1、鉛、汞、鎘、砷對人體的危害及其預防措施微量重金屬元素與人體生命過程有著密切關系,它們雖然在體內的含量非常微小,但生理功能獨特。一、砷砷在自然界分布很廣,動物肌體、植物中都可以含有微量的砷,海產品也含有微量的砷。由于含砷農藥的廣泛使用，砷對環境的污染問題愈發嚴重，如以砷化合物作為飼料添加劑，過量添加至牲蓄食用的飼料中,就易使牲蓄體內積砷，食用了這種牲蓄的肉制品后,就容易造成中毒。砷侵入人體后,除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄積于骨質疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發、指甲等部位。砷作用于神經系統、刺激造血器官，長時期的少量侵入人體，對紅血球生成有刺激影響,長期接觸砷會引發細胞中毒和毛細管中

2、毒,還有可能誘發惡性腫瘤。我國食品重金屬殘留限量國家標準規定砷含量最高（糧食)為 .7 毫克/千克， 鮮乳為 0.2 毫克 /千克。生活飲用水國家標準限量為0 01 毫克升。二、鉛鉛是對人體危害極大的一種重金屬，它對神經系統、骨骼造血功能、消化系統、男性生殖系統等均有危害。特別是大腦處于神經系統敏感期的兒童，對鉛有特殊的敏感性。研究表明兒童的智力低下發病率隨鉛污染程度的加大而升高。兒童體內血鉛每上升0 微克/ 0 毫升 ,兒童智力則下降分。為此,美國把普遍認為對兒童產生中毒的血鉛含量下限由 25 微克毫升 ,下降到 0.1 微克 /毫升。世界衛生組織對水中鉛的控制線已降到.01 微克/毫升。我

3、國食品重金屬殘留量限量國家標準規定鉛含量最高(豆類）為0.8 毫克 /千克，鮮乳為 0.05 毫克/ 千克，生活飲用水國家標準限量為0.01 毫克 /升。在日常生活中,人們需要在以下六個方面加強對鉛中毒的預防。1、來自生活環境中的土壤和塵埃，玩具和學習用具,家庭裝修用劣質油漆和印刷油墨,用鉛壺或含鉛的錫壺燙酒、飲酒，濫用含鉛的丹藥或偏方等。2、食物中的鉛，某些飲料、劣質食品、中草藥等。某些罐裝食品，由于用鉛焊接縫而導致食物含鉛量增加；含鉛量高的食品主要有用含鉛量高的容器加工成的爆米化，加入氧化鉛以加快其成熟的松花蛋，大街小巷叫賣的 “白饅頭” 也有一部分是用含鉛等雜質的硫磺熏蒸而成。、動植物體

4、內的鉛。 植物性食品的鉛含量土壤、化肥、農藥及灌溉用水含鉛量的影響。動物性食品受鉛含量受飼料、牧草、空氣和飲用水含鉛量的影響。4、大氣污染 ,如用含鉛汽油的汽車尾氣,以及煤制品 (如煤球、煤餅）為燃料的家庭，室內空氣中鉛平均含量比室外空氣的鉛含量高很多。、暴露在含鉛環境下的大人及衣物又交叉感染給孩子，例如交通崗、 印刷廠、 鋼鐵廠、煉油廠、鑄造廠、蓄電池行業和礦山等都是鉛污染重災區,許多行業都有接觸鉛化合物的機會，作為大人平時應注意預防鉛中毒，既要保護自己，更是要保護孩子。6、使用含鉛的上釉瓷器；使用含鉛的化妝品。預防鉛中毒，應增加維生素b的攝入 ,促進鉛通過膽汁經糞便排出;攝入充足的抗壞血酸

5、，使其與鉛結合形成溶解度較低的抗壞血酸鹽，降低鉛的吸收。 每日應補充抗壞血酸25 15毫克；限制脂肪,減少鉛的吸收;補充鐵以抑制鉛的吸收和蓄積;增加維生素b6 、b12 以保護神經系統。 同時,鉛作業者 ,不易喝牛奶 ,因牛奶中的乳糖,會促進人體對有毒礦物質元素 鉛的吸收 ,可用酸奶代替牛乳，因牛奶經乳酸菌發酵后制成酸奶，這時乳糖就減少了,不會促進鉛的吸收。還可經常吃大蒜,每日 1克 ,連服 3 個月，就不會出現鉛中毒現象,有中毒也會好轉。三、汞汞主要在動物體內蓄積,工廠排放含汞的廢水而至水體被污染,湖泊、沼澤等的水生殖物、水產品易積蓄大量的汞，通過食物鏈的傳遞在人體積蓄。汞積蓄于體內最多的部

6、位為骨骼、腎、肝、腦、肺、心臟等。汞化合物對蛋白質形成疏松的蛋白化合物。因此對組織有腐蝕作用。我國食品重金屬殘留限量國家標準規定,蔬菜、 水果、 鮮乳中汞的含量為0.01 毫克/千克 ,生活飲用水國家標準限量為0001 毫克升。攝入適量的營養素對汞中毒有預防作用。維生素。 對甲基汞毒性具有防御做用。花生油、芝麻油都含有豐富的維生素e。硒。硒對于甲基汞中毒肌體具有保護作用,可減輕癥狀。 硒還能減輕氯化汞引起的生長抑制，并對汞引起的腎臟損害有明顯的保護作用。汞作業人員每日膳食中硒的共給量應為2 0 微克。果膠。果膠能與汞結合，加速汞離子排出，降低血液中汞離子濃度。蔬菜、水果、干果中都含有果膠,其中

7、含果膠豐富的有土豆、慈菇、胡蘿卜、蘿卜、豌豆、刀豆、甜菜、青菜、柿子椒、橘子、金橘、釉子、文旦、草莓、蘋果、梨、核桃、花生和栗子等。蛋白質。蛋白質中的含硫氨基酸能與汞結合成為穩定的化合物， 從而防止汞對于體內疏基酶的損害。含硫氨基酸包括胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等，它們存在于雞蛋清蛋白、小麥面筋蛋白、大米蛋白中,雞蛋清蛋白中含量尤為豐富。四、鎘可容性鎘化合物屬中等毒類，和其他金屬毒物一樣，能抑制體內各種巰基酶系統,使組織代謝發生障礙，也能損傷局部組織細胞,引起炎癥和水腫。鎘被吸收入血液后,絕大部分與血紅蛋白結合而存在于紅細胞中。后逐漸進入肝腎等組織。并與組織中的金屬巰蛋白結合。鎘在各臟器中的分布以腎為最高。其次為肝、胰、甲狀腺等。可容性鎘化物對人的毒性為 0 毫克。 我國食品重金屬殘留限量國家標準規定鎘含量:水果 0.03 毫克千克， 蔬菜、蛋白為 0.05 毫克 /千克。生活飲用水國家標準限量為. 5 毫克/升。攝入適當的營養對鎘中毒也有預防作用：蛋白質應充足， 減少血紅蛋白含量下降和低蛋白血癥 ,應食低脂