1、初級茶藝師培訓教學大綱和教學計劃一、教學目標茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學是隨著茶文化的發展以及茶藝師職業認證的推行而發展起來的一門應用性學科，是為提高生活情趣，提升綜合素質而開設的專業選修課程。通過本課程學習使學員在專業知識上， 能基本了解茶葉的基礎知識和中國茶文化的基礎知識；能基本進行茶葉的選擇與保管；在掌握茶藝基本知識的基礎上，能科學地泡茶和品茶，并掌握茶館的基本服務技能。培訓時長20 課時。二、教學內容第一章職業道德教學內容：1、職業道德基本知識2、職業守則3、如何做個好員工4、個人的職業規劃。第二章茶文化基礎知識教學內容：1、 茶文化發展史2、 茶

2、文化的基礎知識3、唐宋明清茶葉的發展及品飲方式第三章茶葉知識教學內容：1、 中國茶區及分布情況2、茶葉的分類3、綠茶紅茶烏龍茶黑茶白茶黃茶的概念第四章茶與水的關系教學內容：1、水溫對茶葉品質的影響(軟水硬水 )2、泡茶用水的選擇3、茶葉滋味的鑒賞。第五章真、假、新、舊茶區別教學內容：1、真假茶的識別與品飲2、新茶與陳茶的品飲第六章茶藝泡茶要素教學內容：1、茶藝的六要素2、泡茶要素第七章茶藝技能與表演教學內容：1、茶葉沖泡技巧操作程序2、綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黑茶茶藝表演第八章禮儀教學內容：1、茶藝師的儀容儀表的要求2、茶藝師的站姿走姿坐姿要求3、茶藝服務的禮節要求三、課程考核方式、方

3、法學生必須認真聽課和參加各項實驗、實習活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累計時間達到總學時的1/3 ，不能參加本課程的考試。本課程考核采用理論考核與實踐考核相結合的方式。職業功能工作內容禮儀一、接待接待茶藝準備二、準備與演示茶藝演示三、服務 茶事服務與銷售銷售 1.技能要求相關知識1.能做到儀容儀表整潔大方1.儀容、儀表、儀態常識2.能夠正確使用禮貌服務用語2.語言應用基本常識1.能夠做好營業環境準備1.環境美常識2.能夠做好營業用具準備2.營業用具準備注意事項3.能夠做好茶藝人員準備3.茶藝人員準備的基本要求4.能夠主動、熱情地接待客人4.接待程序基本常識1.能夠識別主要茶葉品類，并根據1.

4、茶葉分類、品種、名稱知識泡茶要求準備茶葉品種2.茶具的種類和特征2.能夠完成泡茶用具的準備工作3.泡茶用水的知識3.能夠完成泡茶用水的準備工作4.茶葉、茶具和水質鑒定知識4.能夠完成沖泡用茶相關用品的準備工作1.能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水1.茶藝器具應用知識質、水量、水溫和沖泡器具2.茶藝演示要求及注意事項2. 能夠正確演示并解說綠茶、 紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的茶藝過程3. 能夠介紹茶湯的品飲方法1.能夠根據顧客狀況和季節不同推1.人際交流基本技巧薦相應的茶飲2.有關茶的典故和藝文2.能夠適時介紹茶的典故、藝文，激發顧客品茗的興趣能夠揣摩顧客心理，適時推介茶1.茶葉、茶具包裝知識葉與茶具2.結賬基本程序2. 能夠正確使用茶單3.茶具養護知識3. 能夠熟練完成茶葉、茶具的包裝4. 能夠完成茶藝館的結賬工作5. 能夠指導顧客儲藏和保管茶葉6. 能夠指導顧客進行茶具的養護四、教學計劃表：序號課程名稱選用教材1職業道德國家職業技能鑒定、國家職業資格培訓教程職業