1、第一 章 膳食調(diào)查和評價1、24h 回顧法借助（ ）對其食物攝入進行計算和評價。A、食物模型、家用量具或食物實體B、食物實體、家用量具或食物圖譜C、食物模型、家用量具或食物圖譜D、食物實體、家用廚具或食物圖譜2、關(guān)丁 24h 回顧法缺點的說法正確的是（ ）。A、應(yīng)答者需要較高的文化水平B、應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶C、無需對調(diào)查者嚴格培訓(xùn)D、調(diào)查者之間不存在差別3、利用 24h 回顧法進行膳食調(diào)查，其申最典型的獲得信息的方法是（ ）。A、使用開放式調(diào)查表進行電話詢問B、使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問C、使刖封閉式調(diào)查表進行電話詢問D、使用封閉式調(diào)查表進行面對面的詢問4、下列關(guān)于 24h 膳食

2、回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是（ ）。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量D、進餐時間為早中晚三餐5、由調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過查閱這些記錄，并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，計算每人每曰各種食物的平均攝入量的方法是（ ）。A、記賬法 B、膳食史法 C、24h 回顧法 D、稱重記賬法6、24h 膳食回顧法的 24h 指的是：（ ）。A、從調(diào)查開始算之后的 24h B、任意 24hC、從最后一餐吃東西開始向前推 24h D、調(diào)查當天 0 點至 24 點7、下列哪種調(diào)查方法不能得到食物攝入

3、量的精確信息（ ）A、稱重法 B、24H 回顧法 C、食物頻率法 D、記賬法多選1、膳食調(diào)查通常采用以下幾種方法（ ）。A、稱重法 B、記帳法 C、化學(xué)分析法 D、詢問法 E、計算法2、24h 膳食回顧調(diào)查表主要包括：（ ）。A、食物名稱 B、原料名稱 C、原料編碼 D、原料質(zhì)量 E、進餐時間地點（ ）1、常用的膳食調(diào)查方法中，以記賬法最為精確。（ ）2、24h 膳食回顧法常用來評價全人群膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。簡述 24h 回顧法的優(yōu)缺點。3、回顧法、記賬法、稱重法定義及各自的優(yōu)缺點、應(yīng)用范圍是什么？第 二 章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價1、嬰兒出現(xiàn)佝僂病的早期，臨床癥

4、狀主要表現(xiàn)為（ ）。A、方顱 B、肋骨串珠 C、胸廓畸形 D、多汗、夜驚2、角炎和舌炎是哪種營養(yǎng)素攝入不足（ ）。A、維生素不足 B、蛋白質(zhì)攝入不足C、維生素B2攝入不足 D、維生素 C 烹調(diào)損失過多3、青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（ ）。A、鈣 B、維生素A C、鋅 D、碘4、引起克山病的重要原因是（ ）的缺乏。A、硒 B、鋅 C、碘 D、鈷5、維生素 A 缺乏可出現(xiàn)以下哪個癥狀（ ）。A、干眼病 B、口角炎 C、佝僂病 D、癡呆6、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（ ）。A 面色、口唇粘膜和瞼結(jié)膜蒼白 B、血紅蛋白減少C、指甲變薄甚至凹下呈勺狀（反甲） D、尿痛7、缺鐵性貧血的預(yù)防措施（ ）不正

5、確。A、健康教育 B、鐵強化食品 C、鋁補充 D、提高食物鐵的利用率8、成人骨質(zhì)疏松癥的表現(xiàn)不包括（ ）。A、骨柔韌性增大 B、脊柱壓縮、易碎、變形C、易發(fā)生壓迫性骨折 D、骨疼痛9、維生素 A 缺乏的眼部癥狀不包括（ ）。A、眼干燥癥 B、夜盲癥 C、角膜軟化 D、白內(nèi)障10、某男性糖尿病患者，身高 17 米，體重 80 公斤，他的體型屬于（ ）。A、正常 B、肥胖 C、偏瘦 D、無法判斷11、碘主要存在于（ ）。 A、紅細胞 B、肌肉組織 C、骨骼、牙齒 D、甲狀腺12、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（ ）。A、鐵、碘 B、氯化鉀、必需脂肪酸C、鈣、維生素D D、葡萄糖、必需氨基酸13、

6、維生素A缺乏的眼部癥狀不包括（ ）。A、眼干燥癥 B、夜盲癥 C、角膜軟化 D、白內(nèi)障14、佝僂病四肢骨骼表現(xiàn)不包括（ ）。A、“O”型腿 B、“X”型腿 C、手鐲 D、腳平足15、標準量床或量板是一種專門的測量工具，用于年齡在（ ）歲以下的個體體格發(fā)育縱向測量指標的測定。A、1歲 B、2歲 C、3歲 D、5歲16、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（ ）的營養(yǎng)狀況。A、一定時間內(nèi)和較長時期 B、 一定時間內(nèi)C、 較長時期 D、較長時期和一定時間內(nèi)17、對于嬰幼兒的體重測量，在測量之前，要用標準砝碼檢測體重計的測量準確度要求誤差不得超過（ ）。A、01% B、02% C、

7、001% D、002%二、多選題1、以下哪些是尿液用于營養(yǎng)評價的意義（ ）。A、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量B、測定氨基酸代謝實驗C、用于評價機體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況D、用于研究人體礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等）的需要量E、用于評價礦物質(zhì)的代謝2、對嬰幼兒進行體重測量，以下說法正確的是（ ）。A、1歲以下可取臥位，1-3歲可取坐位測量B、事先要排空大小便C、測量時脫去外衣、鞋襪和帽子，只著背心和短褲D、按不同測試體位要求使嬰幼兒安定地位于體重計中央E、如被測嬰幼兒哭鬧厲害，無法獨立配合完成體重測量，可采用差減法進行測量3、貧血可能與下列哪些營養(yǎng)素的缺乏有關(guān)（ ）。A、鐵 B、維生素 B1 C、維生素

8、 B 2 D、葉酸 E、脂肪4、對嬰幼兒胸圍的測量，以下正確的是（ ）。A、被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平B、被測嬰幼兒取坐位，由專人將其扶正C、皮下脂肪較厚的嬰幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些D、取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)E、讀取軟尺與零點重合處的讀數(shù)，以cm為記錄單位5、以下哪些食物是鐵的良好來源（ ）。A、動物血 B、肝臟 C、瘦肉 D、蛋黃 E、牛奶6、測量嬰幼兒體格常用的橫向測量指標有（ ）。A、身長 B、頭頂至臀長 C、頭圍 D、胸圍 E、體重7、尿液是一種良好的細菌培養(yǎng)基，所以在尿液的保存過程中，常可以加入一些防腐劑來抑制細菌的生長。常用保存尿液的防腐劑包括（ ）。A、福爾馬林 B、甲

9、苯 C、濃鹽酸 D、碳酸鈉 E、氯仿8、一個兩歲半的孩子，其胸圍比頭圍小，對該幼兒的看法正確的是（ ）。A、營養(yǎng)不良 B、胸廓、肺發(fā)育不良C、營養(yǎng)狀況良好 D、尚不能判斷其營養(yǎng)或發(fā)育情況E、胸部肌肉和脂肪發(fā)育良好三、判斷 題（ ）1、大量食用生魚可能造成維生素D的缺乏。（ ）2、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長。（ ）3、煙酸缺乏主要引起腳氣病。（ ）4、體格測量標準化工作的根本目的是在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益。（ ）5、體格測量標準化對象的本質(zhì)必須是共同的和重復(fù)使用的，否則就沒有指定標準的必要。（ ）6、鈣缺乏是我國較常見的營養(yǎng)性疾病。（ ）7、體重和皮褶厚度是兒童體

10、格測量最重要的兩個指標。（ ）8、體格測量工作中，凡是具有多次重復(fù)使用屬性的對象都可進行標準化。（ ）9、胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨中間繞胸一周的長度。四、 簡 答 題1、某嬰兒五個月，體重 6 公斤，該嬰兒全天應(yīng)供給牛奶多少毫升以滿足熱量需求?除牛奶外，還應(yīng)另加多少毫升水? （已知：5 個月的嬰兒每公斤體重需要熱能110kcal。每 100 毫升牛奶熱能為 88kcal。每公斤體重需水量為 150 毫升。 ）2、簡述尿液的保存及注意事項。3、簡述尿液用于營養(yǎng)評價的意義。4、論述體內(nèi)缺鐵的三個階段及營養(yǎng)性缺鐵性貧血的主要表現(xiàn)。5、試述維生素 B2 缺乏的基本體征。6、論述人體維生素 A

11、缺乏的原因及基本特征。第三 章 營養(yǎng)咨詢和教育1、食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于（ ）引起。A、河豚魚腐敗變質(zhì) B、河豚魚含有的組胺C、河豚魚中的毒素 D、海水被“三廢”污染2、發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量（ ）。A、皂素 B、龍葵素 C、氫氰酸 D、皂甙類3、煎、炸、炒烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響，以下不正確的是（ ）。A、對維生素 C 的破壞較大 B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴重變性C、對油脂的影響不大 D、可以產(chǎn)生丙烯醛4、用金屬和陶瓷器具盛放食品所存在的主要衛(wèi)生問題是（ ）。A、易被微生物污染B、存在添加劑或加工助劑殘留C、有未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物存在D、有害金屬（鉛、

12、鎘）可能溶出到包裝食品中5、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（ ）。A、對營養(yǎng)有興趣的人士 B、營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士 D、全體中國居民6、對于兒童，首選的飲品為（ ）。A、白開水 B、果汁和乳飲料 C、 碳酸飲料 D、 運動飲料7、有關(guān)步行運動的說法哪項不正確（ ）A、它是一項有氧運動 B、散步和慢走屬于較低強度的運動C、他是動力非周期運動 D、快走和健步走屬于強度較高的運動8、演講的過程一般分為準備階段、演講階段和（ ）A、答疑階段 B、提問階段 C、分析階段 D、總結(jié)階段9、屬于食物中毒的疾病是（ ）。A、痢疾 B、消化不良 C、消化道腫瘤 D、

13、四季豆中毒10、下列哪項（ ）食物中毒屬于毒素型食物中毒。A、沙門氏菌屬食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒 D、變形桿菌食物中毒11、在細菌性食物中毒的預(yù)防措施中，殺滅病原體的常用方法是（ ）。A、消滅蒼蠅蟑螂 B、食具生熟分開 C、食品低溫保存 D、食前充分加熱12、引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是（ ）。A、家畜、家禽 B、海產(chǎn)品 C、帶菌者 D、蒼蠅、蟑螂13、按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低（ ）的發(fā)生率。A、癌癥 B、糖尿病 C、心腦血管疾病 D、肥胖14、膳食指南是根據(jù)（ ），結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導(dǎo)性意見。A

14、、飲食原則 B、食療學(xué)原則 C、運動原則 D、營養(yǎng)學(xué)原則15、中國居民膳食指南中一般人群膳食指南適用于（ ）歲以上人群。A、6 B、10 C、12 D、1816、中國居民膳食指南（2007）推薦一般成年人每天攝入（ ）g 谷類食物為宜。A、200400 B、250400 C、300450 D、30050017、屬于健康生活方式的有（ ）。A、吸煙 B、節(jié)食 C、靜態(tài)生活方式 D、適量運動18、影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強度、（ ）和運動頻率。A、運動方法 B、運動持續(xù)時間 C、運動狀態(tài) D、運動水平二、多選題1、下列哪些屬于 HACCP 體系的基本環(huán)節(jié)（ ）。A、危害分析 B、確

15、定關(guān)鍵控制點 C、監(jiān)控措施D、記錄保存 E、定期監(jiān)測2、食物中毒的發(fā)病特點是（ ）。A、病情嚴重，常導(dǎo)致死亡 B、能造成人與人之間的傳染C、發(fā)病潛伏期短 D、發(fā)病與食物有關(guān)E、不同食物引起的中毒，其中毒的癥狀差異很大3、為了減少維生素 C 的流失，下列做法正確的是（ ）。A、蔬菜浸泡清洗 B、蔬菜先洗后切 C、煮菜的湯一起進食D、蔬菜反復(fù)加熱 E、蔬菜先切后洗4、下列哪種運動是屬于力量運動（ ）。A、游泳 B、騎車 C、舉重 D、跳躍 E、快跑5、易引起亞硝酸鹽中毒的是（ ）。A、農(nóng)藥噴灑蔬菜 B、苦井水 C、熟肉D、剛腌不久的蔬菜 E、新鮮的魚蝦6、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題包括（

16、 ）。A、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病 B、能量過剩 C、營養(yǎng)過剩D、易發(fā)生慢性病 E、普通家庭一般不容易做到（ ）1、冰雪運動需要借助器材運動，需要一定的技巧，尤其要注意安全問題。（ ）2、跑步結(jié)束后可以立即坐下休息。（ ）3、跳舞能緩解生活壓力，給人以輕松、愉快的感覺，是一項很好的健身運動。（ ）4、中老年飲食應(yīng)粗細搭配，易于消化。（ ）5、食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。（ ）6、副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐）。（ ）7、普通成人的運動類型應(yīng)以有氧運動和力量運動為主。（ ）8、每天運動時間可以累積計算，每次運動時間在幾分鐘即可。四、

17、簡答題1、簡述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留，如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留量。2、簡述地中海膳食結(jié)構(gòu)特點。3、什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？4、今年入夏以來，某市許多發(fā)生多起家庭細菌性食物中毒事件，造成 150 人住院治療，請設(shè)計一個預(yù)防細菌性食物中毒的社區(qū)宣教方案。5、簡述膳食纖維的定義及增加膳食纖維的途徑。6、試分析不同膳食結(jié)構(gòu)對健康的影響。7、簡述中老年人膳食指導(dǎo)要點。8、簡述家庭食品容器和包裝材料污染的預(yù)防建議。9、暑假剛過，某職業(yè)學(xué)校發(fā)生 2 起沙門菌食物中毒事件，造成 5 人住院。請對該校師生員工進行“沙門菌食物中毒及其預(yù)防”宣傳專題講座，請

18、編寫講座大綱，時間 45 分鐘。（包括主要內(nèi)容、時間安排、重點等）10、2007 年中國營養(yǎng)學(xué)會頒布了新版中國居民膳食指南，現(xiàn)準備在某一社區(qū)開展平衡膳食的營養(yǎng)教育，請設(shè)計一個社區(qū)宣教方案（包括可能采取的宣教方式、宣教內(nèi)容）。11、公共營養(yǎng)師應(yīng)王女士的要求，到其家中作貯存食物安全指導(dǎo)，以防食品腐敗變質(zhì)。請寫出指導(dǎo)綱要。12、簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的營養(yǎng)素？五、案例題1、2013 年 5 月 10 日，某地三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄的 5 所小學(xué)和 5 所幼兒園的 960 名學(xué)生中，有 467 人在課間飲用了由某牛奶公司的批號為 20130510 的消毒牛奶或草莓味牛奶，于當天先后有

19、80 人發(fā)病，發(fā)病學(xué)生中，年齡最小的 4 歲，最大的 10 歲。最短潛伏期 2h，最長 11.5h，潛伏期中位數(shù)為 3.5h。各小學(xué)、幼兒園停止學(xué)生飲用上述牛奶后，發(fā)病很快停止，無發(fā)病余波。中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為 34 次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅 2 人輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低燒，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)。所有病人 2 天內(nèi)痊愈，無死亡病例。問題：（1）試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？（2）這種病原物質(zhì)進入牛奶的可能途徑有哪些？（3）防止該類病原污染食品的措施是什么？六、論述題1、試述沙門氏菌食物中毒和葡萄球菌腸毒素中毒為例說明細菌性食物中毒的主

20、要特點。第四章 食品營養(yǎng)評價1、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（ ）。A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大 B、餐后血糖升高相對緩和C、餐后血糖驟然升高 D、葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇2、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（ ）。A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值3、在撰寫市場調(diào)查報告時，下面表述錯誤的是（ ）。A、客觀、真實、準確地反映調(diào)查成果 B、報告內(nèi)容一定要詳細具體C、文字精練，用語中肯 D、結(jié)論和建議應(yīng)表達清晰，可歸納為要點4、計算蛋白質(zhì)的氨基酸模式時，因含量最少的（ ）為1，計算其他氨基

21、酸相應(yīng)比值。A、亮氨酸 B、色氨酸 C、賴氨酸 D、組氨酸5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為（ ）。A、消化率×生物價 B、功效比值×生物價C、消化率×功效比值 D、利用率×生物價6、以下市場需求調(diào)查表設(shè)計的注意問題不正確的是（ ）。A、調(diào)查表的設(shè)計要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點突出B、調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C、調(diào)查表中的問題次序要條理清楚、順利成章，符合邏輯順序D、一般把較難回答的問題放在前面，容易回答的問題放在最后7、 下列有關(guān)營養(yǎng)素保留率的計算公式，正確的是（ ）。A、營養(yǎng)素保留率=100產(chǎn)品檢測結(jié)果/營養(yǎng)素強化量×100B、營養(yǎng)素保留率=

22、中間（終）產(chǎn)品中某營養(yǎng)素實測值/某營養(yǎng)素含量理論值×100%C、營養(yǎng)素保留率=中間（終）產(chǎn)品檢測結(jié)果/營養(yǎng)素強化量×100D、營養(yǎng)素保留率=1/營養(yǎng)素損失率二、多選題1、常用于評價蛋白質(zhì)利用率的方法包括以下（ ）。A、氨基酸評分法 B、蛋白質(zhì)的功效比值 C、凱氏定氮法D、生物價 E、蛋白質(zhì)凈利用率2、關(guān)于血糖生成負荷的理解正確的是（ ）。A、是對碳水化合物質(zhì)量的評價標準B、體現(xiàn)了碳水化合物的數(shù)量對血糖的影響C、食用了含有50克碳水化物的食物，在2小時中體內(nèi)血糖的應(yīng)答水平D、高負荷的食物，說明對血糖的影響比較大E、低負荷的食物，說明對血糖的影響比較大3、氨基酸評分的作用是（

23、）。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D、適用于混合食物蛋白質(zhì)的評價E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足三、判斷題（ ）1、人們可以根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求來分別計算食物的（ ）2、氨基酸評分僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，不能用于（ ）3、消化吸收比較慢的碳水化合物，往往具有較高的GI值。（ ）4、營養(yǎng)聲稱是指一個食物營養(yǎng)特性的建議、暗示或說明。（ ）5、食品標簽說明書由生產(chǎn)企業(yè)負責撰寫，無需批準即可印刷在包裝上使用。（ ）6、每種食物的能量密度是一定的。（ ）7、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種結(jié)合能量和營養(yǎng)素對食物進行綜合評價的方法。（

24、 ）8、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計算公式為能量密度÷營養(yǎng)素密度。（ ）9、食物的INQ小于1，為營養(yǎng)質(zhì)量合格食物。1、 如何評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？第五 章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)、培訓(xùn)和管理1、以下不社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方法包括（ ）。A、觀察法 B、訪談法 C、自填問卷法 D、講座2、在撰寫市場調(diào)查報告時，下面表述錯誤的是（ ）。A、客觀、真實、準確地反映調(diào)查成果B、報告內(nèi)容一定要詳細、具體C、文字精練，用語中肯D、結(jié)論和建議應(yīng)表達清晰，可歸納為要點3、在設(shè)計調(diào)查問卷時，哪項（ ）不屬于設(shè)計調(diào)查問卷的過程。A、根據(jù)調(diào)查目的，確定所需的信息資料 B、確定問題的順序C、問卷的測試與修改 D、預(yù)

25、試驗4、不屬于社區(qū)營養(yǎng)管理主要工作內(nèi)容的是（ ）。A、了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、社區(qū)居民健康資料收集C、社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價D、社區(qū)營養(yǎng)改善5、屬于健康生活方式的有（ ）。A、吸煙 B、節(jié)食 C、靜態(tài)生活方式 D、適量運動二、多選題1、下列哪種運動是屬于力量運動（ ）。A、游泳 B、騎車 C、舉動 D、跳躍 E、快跑2、人體的能量消耗包括以下哪些方面（ ）。A、基礎(chǔ)代謝 B、體力活動C、食物特殊動力作用 D、兒童生長發(fā)育E、疾病狀態(tài)3、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則為（ ）。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實施干預(yù)的難易程度、參與性D、考慮

26、實施干預(yù)的成本效應(yīng)E、考慮干預(yù)措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展三、判斷題（ ）1、普通成人的運動類型應(yīng)以有氧運動和力量運動為主。（ ）2、發(fā)病率是由發(fā)病報告或隊列研究獲得的疾病頻率，衡量疾病的出現(xiàn)，為靜態(tài)指標。（ ）3、信息收集的方法可分為二手資料法、訪問法和實驗法。（ ）4、問題描述是將每一問題依序號順序逐一以“SOAP”的形式進行描述，其中字母A代表計劃。（ ）5、構(gòu)成比簡稱比，是表示兩個數(shù)相除所得的值。（ ）6、發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新舊病例出現(xiàn)的頻率。（ ）7、患病率是指在特定時間內(nèi)一定人群中某病新病例數(shù)所占的比例。（ ）8、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題包括感冒、發(fā)燒、心臟病、營

27、養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等。（ ）9、類實驗設(shè)計簡單，結(jié)果評價時可比性強，可得到較真實可信的結(jié)果。（ ）10、推動社區(qū)教育部門和衛(wèi)生部門建立學(xué)齡兒童缺鐵性貧血的檢測系統(tǒng)，屬于行為干預(yù)。（ ）11、每天運動時間可以累積計算，每次運動時間在幾分鐘即可。四、簡答題1、簡述健康方式的概念及不健康生活方式和行為。2、個人健康檔案的基本資料主要內(nèi)容包括哪些？3、簡述社區(qū)營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容。4、簡述肥胖的治療原則及方法。5、在廣大的邊遠貧困農(nóng)村地區(qū)，兒童維生素 A 缺乏構(gòu)成了中度甚至重度公共衛(wèi)生問題。請為學(xué)齡前維生素 A 缺乏兒童設(shè)計營養(yǎng)干預(yù)方案。第六 章 膳食指導(dǎo)與評估1、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是（ ）。A、RNI

28、B、中國居民平衡膳食寶塔C、中國居民膳食指南 D、人群調(diào)查結(jié)果2、能量 RNI 和 EAR 的關(guān)系是( )。A、RNI=EAR+2SD B、RNI=EAR-2SDC、RNI=EAR D、RNI=1.5×EAR3、一個能量參考攝入量為 2000kcal 的人，其標準人系數(shù)為（ )。A、0.77 B、0.83 C、1 D、1.24、膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（ ）。A、中國居民膳食指南 B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、中國居民平衡膳食寶塔 D、中國居民膳食營養(yǎng)素供給量5、下列關(guān)于食譜餐次比例的說法不正確的是（ ）。A、將一天的食物總量根據(jù)用餐次數(shù)、時間按一定數(shù)量和質(zhì)量進行比例分配B、所有

29、人應(yīng)遵循一日三餐的原則C、一般早餐 30%，午餐、晚餐占 30%40%為宜D、合理分布膳食能量，保證一天的能量和營養(yǎng)素均衡6、食譜的綜合評價內(nèi)容不包括（ ）。A、食譜的能量和營養(yǎng)素計算 B、食物的種類和比例C、烹飪方法是否合適 D、與其他食譜進行比較7、混合系數(shù)的計算公式為（ ）A、混合系數(shù)=全家的標準人日數(shù)*全家的總?cè)巳諗?shù)B、混合系數(shù)=全家的標準人系數(shù)*全家的總?cè)巳諗?shù)C、混合系數(shù)=全家的標準人日數(shù)/全家的總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)=全家的標準人系數(shù)/全家的總?cè)巳諗?shù)二、多選題1、幼兒園食譜的編制應(yīng)該( )。A、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量確定其營養(yǎng)需要目標B、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度，以三餐二點為宜E、肉類每餐要達到 50%2、中國營養(yǎng)學(xué)會新公布的膳食參考攝入量（DRIs）包括（ ）。A、平均需要量（EAR） B、推薦的營養(yǎng)素供給量（RDA）C、推薦攝入量（RNI） D、適宜攝入量（AI）E、可耐受最高攝入量（UL）3、食譜綜合評價的內(nèi)容包括（ ）。A、食譜能量計算 B、食譜各營養(yǎng)素計算C、烹飪方法是否合適 D、食物的種類和比例E、三餐能量攝入分配是否合理三、判斷題（ ）1、編制食譜時應(yīng)先確定主食