1、酒吧酒水推廣技巧培訓資料推銷要有建議性的推銷， 合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別， 后者會 使客人生厭，有被愚弄的感覺， 或者認為是急于脫手某些不實際的或非名副其實的東 西，盲目推銷也會與顧客的 “物有所值”的消費心理背道而馳。 推銷是將產品推向市場， 推向消費者的活動， 酒水的推銷應以顧客的需要為出發點， 盡可能的滿足顧客的需要， 包括潛在的需要，使公司獲得最大的利潤，公司有效益，自已的工作才會穩定，各項 福利、待遇才會不斷提高，通過推銷可以提供更優質的服務，及客人所需，想客人所 想。每位員工并非呆板之點單員， 而是極具專業性之推銷員， 要做好推銷工作首先要 了解酒水和廚房出品的專業

2、知識，才能得心應手，才能更加自信及有專業性，推銷員 是幫助客人選擇， 我們的任務是使客人在選擇中獲得滿意， 我們決不強迫客人多點食 品和飲品， 我們只是盡量鼓勵客人多做選擇，而我們所做的鼓勵將獲得客人的注意及 認可，服務人員與顧客憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒， 你不喜歡的或 許正是客人所樂意接受的，不可對任何客人所點的食品、飲品表示不滿。 推銷應把握一個前提、四個時機 一個前提：是首先讓客人了解場所內的產品品種請客人自已點 四個時機： 當客人猶豫不決互相推脫時，服務員應見機行事，主動上前根據客人需要主動推銷； 當客人要求服務員幫助點單時，服務員就熱情的根據客人的需要進行推銷； 當客

3、人所點的物品在種類上、 口味上有所相似時， 服務員應用委婉的語言提醒客人進 行更換，并主動推銷其他產品； 當客人所點的物品售完時， 應誠懇的表示歉意， 推銷類似的產品 （切勿強調什么都有） 服務規程；1、熟悉產品的名稱、規格、種類、價格、原料、配料、飲用方式及跟配物品2、適時推銷高價物品提高銷售額3、體諒客人，關心客人4、與客人交談，沒有比親切的問候，愉快的交談更使顧客滿意的5、對客人要感興趣，善解人意顧客會感激6、及時準確地提供服務 ,當客人的飲品只剩 1/3時服務員應詢問客人是否需要添加飲 品或建議客人飲用其他飲品7、緊記客人的姓名及愛好的酒水以便日后客人再次光臨時稱呼和介紹酒水,增加對你

4、的信心8、不要讓你自已對食品的喜好與偏見影響客人9、有時要進行生動性的描述 ,引起客人消費的欲望10、當客人不能決定要什么時 ,最好是介紹高價、中價、低價多款，由客人選擇11、詢問客人飲料時要先女士后先生，同時兼顧每一位顧客12、時刻注意每一張茶幾的變化，注意到每一件物品（酒杯、煙盅）是否需要服務13、努力做到勤：勤巡視、勤觀察、勤詢問、勤推銷、勤添加酒水，努力做到客人 喝一口加一 14、 喝一杯加一杯，空瓶空罐迅速撤走。15、當客人需要酒類時應推銷西廚出品等下酒小菜，客人有醉意時推銷解酒飲品，當 客人過生日或特別慶典時應推銷香檳酒， 臨近午夜時推銷西廚主食，當有重要客人時應推銷洋酒等名貴出品

5、，顯示其身份和檔次16、特別注重：內部工作人員的促銷作用，當與客人坐下時，應及時送上酒杯倒酒， 及時加酒，密切配合進行促銷。17、當客人點完酒水不需要其他項目時，應主動推銷水果拼盤，西廚出品，小食，使 用專業推銷語言： “先生您好，請問您幾位朋友是否需要來個水果拼盤，您看好嗎？ ” 一至兩位客人推銷中生果，三至四位客人推銷大生果，推銷過程中注重女生，小孩、 年長者和主賓等客人的選擇。18、不斷為客人斟酒， 收空杯、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什么。 語言技巧1、初次落單前推銷（采用二擇一方法） ，如“先生/小姐或老板：晚上好！請問您們需 喝點什么？是喝洋酒？還是紅酒？ ”（假設客人選擇洋

6、酒，那么 ）您是喜歡喝芝華士？還是百齡壇或其他?”細節注意：A、觀察客人的反應，若客人反應明確，就征詢點中數量，若客人猶豫不定時，則要 幫客人拿主意，主動引導客人；B、不可忽視女性客人或小姐，對她們應熱情及主動介紹；C、 重復客人所點的出品，以免出錯例：先生/小姐，您點的有xxx，對嗎？請稍等，我很快送到。”D 、酒水確定后，需進一步推銷，介紹一些廚部小食，語氣采用征詢的語氣：“先生/小姐，需不需要來點送酒小食？ ” “味道不錯的，是我們公司的特色小食，想不想試 試？”2、中途推銷注意細節a 及時搞好臺面衛生，收走空酒杯、扎壺，在酒水不多快喝完時（不要等到喝完） ， 再一次詢問客人： 先生/小

7、姐，需不需要再來支xx酉或半打（一打）xx啤酒？” b 留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實行第二次推銷；c 對于特殊客人進行特殊介紹，例如：1）女性朋友：飲料、西廚、果盤等；2）醉酒或酒過量的客人：茶水、檸檬蜜、熱鮮奶；3）患感冒的客人；可樂煲姜。身體語言的配合 與客人講話時，目光注視對方，以示尊重，半跪式上身微傾 ,盡量靠近客人講話，不要 距離太遠，客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲： “對不起， 麻煩您再說一遍。”事例舉例為顧客提供有效之意見是極其重要的：例句一：請問喝什么？ 這是一句問客人之問題，并非建議，客人很容易會說 “不要”， 這是一句決不妥當之推銷方法

8、。例句二：請問想喝點什么呢？這句子也犯著同樣的錯誤例句三：請問想喝可樂或橙汁？ 這樣的詢問客人較為恰當，客人若客不選擇你的建議時，你還可以繼續推銷，最重好 是每次提供建議時客人無需過分思考而在腦海中產生印象， 待客人容易作出決擇。 在 提供建時必須留意不能說得太快， 在所建議的兩個項目中間略作停頓， 讓客人有時間 產生印象及給于你時間留意客人的反應， 若客人對你的建議無興趣時， 應再建議一些 距離遠一點之項目，如含酒精的飲料等。特殊顧客 一些特殊客人，他們缺乏耐性容易煩嘈，當感到客人屬于此類客人時，應盡量由客人 選擇，除非客人提出詢問2、對建議作出介紹 我們應如何對我們的出品作出介紹？當客人對

9、你的建議感興趣后或抱著遲疑的態度 時，而我們在介紹公司特色時， 切不可在客人沒有示意的情況下介紹一些每個人都知 道的的簡單的出品或客人根本沒有興趣想知道的出品，通過說明所建議的出品的原 料，制作程序，配方等形象化的解釋使客人感興趣?？腿吮硎緦ㄗh有興趣時的訊息 客人作出有興趣的表現有兩種 語言表達 -客人直接用語言表達 身體語言 -客人身體作出一些特別的舉動， 所以我們必須特別留意客人的每一個動作， 這是反應客人是否對建議有興趣，現出有興趣的身體語言臉與頭部的反應 -點頭、微笑、留意所介紹的項目， ? 留心看著你介紹， ? 舔唇，? 張 大眼睛或眼眉輕動。手部反應-摩擦手掌， ? 握著手掌，

10、? 拍手等身體反應-往前移動， ? 轉身向你， ? 把椅拉前或放松肩膀 鼓勵客人 有些客人較為害羞，當聽過你的建議后，仍然不清楚自已想償試與否，也會有一些特 殊的身體語言讓你覺察 -如輕撫下巴，緊閉嘴唇， 輕咬一些隨身物件或抓頭當發現上述情況我們應馬上鼓勵客人點用， 怎樣 鼓勵客人呢？說一些該產品的好處給客人聽。例如： 這是很好的，我們所用的原料很新鮮的 這是很好味的（如甜或苦） 這是很流行的飲品或食品 很多客人都喜歡的使客人作出決定 有些客人聽過我們建議后， 便會立即點用， 當發現一些客人的身體語言表示有興趣而 沒有答復時，我們應該怎樣做？ 對！我們應該詢問客人是否落單，若然只站著呆等的話，

11、客人容易失去興趣或想出理 由拒絕點用：如沒有時間或節食如果客人感興趣時就要立即詢問客人， 客人通常會答好或要， 而選擇不要的機會比較 小，我們可以用以下的句子我幫你落單好嗎？ 不能強求不休 當客人真的不感興趣時，不要強迫客人點用，留意客人的身體語言切忌過份推銷，以 下是些過份推銷的例子： 當客人表示不喜歡你的建議后， 你還追問客人， 真的不要嗎？或你肯定嗎？我們的出 品真的很好！六、服務生必須懂得的基本推銷技巧內容： 向著急離開的客人推薦準備時間短的項目 向公司付款的客人提供價格高的項目向重要的人物嘉賓提供品味最佳的項目 向獨自一人的客人提供特色飲品等項目 在特殊場合，推銷香檳酒在一家人的情況

12、下要注意孩子們的選擇 一對情侶，要注意女士的選擇向不飲酒者推薦水果拼盤，飲料和西廚出品 女士一般不喜歡酒類，要注意飲料和西廚出品的推銷 游戲活動是讓客人主動消費的最好方法，因此應盡可能的促動更多的一起參加。 當只剩余一支酒時不要把每一個杯子都倒滿，這樣有利于促銷推銷工作應做好幾方面的工作：1、 服務生的自我推銷2、 把握客人看酒水餐牌的推銷機會3、估計客人的消費水準，從而有針對性的推銷4、使用推銷的專業用語5、不要放棄對每一位客人推銷的機會6、抓好任何推銷機會7、盡可能推薦高利潤的酒水作者： -酒吧酒水推廣技巧培訓資料推銷要有建議性的 推銷，合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚