狀(xngzhun)(xngzhun)的物品包裝；的物品包裝；（2 2）對食品可實現密封、防潮、保鮮包裝；）對食品可實現密封、防潮、保鮮包裝；（3

26、 3）利用薄膜收縮性，可實現多件包裝；）利用薄膜收縮性，可實現多件包裝；（4 4）可強化包裝功能，增加包裝外觀光澤；）可強化包裝功能，增加包裝外觀光澤；（5 5）包裝緊湊，包裝費用低；）包裝緊湊，包裝費用低；（6 6）包裝工藝設備簡單，通用性強。）包裝工藝設備簡單，通用性強。熱收縮包裝熱收縮包裝(bozhung)(bozhung)的的特點特點第78頁/共90頁第七十八頁，共90頁。第79頁/共90頁第七十九頁，共90頁。 封口（封口（sealingsealing）操作是包裝后的另一道重要）操作是包裝后的另一道重要(zhngyo)(zhngyo)的包裝工序。的包裝工序。第六節 封口(fng ku

27、)、貼標、捆扎包裝技術與設備第80頁/共90頁第八十頁，共90頁。封口封口(fng ku)(fng ku)物的種類物的種類 主要包括(boku)各種封蓋（cap）、塞（plug）、罩蓋、襯墊等。第81頁/共90頁第八十一頁，共90頁。第82頁/共90頁第八十二頁，共90頁。封口封口(fng ku)(fng ku)物的功能物的功能 封合物與容器口能有效密封，實現對包裝內容物的保護要求。封合物與容器口能有效密封，實現對包裝內容物的保護要求。 方便開啟、易于開啟和達到防盜、使用安全、可控開啟等。方便開啟、易于開啟和達到防盜、使用安全、可控開啟等。 外形美觀、有清晰的印刷圖形外形美觀、有清晰的印刷圖形(txng)標志等。標志等。第83頁/共90頁第八十三頁，