1、策劃書2011年3月一 計劃概要1. 大學城新建一家漢麗軒烤肉店2. 預計年盈利600萬3. 烤肉店能夠成功在大學生中建立自己的知名度二 企業主要政策1. 權責分工：經理（黃成程）：為本公司最高管理者，統籌全局，決定戰略，應對挑戰。人事部（朱簫）：制定各項公司制度，負責接待和與各個部門之間的調和，解決公司員工的問題，調解個部門之間的運行規章和人員搭配，紀錄會議內容財務部（馮明）：在總經理領導下，承但集團財務管理、會計核算等事務銷售部（朱婷）：正確掌握市場；確定銷售策略，建立銷售目標，制定銷售計劃；管理銷售活動 后勤部：（馮明）負責制定企業后勤相關管理制度，上報行政總監、總經理審批。后勤管理制度

2、經行政總監、總經理批準后貫徹執行，并對執行情況進行監督。根據企業發展及出現的新情況，及時對后勤管理制度進行修訂、完善。2. 經營理念連鎖經營，標準化的管理，可復制模式，使企業快速發展的同時保證經營管理的標準化。以超強的原料進貨成本，嚴格的采購標準，科學的加工工藝、苛刻的出品要求，誠實的工作作風，使食材新鮮營養、品質上乘。 通過豐富的美食，優質的服務，溫馨的就餐環境、精確地定位吸引眾多的消費者前來就餐，以超過五年的運作管理經驗壓縮公司運作成本。攀越性價比的巔峰，為消費者提供物超所值的美食享受；3. 行為原則：統一、高效、禮儀、整潔；4. 企業愿景：成為中國受人尊敬的餐飲連鎖品牌；5. 核心價值觀

3、，人才觀 團結合作、回報社會； 重德性、看能力、講忠誠三 前期準備1. 選址：鳴凰街易買得超市附近（客流量大）,處于大學城與居民交匯處。2. 客戶群體分析：主要群體是大學生，次要消費群體為當地居民。常州大學城擁有較多的人流量，并且大學生對宣傳有很好的促進作用3. 裝潢風格為中國風與韓日風相結合的基調，即追隨了潮流又不缺少中國風。4. 員工挑選大部分選擇社會上的長期勞工，另外在招選部分大學生臨時工。 性別工資 元月年齡 身高學歷服務員男女不限，底薪1200-150018-35 身高160以上高中或大專以上迎賓員男女不限底薪1500-200018-35 身高160以上高中或大專以上收銀員女底薪15

4、00-200018-35 身高160以上高中或大專以上保潔工男女不限底薪1000-120018-55高中或大專以上洗碗工男女不限底薪1000-120018-55高中或大專以上廚師、切配工、面點師、西點師學徒工若干男女不限薪資面議另加100元住房補助.服務員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1200-1500元 迎賓員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1500-2000元 收銀員 限女性主,年齡35歲以下,身高165以上,底薪1500-2000元 保潔工 男女不限,55歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 洗碗工 男女不限,60歲以下,身體健康,底薪1000-1

5、200元 燒炭工 限男性,60歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 廚師、切配工、面點師、西點師學徒工若干,男女不限,薪資面議。 以上職工位包一日三餐,每月至少4天帶薪休假,除工資外每月另加100元住房補助,每月固定資金100-500元。 服務員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1200-1500元 迎賓員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1500-2000元 收銀員 限女性主,年齡35歲以下,身高165以上,底薪1500-2000元 保潔工 男女不限,55歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 洗碗工 男女不限,60歲以下,身體健康,底薪1000-120

6、0元 燒炭工 限男性,60歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 廚師、切配工、面點師、西點師學徒工若干,男女不限,薪資面議。 以上職工位包一日三餐,每月至少4天帶薪休假,除工資外每月另加100元住房補助,每月固定資金100-500元。 服務員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1200-1500元 迎賓員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1500-2000元 收銀員 限女性主,年齡35歲以下,身高165以上,底薪1500-2000元 保潔工 男女不限,55歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 洗碗工 男女不限,60歲以下,身體健康,底薪1000-1200元

7、 燒炭工 限男性,60歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 廚師、切配工、面點師、西點師學徒工若干,男女不限,薪資面議。 以上職工位包一日三餐,每月至少4天帶薪休假,除工資外每月另加100元住房補助,每月固定資金100-500元。 服務員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1200-1500元 迎賓員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1500-2000元 收銀員 限女性主,年齡35歲以下,身高165以上,底薪1500-2000元 保潔工 男女不限,55歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 洗碗工 男女不限,60歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 燒

8、炭工 限男性,60歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 廚師、切配工、面點師、西點師學徒工若干,男女不限,薪資面議。 以上職工位包一日三餐,每月至少4天帶薪休假,除工資外每月另加100元住房補助,每月固定資金100-500元。 18-60高中或大專以上服務員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1200-1500元 迎賓員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1500-2000元 收銀員 限女性主,年齡35歲以下,身高165以上,底薪1500-2000元 保潔工 男女不限,55歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 洗碗工 男女不限,60歲以下,身體健康,底薪10

9、00-1200元 燒炭工 限男性,60歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 廚師、切配工、面點師、西點師學徒工若干,男女不限,薪資面議。 以上職工位包一日三餐,每月至少4天帶薪休假,除工資外每月另加100元住房補助,每月固定資金100-500元。 服務員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1200-1500元 迎賓員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1500-2000元 收銀員 限女性主,年齡35歲以下,身高165以上,底薪1500-2000元 保潔工 男女不限,55歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 洗碗工 男女不限,60歲以下,身體健康,底薪1000

10、-1200元 燒炭工 限男性,60歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 廚師、切配工、面點師、西點師學徒工若干,男女不限,薪資面議。 以上職工位包一日三餐,每月至少4天帶薪休假,除工資外每月另加100元住房補助,每月固定資金100-500元。 服務員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1200-1500元 迎賓員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1500-2000元 收銀員 限女性主,年齡35歲以下,身高165以上,底薪1500-2000元 保潔工 男女不限,55歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 洗碗工 男女不限,60歲以下,身體健康,底薪1000-1

11、200元 燒炭工 限男性,60歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 廚師、切配工、面點師、西點師學徒工若干,男女不限,薪資面議。 以上職工位包一日三餐,每月至少4天帶薪休假,除工資外每月另加100元住房補助,每月固定資金100-500元。 服務員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1200-1500元 迎賓員 男女不限,年齡35歲以下,身高160以上,底薪1500-2000元 收銀員 限女性主,年齡35歲以下,身高165以上,底薪1500-2000元 保潔工 男女不限,55歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 洗碗工 男女不限,60歲以下,身體健康,底薪1000-120

12、0元 燒炭工 限男性,60歲以下,身體健康,底薪1000-1200元 廚師、切配工、面點師、西點師學徒工若干,男女不限,薪資面議。 以上職工位包一日三餐,每月至少4天帶薪休假,除工資外每月另加100元住房補助,每月固定資金100-500元。 5. 辦理營業執照 （一）名稱預登記1、 首先到當地工商局領一份名稱預先核準申請書， 再按要求填表2、 持名稱預先核準申請書到名稱登記處領名稱申批表，按要求填表 （二）、營業執照審批  名稱核準后交當地工商局授理，核準申請書， 名 稱登記申批表，法人身份證和戶口本的（復 印 件）、房產證明及戶主本人簽字（按手印）、房屋租 賃合同，7個工

13、作日后取執照，有效期6個月。（三）、后制式營業執照的后期工作    在6個月之內把所有的手續補齊，程序和前制申 批程序是相同。   信息四 具體營銷戰略設計1. 分為烤肉、特色小吃、西點、涼菜、水果、酒水飲料各區對大學生聚會進行適當的優惠活動2. 對團購進行優惠3. 建立自助餐區和點菜區4. 在大學內部發放會員卡，提高知名度5. 節假日舉行特色活動五，成本工薪總和7萬月房租6萬月（面積200）裝潢50萬 月維修；1000元就餐餐用具5萬 烹飪材料與用具4000元天六 銷售目標預計未來五年目標第一年第二年第三年第四年第五年銷售

14、額成本利潤七。SWOT分析1. 自身優勢（1），漢麗軒烤肉超市的取餐區有200余款美味，分為烤肉、特色小吃、西點、涼菜、水果、酒水飲料各區。包括了中日韓，歐美等國的經典菜肴。（2），價格便宜，適合普通群眾消費，擁有廣大的消費群體，發展潛力巨大。能夠比較輕松的吸引一批顧客。（3），麗軒烤肉超市為一家自助餐廳，店如其名，很像超市，種類豐富，光是肉類就有十幾種，還不包括林林總總的鹵菜、小點心和水果，冷面、石鍋拌飯這些平時想吃又吃不起的。這是一種創新，能夠帶給消費者一種新穎感，促進消費（4），地理位置好，選擇大學城附近可以有大量的大學生顧客，保持餐廳的銷售額（5）， 管理上有強大的后方支持，可以從常州

15、湖塘店抽調人員，也可以到總店進行技術培訓。2. 自身劣勢（1）傳統的飯店深入人心，許多消費者不能接受自助餐廳內經營模式，怕到自助餐廳消費或根本沒有自助餐廳消費的經歷，認為自助餐廳都是騙錢的（2）面對消費群體為普通大眾，凈利潤低，需要有一定數量的顧客才能大量盈利（3）可能會面對大學城周圍飯店餐館的抵制。大學城周圍有許多家餐館，使得大學城周圍餐飲市場飽和，競爭壓力巨大，未必在短期內獲得大批消費者，開業初期可能會遇到盈利少或虧損情況（4）受物價上升影響，成本上升，而單人票價不會有多大變動，從而導致虧損3. 競爭對手分析與解決辦法首先，作為傳統的飲食場所，飯店有足夠的消費群體，它可以面向低消費群體，也

16、可以面向高消費群體。所以，飯店是不缺消費群體，在競爭上占據優勢其次，其他的飯館菜肴單一，均為中國菜，而漢麗軒擁有豐富的菜式。在相同的消費情況下，在飯店明顯沒多少菜式可吃。這就意味著漢麗軒可以占據低端市場最后，對于物價的上漲可以相應的提高價位。五 目前銷售狀況經營方式：45元漢麗軒烤肉超市提供的自助中 晚餐一人次：食品類型：為烤肉、特色小吃、西點、涼菜、水果、酒水飲料等各區。經營特色：點餐制烤肉：一般點餐制韓式烤肉店都主營韓式料理，除了烤肉之外，就只有石鍋拌飯、泡菜炒飯、冷面等韓式主食營業額：僅在北京，現在漢麗軒每家店的每月營業額在80萬左右，5家店一年的營業額在5000萬左右，在常州，一月預計60萬的收入六 風險控制經營形式 自助 營業面積 600平米 800平米 1000平米 1200平米 總投資（每平米1100元+15萬加盟費） 76萬 98萬 120萬 154萬