1、海鮮餐廳商業籌劃書篇一：商業籌劃書 海鮮餐廳經濟與貿易學院學生核心競爭力培養工程之經貿類專業行業技能競賽競 賽 項 目： ?模擬商業籌劃競賽?參 賽 作 品：“海風味海鮮餐廳參賽者姓名： 陳亮清、戴曉敏、李志盛、黎珍蕊參賽者班級： 10國際商務師范1班、10金融1班、11金融1班參 賽 時 間： xx年 年 3 月 28 日廣東技術師范學院經濟與貿易學院目錄前言 . 5一、餐廳介紹 . 6一餐廳簡介 . 6二餐廳目的 . 6三餐廳宗旨 . 6二、餐廳產品和效勞介紹 . 6一產品 . 6二效勞 . 7三、市場和可行性分析: . 7一背景分析 . 7二市場可行性分析 . 81、貨源分析 . 82、

2、前景分析 . 83、市場競爭者分析 . 94、市場消費者分析 . 11四、自身分析swot分析 . 11五、營銷策略 . 12一市場細分： . 121、消費者年齡： . 122、消費者收入 . 123、消費者心理： . 13二營銷方法 . 141、效勞營銷 . 142、網絡營銷： . 143、廣告營銷 . 15六、財務分析 . 16一餐廳資金 . 16二本錢費用估算 . 171、xx年三月的本錢費用估算 . 172、xx年四月的本錢費用估算 . 183、xx年五月的本錢費用估算 . 18三資產負債表 . 19四將來3個月損益表 . 20五現金流量表 . 22六數據分析 . 25七、風險分析與躲

3、避方法 . 26一行業風險 . 261、知名度影響缺乏 . 262、潛在競爭對手的參加 . 263、社會因素 . 274、貨源缺乏 . 27二競爭風險 . 281、競爭對手多 . 282、潛在競爭者的威脅 . 283、菜式和效勞不能滿足消費者 . 28三本錢控制風險 . 281、原材料和運營前本錢過高 . 282、人力資源本錢 . 293、日常經營本錢 . 29四經營風險 . 301、餐廳淡季 . 302、衛生方面 . 303、貨存期不長 . 30五財務風險 . 311、投資風險 . 312、資金周轉風險 . 313、確認收益風險 . 314、破產風險 . 31八、人員安排 . 32前言隨著科

4、技開展，物質追求越來越高的時候，人們對吃的也越來越講究。“民以食為天，這是從古到今都說不完的話題，菜式越來越多，食材也越來越稀奇。為了吸引顧客，各餐飲業都致力于不斷推出新的菜式和產品，由此不斷地滿足著消費者的嘗新心理。人們不僅對吃的越來越講究，對吃的方式和吃的環境也同樣地講究起來，相對于喧囂的食肆，人們更多地會選擇一處舒適的餐廳進展消費。所以，本餐廳就是為大家提供一個舒適、優雅的環境，讓大家好好在我們餐廳享受他們的午餐和晚餐，我們會把我們的餐廳打造成一家兼具高品位和獨特性的高級餐廳。第一章、餐廳摘要1.餐廳名稱、建立性質及建立地點餐廳名稱：維京海產全球體驗館建立性質：新建建立地點：福建省福州市

5、倉山區利嘉國際自貿區內2.建立期限：3個月，即xx年一月xx年三月3.主要建立內容餐廳裝修、設備購置；人員的招聘、培訓等；4.投資構造及資金來源本餐廳投資規模為100萬元，餐廳管理層自籌51萬元，對外融資49萬元萬元，并出讓49.00%股權。第二章、餐廳介紹第一節、餐廳介紹經調查與分析,雖然福州市區海鮮餐飲很多，包括西餐廳、自助餐，日本料理,但目前還沒有一家平價高端海鮮火鍋餐廳。而根據平價海鮮火鍋餐廳在上海、北京、廣州的開展來看，往往以其獨一無二的美食體驗和優良效勞而擁有忠實的固定消費群體。基于以上在福州高端平價火鍋市場空白及其商業價值，本工程將在利嘉國際自貿區打造本地首家平價高端海鮮火鍋餐廳

6、，按照高端海鮮火鍋餐廳標準進展裝修，以物美價廉的形式進展運營。在餐飲方面，通過頂級廚師簡約又創意非凡的菜肴創制，親近福建本地餐飲特色的獨特新奇菜肴，讓每一天進餐廳的每一位客人都獲得獨一無二的美食體驗，并將根據會員的情況每六個月更新一次菜單。實行開放式廚房的形式，讓每位客人可以直接目睹自己菜肴的創制的每一個步驟、每一個動作、每一個過程。本餐廳定位：福州市高端海鮮最廉價的餐廳。第二節、餐廳優勢1.餐廳周邊配套優勢一個千億級的大型商業綜合體就要在福州誕生了。根據福州市政府四月6日簽發的有關會議紀要，國際商貿城將于下半年開工，明年底投入使用。這艘投資120多億元、建筑面積250萬平方米、年交易額可達千

7、億元的“商業航母，將推動海西商貿業更快邁向現代化、國際化。順應開展現代效勞業的迫切需要，針對目前商貿業小而散的狀況，福州市欲以建立國際商貿城為契機，對現有商貿業進展重新定位、整合、提升，以信息化帶動商業現代化，推進現代電子商務與傳統零售業的創新性交融，打造基于物聯網技術的綜合性商貿物流平臺，形成現代專業市場集群，從而提升福州商貿業的品位和檔次，推動現代效勞業跨越開展。根據規劃，商貿城的專業市場集群，涵蓋鞋帽、皮具、陶瓷、木業、五金、服裝、體育文化、燈具等產品，并從現代商貿物流、電子商務、會展經濟、市場園區化管理等方面，推動專業市場轉型晉級，促進市場組織形態從傳統的批發市場向現代化的新型商貿業開

8、展，功能由單一的商品交易向商品展示、信息發布、價格形成、產品研發等領域拓展。同時，還將建立海峽醫藥安康城，對接臺灣生物醫藥產業，構建海峽兩岸醫藥及安康產業交流展示交易平臺，方案在平潭建立倉儲物流基地。另外，商貿城還方案建立國際品牌區，擬引入300多個國際品牌；配套商業區，集成現代物流、電子商務、金融、工商、稅務、報關等配套效勞。工程全面建成運營后，預計可提供8萬10萬個就業崗位。該工程位于倉山，銜接主城區與南嶼、南通等新城市組團，是福州將來開展的重點區域之一。交通方便快捷，周邊已聚集了6家物流企業和大量倉儲用房，具備開展大型商業所必需的配套設施。福州市表示，要全力以赴，用好用足相關政策資源，做

9、好效勞工作，推進這個重點工程的建立2.立體交通優勢本餐廳所處的利嘉國際商貿城有極其便捷的立體交通優勢：陸：比鄰三環路，周邊設有兩座過江大橋金山大橋與螺洲大橋、15條公交線路，可快速到達福州市各角落。空：30分鐘可輕松抵達福州長樂機場。鐵：將來政府規劃的地鐵4號線將在餐廳所在的地理位置設置站點；開車到北面的福州站和南面的火車南站均只需20分鐘的車程，而在火車站可乘坐高鐵快速前往省內外重要城市。3.價格優勢本餐廳海鮮由國外一手渠道采購，存活率高，渠道價格低廉，與市場同品質，品種產品相比有極其明顯的價格優勢。依托海鮮母公司運營，可做到零損耗，零庫存。4.少競爭對手的優勢目前福州市區還不存在類似本餐廳

10、一樣定位于平價高端進口海鮮火鍋餐廳，雖然存在一些中高端餐廳，但是他們單價偏高，客戶粘性不夠。5.租金優勢目前與業主方簽訂合約中有四個月裝修期，一年免租期，一年半租期。6.環境優勢本物業入駐商家較多，工作人員多達數千名，消費潛力宏大，可帶來客流豐富。第三節、國內各大城市的高端餐飲現況1.上海的高端餐飲現況自從xx年底中央抑制三公經費的“八項規定政策出臺后，對于本來的公款高端消費形成了一定的沖擊，比方xx年上海的高端餐飲下跌3成，客觀分析，下滑部分大多是原先由公款消費出現的水分，在中央抑制三公經費的背景下，滬上中高端餐飲中的公款“水分已日趨被擠干xx年行業那么出現了小幅上升的盤整態勢。業內專家分析

11、，種種跡象說明，當“三公消費的水分根本被擰干后，有特色的高端餐飲在滬仍有市場。上海餐飲行業協會副秘書長金培華認為本來存在公款消費的水分少了，并不意味著高端餐飲就沒有市場了，當社會開展到一定程度后，雖然群眾消費是主流，但上海這樣的國際化、商務型城市中，高端餐飲照舊會有需求。例如孔家花園，由于餐廳坐落于孔祥熙故居內，開業之初就有意識地推出有典故的菜肴，如今每天主題菜肴的營業額已占門店營業額的40%以上，成了餐廳的特色。在此根底上，孔家花園推出了更具系列化的故事宴，由于穿插講解與互動，一頓故事宴從頭聽到尾可能要花上兩三個小時。xx年初，孔家花園曾推出過人均980元的刀魚宴，沒想到天天坐滿，而且都是個

12、人消費者。此外，外灘也有個別餐廳推出了人均5000元的消費，由于較有特色，幾乎一位難求，消費者也都不是要開發票的公款消費。2.北京的高端餐飲現況在反對鋪張浪費的政策引導下，北京大多數高端餐飲企業均未能幸免。但此次高端餐飲業的危機主要是限制三公消費政策所致，而并非經濟的整體衰退。所以定位不同的高端餐廳市場表現也不同，定位商務宴請和個人消費的高檔餐飲在這次危機中受影響較小，行業排名有望靠前，而影響較大的高端餐飲公司主要是那些主打政府餐飲業務的公司。比方，俏江南位列高端餐飲行列，自然會受到影響，不過俏江南的定位主要是商務正餐，500強企業、民營企業的訂餐占比很大，受政府政策影響相對較小。俏江南的最大

13、亮點在于創新和好的效勞、環境、菜品體驗。在一線城市，個人和商務群體也是高檔餐飲消費群體的重要組成部分，而這兩類群體的消費需求并未因此項政策而被抑制。反觀二、三線城市，公務消費是高端餐飲消費主體，所以限制三公消費政策下，二、三線的高端餐飲業績必將大幅下滑。3.福州的高端餐飲現況中央抑制三公經費的“八項規定政策，同樣遏制了福州的公款消費，在“寒冬之下，福州不少高端餐飲企業開場剝掉豪華向群眾靠攏，高端餐飲市場由此進入新的拐點，迎來家庭消費時代。例如仁海藝術館原來更多的是做精品菜，而如今店里的人均消費也從400500元降到了200300元。甚至xx年的年夜飯也沒有規定最低消費標準。在大廳消費的年夜飯，

14、不少都是人均一百多元起。而往年大廳推薦消費都是人均200元起。從包間消費來看往年推薦消費為一桌8880元起，今年也降為人均300元起。不過，目前福州仍舊有一些餐飲會所菜品價格仍然堅硬。以福州文儒九號為例，佛跳墻套餐仍然為488元/位；另外福州三坊七巷的佳麗花園高端餐飲會照舊保持食材構成上來自多個國家，形成跨國界美食，目前店內菜品價格也并未調低，還保持在原來價位。福州雍和會海鮮姿造人均300多元照舊天天火爆，“客人很滿意，環境太有檔次了，一個讓人意猶未盡的地方！這往往是客戶餐后的無限感慨！穩居為福州海鮮營業額最高的雍和會,被稱之為“貴得有道理：食材可“貴，環境可“貴，效勞可“貴，口碑可“貴。因為

15、價位上的“最貴，雍和會必然要過濾一批消費者，這預示著客戶群是一些是中高凈值人群，這樣的客戶對口碑與品質都有雙重的挑剔。所以在保證了足夠的流量入口后，雍和會在造型和食材新穎度上下了不少功夫。在造型上雍和會高價聘請了哈爾濱的冰雕大師作為特別參謀，經常親自造型各種冰雕，比方各種動物，讓客人賞景就餐。在效勞理念上，董事長林斌曾請臺灣著名的培訓公司幫助雍和會按流程培訓效勞形式。甚至為了進步效勞質量，他還不惜采取工資比同行業高出30%的薪酬制度。高端餐飲市場龐大，但并不代表誰都能做好，特別是繼續抱著過去那一套依靠公務消費的形式的話，必然走不下去。而怎樣才能做好高端餐飲，價格不是問題，問題是能否提供與價格相

16、匹配的產品，或者說讓消費者滿意的性價比高的產品。第四節、高端餐飲的開展途徑在個人消費領域，高端的概念已不再是是奢靡、浪費等非正常業態和方式來表現了，而是需要接地氣，貼近真正愿意自己掏錢埋單的消費者，讓“高端得物超所值，這才是提升高端餐飲市場價值的核心競爭力。目前高端餐飲開展途徑根本有四條：第一類是以孔家花園“故事宴為代表，以文化為載體挖掘餐飲的深度。而上海其他高端餐飲如梅龍鎮、王家沙、沈大成等老字號之所以長盛不衰，背后深沉的傳統文化進展支撐也是重要原因之一。在這一類轉型中，高端餐飲的定價可能有所下調，但行業的深度卻不升反降。第二類是多品牌開展，側重轉型群眾消費市場。比方，原先上海原先知名的高端

17、餐飲品牌名豪從去年起推出了定價更為親民的惠食佳餐廳；第三類是餐廳通過特色營銷和優質效勞取勝。比方，xx年剛剛進入上海市場的翠園，人均消費在500元左右，仍一桌難求。通過一道精致的菜肴，新客人篇三：酒店工程方案書目錄第一章 工程摘要一、工程概述二、工程優勢三、工程背景四、工程投資方案第二章工程公司一、公司簡介二、公司構造/管理三、股權構造四、工程其他背景第三章工程規劃一、工程位置二、法律明細三、工程詳細規劃第四章工程施行方案一、工程建立規模二、具有新建立酒店的優第五章工程投資分析 一、投資估算二、參數預測第六章市場分析第七章 一、商務酒店概況二、酒店經營指標分析三、競爭對手及開展態勢四、工程定位

18、第一章工程摘要一、工程概述隨著人們生活程度的日益進步，對生活質量的追求也進一步的完善，商務式酒店將是人們旅游、休閑、渡假、會務的理想會所，也是一種趨勢。 順城街是成都春熙商務圈的重中之重，休閑的綠谷，位于成都市繁盛商業區之心腑地帶的商務酒店，交通便利，緊臨交通疏通中心，地理位置非常優越酒店總面積？商務酒店總投資概為430萬元，酒店用地面積260平方米，建筑面積為2300余平方米，主樓8層。27層為客房，8層規劃用處為茶坊。主樓2層為簡餐茶餐廳設計餐位數20人同時用餐、茶座150米方新裝修后的商務酒店，憑借專業酒店管理的優勢，結合現代酒店經營的全新理念，商務酒店將成為成都市檔次最高之一的現代商務

19、式酒店。二、工程優勢黃金地段、得天獨厚采用專業化商務酒店管理團隊采用專業的商務酒店的設計理念籌建部門成功開發過多個酒店的設計和施工 專業的星級酒店效勞師進展統一的培訓現代化的高效益、高社會價值的經營管理形式三、工程背景成都是大西南地區重要的政治、經濟、旅游和交通樞紐中心，地勢由西南向東北傾斜，西南部以中山為主，有低山、丘陵和山間谷地；東北部以低山為主，間有中山及河谷盆地。擁有自然生態淵源國家重點風景名勝區，并獲得全國旅游生態城市榮譽，目前擁有峨眉山、青城山、竇關山、天臺山等國家級、省級風景區多處；龍池，臥龍等國家級、省級自然保護區3處；龍泉大窯遺址等國家級、省級文保單位17處。成為人們的旅游的

20、新景點。成都市身為政治、經濟、文化的中心，目前只有四星級以上酒店15家、五星級酒店6家1家待建。而在順城街幅員1公里向周邊擴散，沒有一家商務或經濟型的專業酒店，鑒于現代時尚商務式的酒店在此區域僅只有我們這一家，開發該酒店以具備天時、地利、人和。它的新開可進一步緩沖順城街沿線高檔商務酒店緊張的現狀。四、工程投資方案補充工程裝修風格？及定位等？一投資總額工程投資概算為430萬元包括場租款150萬、裝修費用、基樁及相關前期費用等已完成的投資230萬元二運營方案根據工程裝修期方案，裝修期為圖紙確認后20天；裝修期為3個月。根據營運收支預估數據，預計工程營運2年，即可還清本息。第二章 工程公司一、商務酒

21、店公司簡介商務酒店占地面積260萬平方米，總建筑面積2300余平方米 ，擁有充分表達現代時尚商務，一樓大堂空間100左右多平米，現代化酒店設施、舒適典雅的各式客房90套；有風格各異、環境幽雅的中西式茶餐廳、先進的一體化衛浴設施、高速穩定的局域網等相對應的配套設施。有先進完善的設施，能為各種不同規格的客戶提供高水準的專業效勞。二、公司構造和管理層公司實行單店總經理負責制，公司最高權利機構為董事會，公司日常經營管理由總經理負責。公司日常管理機構設有店長總經理、工程部、財務部、前廳部、客房部等。商務酒店定員33人，其中高級管理人員1人，中級管理5人，效勞人員27人。全部員工均實行合同制。各類人員按不

22、同崗位技能要求進展上崗前培訓、考試、招聘。另視經營的詳細情況季節性招用一部分臨時工。三、公司股權構造公司由幾位自然人組成的股份自然人以公司章程為準。董事長 、總經理 。四、工程其他背景近年，成都市對外經濟技術交流飛速開展，主要經濟指標包括旅游業經濟指標保持高速增長；經濟地位逾顯突出；成都市已成為重要的人流、物流集散地。經前期對該工程區域調查理解到相對于快速增長的市場需求，在該區域內急需一家高規格、高標準的商務酒店。由人員編制于該區域內的星級賓館珠峰酒店、銀河王朝大酒店、綠洲酒店等，有的酒店存在居高不下的房價讓大部門中層階級出差人士望而卻步，有的酒店硬件設施嚴重老化，已達不到現代人出行所追求的溫

23、馨、整潔等要求。所以它的建成將會帶來較好的社會效益和經濟效益。第三章 工程規劃一、工程位置本工程附近有方便的交通網絡。該酒店大門位于成都市最繁華路段順城大街，工程座落于呈長方型地塊的東西側，而基地的地勢大致平整，政府方案在5年之內改造周邊的新城配套，現已完工有原“熊貓城的改造。屆時時尚、現代化得酒店將凸如今人們的眼前。二、相關法律文件同意改建的相關部門的批文， 8年以上 租賃經營合同。三、工程詳細規劃1、工程明細酒店是人們用幾小時或幾天時間經歷一種與平常生活不同生活方式的地方。酒店不僅應該融入現代生活的情感世界，更應該使其得到更廣闊的延伸。酒店行業開展迅速，不光是獨立的個體酒店經營者，隨著需求

24、的增長，額外的個人產品和效勞的市場需求到達了一個新的高度。這種選擇變得越來越多樣化，從四川省的小旅館、城市里時尚的賓館到個人租住的小屋，什么都有可能。而且還要覺得成都市所住的地方或傳統、古典或是時尚、現代。差異非常大：厚地毯可以減小聲音，熟悉的環境和陌生的休息地點，喜歡哪總你在哪里可以休息得更好，舒適的酒店還是獨家經營的。 2、客房酒店客房將會由主樓樓層提供。而樓層的標準樓面設計為標準客房，大床房，情侶房。在客房裝修問題上，先成都主要的幾家商務酒店主要選用的是異域風和本地想結合，但隨著這兩年成都酒店市場的改變和開展，越來越多的客戶傾向于歐式風格的酒店！原由1、 歐式風格的裝修給人一種尊貴的感覺

25、2、 可以提升酒店的整體形象和酒店的檔次，以此為根底增加收益點3、 對于商務人事有個更好的商務洽談的典雅的環境 總體來說，客房可根據其設計分為四種類別，包括 標準房，商務房、情侶房、豪華單人房。3、后勤設施后勤設施包括大堂、接待處、保安及控制室等。其他后勤效勞如員工餐廳及廚房、員工更衣室、員工洗手間、樓層工作間及泵房等。 大堂在布置和規劃時按照功能的用處進展劃分，一共分為：休息區、接待區、其他功能區。三大功能區要在一定意義上分開，但是又要相協調。所以大堂的總體規劃是：以電梯門為根底點相周邊放射型的規劃三大功能區。 4、技術資料根據所提供資料，樓層面積及宗地面積摘錄如下： 面積資料總地上建筑 2

26、60平方米 總建筑面積2300平方米 停車位： 地下10個，場外50-80個工程地外50米就是大型的公用停車場，經協商可供我們酒店有償使用6、裝修期本錢預算資料中顯示整個酒店工程的總開展本錢為人民幣四佰六拾萬。改造本錢包括租金，工程管理及其他專業費用，裝修費及不能預見費等。本錢明細如下：1 前期費用租金，記在本錢之內 ￥：150萬 2裝修費用電梯工程、空調￥：230萬 3 創辦費 ￥： 50萬 總價 ￥：430萬元第四章 工程施行方案一、工程裝修規模二、具有新建立酒店的優勢酒店企業的生命期與其他行業有顯著的不同，酒店企業通常經歷三個階段：起步期、中期以及衰退期，并且生命期都較短，根據國外的經歷

27、說明，一家酒店的平均生命期為xx年，通常只有少數企業由于不斷創新的緣故使得企業生命期延長到50到80年。酒店的入住率和收益在起初的2到8年之間，也就是起步期階段根本上增長都非常迅速，并且在開業后5到10年之間中期收益都會維持相當高的程度，之后創利才能逐漸下降衰退期。商務酒店作為酒店一種新型形態，其裝修、設施、設備更可以符合客人的需要，其對酒店經營的10年將均處于該酒店高收益、高出租率時期，相對于建成時間較長的同檔次酒店可以獲得更好的收益。第五章swot分析一、具有顯著的本錢費用優勢酒店的本錢費用是影響酒店經濟效益的一個重要因素，對于一家新建的酒店土地本錢、建造本錢、利息費用、家具及固定設施和其

28、他日常運營本錢等都是重要的本錢費用因素。僅需投入家具、設備和裝修費用酒店即可正式營運，這成為商務酒店獲得良好的盈利狀況無可替代的本錢費用優勢。從目前的預計來看，僅通過酒店大廳和茶座、大廳商務中心的出租承包收入每年就能獲得70-90萬元的收入經營權費用。二、參數預測1、 預估期xx年至xx年，共10年。2、 客房入住率成都目前酒店客房入住率保持在86%至92%之間，參照中國其他地區商務酒店的客房入住率，在營運穩定期，客房入住率取96%。由于商務式酒店具管理和客戶資源優勢，從營運第二年開場進入穩定期。3、 平均房價參照成都市精品商務酒店現有房價程度和國內其他地區城市商務酒店房價程度，應該到達人民幣

29、168-198元/間。市場分析年營業收入的測算一、客房利潤收入：1、主營業務收入：房屋銷售收入按規劃85個房間計算198元/間168元/間 均價183元/間每天的入住率按96%計算：82間*183元/間=15006元日收入：82間*183元/間=15006元月收入：15006元*30天=450180元年收入：450180元*12個月=5402160元2、其他收入：大堂吧茶樓及客房酒水食品等，年收入約120萬元。收入合計：660萬元/年主營業務支出：1、員工年工資：33人初定效勞員含后勤、保安、工程等*1800元/月*12個月 =712000元2、水電費：30000元/月*12個月=360000

30、元3、一次性用品費用含客源和員工早餐：340000元/年4、洗滌費用：60000元/年5、辦公費用：3萬元6、客房員工提成：24*6*365=52000元/年8、店長績效提成用于獎勵除效勞員之外的員工：5萬元。9、職工食堂費用中午和晚餐：120000元/年10、員工培訓費、年終福利費等開支：180000元11、稅收：300000元/年12、 、寬帶等通信費用：80000元/年13、其他費用電梯維修年檢、滅4害等：50000元/年14、房屋租賃支出：150萬元/年3年后逐年5%遞增合計：383.50萬元/年其他業務本錢：60萬元/年。折舊：56萬元/年本錢合計：499.5萬元/年凈利潤：160.50