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1、會計學1細菌真菌與食品的保存細菌真菌與食品的保存圖中有幾種保存食品的方法？曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法腌制法腌制法脫水脫水法法罐藏法罐藏法真空包裝法真空包裝法巴氏消毒法巴氏消毒法第1頁/共9頁 在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒法：巴氏消毒法：巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。第2頁

2、/共9頁 食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫板罐、玻璃罐等容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物(即細菌真菌)死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因。罐藏法：罐藏法：獲得在室溫下長期貯存的保藏方法。這種密封在容器中并經殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，俗稱罐頭。第3頁/共9頁不同方法各依據什么原理？1、巴氏消毒法：2、罐藏法：3、真空包裝法：4、脫水法：5、腌制法：6、曬制與煙熏法：7、滲透保存法：高溫滅菌原理高溫滅菌后隔絕細菌和真菌破壞需氧菌類的生存環境除去水分，防止細菌和真菌生長第4頁/共9頁細菌、真菌與食品

3、保存細菌、真菌與食品保存1、食品的腐敗主要是由、食品的腐敗主要是由_引起的，因引起的，因為為_所以導致食品腐所以導致食品腐爛。爛。2、食品保存的一個重要問題是、食品保存的一個重要問題是_。食品保。食品保存的條件是存的條件是_、_、_ 。3、防止食品腐敗依據的主要原理是、防止食品腐敗依據的主要原理是_ _。細菌和真菌這些細菌和真菌能從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖 防腐低溫 把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖干燥隔絕空氣第5頁/共9頁把食品內的細菌和真菌把食品內的細菌和真菌殺死殺死或或抑制抑制它們的生長和繁殖。它們的生長和繁殖。食品保存的原理食品保存的原理第6頁/共9頁歸納食物保存的原理脫水法脫水法腌制法腌制法曬制法曬制法煙熏法煙熏法真空包裝法真空包裝法罐藏法罐藏法冷藏冷凍法冷藏冷

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