1、做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺1聚成華企在線商學院中國餐飲中國餐飲JC基礎管理之三基礎管理之三 講師：周忠亭講師：周忠亭做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺2三、責任到位1 1、責任到位的釋義：、責任到位的釋義：責任到位是一個組織（不單是企業）最基本的管理。只有責任責任到位是一個組織（不單是企業）最基本的管理。只有責任到了位，每個人都盡了責，重要性才能實現；公司的戰略才會到了位，每個人都盡了責，重要性才能實現；公司的戰略才會實施，公司的計劃才可能落實。實施，公司的計劃才可能落實。怎樣責任到位？怎樣責任到位？ 第一點：要有明確的分工，沒有分工就沒有合作，沒有合作就第一點：要有明確的分工，沒

2、有分工就沒有合作，沒有合作就沒有團隊精神；沒有團隊精神； 第二點：要落實到人。第二點：要落實到人。做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺3一個冷菜師傅的工作流程圖一個冷菜師傅的工作流程圖首先上班簽到首先上班簽到 （8:458:45前）前）開餐前例會（開餐前例會（8:459:008:459:00）：）： 第一步要點名第一步要點名 第二步檢查儀容儀表第二步檢查儀容儀表 第三步總結第三步總結 第四步布置工作第四步布置工作做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺4一個冷菜師傅的工作流程圖一個冷菜師傅的工作流程圖清潔衛生，檢查工具（清潔衛生，檢查工具（1010分鐘）分鐘）初加工（初加工（9:3011:459:

3、3011:45）準備樣品（準備樣品（11:1511:3011:1511:30）出餐（出餐（11:3011:30持續）持續） 再接著收餐，收尾工作（再接著收餐，收尾工作（13:3013:4013:3013:40）關閉水電氣，下班休息關閉水電氣，下班休息 （13:5013:50）做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺5 2 2、責任到位的標準、責任到位的標準 全公司不存在無人管的地方、無人管的事、無人管的物；全公司不存在無人管的地方、無人管的事、無人管的物； 管理有責任到位標準，有定期檢查、有檢查人；管理有責任到位標準，有定期檢查、有檢查人；做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺63 3、檢查的三種方

4、式、檢查的三種方式第一種：抽查。檢查的目的是提高工作效率而不是讓第一種：抽查。檢查的目的是提高工作效率而不是讓他的責任心下降；他的責任心下降；第二種：必查式；第二種：必查式；第三種：巡視，即走動式管理。第三種：巡視，即走動式管理。做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺7責任到人責任到人做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺8自覺承擔責任，不找任何借口自覺承擔責任，不找任何借口.做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺94 4、如何增強員工的責任心、如何增強員工的責任心第一，每件事、每件設備、每個管理地方都有完整的管理記錄第一，每件事、每件設備、每個管理地方都有完整的管理記錄和檢查記錄；和檢查記錄；第二

5、，每個員工在自己應負的責任上自覺承擔責任，不找任何第二，每個員工在自己應負的責任上自覺承擔責任，不找任何借口。借口。做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺10 責任的通告責任的通告( (有大標題、分區和責任人標簽）是有大標題、分區和責任人標簽）是常用來溝通的方法。常用來溝通的方法。做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺11 公司上下無扯皮、無推諉，部門爭負責，公司上下無扯皮、無推諉，部門爭負責，人人爭事干，這才是打造一個核心企業的團人人爭事干，這才是打造一個核心企業的團隊隊. .做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺12做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺135、責任到位事項、責任到位事項每個人，每

6、個部門責任到位有一個前提，就是公司的組織每個人，每個部門責任到位有一個前提，就是公司的組織結構要理順。可以說，企業里任何責任不到位的現象都能結構要理順。可以說，企業里任何責任不到位的現象都能到組織架構中找到相關原因。到組織架構中找到相關原因。企業組織架構的設置應遵循三個原則：企業組織架構的設置應遵循三個原則： 1.1.高層的指令能在最短時間下達到一線并立即產生行動；高層的指令能在最短時間下達到一線并立即產生行動； 2.2.從生產計劃的制定到客戶的需求得到滿足是企業運行的從生產計劃的制定到客戶的需求得到滿足是企業運行的主線，一切為這條主線服務；主線，一切為這條主線服務； 3.3.層級越少，部門越少，負責人越少就越好。層級越少，部門越少，負責人越少就越好。做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺14 任務責任說明書任務責任說明書 如果一個任務只是一般布置就了事，那就等于沒有這個如果一個任務只是一般布置就了事，那就等于沒有這個任務，這是不負責任的表現。那樣，任務是不清晰不具體的，任務，這是不負責任的表現。那樣，任務是不清晰不具體的，布置任務的模糊性可能導致理解任務的主觀性和完成任務的布置任務的模糊性可能導致理解任務的主觀