1、第一章 緒論微生物工程 利用生物特性和發(fā)酵理論，通過現(xiàn)代化的工程技術手段，進行工業(yè)化規(guī)模生產，使受培養(yǎng)的微生物或動植物細胞積累所需產品的一門技術學科。是生物技（遺傳工程、細胞工程、微生物工程（又稱發(fā)酵工程）、酶工程（又稱生化工程）和生物反應器工程。）的重要組成部分。微生物工程組成上游工程：菌種的特性與選育；培養(yǎng)基的配制、選擇及其滅菌理論。發(fā)酵工程：發(fā)酵醪的特性；發(fā)酵機理；發(fā)酵過程動力學；空氣除菌；微生物對氧的吸收與利用；微生物的培養(yǎng)方式及自動化控制等。下游工程：發(fā)酵液預處理；初步純化（即提取）；高度純化（即精制）；成品加工。發(fā)酵（工業(yè)上的）泛指利用微生物制造或者生產某些產品的過程，包括：1、

2、厭氧培養(yǎng)的生產過程，如酒精，乳酸等。2、 通氣（有氧）培養(yǎng)的生產過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等。產品有細胞代謝產物，也包括菌體細胞、酶等。微生物發(fā)酵生產的特點1、 一步生產：微生物發(fā)酵是有一系列極其復雜的生化反應組成，反應所需的各種酶均包含在微生物細胞內。一次它“吃的是草”產出的的“牛奶”。而用化學方法合唱，等到“牛奶”則需要許多步驟才能完成。2、 反應條件溫和：因酶的最適反應條件是常溫常壓；而化學合成則需要在劇烈的反應條件，如高溫、高壓、強酸、強堿以及金屬催化劑的參與下才能進行。3、 原料純度要求低：常以農副產品作原料，如薯干、麩皮。原料來源豐富，價格低廉，而化學合成法的原料純度要求高，較

3、昂貴。4、 設備通用性：由于微生物發(fā)酵一般都是純種發(fā)酵，所以必須有培養(yǎng)基滅菌系統(tǒng)和空氣除菌系統(tǒng)，而化學工程就不需要這些設備：對微生物發(fā)酵來說，無論好氧發(fā)酵還是厭氧發(fā)酵，它們的發(fā)酵設備都大同小異，即好氧的一般都用攪拌式發(fā)酵罐加空氣過濾系統(tǒng)，厭氧發(fā)酵都用密封式發(fā)酵罐。5、 對環(huán)境的污染相對較小：發(fā)酵所用的原料是農副產品，廢水中雖然生物需氧量（biological oxygen demand簡稱BOD）、化學需氧量（chemical oxygen demand簡稱COD）較高，但有毒物質少；化學合成法除強酸強堿等劇烈條件外，還常用些重金屬作催化劑，因此排出的廢水毒性較大。6、 反應液的流體力學性質不

4、同：發(fā)酵醪中包括有固相（如淀粉顆粒，微生物菌體）、液相（如發(fā)酵培養(yǎng)基）和氣相（如通入的氧氣，產生的二氧化碳），是一類非牛頓流體，在這種流體中質量傳遞、動量傳遞等特性與化學工程中的牛頓流體有很大的不同，不服從牛頓力學規(guī)律。微生物工程發(fā)展簡史1. 自然發(fā)酵期：只知其然而不知其所以然的時期2. 奠基期：純培養(yǎng)技術的建立是第一代微生物發(fā)酵技術3. 發(fā)展期：一系列新技術的建立，使微生物發(fā)酵技術得到快速發(fā)展4. 發(fā)展趨勢：第三代微生物發(fā)酵技術微生物工程發(fā)酵的流程微生物工程的應用領域涉及到解決人類所面臨的食品與營養(yǎng)、健康與環(huán)境、資源與能源等重大問題一、 微生物工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應用二、 微生物工程在食品工業(yè)

5、中的應用三、 微生物工程在農業(yè)中的應用四、 微生物工程在化工能源領域中的應用五、 微生物工程在環(huán)保領域的應用六、 微生物工程在冶金領域的應用七、 微生物工程在高新技術研究中的應用第一章 生產中常用菌種的分離、選育和保藏微生物工程對菌種的要求1、 操作性：培養(yǎng)條件簡單，發(fā)酵易控制，產品易分離。2、 穩(wěn)定性生產力：能在廉價的培養(yǎng)基上迅速生長，所需的代謝產物的產量高，其它代謝產物少。3、 遺產穩(wěn)定性：抗噬菌體能力強，菌種純粹，不易變異退化4、 安全性：是非病原菌，不產有害生物活性物質或毒素生產用菌種的分離一、 菌種的來源 根據資料直接向有關科研單位、高等院校、工廠或菌種保藏部門索取或購買。從大自然中

6、分離篩選新的微生物菌種。基本程序：采樣預處理富集培養(yǎng)篩選鑒定新種分離與篩選的步驟1定方案：首先要查閱資料，了解所需菌種的生長培養(yǎng)特性。2采樣：有針對性地采集樣品。3增殖：人為地通過控制養(yǎng)分或者培養(yǎng)條件，使得所需的菌種增殖培養(yǎng)后，在數(shù)量上占優(yōu)勢。4分離：利用分離技術等到純種。5發(fā)酵性能測定：進行生產性能測定。這些特性包括形態(tài)、培養(yǎng)特征、營養(yǎng)要求、生理生化特性、發(fā)酵周期、產品品種和產量、耐受最高溫度、生長和發(fā)酵最是溫度、最適pH值、提取工藝等。生產用菌種的選育工業(yè)菌種的選育： 是運用遺傳學原理和技術對某個用于特定生物技術目的的菌株進行的多方位的改造。通過改造，可使現(xiàn)存的優(yōu)良性狀強化，或去除不良性質

7、或增加新的性狀。菌種選育1雜交育種：借助有性重組，是不同菌種的遺傳物質得以交換。2原生質融合育種：借助原生質融合技術實現(xiàn)遺傳物質的交換3基因工程育種：定向育種，技術含量高，應用面廣。4自然選育5誘變育種菌種保藏的主要方法 斜面保藏法和礦物油保藏法 沙土管干燥保藏法 真空冷凍干燥保藏法 液氮保藏法 低溫保藏法 懸液保藏法保藏機構的主要保藏方式：真空冷凍干燥保藏法第二章 微生物的代謝調節(jié)和代謝工程代謝概論：代謝（metabolism）：細胞內發(fā)生的各種化學反應的總稱分解代謝(catabolism)；合成代謝(anabolism)代謝調節(jié)(regulation of metablism）：是指微生物

8、的代謝速度和方向按照微生物的需要而改變的一種作用。酶量的調節(jié)；酶活性的調節(jié)微生物代謝的控制是指運用人為的方法對微生物的代謝調節(jié)進行遺傳改造和條件的控制，以期按照人們的愿望，生產有用的微生物制品。代謝調節(jié)方式細胞透性的調節(jié)代謝途徑區(qū)域化代謝流向的調控代謝速度的調控代謝速度的調控：初級代謝和次級代謝1初級代謝：一般將微生物通過代謝活動所產生的自身繁殖所必需的物質和能量的過程，成為觸及代謝，該過程所生產的產物即為初級代謝產物，如氨基酸、核苷酸，以及酶或輔酶等。次級代謝：是指微生物在一定的生長時期，以初級代謝產物為前提，合成一些對于該微生物沒有明顯的生理功能且非其生長繁殖所必需的物質的過程。這一過程的

9、產物，即為次級代謝產物，如抗生素、激素、生物堿、毒素及維生素等。代謝工程概念代謝工程是指利用基因工程技術，定向地對細胞代謝途徑進行修飾、改造，以改變微生物的代謝特性，并與微生物基因調控、代謝調控及生化工程相結合，構建新的大寫途徑，產生新的代謝產物的工程技術領域。代謝工程主要是引入了代謝網絡理論。這個理論將細胞的生化反應以網絡整體來考慮，而不是孤立地來考慮。1、 改變代謝途徑1.1 加速限速反應1.2 改變分支代謝途徑流向1.3 構建代謝旁路1.4 改變能量代謝途徑2、 擴展代謝途徑3、 轉移或構建新的代謝途徑 3.1轉移代謝途徑 3.2構建新的代謝途徑代謝調控在發(fā)酵工業(yè)中的應用代謝條件的控制-

10、遺傳學方法1、營養(yǎng)缺陷型突變株的應用2、抗反饋控制突變株的應用3、選育組成型和超產突變株4、增加結構基因數(shù)目發(fā)酵條件的控制-生物化學方法1 添加前體物繞過反饋控制點2 添加誘導劑3 發(fā)酵與分離過程耦合4 控制細胞膜的通透性5 控制發(fā)酵的培養(yǎng)基成分 微生物代謝產物的過量生產·提高觸及代謝產物的產量的方法·提高次級代謝產物的方法·高濃度微生物的培養(yǎng) 第三章 發(fā)酵工藝條件的確定工藝條件控制的目的：為生產菌創(chuàng)造一個最適的環(huán)境，使我們所需要的代謝活動得以最充分的表達。培養(yǎng)基的選擇和確定一、培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分 微生物的營養(yǎng)活動，是依靠向外界分泌大量的酶，將周圍環(huán)境中大分子的蛋白

11、質、糖類、脂肪等營養(yǎng)物質分解成小分子化合物，再借助細胞膜的滲透作用，吸收這些小分子營養(yǎng)來實現(xiàn)的。 1.能源自養(yǎng)菌：光、氫、硫胺、亞硝酸鹽、亞鐵異養(yǎng)菌：其余的有機物分解2. 碳源：甲醇、乙醇碳素化合物構成菌體成分的重要元素種類：糖（單糖中的己糖，寡糖中的蔗糖，麥芽糖，多糖中的淀粉，纖維素，半纖維素，甲殼質）葡萄糖（最易利用的糖，并且作為加速微生物生長的一種有效的糖。）淀粉（經胞外酶水解呈單糖后再被吸收利用）糖蜜（蔗糖廠的副產物）有機酸：糖酸，檸檬酸，琥珀酸脂肪酸油和脂肪（微生物的脂肪酶作用下生成甘油和脂肪酸）醇（甘露醇，甘油，低濃度的乙醇）正烷烴（從石油裂解中得到的14C到18C裂解物）3.氮源

12、：豆餅或蠶蛹水解液，味精廢液、玉米漿氮素化合物分為有機氮和無機氮有機氮（花生餅粉，黃豆餅粉，棉籽餅粉）豐富的蛋白質和多肽和有力的氨基酸，還有少量的其他物質無機氮源（蛋白胨，牛肉膏，酵母膏，麩皮，氨水）微生物利用速度快（速效氮），但是應注意pH的變化 4.水良好的溶劑， 5.無機元素主要元素和微量元素。 6. 生長因子微生物生長不可或缺的能夠促進生長的物質二、培養(yǎng)基的用途 （一）培養(yǎng)基的分類 （1）按培養(yǎng)基組成物質的化學成分：合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基 （2）按物理性質：固體培養(yǎng)基，液體培養(yǎng)基 （3）按用途：選擇性培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基、富集培養(yǎng)基等 （二）、發(fā)酵生產中的培養(yǎng)基類型 篩選菌種；保藏菌種；

13、檢驗雜菌；培養(yǎng)種子；發(fā)酵生產 所有發(fā)酵培養(yǎng)基都必須提供微生物生長繁殖和產物合成所需的能源，包括碳源、氮源、無機元素、生長因子及水、氧氣等。 依據生產流程和作用分為：1 斜面培養(yǎng)基；2 種子培養(yǎng)基；3 發(fā)酵培養(yǎng)基三、發(fā)酵培養(yǎng)基的選擇(1)必須提供合成微生物細胞和發(fā)酵產物的基本成分。(2)有利于減少培養(yǎng)基原料的單耗，即提高單位營養(yǎng)物質所合成產物數(shù)量或最大產率。(3)有利于提高培養(yǎng)基和產物的濃度，以提高單位容積發(fā)酵罐的生產能力。(4)有利于提高產物的合成速度，縮短發(fā)酵周期。(5)原料價格低廉，質量穩(wěn)定，取材容易。(6)所用原料盡可能減少對發(fā)酵過程中通氣攪拌的影響，利于提高氧的利用率，降低能耗。(7)

14、盡量減少副產物的形成，有利于產品的分離純化，并盡可能減少產生“三廢”的物質。四、培養(yǎng)基確定方法（1）首先必須做好調查研究工作，了解菌種的來源、生活習性、生理生化特性和一般的營養(yǎng)要求。（2）其次，對生產菌種的培養(yǎng)條件，生物合成的代謝途徑，代謝產物的化學性質、分子結構、一般提煉方法和產品質量要求等也需要有所了解，以便在選擇培養(yǎng)基時做到心中有數(shù)。（3）最好先選擇一種較好的合成培養(yǎng)基做基礎，開始時先做一些搖瓶試驗; 然后進一步做小型發(fā)酵罐培養(yǎng)，摸索菌種對各種主要有機碳源和氮源的利用情況和產生代謝產物的能力。（4）注意每次只限一個變動條件。有了初步結果以后，先確定一個培養(yǎng)基配比。（5） 有些發(fā)酵產物，如

15、抗生素等，除了配制培養(yǎng)基以外，還要通過中間補料法，一面對碳及氮的代謝予以適當?shù)目刂疲幻骈g歇添加各種養(yǎng)料和前體類物質，引導發(fā)酵走向合成產物的途徑。（6）根據生產和科學研究的需要選擇培養(yǎng)基(7)根據經濟效益選擇培養(yǎng)基原料。發(fā)酵過程的種類1、分批培養(yǎng)2、補料分批培養(yǎng)3、半連續(xù)培養(yǎng)在補料分批培養(yǎng)的基礎上間歇放掉部分發(fā)酵液（帶放）稱為半連續(xù)培養(yǎng)。某些品種采取這種方式，如四環(huán)素發(fā)酵。優(yōu)點：放掉部分發(fā)酵液，再補入部分料液，使得代謝有害產物得以稀釋，有利于產物合成，提高了總產量。缺點：代謝產生的前體物被稀釋，提取額的總體積增大。 4、連續(xù)培養(yǎng)發(fā)酵過程中一邊補入新鮮料液一邊放出等量的發(fā)酵液，使發(fā)酵罐內的體積維

16、持恒定。達到穩(wěn)態(tài)后，這個過程中的菌的濃度，產物濃度，限制性基質濃度都是恒定的。代謝參數(shù)按性質分可分三類：1物理參數(shù)：溫度、攪拌轉速、空氣壓力、空氣 流量、溶解氧、表觀粘度、排氣氧（二氧化碳）濃度等。2化學參數(shù)：基質濃度（包括糖、氮、磷）、pH、產物濃度、核酸量等。3生物參數(shù)：菌絲形態(tài)、菌濃度、菌體比生長速率、呼吸強度、基質消耗速率、關鍵酶活力等。環(huán)境條件：營養(yǎng)要求、培養(yǎng)基濃度、pH條件、對氧的需求、對二氧化碳的需求。影響發(fā)酵的因素及控制方法：1.溫度：冷卻是主要的方法，通常是利用發(fā)酵罐的熱交換裝置進行降溫，如果氣溫較高，冷卻水溫度也較高時，多采用冷鹽水進行降溫。發(fā)酵罐的熱交換裝置：罐外夾套罐內

17、蛇管、列管Q發(fā)酵Q生物Q攪拌Q蒸發(fā)Q輻射2.pH：3.氧：由此可知，只有使溶氧濃度高于其臨界值，才能維持菌體的最大比攝氧率，得到最大的菌體合成量。如果溶氧濃度低于臨界值，則菌體代謝受到干擾。氧是制約發(fā)酵進行的重要因素調節(jié)通風與攪拌；限制基礎培養(yǎng)基的濃度4.CO2：調節(jié)通風與攪拌；補料控制發(fā)酵過程泡沫產生的原因（1） 通氣攪拌的強烈程度（2） 培養(yǎng)基配比與原料組成（3）菌種、種子質量和接種量（4）滅菌質量泡沫形成的原因（1） 氣液接觸（2） 含助泡劑（3） 起泡速度高于破泡速度 起泡的危害：（發(fā)酵設備的利用率，增加菌群的非均一性，增加染菌機會，）1.降低生產能力2.引起原料浪費3.影響菌的呼吸4

18、.引起染菌除泡方法：物理消泡法原 理靠機械力引起強烈振動或者壓力變化，促使泡沫破裂，或借機械力將排出氣體中的液體加以分離回收。方 法罐內消沫法：罐外消沫法：優(yōu) 點不需要引進外界物質、節(jié)省原材料、減少污染機會缺 點不能從根本上消除引起穩(wěn)定泡沫的因素。化學消泡法（消泡劑要求：（1）在起泡液中不溶或難溶（2）表面張力低于起泡液 （3）與起泡液有一定程度的親和性（4）與起泡液不發(fā)生化學反應 （5）揮發(fā)性小，作用時間長1.天然油脂2.聚醚類消泡劑3.高碳醇4.硅酮類第四章 微生物反應動力學微生物反應動力學：研究各種環(huán)境因素與微生物代謝活動之間相互作用隨時間而變化的規(guī)律發(fā)酵動力學分類根據細胞生長與產物形成

19、有否偶聯(lián)進行分類1 生長產物合成偶聯(lián)型2 生長產物合成半偶聯(lián)類型3 生產與產物合成非偶聯(lián)類型圖分批培養(yǎng)中細胞的生長動力學Monod方程： S crit 臨界底物濃度，比生長速率達到最大比生長速率 max時的最低底物濃度。對于任一營養(yǎng)物質 S> S crit，為非限制性底物 S< S crit，為限制性底物 (一)生產連動型產物形成(I型發(fā)酵)生長速率、基質消耗qk、產物形成qp（二）部分生長連動型產物形成(II型發(fā)酵)（三）非生長連動型產物形成(型發(fā)酵)連續(xù)培養(yǎng)的優(yōu)缺點：優(yōu)點：1、 可以提高設備的利用率和單位時間產量，只保持一個期的穩(wěn)定狀態(tài)。2、 發(fā)酵中的各參數(shù)趨于穩(wěn)定，便于自動控

20、制。3、 易于分期控制，可以在不同的罐中控制不同的條件。單級連續(xù)培養(yǎng)穩(wěn)態(tài)標志：細胞生長速率與稀釋速率相等。第五章 培養(yǎng)基的滅菌及空氣凈化第三節(jié) 培養(yǎng)基滅菌的工程設計根據微生物熱死滅方程（，要求滅菌后達到絕對無菌是很難做到的，也是不必要的，因此在工程設計中 -dt/dN=k · N 常取 N=10-3K：比熱死速率常數(shù)（min-1）t：時間（min）N：任一時刻的活菌濃度（個/L）分批滅菌1， 分批滅菌的設計在發(fā)酵罐中進行實罐滅菌，是典型的分批滅菌。全過程包括升溫、保溫、降溫三個過程。連續(xù)滅菌流程2-14 5.10（a）是重點連續(xù)滅菌與分批滅菌的比較1.連續(xù)滅菌的優(yōu)缺點：優(yōu)點：保留較多

21、的營養(yǎng)物質；容易放大；較易自動控制；糖受蒸汽的影響較少；縮短滅菌周期；在某些情況下，可使發(fā)酵罐的腐蝕減少；發(fā)酵罐利用率高；蒸汽負荷均勻。缺點：設備比較復雜，投資較大。2.分批滅菌的優(yōu)缺點：優(yōu)點：設備投資較少：雜菌的危險性較小：人工操作比較方便；對培養(yǎng)基中固體物質含量較多時更為適宜缺點：滅菌過程中整齊用量變化大，造成鍋爐負荷波動大，一般只限于中小型發(fā)酵罐。空氣除菌的方法輻射滅菌 加熱滅菌 靜電除菌 介質過濾在發(fā)酵過程中夾雜其它雜菌造成的后果I.生產菌失去生產能力 II雜菌生長速度比生產菌更快，使得發(fā)酵罐悲劇 III.使提取精致困難，或被降解。IV.裂解生產菌工業(yè)上處理措施：I必須滅菌II.發(fā)酵的

22、空氣必須經過除菌處理 III.設備應嚴密，發(fā)酵罐維持正壓條件 IV.物料應滅菌滅菌的方法：化學法：化學藥劑滅菌物理法：射線滅菌 干熱滅菌 濕熱滅菌 過濾除菌 對于培養(yǎng)基和發(fā)酵設備，最有效、最常用的滅菌方式就是蒸汽滅菌（濕熱滅菌）。介質過濾除菌的機理1直接攔截：流體中的基本過濾機制，本質是一種篩分效應，機械攔截顆粒，例如：一種簡單的篩網可以攔截尺寸大于其孔徑的顆粒。2慣性撞擊：尺寸小于濾材孔徑的顆粒的輔助攔截方式，流體攜帶的顆粒由于質量和線速度而具有直線運動的慣性，顆粒離開流體主流而撞擊到濾材上。3擴散攔截：氣體分子 (作隨機運動) 碰撞小顆粒或霧滴；布朗運動(Brownian motion)碰

23、撞的結果，增加了顆粒碰撞過濾介質的機會；僅在氣體中有效。對小顆粒有奇效，但是也只對尺寸小的有效。容易受到濕度影響。過濾介質的過濾 / 分離效率由于直接攔截、慣性撞擊、擴散攔截的共同作用而增強 。空氣過濾除菌流程：粗過濾器壓縮機貯罐冷卻器旋風分離器冷卻器絲網過濾器加熱器過濾器。分析：1.兩級冷卻、分離、加熱的空氣過濾除菌流程特點是：兩次冷卻，兩次分離， 適當加熱。2.冷熱空氣直接混合式空氣過濾除菌流程可省第二冷卻分離設備和空氣再加熱設備，流程比較簡單，冷卻水用量較少，利用壓縮空氣的熱量來提高空氣溫度。3高效前置過濾除菌流程特點：無菌程度高第六章 發(fā)酵設備 發(fā)酵主要設備為發(fā)酵罐和種子罐，它們各自都

24、附有原料(培養(yǎng)基)調制、蒸煮、滅菌和冷卻設備、通氣調節(jié)和除菌設備、以及攪拌器等。發(fā)酵罐的類型1 按微生物生長代謝需要分類：好氧發(fā)酵罐 厭氧發(fā)酵罐2 按照發(fā)酵罐設備特點分類：機械攪拌通風發(fā)酵罐；非機械攪拌通風發(fā)酵罐3 按容積分類：實驗室發(fā)酵罐；中試發(fā)酵罐；生產規(guī)模的發(fā)酵罐4 按能量輸入類型：內部機械攪拌型（標準式發(fā)酵罐） 外部機械攪拌型（靠外部循環(huán)泵） 空氣噴射提升式發(fā)酵罐。發(fā)酵罐的結構第七章 發(fā)酵過程優(yōu)化與放大發(fā)酵罐的比擬放大比擬放大的內容：罐的幾何尺寸，通風量，攪拌功率，傳熱面積和其他方面的放大問題，這些內容都有一定的內在聯(lián)系比擬放大的依據：1、單位體積液體的攪拌消耗功率 2、攪拌雷諾準數(shù)

25、3、溶氧系數(shù) 4、攪拌槳末端線速度5、混合時間 6、通過反饋控制條件，盡可能使重要環(huán)境因子一致。生物反應器過程的多尺度理論1背景：測量參數(shù)及其變化的意義缺乏理解；最佳工藝控制點為依據的靜態(tài)操作方法；缺乏以細胞代謝流分析與控制為核心的研究內容。2內容：不同尺度的網絡狀態(tài)關系：生命所特有的信息流、物質流、能量流具有“變化著的結構”，不僅是線性或動力學因素 ；以往各自研究的技術背景從單一尺度去理解和分析研究生物過程的特點，現(xiàn)在跨尺度測量與控制。 3呈網絡多輸入多輸出關系：網絡結構表現(xiàn)在不同尺度的網絡狀態(tài)的互動關系 多輸入多輸出關系 信息流、物質流和能量流生命屬性所特有的時空串聯(lián)反應關系微生物代謝流

26、網絡研究的核心問題4跨尺度觀察與操作工業(yè)規(guī)模的生物過程只能在反應器尺度上進行測量與操作可以從低一層次尺度的規(guī)律或性質，來預測研究另一尺度層次的規(guī)律或性質多尺度綜合與各因子過程的相互量化關系，澄清不同灰度間相互作用和耦合的原則和條件跨尺度操作是難題，分析跨尺度問題往往需要納入跨學科和跨技術的手段第八章 工業(yè)發(fā)酵染菌的防治發(fā)酵染菌的危害所謂“雜菌”， 是指在發(fā)酵培養(yǎng)中侵入了有礙生產的其他微生物。幾乎所有的發(fā)酵工業(yè)，都有可能遭受雜菌的污染。染菌的結果，輕者影響產量或產品質量，重者可能導致倒罐，甚至停產。發(fā)酵過程中染菌的檢查判斷雜菌的檢查方法 目前生產上常用的雜菌檢查方法有：顯微鏡檢查：染色 鏡檢平板劃線檢查：倒平板 空培養(yǎng) 待測樣品劃線 培養(yǎng)觀察酚紅肉湯培養(yǎng)檢查：無菌