1、金 陽 明 星 度 假 山 莊部 門 崗 位 職 責福建金陽明星度假山莊股份有限公司編一、 領導班子崗位職責24二、 客務部崗位職責411 1、前廳 2、客房 3、洗滌中心二、餐飲部崗位職責1123 1、餐飲前臺 2、廚部三、康樂部崗位職責2427四、營銷部崗位職責2731五、計劃財務部崗位職責3136六、總辦、人事行政部崗位職責3640七、工程部崗位職責4041八、保安部崗位職責4143山莊領導班子崗位職責一、總經理崗位職責 1、接受董事會領導，全面負責酒店的經營管理工作，在董事會授權范圍內行使人事權、財務權和經營管理權。 2、對酒店的市場定位、經營目標和管理模式做出決策或提出調整意見，并報

2、董事會批準后貫徹執行。 3、根據董事會確定的經營目標做出經營戰略性決策。具體負責：確定開發的服務項目；確定經營思路；制定年度營業、利潤等計劃指標；制定年度預算和具體的經營計劃(包括各種服務產品的定價和毛利率)；制定市場拓展計劃；對各營業部門下達經營指標和工作指令等，帶領全體員工努力完成董事會下達的各項經營指標。 4、根據董事會確定的市場定位、管理模式做出管理決策。具體負責：建立酒店組織機構；確定各部門主要管理人員；組織制定酒店管理規范，包括制定各部門崗位職責、工作流程、操作規范、質量標準、規章制度、運行表單等；制定員工工資、獎金分配、福利待遇方案并組織實施。 5、遵守國家法規，開展社會公共關系

3、活動。關注酒店安全、衛生防疫、環保等工作，樹立酒店在社會公眾中的良好形象，獲得當地政府、群眾及賓客的良好口碑。在任內實現董事會要求達到的星級目標。 6、建立有效運行的管理系統。除檢查日常的業務運轉程序、制度執行情況外，還應主持或參加例會、周會、每月工作質量分析會、每月市場分析會、每年工作總結會和適時舉行有關專題會議，使業務運轉和接待工作有序、高效、順利進行。 7、建立嚴謹的財務管理制度。除檢查日常的財務運行程序、制度執行情況外，還應主持或參與每月成本分析會、年度預算計劃會和適時舉行的有關財務專題會議，使成本控制得到有效合理進行。 8、建立嚴格的質量管理系統。每天安排一定時間，走動巡視各部門重要

4、部位和崗位。探訪賓客，征求客人和員工意見。監督日常質量檢查工作制度執行情況。主持或參與每月質檢小組工作會議，適時舉行有關專題會議，開源節流，增收節支，合理運用人力、物力和財力，有效使用各種資源，力求服務(工作)質量水平不斷得以提高。 9、建立高效的安全管理系統，確保酒店財產和賓客安全不受損失。 10、關心員工的培訓和干部培養工作。加強對員工思想教育，組織員工進行業務知識、專業技能學習，全面提高員工素質，培養出一支能吃苦耐勞又有較高文化和專業水平的員工隊伍。11、搞好酒店精神文明建設，開展各種企業文化活動，形成良好的酒店風氣。建立總經理信箱和設定總經理接見日。關心員工工作和生活，鼓勵員工參與管理

5、，虛心聽取基層干部和員工建議，不斷改進管理作風和管理方法，為員工營造良好的工作環境和生活環境，穩定員工隊伍，激發員工的主觀能動性、工作積極性關心員工的成長和發展，為員工和干部創造更大的發展空間，達到企業與員工雙贏的理想境界。12、及時向董事會匯報新的工作思路，定期匯報工作情況。13、堅持學習新知識，吸收新觀念，研究新問題，開拓新思路，嘗試新方法，把企業經營管理水平不斷推向新的高度。 二、副總經理崗位職責l、經董事會任命，協助總經理完成山莊日常經營管理工作。 2、接受總經理委托，分管某一個或幾個部門，以及處理和關注某一專項工作事務。包括監督、檢查、落實、協調某一部門或專項工作進展情況。 3、參與

6、制定酒店經營方針和各項經營管理計劃；協同總經理通過調查研究比較制訂山莊的房價、餐飲的毛利率以及各部門管理人員的人事聘免等重大事項的決策并上報董事會審批。 4、參與制定酒店管理目標，規章制度、作業規范；主要負責山莊營銷、服務質量的檢查督導及員工綜合素質的不斷提高工作。 5、不斷完善山莊各項規章制度、服務程序、質量標準、安全保障等措施并負責協調各部門之間的關系。 6、搜集店內外各種信息，定期或不定期提出分析報告。并經常提出各項經營管理的建議，為總經理及董事會的有關決策提供參考意見。7、在總經理不在情況下，受總經理委托，對整個酒店行使指揮權，主持召開有關例會，處理有關事宜。8、每天重點檢查山莊的設施

7、、設備、安全、秩序員工精神面貌及山莊的營業狀況。9、指導并親自培訓員工。10、與各界人士保持良好的公共關系。11、承辦和督辦董事會和總經理交待的其他事項。客務部崗位職責一、客務部經理崗位職責1、根據員工的表現與人事部門作好協調，充分考慮員工的需要和客務部員工必須具備的素質。2、為管理范圍內的部門制訂計劃和標準操作程序，根據客房出租率、設備的使用情況及山莊的特殊活動，制定和維持客務部的工作日程。3、對公共區域和所有客房建立檢查制度，確保區域能達到衛生標準，能得到最好的、有效的保養。4、協調客房、洗衣房、前廳，確保山莊總體運營的損耗降至最低。5、為客房、洗衣房、前廳制定預算，確保每項運作的開支都控

8、制在預定的范圍內，并能提供最優質的服務。6、建立本部門的培訓計劃，使本部門人才濟濟，能隨時從部門內部選出合格的人補上因升遷職務而留下的空缺。7、鼓勵員工團結友愛，正確強調與客人和其他員工的禮貌交往。8、嚴格控制采購單。9、進行員工表現評估，要表現出客觀與真誠，與員工就改善工作提出個人意見。10、保持對客務二級庫庫房的控制，確保安全使用與供給及時。11、為部門制定可行的工作日程。12、預測客房銷售市場，并與經常光顧的公司客戶、團體客戶領導保持業務關系。二、客務部副經理崗位職責1、掌握每天客房房態，制定客房整體工作計劃，并合理分配人員；2、依據客房銷售狀況，合理調整客房服務人員數量，以控制人員成本

9、支出并保持最佳的服務質量；3、制定和完善客房的服務流程；4、對所有客房建立檢查制度，確保區域能達到衛生標準和有效的保養；5、協助客務部經理完成客房的日常管理工作。6、根據客房出租率情況制定客房維護計劃。7、對客房服務人員進行培訓，提高客房服務質量。8、當部門經理不在時，代行其職，保證部門各環節正常運轉。9、巡視檢查部門各區域工作，抽查OK房。檢查VlP房，檢查公共區域衛生情況。10、經常主動征求客人意見，接受客人投訴，不能解決問題及時向部門經理匯報、請示。11、協助部門經理對員工進行培訓及工作評估。12、關心員工生活和思想狀態幫助員工進行職業生涯設計。13、協助部門經理嚴控布草、易耗品等物品管

10、理，控制部門成本。14、協助部門經理進行服務質量的管理，執行獎懲條例，處理客人遺留物品事宜。處理客人和員工的投訴事宜，處理突發事件。15、每月根據物供倉管提供的盤點表，核準數量是否合理。合理申購所缺或待缺物品。三、大堂副理崗位職責1、根據客務部的預算，控制各項運作的開支，同時提供優質的服務。2、妥善處理客人投訴，重大問題及時向部門經理或值班經理請示，必要時向總經理匯報。3、熱情解答客人詢問，幫助客人解決疑難問題，對客人的各種問題，要細心聽取，耐心解答。盡量協助客人解決團難，令其滿意。4、例行檢查接待工作，特別是檢查VIP房況的落實。VIP抵店，并陪同總經理和其他經理在門前迎送。5、處理客人簽單

11、超支而無法付款“逃帳”，私自帶走山莊設施，物品等問題。6、維護大堂的秩序和客人的安全，經常保持大堂肅靜，幽雅和文明。7、就前廳人員的培訓，提出自己的建議，并根據培訓計劃組織人員培訓。8、建立部門銷售方案。9、掌握客房預定狀況，掌握客人抵、離店的情況。10、協調前廳所屬各部門的工作，并與其他部門的主管聯系和合作。11、對部門所屬員工進行培訓，使部門整體素質不斷提高。四、前廳領班崗位職責1、檢查前廳工作人員的交接班記錄，了解前廳人員每日工作情況。2、配合夜審人員審核前臺每日帳務收集、整理客流量數據，檢查每日工作周報表。3、掌握當日抵離賓客情況和當日預定的情況。4、根據前廳的工作安排，合理分配前廳人

12、員的當日工作。5、協助大堂副理對前廳人員進行培訓，保證前廳人員操作的正確性 。6、采取合適的激勵手法保證前廳人員的工作積極性，以最好的服務態度對待客人。五、客房領班崗位職責1、編制服務員上班輪值表，分配員工當日工作，填寫領班工作日記。2、分派及督促服務員的工作，保證客房的舒適環境。3、詳細檢查清理完畢的客房，保證房間衛生符合標準，并向房務中心確認房態。4、檢查公共區衛生，檢查安全設備是否正常，并做好客房設備的維護工作。5、督促樓幢設備故障的維修，保證房間處于正常狀態。6、處理樓幢的突發事件，解決客人疑難問題，組織對客接待工作。7、采取合適的激勵方法，確保員工能積極有效的工作。8、做好客房的物資

13、管理，IC卡管理工作，酒水管理工作。9、對員工進行培訓，以保證服務人員工作的規范性和最優質的服務質量。六、總臺收銀員崗位職責1、嚴格遵守財務制度和服務操作規程。2、準確無誤的收、點、驗客人、客戶的現金支票。3、填寫發票，大寫小寫分清，數字位置務必準確。4、認真的辦理外幣兌換業務，弄清賓客的兌換要求，清點唱收賓客兌換的外幣金額，嚴格的按外幣兌換程序進行兌換。5、辦理客人結帳手續，為客人說明帳單內各款項來源。并與其它各消費點收銀員做好溝通工作，確保客人轉帳帳目及時到位。6、按規定及時結算各種旅行團的費用。7、做好各班次的交接工作，錢物要特別交接清楚。整理好所在工作區域的衛生。七、總臺接待崗位職責1

14、、嚴格遵守各項制度和操作（服務）程序。2、熱情、周到地接受訂房和開房，并將客人的抵、離店信息及時通知房務中心、總機。3、開房時，主動向客人介紹房間，講清房價，避免客人誤解。4、做好客人驗證手續和開房登記。5、熟悉當天抵店的VIP客人的身份、房號及抵店時間。6、熟悉當天會議、旅行團的開房情況，掌握當天的房態。7、辦理加床要向客人說明加收費用，并注明入住、離店日期及加床費。8、辦理客人換房要弄清帳目，并及時更改房態，歡迎卡等相關證件，以便查詢。9、掌握本山莊的一切設施及泰寧縣主要酒店、旅游景區等的情況。10、做好客房IC卡鑰匙的保管工作。11、熟悉電腦操作。12、夜班當班人員，負責做當日的報表，反

15、映當日的住房情況，整理好上班所在區域的衛生。八、行李員（迎賓員）崗位職責1、指揮并疏導門前車輛，做好賓客迎送服務工作。2、注意站立姿勢，重視山莊形象，站立要端正、自然，要禮貌待客，不能做出有損山莊形象的不良動作。3、開車門時面帶微笑，躬身向客人致意，并用手擋住車門上沿，以免客人碰頭，如客人是兒童，老人或行動不便者，要扶助下車。4、提卸行李時要請客人清點，并檢查有無物品遺留在車上。5、客人離店時要幫助客人提行李上車，開好車門，等客人坐好后輕關車門，并躬身致意，不要讓車門夾住客人的衣物，車輛開動后要向客人揮手致意。6、觀察出入門廳客人的動向，做好防爆、防竊工作，并協助保安人員做好賓客抵離店的保衛工

16、作。7、隨時注意接待員的召喚，主動熱情為客人帶路，準確敏捷的為客人運送行李，并主動為客人介紹山莊各項服務設施。8、保障客人行李安全，及時、準確地把客人行李運送到指定地點。九、商務中心（總機）人員崗位職責1、負責為客人（包括內部與外部客人）提供復印、打印、傳真、電報、代辦郵件等服務。2、主動、熱情的歡迎客人，詢問所須服務，介紹收費標準。3、核對賓客所提供的資料，按其所述的要求進行操作。4、按價目表規定，準確計算費用，認真詳細填寫收費單并收取費用。5、負責接聽、接轉電話（按有關規定進行操作），為客人提供電話問訊、留言服務。6、負責聯系住在山莊客人有關的一切服務要求，并用電話傳達給相關部門或個人。7

17、、為住店賓客提供掛撥國際國內長途電話。8、負責賓客的叫醒服務（人工叫醒、自動叫醒）9、做好本區域的衛生，及設備的日常維護和保養。 十、公共區域衛生員（PA）崗位職責1、負責上級安排的區域范圍內的清潔保養工作。2、正確使用清潔劑和清潔工具。3、在工作區域內按要求噴灑藥物除蟲。4、報告并上繳在公共區域內撿獲的客人的遺留物品。5、在力所能及范圍為客人提供相關的服務。6、負責對山莊內不同層面材料進行徹底清潔和保養。7、正確使用和保養各種清潔設備、器具。8、正確使用清潔劑。9、完成上級布置的其他工作任務。十一、客房服務員崗位職責1、提供各區的日常服務接待工作，盡量滿足客人的合理要求，為客房服務輸送物品。

18、2、驗證客人住宿憑證為客人提供開門服務等，根據要求填寫“交接班本”和“房態表”，做好來訪客人的登記和接待工作。3、向客人介紹飯店各主要服務設施設備及客房服務項目。辦理客人委托事項。4、接受客人各種費用賬單。5、負責客衣的收發洗滌工作。6、負責客房的報修及核實報修結果。7、為山莊內部工作人員提供各項服務工作，如：開門、跟進維修等。8、負責客人退房時的查房工作。9、為客人提供開VIP客房小整理和開夜床工作。10、負責公共區域及工作間的衛生清潔與保持。11、做好上下班工作交接及安全保衛工作。12、完成領班或上級領導指派的其他工作任務。13、負責客房小酒吧的配備及管理工作。14、負責各區域的財產（布草

19、、易耗品、清潔工具、清潔用品、客房內的固定財產等）領取、盤點及管理等工作。十二、洗衣房接送員崗位職責1、負責山莊內所有布件、制服、客衣的收發、送洗、清點、登記工作。2、將客人遺留物品按規定程序交至房務中心處理。3、負責布件、制服的搬運儲存等工作。 十三、洗衣房服務員崗位職責1、作好各種洗滌設備和電器設備使用前的檢查準備工作。2、清點將洗滌的布件，制服和客衣，分類并做洗滌記錄。3、按規定程序和標準進行衣物洗滌，去漬，整燙等工作。保證洗滌質量。4、負責布件，制服以及客衣的縫補工作。5、負責將報廢的布件，制服改成其他可用之物。6、負責清潔保養工作區域。7、工作完畢，切斷電源，并做好洗滌、熨燙設備的清

20、潔和保養工作。8、負責工作區域的環境衛生和各種用具、物品歸位工作。十四、洗滌中心洗滌工崗位職責1、作好各種洗滌設備和電器設備使用前的檢查準備工作。2、清點將洗滌的布件、制服和客衣，分類并做洗滌記錄。3、按規定程序和標準進行衣物洗滌、去漬、整熨等工作，保證洗滌質量。4、工作完畢，切斷電源，并作好洗滌、熨燙設備的清潔和保養工作。5、負責工作區域的環境衛生和各種用具、物品歸位工作。6、完成領班以及上級管理人員指派的其他工作任務。餐飲部崗位職責一、餐飲部經理崗位職責1、負責領班以下員工的考勤、考核工作、根據他們工作表現的好差，有權進行表揚、批評、獎勵或處罰；2、根據工作需要，有權向員工下達指標或調動他

21、們的工作；3、全權處理部門的日常業務工作，處理客人的投拆；4、對本部門的工作進行策劃，對餐廳的管理工作負有重要責任；5、熟悉并掌握餐廳的宴會及散餐的服務規程和布置安排；6、努力學習業務和專業知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平；7、了解各地賓客的風俗習慣并對重要賓客的習慣特點建立檔案以便有針對性的為客人服務；8、對領班進行考核，并分派他們工作；9、了解客人訂餐情況，食品供應情況、接待要求和注意事項等；10、檢查餐廳布置是否整齊劃一，清潔美觀，餐具是否備齊準備充分；11、指揮員工、領班站在指定的位置準備迎接客人；12、檢查每桌的起菜時間、上菜順序及把好菜肴質量關，與廚房保持溝通、協調；13、

22、餐前在現場細心觀察、督導服務質量，滿足不同客人的需求；14、對賓客和工作人員指出或提問的有關問題要熱心地給予解答；15、調解糾紛：對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，避免影響其他客人就餐，對員工與客人之間矛盾要迅速制止，信守“客人總是對的”信條；16、收餐后注意督促領班檢查，做好清場、衛生、關燈，是否有遺漏煙頭、門窗是否關好等；17、整理好當日的工作報表、是否有客人投拆（如菜肴好壞、服務態度等）要及時改正并反饋。二、餐飲部副經理崗位職責 I、協助餐飲部經理，分管服務工作。保證餐飲服務順利進行和提高服務質量。在餐飲部經理不在的情況下,負責餐飲部的全面工作。 2、負責服務人員的選聘、培訓和工作安排。做好

23、員工思想工作,負責考核主管、領班、并做好人才培養和選拔工作。 3、負責審定各崗位操作規程、規范和標準的制訂。 4、加強對餐廳物資、用具、用品的財產管理和控制，杜絕不正常損失和損耗。 5、負責餐飲營業場所的衛生監督、檢查等管理工作。關注菜肴、酒水等食品衛生，關注和檢查餐廳環境衛生、食品衛生以及餐具消毒情況。 6、負責餐飲營業場所的安全監督、檢查等管理工作。經常開展對員工的安全教育，檢查防火防盜情況，確保酒店和賓客人身財產安全。 7、現場指揮餐飲服務，積極征求客人意見，接受并處理客人投訴。 8、加強客史檔案的建立和管理，督導使用客史檔案，關注VIP服務，積極引導開展個性化服務。 9、參加部門召開的

24、例會和每周餐務會議，研究經營管理和服務情況，布置每天的服務事項。 10、參加酒店例會和各種專題會議，做好工作日記。定期或不定期向部門經理匯報工作，經常提出經營性策略建議和促銷主題活動創意。11、完成部門經理交辦的其他事宜。三、餐廳主管崗位職責 1、全面負責餐廳、咖啡廳、茶座的日常工作，保證餐飲部各營業點業務的正常進行。 2、負責制訂餐廳管理制度和服務員工作流程、操作程序、服務規范與標準。 3、負責服務員的業務培訓計劃制定與落實授權和督導領班按照計劃執行服務培訓工作。 4、主持每日餐前會，根據當日營業需要，安排當日工作。 5、負責場地組織指揮和現場督導工作走動管理，發現和糾正存在的服務質量問題，

25、必要時做好補位工作。 6、負責與客人建立良好關系，適時征求客人意見。處理客人投訴，授權領班處理常見問題和客人投訴。 7、負責餐廳布置和日常衛生、安全檢查。 8、負責和檢查VIP用餐安排情況。 9、負責餐廳服務秩序，檢查督導傳菜與看臺服務的銜接工作，保證服務有序穩定進行。 10、檢查領班編排班次和人員情況。 11、負責餐廳財產管理，督查易耗品使用和統計情況。及時做好財產報損，及時申報設備物品的購置、領用和報修。 12、參加每日本部門管理人員例會主持每周餐務會議，布置工作計劃。13、每日做好工作日記，并呈上司閱覽。適時向餐飲部經理、副經理匯報工作，每天與廚師溝通客人對菜肴質量的評價和意見。經常提出

26、經營性的合理化建議。四、餐廳領班崗位職責1、餐前檢查衛生，擺臺是否規范、工作柜的擺設檢查。2、處理工作中發生的問題和客人的設訴，處理不了的要及時向主管報告。3、登記好員工的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督促其改正。4、了解當天賓客訂餐情況，根據當天的工作任務和要求分配員工工作。5、集合員工召開餐前會，交待當日的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。6、檢查服務人員餐前準備工作（如調味品、配料、餐具及擺臺是否整齊劃一）。7、賓客用餐期間，領班要站在一定的位置細心觀察，指揮值臺員為客人服務。8、對重要宴會和VIP客人，領班親自接待和服務。9、妥善處理與賓客之間的矛盾并及時報告

27、上級。10、餐后要親自督促值臺人員為客結帳，防止走單、漏單。11、監督值臺人員做好餐具回收及清洗場所衛生等，恢復到餐前的完好狀態。五、迎賓員崗位職責1、接受訂位，問清賓客的姓名、房號或單位、人數、進餐時間、要求等。2、為進餐客人安排座位，方便和滿足賓客的進餐要求。3、熟悉山莊各部門的基本情況，適時向賓客介紹。4、熟悉并掌握餐廳的情況：如臺位情況，裝飾特點、環境、食品供應情況，以便適時向賓客推介。5、開餐時面帶笑容地站在餐廳門口迎客，主動使用敬語問候賓客，態度和善，語言親切。6、帶客入廳，帶位時走在賓客的右前方1米處，隨賓客的步履迎領賓客入廳，并對就餐賓客做好記錄。7、帶位時，一般應以客人的需要

28、自選座位處；如需安排客人座位時，應合理安排、以免造成其他不便。8、對客人餐位的變更，要及時通知有關人員。9、接到預定變更通知或客人的其他要求時應及時向上級匯報。10、下班前，要做好當日客人進餐記錄。六、餐廳服務員崗位職責1、做好開餐前的準備、清潔工作，（如擺臺規范、衛生等）。2、要預先了解客人的需要，除非工作需要，避免在工作中與客人聊天。3、確保服務場所的清潔，正確使用清潔布，保持制服整潔。4、要熟悉菜單，做好開餐前的準備工作，不得堆積過多的盤碟在服務臺上。5、開餐時以親切的笑容迎接客人，按入住座位順時針為客服務，服務時避免將湯汁碰撒到客人身上，要避免餐具碰撞發出聲響。6、客人入座時，協助迎賓

29、拉椅讓座，按標準服務程序為賓客服務。7、在上菜服務時，必須把好質量關，先報菜名，并將新上的菜轉向主賓，確定每道菜需要的調味醬及佐料是否有錯，需用手拿的食物時洗手盅必須同時送上。8、保持良好的服務態度，不可直呼客人的姓名，盡量記住每位常客的習慣與喜好的菜式。9、檢查所有餐具是否有缺口、破損，如有發現要立即調換。10、未經客人同意之前，不可直接送帳單到客人面前。11、按照規范做好席間服務程序，如：勤換煙灰缸、毛布、骨碟，保持桌面整潔。12、使用禮貌用語送客，認真做好餐后工作并及時恢復臺面。七、餐廳收銀員崗位職責1、準確無誤地記錄賓客消費情況，真實地反映營業收入。2、提前到崗，做好營業前收款的一切準

30、備工作。3、熟悉并掌握各種菜肴及酒水銷售價格。4、遵守財務制度，及時上繳收款，按規定時間做好營業報表。5、住店客人消費單確認后，應立即送總臺收銀處。做到簽轉帳單及時，送餐結帳及時，沒有立即送達造成跑單的由責任人負責賠償。6、熟悉收款業務，掌握結帳的方法和程序（如點菜、酒水、飲料等價格和現金、支票、信用卡、簽單、轉帳等方法）。7、正確編制收銀報表，做到收付平衡。并附上報準確的營業日報表、銷售更正記錄，保存所有的帳單，并上交核查人員以備核查。8、熟悉山莊設施、服務項目、消費場所、服務時間等應知應會內容，以便適時向客人介紹。9、注意個人儀容整潔，搞好規定范圍內的衛生。10、保證現金收付正確，下班時按

31、程序辦理現金交接手續。八、傳菜員崗位職責1、負責開餐前傳菜準備工作，并協助值臺人員，布置好餐廳各餐桌。2、負責將廚房烹制好的菜肴準確及時地傳送到值臺員手中。3、嚴格把好菜肴食品質量關、不符合的質量標準有權拒絕傳送。4、嚴格執行傳送菜服務規范，確保準確、迅速。5、與值臺員和廚房保持良好的工作案關系。6、協助值臺員做好餐后清潔工作。7、負責將用后的餐具傳送到清潔部。九、點菜員崗位職責1、熟悉餐飲的基本知識，如成本核算和基本的烹調方法。2、掌握菜單的菜式搭配，出菜順序，了解季節性的菜式和山莊特色菜，以有助于推介和促銷。3、了解當天供應的菜肴品種，如蔬菜，例湯、海鮮成本，和需特別介紹的或是否有急需推銷

32、的菜肴。4、熟悉掌握酒水、菜點、飲料、煙的價格。5、負責開餐后的點菜及席間加菜并及時下單。十、吧臺員（酒水員）崗位職責1、每天根據銷售狀況從酒水庫提取所需酒水。2、搞好吧臺內衛生工作，清潔所有用具。3、在冰池內加滿冰塊以備營業需要。4、檢查物品質量，檢查已開封的酒水是否變質。5、控制飲料成本，嚴防酒水浪費和失竊。6、做好吧臺營業后工作，認真做營業分析和對庫存進行盤點。7、精通業務，熟悉各種酒水的特性，飲用方式和開啟方式。8、每月對酒水進行盤點。9、遇到大型宴會，應備足相關的酒水和飲料，避免出現開餐時酒水不足的問題。十一、劃單員崗位職責1、詳細了解當餐供給品種、訂單內容。2、根據操作服務程序做好

33、餐前準備工作和傳菜工作。3、傳菜過程中注意跟進搭配醬料并隨時檢查菜品質量，與前廳緊密聯系控制傳菜速度。4、做好餐廳與廚房之間的聯絡溝通，確保菜肴的質量，準確及時傳送菜肴。廚部崗位職責一、廚師長崗位職責 1、參與制定餐飲部營銷計劃,主持擬定固定菜單和變動菜單。與餐飲部經理配合共同完成餐飲部的經營指標。 2、負責組織廚師隊伍合理設置崗位,負責制定廚師崗位職責、廚房的各項管理制度。 3、組織廚師技能培訓，提高廚師烹調水平,注意選拔人才。4、負責廚房生產管理，保證菜肴出品質量，建立廚師使用的菜譜，明確有主要菜肴的主料、配料、加工、裝盤等標準。 5、加強生產計劃性，每天親自開具采購計劃單并監督檢查原料驗

34、收、使用、估清情況，防止浪費。 6、加強成本核算，負責各種菜肴不同份額的成本計算，確定各菜式的毛利率。 7、根據報表，了解當天原材料直接成本以及營業收入，粗估當天菜品毛利率，控制不同時期的菜品目標毛利率穩定性。對萊肴銷路比重大的菜式毛利率作必要調整，親自把關，保證合理盈利，同時又不降低消費標準。 8、經常了解市場，掌握市場原材料供應品種信息和價格信息，以作審核采購計劃單參考和作為核定采購價格依據。 9、定期組織技術總監及主廚對菜點進行改革研究和新菜開發，不斷調整菜單，滿足消費者新的需求。 10、負責廚房設備完好可靠，處于正常使用狀態必要時提出更新設備和添置用具建議和申請采購。 11、與采購部配

35、合，把好采購、驗收、倉管、申領等關口，杜絕浪費，堵塞漏洞。 12、審閱各類業務報表，根據營業情況作出預測，經常提出促銷主題活動創意，并參與制定和實施促銷計劃。 13、負責廚房衛生、安全管理，經常對廚師進行食品衛生和防火安全等思想教育，避免食物中毒及不安全事件發生。 14、關心員工生活，關注員工思想動態，把握好獎懲尺度，調動員工生產積極性。 15、參加每周例會和山莊每天早會，寫好工作日記，及時向總經理及分管副總反映情況，多作溝通。 16、完成上級臨時交辦事宜。二、廚部技術總監（頭鍋）崗位職責 1、帶頭執行廚師長的工作指令，負協助提高廚房的整體菜肴水平。 2、堅持按級上灶制度，協助廚師力量的調配，

36、掌握每位廚師的技術特長，合理安排工作崗位，調動每位廚師的積極性。 3、掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作參與大型和重要宴會的菜品設計，親自負責烹調制作，確保萬無一失。 4、嚴格按照工作規程和質量要求。把好菜點質量關，保證每天制作的菜點達到規格質量和數量的要求，符合出菜的標準。 5、貫徹執行食品衛生法和廚房的各項衛生制度，把好食品衛生關，保證廚房環境整潔，食品、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。 6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲備情況負責檢查貨源和切配加工的規格、質量。調料實行定額管理，嚴格抓好領貨手續，防止貨源變質和缺失。 7、建立與餐廳的聯系制度，密切相互的配合和協

37、作。收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，推出新菜，增加菜點花色品種。 8、抓好成本控制，掌握各種原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、氣耗用的管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整售價努力減少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。 9、抓好廚師業務技術培訓，做好傳、幫、帶。積極組織廚師技藝改革和創新菜點品種，保持和發揚菜點特色和風格，并深入開展學先進找差距活動。 10、寫好工作日記。參加山莊周例會，及時匯報情況完成上級臨時分派任務。三、砧板廚師崗位職責1、準確掌握賓客進餐情況和原材料供應情況。按申購的食品品種，將要供應的原材料備用齊全，并充分做好營業

38、的準備工作。2、嚴格執行配菜手續，按廚師長開具的菜單配菜。并按先后次序，要及時、準確，做到不積壓、不錯亂、不疏漏。3、掌握進貨價格，根據經營的菜單，按毛利、按質、按量進行配制。4、加工精細，刀工標準，配料齊全。5、如有賓客提出特殊要求，要保證滿足賓客的要求，并做到收費合理。6、要充分運用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。四、鍋臺廚師崗位職責1、上班時認真檢查用具設備，并做好調味品、食品的準備，協助砧板部門做好食品的初熟加工工作。2、對經營菜肴的質量、數量和品種，要核實準確、無錯誤，然后再進行烹調。3、在烹調中，堅持“四不做“，即：變質變味的不做；刀工不標準的不做；不符合質量、數量要求的不做；配

39、料不齊、不全的不做。4、掌握出菜時間和上菜順序，做到胸有成行，有條不紊，不錯不亂。5、認真遵守烹調時的操作規程，保持風味特點，做到“八不出“，即：品味不符合要求的不出；火候溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不達標準的不出；拼擺不整齊的不出；開胃小食或調味碟不齊的不出；盛器不潔、不符合規格或破損的不出；樓面服務員不通知出菜的不出。五、燒臘廚師崗位職責1、上班時認真檢查用具設備，做好調味品、食品的準備工作，并根據經營需要，做好原材料的加工工作。2、認真遵守操作規程，燒臘和冷餐要做到符合烹調標準。3、堅持配菜手續，根據菜單的要求，做到用料妥當，保證質量，數量準確，刀工標準，切配及時，拼擺藝術，精心

40、點綴。4、認真執行食品衛生規則，做到兩分開，五消毒，兩保證，兩分開：生、熟分開；食品與雜物分開。五消毒：室內空氣消毒；，生吃的瓜果蔬菜消毒；刀、粘板消毒；盛器消毒；手消毒。二保證：保證食品無毒、無害；保證食品取樣化驗合格率達到標準。六、蒸燉廚師崗位職責1、上班時認真檢查用具設備，做好制湯類、大米、食料漲發，蒸制半成品等準備工作。2、認真遵守操作規程，所處理加工原料要符合質量和烹調要求。3、妥善管理半成品原料和制湯原料，對其供、銷情況做到心中有數。4、蒸類菜肴，要把握住質量關，做到投料準確，調味適當，火候恰當，出品及時。七、白案廚師崗位職責1、根據經營情況和賓客的不同要求做好點心供應工作，品種要

41、花樣繁多，風味突出，品味純正。2、各類點心要保持新鮮，盡量做到隨用隨做。預制的點心要周轉及時，防止回籠過多。3、制作點心要投料標準，加工精細，外形美觀，保證質量，并要做到“四不出”即：沒有熟透、溫度不夠的不出；不符合品味要求的不出；色澤不正、規格不夠標準的不出；樓面服務員不通知出品的不出。4、制作點心禁止使用化學添加劑和不符合食品衛生的色素，對剩余食品原料要妥善保管，杜絕浪費。5、要妥善管理所用工具，器械、遵守操作規程，保證安全。6、點心制作用具（如蒸籠等）和工作臺面必須天天洗擦，保持整潔，防止隔夜害蟲爬入，影響食品衛生。 八、初加工（廚工）崗位職責 l、服從廚師長的工作安排和任務單要求，配合

42、切配崗位，保質保量完成當班的工作任務。 2、了解各種動植物食品原料的習性和質量，熟悉宰殺、加工技術，準確及時地做好殺、削、洗等初加工工作。對葉菜類要一剔二洗三浸泡，符合安全使用要求。 3、掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用，杜絕浪費。 4、嚴格執行食品衛生法和各項衛生制度，做到廢物垃圾及時清理，場地保持干凈整潔，加工的原料和用具盛器以及個人衛生符合衛生要求。 5、愛護使用設備和用具，做好保養和保管工作。 6、做好指定范圍內的清潔衛生和安全檢查。 九、廚部洗滌工崗位職責 l、接收餐廳和廚房送來的菜盤、碗等各種客用餐具，要分類洗滌，認真按照一沖二洗三消毒的程序，洗凈和

43、清潔后、擦干分類擺放，做到輕拿輕放，確保餐具損耗在規定的損耗率30以下。 2、部分裝菜的菜盤、碗定量送入廚房。部分客用餐具定量送入餐廳，并根據營業情況需要定時定量補充輸送。 3、按規定手續做好貴重餐具出借和收還工作。 4、協助做好各種餐具的定期盤點工作。 5、搞好指定區域范圍的環境清潔衛生和安全檢查。 6、完成上級臨時分派的其他任務。康樂部崗位職責一、康樂部經理崗位職責 1、向總經理負責，負責本部門的各項經營活動，行政管理，貫徹山莊各項規章制度和總經理的工作指令，保證各項任務的順利完成。2、制定并組織實施康樂部業務經營計劃。3、推行和實施本部門的各項規范化管理。 4、負責考核康樂部人員的品行業

44、績，有權根據員工的表現情況實施獎懲措施。5、編制本部門年度培訓計劃，并組織實施。6、根據工作需要合理調配人員，并有權調動本部員工的工作。7、負責康樂各設備設施和物品申購，控制費用開支、提高經濟效益。8、熟悉本山莊的目標市場，根據消費者需求有針對性地開發提供健身、娛樂的產品與服務。9、參加山莊部門經理的工作協調會議，定期召開本部門例會。10、檢查所屬崗位的經營狀況，信息反饋和一切安全、衛生和服務工作。11、保持與賓客的友好關系，建立健全客人檔案，隨時收集，征求客人的建議和意見，處理客人投訴，并分析康樂中心服務、管理中存在的問題，適時提出改進措施。二、康樂部領班崗位職責1、配合經理的工作。2、考核

45、員工的出勤情況及平時的工作表現，定期向上級匯報。3、負責檢查服務人員的儀表儀容，帶領并督促員工做好各項工作。4、了解當日客情，必要時向員工詳細布置當班的任務。5、按規格布置場地設施，嚴格執行高標準的服務程序和規范。6、檢查營業場所用品的準備工作。7、營業開始時，參加并督促每一流程的服務，與有關的部門相互協調，保證服務的連貫性與有條不紊。8、接受賓客的投訴，并向上級匯報。9、負責安排，確認預訂，親自為重要的賓客服務。10、及時向有關部門匯報財產，設備的使用情況，確保及時維修和補充，使營業場所處于最佳狀態。11、檢查規章制度的執行情況，以身作則，為員工樹立良好的形象。12、下班前為下一班次布置好場

46、地，并做好交接班記錄。13、核查賬單，保證賬物相符，與收銀核對報表，確保無誤。14、負責培訓新員工和實習生。15、當班工作結束后，填寫日記本交至經理。三、康樂部服務員工作職責1、著裝整潔，禮貌待客，服從指揮。2、負責所有用具的清潔和消毒工作，搞好營業場所的清潔衛生工作。3、負責布草的送洗和回收，并做好清點交接工作。 4、負責場所內物品的擺設，做好服務前的一切準備工作，保證所有的器皿干凈整潔，準備好營業所需的物品。5、負責補充所缺的物品。6、熟悉各項營業內容，做好推銷工作。7、熟悉各項服務項目，了解其價格，掌握服務方式。8、按所規定的服務程序與規范，為賓客提供盡善盡美的服務。9、將各類用過的物品

47、分類，送至指定的地點存放。10、負責服務后的場所整理，為下一班工作做好準備。四、康樂部收銀崗位職責1、閱讀交接本，了解上一班未完成事項，清點備用金、發票金額，并在交接本、發票使用情況表上交接簽認。2、負責接收和處理客人的消費憑證、單據。準確地將各類單式、酒水單據、編號輸入收銀電腦。3、負責客人消費的入帳工作，準確、快捷地打印收費賬單，及時完成客人的消費結算。住店客人消費單確認后，應立即送總臺收銀處。沒有立即送達造成跑單、漏單的由責任人負責賠償。4、按規定妥善處理現金、支票、信用卡、賓客掛帳，并與報表、帳單保持一致。、簽單外掛的，存根聯留存備查，將客戶聯和財務聯及報表上交夜審；簽單房掛的，存根聯

48、留存備查，將客戶聯交總臺收銀員簽收，財務聯及報表上交夜審。、負責完成當班營業日報表、帳務報告表。 、保管好帳單、發票并按規定使用、登記。、認真解答客人提出的有關結帳方面的問題，如自己不清楚或不能令客人滿意時，應及時向上級主管報告處理。、小心操作收銀設備，并做好清潔保養工作。 10、開市前、收市后，必須做好收銀處的清潔衛生。11、每班工作結束后，應將當班報表、帳單、營業額封袋及時交指定專管員保管或直接上交財務部。五、推拿技師崗位職責1、具備良好的語言表達能力，禮貌待客，工作講究效率，責任心強。2、具備熟練的按摩技術和良好的職業道德，能夠隨時根據客人要求提供最佳服務。3、熟悉桑拿、足按室內各設施的

49、功能，主動向客人介紹各種服務設施的使用方法及注意事項，愛護設備。4、協助員工做好衛生，服務工作、保持推拿按摩室的整潔、舒適。六、音響師崗位職責1、熟悉音響設施設備、唱片、歌單內容，具有良好的音樂修養、音樂知識，滿足客人需要。2、 經常維護好高保真音響設備，保證線路、控制開關與音量調節開關完好無損，發現設備故障及時報修，確保營業需要。3、 遵守國家和山莊有關歌舞廳的管理規定，掌握音樂歌曲的流行趨勢；在保證精神文明的原則下，與領班一起，做好舞曲、歌曲、唱片的選擇，設計制作歌單。4、營業時間根據點歌要求，適時播放歌曲、舞曲、唱片，善于控制客人情緒和會場氣氛，保證客人在娛樂活動中獲得良好的精神享受。5

50、、與服務員一起，搞好娛樂室內環境衛生，保證室內外環境整潔、美觀。營銷部崗位職責一、營銷部經理崗位職責1、負責組織實施山莊的業務推廣和商品銷售活動，樹立和提高山莊的聲譽，使山莊產品有一個良好的市場。 2、負責與業務單位進行業務洽談，及合同、協議的制定與草簽。受理單位或個人的訂房、訂宴會、租會議場地或娛樂場所等業務。3、了解和掌握市場信息，進行市場預測和分析；了解和掌握同行的業務狀況，收集業務情報，向總經理提供報告，便于經濟決策，使山莊產品銷售建立在可靠的基礎上。4、經常對長住客、機構、機關、公司、社、廠、店、宣傳部門等進行禮節性的拜訪，征求他們的意見，密切與他們的關系，希望得到他們業務上的關照、

51、支持和惠顧。5、凡年、節假日與大的紀念性活動，要向有業務聯系的單位和個人、老客戶、常客發賀電、賀信或賀年卡，有的可以邀請他們參加山莊組織的慶祝或紀念活動。6、負責組織和參加“VIP”客人的接待，并將他們的有關情況報告各有關部門。向客人介紹山莊的情況，了解他們的需要盡可能給予滿足。7、對來山莊學習考察和參觀的客人要熱情友好，向他們介紹情況要認真細致，給客人以良好的印象。8、利用一切機會和場所進行公關活動。如在宴會、酒會、茶話會、洽談會、座談會、紀念會、慶祝會等一切社交活動中進行宣傳。9、負責組織山莊宣傳材料的編寫、攝影、錄像、印刷及宣傳，并與宣傳、新聞界建立良好關系，取得他們的支持和幫助。10、

52、負責山莊廣宣資料的收集和積累，營銷文件、材料的整理和初稿的編寫。11、負責檢查山莊的廣告牌，指示牌文句是否正確，字跡是否端正、清晰、美觀，標牌設計是否高雅，與山莊的格調是否相符等。如發現有不合要求（錯、臟、舊）的要及時改換。12、負責對部屬進行培訓。13、建立公關營銷業務檔案，以便查閱。14、在總經理領導下，全面負責山莊市場開發，客源組織和產品銷售工作。定期組織市場調研，收集市場信息，分析市場動向、特點和發展趨勢。制定市場銷售策略，確定主要目標市場、市場結構和銷售方針，報總經理審批后組織實施。15、根據山莊的近期和遠期目標，財務預算要求，協調與客務部的關系，提出銷售計劃，組織營銷部人員分析市場

53、，制定客房出租率、平均房價及節慶銷售預算，提出山莊價格政策實施方案，向銷售部人員下達銷售任務，并組織貫徹實施。16、協調公關營銷部和各經濟組織的關系，經常保持同上級旅游管理部門，各大旅行社、航空公司、鐵路局客運站和駐本地的商社、辦事機構、政府外事部門的密切聯系，并同各客戶建立長期穩定的良好協作關系。17、提高山莊重要銷售活動和參加國際、國內旅游展銷活動實施方案，組織人員、準備材料，參加銷售活動，廣泛宣傳山莊產品和服務，對銷售效果提出分析，向總經理報告。18、聯系國外駐本地區商社、公司、大使館等客戶和國內外旅游商，掌握客戶意向和需求，提出簽訂銷售、包房合同的建議，并提出簽約價格標準。19、定期檢

54、查公關營銷計劃實施結果，定期提出公關營銷計劃調整方案，報呈總經理審批后組織實施。20、掌握山莊價格政策實施情況，控制公司團體、散客及其不同季節的價格水平，定期檢查平均房租計劃實施結果，及時提出改進措施，保證山莊較高的平均客房出租率。21、定期走訪客戶征求客戶意見，掌握其他酒店出租率、平均房價水平，分析競爭態勢，調整山莊銷售策略，適應市場競爭需要。22、參加山莊應收款分析會議，掌握客戶拖欠款情況，分析原因，負責客戶拖欠款催收組織工作，阻止長期拖欠。23、制定公關營銷部管理制度，工作程序，并監督貫徹實施。嚴格控制山莊公關營銷費用開支、范圍和標準，監督公關營銷費用的使用。二、營銷主管崗位職責1、了解

55、和熟悉山莊各部門、各種服務設施和服務項目，熟悉自己的業務，在部門經理的領導下，做好公關營銷工作。2、協同部門經理做好市場調查、進行市場預測并提出報告，做好山莊營業推廣工作。3、參加“VIP”客人的接待工作，負責安排他們的食宿起居。對一般客人的接待也要重視，做到熱情有禮，服務周到，使他們有賓至如歸之感。4了解和熟悉本地區景區景點的主要特點和風土人情，熱情解答客人提出的問題，使客人對泰寧有所了解，給他們留下一個好印象；同時注意了解客人對山莊的意見，及時上報。5根據部門的具體安排，做為酒店代表全方位、全過程迎送、銜接、和處理旅行團、會議、重要接待在山莊的食宿和各項活動，負責協調與各營業部門的關系，為客人提供各種方便。6、如遇客人因要進行業務洽談，參加會議等活動，要求提供翻譯，必須協調安排好翻譯人員。7、根據山莊市場銷售計劃，按照客源構成比例要求，完成商社客戶、旅游團隊和散客銷售任務，完成銷售指標。8、與客戶保持密切聯系，按照不同季節、不同市場情況提出不