1、c超市食品安全管理制度 c超市食品安全管理制度之相關制度和職責，超市食品安全管理制度一.進貨索證索票制度:(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證實文件。(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業執照、. 超市食品安全管理制度 一.進貨索證索票制度: (一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證實文件。 (二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證實、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證實。上述相關證實文件應當在有效期

2、內首次購入該種食品時索驗。 (三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。 (四)索取和查驗的營業執照(身份證實) 、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證實、檢驗檢疫合格證實、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。 二.食品進貨查驗記錄制度: (一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日

3、期等內容。 (二)采用賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。 (三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對馬上到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者變質、質量不合格等食品,應當馬上停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理狀況應當在進貨臺賬中如實記錄。 三.庫房管理制度: (一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。 (二)食品倉庫執行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運

4、轉正常。 (三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有顯然標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 (四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。 (五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。 (六)食品倉庫應常常開窗通風,定期清掃,堅持干燥和整潔。 四.食品銷售衛生制度: (一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。 (二)銷

5、售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。 (三)食品銷售應有專柜或專間,要有防塵、防蠅、防污染設施。 (四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。 五.食品展示衛生制度: (一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。 (二)展示食品必須生、熟分開,避免食品交叉感染。 (三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,堅持食品新鮮衛生,不得超出保質期。 (四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。 (五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證實上崗,穿戴整潔的工作衣

6、帽。 六.從業人員健康檢查制度: (一)食品經營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證實后方可參加工作,不得超期使用健康證實。 (二)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案。 (三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。 七.從業人員食品安全知識培訓制度: (一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。 (二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。 (三

7、)建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。 八.食品用具清洗消毒制度: (一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害,堅持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。 (二)食品用具要定期清洗、消毒。 (三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 (四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。 (五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽檢,對不符合食品安全標準要求的用具及時改換。 九.食品衛生安全檢查制度: (一)制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽檢、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。 (二)衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,天天在營業后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的狀況,發現問題,及時指導改善,并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查,對發現的問題及時反饋,并提出限期改善看法,做好檢查記錄。 (三)對銷售的商品的保質期、有效期進行每周一小查