1、課 時 計 劃第 1 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目一 輕托訓練教學用時2學時教 學目 標1、認知目標：了解托盤的種類、用途及使用方法等相關知識。 2、技能目標：A、能基本掌握托盤的操作技法，訓練靈敏度和協調能力。 B、創設情境教學讓學生進入角色， 在練習中培養良好的動手能力和行業素質。 3、情感目標： 滲透行業職業道德教育，將對客服務的真摯情感融入服務中，培養優質服務理念。教材分析重點輕托的操作程序難點輕托的操作要領教法演示教學法教 學 過 程教學用時一、教材分析： 熟練地掌握服務技能是做好餐飲服務工作、提高服務質量的基本條

2、件。中餐服務的每項技能和環節都有特定的操作方法、程序和標準，因此要求學生要努力學習餐飲基本理論知識，刻苦訓練，熟練掌握過硬的服務技能，做到操作的規范化、程序化和標準化。根據飯店服務教學大綱要求，托盤練習占技能訓練40課時的1/4課時。 本節課屬新授課，主要讓學生了解托盤的種類及用途，學會正確使用托盤的基本技法和要領，起鋪路石作用。由于操作技能初步學會容易，但要掌握的扎實、過硬并非一朝一夕能見效，因此對教材進行兩方面處理：（1）教師邊講邊操作演示再收看光碟。 （2）從學生訓練實際出發，及時指導、糾正不規范動作，反復練習，并讓其學會在不同場合的靈活運用。 本節課重點、

3、難點： 輕托的操作程序和要領。 二、教學目標： （略） 三、教法與學法： 采用演示教學法，以情境練習帶動技能學習，貫徹和運用循序漸進及直觀性原則，解決教學重點和難點。讓學生通過自我體驗邊練習邊理解動作、程序的規范，培養創新思維能力。反復訓練，通過同學之間的互練、互評來不斷鞏固操作技法的標準化。 四、教學用具/實驗用品：多媒體課件、托盤、酒瓶、水杯。五、教學過程： （一）導入新課：隨著生活水平的不斷提高，人們外出用餐機會越來越多。衛生、效率和服務質量是人人都關注的。不知道大家是否注意到在用餐中服務員上菜、上酒水或物品通常是直接

4、拿上來還是用了什么用具？ （學生自由回答）   引出今天要學習的內容托盤。 （二）新課講授： 1、  托盤的種類和用途： （展示一些實物給學生看） （1）按制造材料分：塑膠防滑托盤、不銹鋼托盤、木托盤、小銀托盤。 （2）按規格分：大、中、小型。 （3）按形狀分：圓形、 長方形。（4）按重量分：輕托、 重托。 2、  輕托的操作程序和要領： （老師邊講邊操作示范） （1）理盤：選盤  凈盤

5、（2）裝盤：根據物品的形狀、體積和使用先后合理裝盤。 A、重物、高物放在里擋，輕物、低物放于外擋；B、先上桌的物品放在上、在前，后上桌的物品放在下、在后； （3）起盤： 先將托盤用右手拉出1/3，左手五指分開，掌心向上伸入盤中央處，掌握好重心后，用右手協助將盤面托起，左手臂垂直平托于胸前。 （4）行走： 頭正肩平，上身挺直，目視前方，托盤可在胸前自然擺動（以酒水不外溢為限）做到平、穩、松。 （5）卸盤（落托）：動作不宜過快，站穩后再按先后順序取出物品。 （三）、教師將整個操作過程再重新演示一遍后，為讓學生能更直觀的看清楚操作

6、的每一環節，觀看一段錄像片斷再加以說明。 （四）、學生情境練習： 把課堂當作模擬餐廳，兩人一組進行練習。其他同學當客人，練習的同學把自己視為餐廳服務員，為客人服務時不僅要規范操作，還必須注意使用禮貌用語。“客人”同學要認真觀看“服務員”的操作動作是否標準、規范以及服務態度如何，請學生們互評。評出最佳“服務明星”。 （五）、請“服務明星”再展風采。 （六）、全課小結： （1）問題：通過這節課的學習，你有何收獲？ （2）教師全課小結，提出希望。板書設計布置作業教學后記教研組長簽名課 時 計 劃第 2 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目

7、一 托盤操作考核教學用時2學時教 學目 標1、認知目標：了解托盤的種類、用途及使用方法等相關知識。 2、技能目標：A、能基本掌握托盤的操作技法，訓練靈敏度和協調能力。 B、創設情境教學讓學生進入角色， 在練習中培養良好的動手能力和行業素質。 3、情感目標： 滲透行業職業道德教育，將對客服務的真摯情感融入服務中，培養優質服務理念。教材分析重點輕托的操作程序難點輕托的操作要領教法講授法，演示法教 學 過 程教學用時復習上周所學的托盤的使用技能。托盤操作考核。評分標準：輕托能力評價評分表考評人被考評人考評地點考評內容內容分值/分實際得分/分考評標準輕

8、托托盤操作練習：托盤操作手勢正確10輕托平地行走練習：托盤操作手勢正確、走姿正確優美20輕托上下樓梯行走練習：托盤操作手勢正確、走姿正確輕松20輕托障隘行走練習：托盤操作手勢正確、走姿靈活平穩20輕托桌邊打開托盤練習：托盤操作手勢正確、身體姿態正確優美、托盤打開懸位在椅子外側、托盤平穩30合計100注：考核滿分為100分，6070為及格；7180為中等；8190為良好；91以上為優秀。板書設計布置作業教學后記教研組長簽名課 時 計 劃第 3 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目二 餐巾折花訓練2教學用時2學時教 學目 標知識目標：知道餐巾折花的用途和餐巾折花的基本折法。 技能目標：

9、掌握餐巾折花的基本方法，會折餐巾折花。 情感目標：培養學生審美情趣和勤于動手的好習慣。  教材分析重點餐巾折花折法難點折較復雜的餐巾折花。教法講授法，演示法教 學 過 程教學用時教學設計： 一、談話導入，揭示課題 同學們，你們見過餐巾折花嗎？在哪見過？餐巾折花是宴會、酒會上使用的衛生用品，相傳起源于古希臘，現在的餐巾折花是中西文化的一種產物。宴會上，餐巾折花給人帶來一種賞心悅目的美感，給宴會增添熱烈歡快的氣氛，帶來美的享受。你們想學習餐巾折花嗎？好，今天我們就一起來學習餐巾折花。（板書課題） 二、學習探究，掌握新知 （一）以圖片播放的

10、形式展示一些餐巾折花的優秀作品及其基本技法，通過觀察回答下列問題： 1、餐巾花按造型外觀可分為哪些？ 答：動物類、植物類、實物類。 2、按折疊方法和放置用具不同可分幾種？ 答：杯花、盤花、環花（引出新課課題。）3、在盤花折疊中運用到了哪些基本技法？ 答：折疊、推折、卷、翻拉、捏、穿。同樣我們還會將這些技法運用到今天杯花的學習中來。（二）學與做 1、學生閱讀餐巾花的折法。 餐巾折花的手法 （1）疊 疊是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有的造型都要使用。疊有折疊、分疊兩種。 疊就是將餐巾一折為二，二折為

11、四，或折成三角形、長方形、菱形、梯形、鋸齒形等形狀。疊時要熟悉造型，看準角度一次疊成，如有反復，就會在餐巾上留下痕跡，影響挺括。疊的基本要領是找好角度一次疊成。 （2）卷 分直卷和螺旋卷兩種，直卷餐巾兩頭要卷平。螺旋卷可折成三角形，餐巾邊要參差不齊。 卷是用大拇指、食指、中指三個手指相互配合，將餐巾卷成圓筒狀。直卷有單頭卷、雙頭卷、平頭卷，直卷要求餐巾兩頭一定要卷平，只卷一頭，或一頭多卷，另一頭少卷，會使卷筒一頭大，一頭小。不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷得緊湊、挺括，否則會因松軟無力、彎曲變形而影響造型。卷的要領是卷緊、卷挺。 （3）穿 一般

12、用筷子等工具從餐巾夾層折縫中穿過，形成皺褶，使之飽滿、富有彈性、逼真的一種方法。 將餐巾先折好后攥在左手掌心內，右手拿筷子，用筷子小頭穿進餐巾的褶縫里，另一頭頂在自己身上，然后用右手的大拇指和食指將筷子上的餐巾一點一點向后撥，直至把筷子穿出餐巾為止。穿的要領是穿好的褶裥要平、直、細小、均勻。穿好后先把餐巾花插入杯子內，然后再把筷子抽掉，否則容易松散。根據需要，一般只穿12根筷子。 （4）翻 餐巾折制過程中，上下、左右、前后、內外改變部位的翻折 操作時，一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一只角，翻成花卉或鳥的頭頸、翅膀、尾等形狀。翻花葉時，要注意葉子對稱，大

13、小一致，距離相等。翻鳥的翅膀、尾巴或頭頸時，一定要翻挺，不要軟折。翻的要領是注意大小適宜，自然美麗。 （5）拉 在翻的基礎上使餐巾造型挺直而采取的手法 一般在餐巾花半成形時進行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或幾只角來。拉的要領是大小比例適當、距離相等、用力均勻，造型挺括。 （6）捏 主要用于做鳥與其他動物的頭。 捏住鳥頸的頂端，食指向下，將餐巾一角的頂端的尖角向里壓下。捏主要用于折鳥的頭部造型。操作時先將餐巾的一角拉挺做頸部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三個指頭捏住鳥頸的頂端，食指向下，將巾角尖端向里壓下，用中指與

14、拇指將壓下的巾角捏出尖嘴狀，作為鳥頭。捏的要領是棱角分明，頭頂然、嘴尖角到位。 （7）掰 一般用于花，如月季花的制作等。 按餐巾疊好的層序，用右手按順序一層一層掰出作花瓣。 掰時不要用力過大，掰出的層次或褶的大小距離要均勻。 2、學生嘗試折制餐巾花，教師巡視指導。 3、展示優秀作品，請制作者談制作經驗。 學生修改自己的作品。三、拓展學習，鞏固知識 1、閱讀餐巾折花的基本方法。     2、學生交流閱讀收獲。 3、按照書中圖片試折餐巾折花。 

15、60;   4、展示作品，交流經驗。 四、學習相關鏈接 1、學習浪漫餐巾折花的方法。     2、嘗試折制折花 3、作品展示，交流經驗。 五、總結全課 1、教師總結學習的知識和學生的表現。     2、學生談談本節課的收獲。板書設計布置作業教學后記教研組長簽名課 時 計 劃第 4 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目二 餐巾折花考核教 學用 時2學時教 學目 標知識目標：知道餐巾折花的用途和餐巾折花的基本折法。 技

16、能目標：掌握餐巾折花的基本方法，會折餐巾折花。 情感目標：培養學生審美情趣和勤于動手的好習慣。 教材分析重點餐巾折花折法難點折較復雜的餐巾折花。教法講授法，演示法教 學 過 程教學用時復習上周所學內容。以個人為單位考核餐巾折花。評價標準：餐巾折疊技法能力評價評分表考 評 人被考評人考評地點考評內容餐巾折疊技法內 容分值/分實際得分考評標準彩蝶紛飛：檢查疊、直推、穿、翻拉等技法動作準確15卷葉多姿：檢查疊、直推、翻拉、穿（擠皺）等技法動作準確15冰玉水仙：檢查疊、直推、翻拉等技法動作準確10艷麗牡丹：檢查疊、掰等技法動作準確15仙人合掌：檢查疊、斜推等技法動作準確15海鷗翱翔：檢查疊、直卷、捏等

17、技法動作準確15長頸鹿：檢查斜角卷、捏等技法動作準確15合 計100注：考核滿分為100分，6069分為及格；7079分為中等；8089分為良好；90分及以上為優秀。考核時小組成員每人完成不同花型的技能考核。該成績以小組為一單位進行計算。組內成員成績相同。板書設計布置作業教學后記教研組長簽名課 時 計 劃第 5 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目三 鋪臺布訓練教學用時2學時教 學目 標 了解臺布的主要種類、規格，熟練掌握幾種常見的臺布鋪設方法、更換臺布的步驟及鋪設臺布的具體要求。教材分析重點臺布的常見鋪設方法：推拉式、抖鋪式、撒網式。難點鋪設臺布的具體要求教法講授法，演示法教 學 過 程教

18、學用時【情景設置】某旅游學校王老師組織服務專業學生前去某星級大酒店實習。晚宴開始前，實習學生與“師傅”們開始為晚宴做準備。學生們按照“師傅”的要求開始鋪臺布，當她們鋪好一張臺布時，“師傅”們早已將第二張臺布鋪好，學生們看見一張張雪白的臺布伴隨著一次次瀟灑的拋抖動作準確到位的落在餐桌上時，不禁被“師傅”們高超的技藝所折服。此時，學生們迫切地想知道如何準確地鋪設一張臺布的訣竅。【 相關理論知識】一、臺布的樣式及鋪設規格 1.臺布的樣式 2.臺布的鋪設規格二、臺布的常見鋪設方法 1.推拉式鋪臺 2.抖鋪式鋪臺 3.撒網式鋪臺三、更換臺布的步驟四、鋪設臺布的具體要求【技能訓練步驟】鋪臺布準備工作練習推

19、拉式鋪臺練習抖鋪式鋪臺練習撒網式鋪臺練習板書設計布置作業教學后記教研組長簽名課 時 計 劃第 6 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目三 鋪臺布考核教 學用 時2學時教 學目 標通過本任務技能訓練的考核，培養優質高效的服務意識，將所學技能嫻熟地運用到實際工作之中。教材分析重點臺布的常見鋪設方法難點更換臺布的步驟教法講授法，演示法教 學 過 程教學用時以小組為單位，進行鋪臺布考核。推拉式拌鋪式撒網式評分標準：臺布鋪設能力評價評分表考 評 人被考評人考評地點考評內容臺布鋪設能力考評標準內 容分值/分實際得分/分零點方桌選擇站位4鋪設時間20s4一次到位4中心對稱4四角均勻下垂4推拉式站在主位4鋪

20、設時間40s4一次到位4中心對稱4四角均勻下垂4抖鋪式站在主位4鋪設時間30s4一次到位4中心對稱4四角均勻下垂4撒網式站在主位4鋪設時間35s4一次到位4中心對稱4四角均勻下垂4更換臺布臟臺布的撤離10新臺布的更換10合 計100注：滿分為100分，6069分為及格；7079分為中等；8089分為良好；90分及以上為優秀。板書設計布置作業教學后記教研組長簽名課 時 計 劃第 7 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目四 斟酒訓練 教學用時2學時教 學目 標 通過技能訓練，使學生掌握徒手斟酒和托盤斟酒的步驟、操作方式，以圓滿完成值臺時的斟酒服務工作。教材分析重點徒手斟酒和托盤斟酒的動作要領。難

21、點斟酒的注意事項。教法講授法，演示法教 學 過 程教學用時【情景設置】 服務員小張在8號VIP包廂值臺，她見女主人酒杯中的酒水不足13時，她前往女主人位征詢是否添加酒水，此時，女主人突然起身敬酒，這一突然的動作讓小張有點措手不及，差點把托盤掀翻，幸虧反應及時才避免了重大失誤。女主人敬完酒后，小張在給女主人斟酒時卻意外碰翻了酒杯。小張一邊向客人致歉，一邊用餐巾吸干臺面上的酒水，并在潮濕的地方鋪上干凈的餐巾，還為女主人換了干凈的酒杯。賓客不但沒責怪小張，還幫助小張一起整理。宴席繼續進行。【 相關理論知識】一、托盤斟酒的姿勢與位置二、托盤斟酒的注意事項【技能訓練步驟】斟酒準備工作練習托盤斟色酒練習托

22、盤斟白酒練習托盤斟色酒、白酒綜合練習板書設計布置作業教學后記教研組長簽名課 時 計 劃第 8 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目四 斟酒考核教 學用 時2學時教 學目 標通過技能訓練，使學生掌握徒手斟酒和托盤斟酒的步驟、操作方式，以圓滿完成值臺時的斟酒服務工作。教材分析重點徒手斟酒和托盤斟酒的動作要領。難點斟酒的注意事項教法講授法，演示法教 學 過 程教學用時以小組為單位，進行鋪臺布考核。紅酒5分滿，白酒和飲料8分滿。斟酒時，瓶口離杯口2CM。斟完酒，瓶口向外順時針轉半圈后收回瓶子。評分標準：徒手斟酒能力評價評分表考 評 人被考評人考評地點考評內容徒手斟酒能力考評標準內 容分值/分實際得分

23、/分酒水、酒具準備、示酒、開瓶、瓶口完整、木塞完好10先斟主賓，商標朝向客人，順時針方向10色酒五成，白酒八成 35不滴、不灑35不碰杯10合 計100托盤斟酒能力評價評分表考 評 人被考評人考評地點考評內容托盤斟酒能力考評標準內 容分值/分實際得分/分酒品、酒具準備、示瓶、開瓶、瓶口完整、木塞完好10左手托盤，懸于椅外，不碰瓶，不翻倒10先斟主賓，商標朝向客人，順時針方向10先斟色酒，再斟白酒，瓶口與杯口距離2cm，注意旋轉收口15白酒八成，色酒五成20不滴、不灑25不碰杯10合 計100注：考核滿分為100分，6069分為及格；7079分為中等；8089分為良好；90分及以上為優秀。板書設

24、計布置作業教學后記教研組長簽名課 時 計 劃第 9 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目五 中餐擺臺訓練1教學用時2學時教 學目 標在學生已經掌握相關技能的基礎上，通過旅游團隊包餐擺臺使學生認識并初步掌握團隊包餐擺臺的方法、程序和技巧。教材分析重點團隊包餐擺臺的方法和程序難點團隊包餐擺臺的技巧教法講授法，演示法教 學 過 程教學用時【情景設置】某校酒店管理專業學生，他們在學完零點餐廳擺臺技能后又隨老師來到實習酒店中餐廳，餐廳眾多擺放整齊的的桌椅一下子吸引住了他們。據介紹這個大廳今天要接待一批會議團體客人，同學們很好奇。如此之多的餐具擺放一致，規格統一，他們是依據什么標準操作的呢？帶著這一問題

25、他們開始了團體包餐擺臺的學習和訓練。【相關理論知識】一 、團體包餐的概念二 、團體包餐的就餐形式 三 、團體包餐的價格標準 四 、團體包餐擺臺需要擺放的物品 五 、團體包餐擺臺個人餐具擺放方法 六 、團體包餐擺臺公用物品擺放方法 【視頻展示】酒店擺臺標準【包餐擺臺操作演示】工作臺整理練習鋪臺布練習上轉盤練習擺餐椅練習個人餐具擺放練習公用物品擺放練習【技能實操訓練】板書設計布置作業教學后記教研組長簽名課 時 計 劃第 10 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目五 中餐擺臺考核1教學用時2學時教 學目 標在學生已經掌握相關技能的基礎上，通過旅游團隊包餐擺臺使學生認識并初步掌握團隊包餐擺臺的方法、

26、程序和技巧。教材分析重點團隊包餐擺臺的方法和程序難點團隊包餐擺臺的技巧教法講授法，演示法教 學 過 程教學用時團體包餐擺臺能力評價評分表考評人被考評人考評地點考評內容團體包餐擺臺能力內容分值/分實際得分/分考評標準儀表儀容（須發、面部、手與指甲、服裝、鞋、首飾，總體印象）5物品準備（工作臺整理，擺放有序合理）5鋪臺布（站立準確，動作嫻熟，一次完成，臺布中心居中，正縫對準主人位，四角下垂基本均等）5擺放轉盤（轉臺居中，轉臺靈活）5拉椅定位（餐椅正對餐具，椅間距離勻稱，椅邊與臺布相切，并成圓形）10擺餐碟（定位準確、勻稱、間隔相等，一次到位，操作衛生）10擺筷子（位置統一正確，筷套的圖案向上）10

27、擺湯碗、勺（位置方向準確統一）10擺飯碗（位置方向準確統一）10擺餐巾紙（擺放統一）10擺兩壺三盅、煙缸 、公用餐具、臺卡（位置正確）10整體印象（托盤平穩、協調，操作中餐具等不翻倒，無落地，席面美觀和諧，操作過程中手法衛生，無失誤，操作姿勢優美）10用時超時扣分最后得分注：、規定用時8分鐘。提前不加分，每超時15秒扣1分。2、考核滿分為100分，6070分為及格；7180分為中等；8190分為良好；91分以上為優秀。板書設計布置作業教學后記教研組長簽名課 時 計 劃第 11 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目五 中餐擺臺訓練2教學用時2學時教 學目 標通過觀察飯店宴會廳服務人員

28、的擺臺，使學生了解和掌握中餐廳一般宴會擺臺的基本知識；練習中餐廳擺臺的操作技能，學會中餐廳一般宴會的擺臺方法；熟練掌握中餐廳擺臺技能；理解擺放目的、擺臺的基本要求及規律。教材分析重點練習中餐廳擺臺的操作技能，學會中餐廳一般宴會的擺臺方法；熟練掌握中餐廳擺臺技能。難點理解擺放目的、擺臺的基本要求及規律。教法講授法，演示法教 學 過 程教學用時【情景設置】 某校酒店管理專業的學生，他們在學習完中餐零點擺臺和團隊包餐擺臺的相關知識后，再次隨老師來到了實習酒店，恰巧酒店今天有一個規格較高的大型宴會。餐廳里燈火輝煌，無論從布局還是餐臺的布置都讓大家耳目一新。訓練有素的酒店服務員正在為宴會做著擺臺準備。老

29、師要求同學們從擺臺前的準備工作、擺臺用具、擺臺的姿勢動作、具體位置距離以及餐具擺放的先后順序認真觀察并做好記錄，找出宴會擺臺與零點餐臺、團隊包餐擺臺的區別在哪里？嘗試著總結擺臺要求及應遵循的規律。【相關理論知識】1.擺臺的概念2.擺臺的基本要求是3.擺臺應遵循的原則4.中餐一般宴會擺臺的個人餐具5.中餐一般宴會擺臺的公用餐具6.中餐一般宴會擺臺的其他物品7.中餐宴會桌次安排8.中餐宴會座次安排9.擺臺的順序10.擺臺的具體擺法【視頻展示】酒店宴會擺臺標準【宴會擺臺操作演示】工作臺整理練習鋪臺布練習上轉盤練習擺餐椅練習個人餐具擺放練習公用物品擺放練習【技能實操訓練】板書設計布置作業教學后記教研組

30、長簽名課 時 計 劃第 12 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目五 中餐擺臺考核2教學用時2學時教 學目 標通過觀察飯店宴會廳服務人員的擺臺，使學生了解和掌握中餐廳一般宴會擺臺的基本知識；練習中餐廳擺臺的操作技能，學會中餐廳一般宴會的擺臺方法；熟練掌握中餐廳擺臺技能；理解擺放目的、擺臺的基本要求及規律。教材分析重點練習中餐廳擺臺的操作技能，學會中餐廳一般宴會的擺臺方法；熟練掌握中餐廳擺臺技能。難點理解擺放目的、擺臺的基本要求及規律。教法講授法，演示法教 學 過 程教學用時中餐一般宴會擺臺能力評價評分表考 評 人被考評人考評地點考評內容內 容分值/分實際得分/分考評標準工作臺整理擺放合理有序

31、，整齊美觀10鋪臺布一次到位，十字居中10放轉臺居中，轉動靈活10拉椅定位姿勢規范，距離勻稱10擺放餐碟定位準確，注意手法衛生10擺放湯碗、湯勺、筷架、筷子位置準確，注意手法衛生10擺放白葡萄酒杯、烈性酒杯位置距離準確，注意手法衛生10擺放水杯位置準確，注意手法衛生10擺放公用餐具位置準確，注意細節10姿勢優美，操作規范，臺面整齊美觀，整體效果好10合 計100注：考核滿分為100分，6069分為及格；7079分為中等；8089分為良好；90分及以上為優秀。板書設計布置作業教學后記教研組長簽名課 時 計 劃第 13周 星期 第 節 年 月 日課 題項目六 插花教學用時2學時教 學目 標通過插花

32、學習，使學生作為一名賓館服務人員，除了具有服務人員的專業服務知識以外，還能具有一定的專業插花技巧，從而使等比例學生都能熟練掌握插花的基本知識和專業技巧，提高自身的藝術表現能力。教材分析重點熟練掌握插花的基本知識難點熟練掌握插花的專業技巧教法講授法，演示法教 學 過 程教學用時【情景設置】 四月的一個周末，某大酒店中餐廳有一個小型的招待宴會。當地一個日資企業的王總接待他的集團公司董事長，董事長第一次到中國來視察公司，王總叫辦公室主任到當地最好的酒店預定了一個VIP包廂，在此為董事長接風。晚上六點，公司一行8人接到董事長，直接開車到達酒店VIP包廂，董事長進入包廂后，看到宴會廳餐桌上，以荷花造景，

33、非常生氣，告訴翻譯，他要直接回房間，不想用餐。王總不明緣由，趕緊詢問翻譯，翻譯告知，在日本，佛教以蓮花為其專用花，日本人一般在寺院里做喪事才會用到，所以，董事長特別忌諱在餐桌上看到荷花、蓮花。王總知道緣由后，趕緊通知服務員撤掉桌上的荷花造景，和董事長道歉，餐廳經理知道了這個情況后，也趕緊到達包廂，和客人表示酒店的歉意，一場風波終于平息。【相關理論知識】一、插花的基礎知識二、插花的種類三、插花技巧的相關知識四、零點餐桌球形插花范例【視頻展示】插花【插花操作演示】根據構思確定作品主題選擇所需的相關花材造型的插作【技能實操訓練】板書設計布置作業教學后記教研組長簽名課 時 計 劃第 14 周 星期 第 節 年 月 日課 題項目六 插花考核教學用時2學時教 學目 標通過插花學習，使學生作為一名賓館服務人員，除了具有服務人員的專業服務知識以外，還能具有一定的專業插花技巧，從而使等比例學生都能熟練掌握插花的基本知識和專業技巧，提高自身的藝術表現能力。教材分析重點熟練掌握插花的基本知識難點熟練掌握插花的專業技巧教法講授法，演示法教 學 過 程教學用時插花能力評價評分表考 評 人被考評人考評地點考評內容插花能力內 容