1、學校食堂生鮮肉(豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨鵝肉)配送服務方案一、配送線路設置 二、配送人員安排三、車輛配置安排 四、管理制度建設五、倉儲衛生管理 六、食品保存措施 七、售后服務方案 八、安全保障措施九、應急預案內容配送服務方案 一、配送線路設置 我公司具有冷藏車、保溫車配送各種食堂鮮肉，不會造成腐爛。提供江鈴廂式貨車1輛，提供金杯海獅1輛，保證在配送的時間內保質保鮮的將食堂鮮肉送達到指定現場。同時優化各條配送線路，確保在各種環境下保證將鮮肉配送到。二、配送人員安排 如今的農副產品銷售配送已是一個專業化的配送中心，并擁有一 個專業化的配送團隊，擁有自己各類型專職配送汽車6輛，包括2臺應急專用車輛，有

2、專職的切配加工、包裝專職人員15人，有一個200平米干凈衛生配套設備完善的切配加工場所。先進的管理理念經過十幾年的摸索與錘煉、學習和成長，我們行程了一套高效規范的管理體系。主要由五大部分組成：一、健全的崗位責任制：員工有章可循；二、強化現場主管責任制：有效地與客戶及員工溝通，建立員工 相互間合作的良好關系；三、加強出品質量責任制：建立出品質量管理登記制度，預防食 物中毒，定期進行出品質量分析，并制定糾正措施。一站式采購根據市場分析及客戶要求，超市領導人果斷轉變思路，率先撤銷大型物流倉庫，由原來的批發采購裝卸倉儲裝卸現場，直接變為蔬菜基地采購加工現場；極力降低物流成本，充分保證食材的新鮮、多樣、

3、靈活之需求。四、加強衛生管理責任制：在環境衛生方面嚴格按7S標準執行， 并對所有現場定期與不定期的檢查，消除衛生隱患。五、加強食品安全管理責任制：配送部嚴格按照食品安全管理體 系運作，率先在同行業建立一套科學規范的作業流程和服務標準。嚴把食材質量關，實施溯源制度，注重過程控制，每道環節進行食品安全檢測，形成從種養殖、原料采購、保險加工、儲藏運輸和送貨上門的一體化服務，建立從田間到餐桌的健康保障體系。三、車輛配置安排 本公司擁有一個專業化的配送團隊，擁有自己各類型專職配送汽 車6輛，包括2臺應急專用車輛，配備各項素質達標的汽車駕駛員，公司有嚴格的車輛、人員上路檢測措施，確保人員、車輛上路的安全。

4、四、管理制度建設 1）、食材配送安全管理制度 1、新工上崗前必須經過消防安全培訓合格后才能上崗。2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消制 防安全工作。3、各班主應嚴格進行日常消防設備器材的檢查與保養工作，責 任落實到具體崗位，以保證使用正常。4、各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材， 保證使用的使用性。5、做好“預防為主”的方針，杜絕火災因素，下班時認真檢查 水、電、氣開關的完好情況，負責落實到具體人員。如果發現問題應及時報修,嚴禁私自進行處理. 6、各級負責人應把消防安全工作列為日常重點工作，督導員工 做好消防安全工作。7、提高警惕性，維護食品配送中心的良好秩

5、序，全體員工應自 覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入加工中心廚房，發現可疑情況要及時向上級領導反映，杜絕不安全事故的發生。8、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真 做好集體財產、物品保管，防止出現惡性事故。9、全體員工應自覺提高思想意識，遵紀守法和重視安全工作。10、中央廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操 作標準,對各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作,不得隨 意更改操作規程,嚴禁違章操作,設備一旦開始作業運轉,操作人員不 準隨便離開現場,對電器設備高溫作業的崗位,作業中隨時注意機器 運轉和油溫的變化情況,發現意外及時停止作業

6、,及時上報中央廚房 主管或總監辦公室,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,由專業 人員進行維修。11、對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和 放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀具嚇唬他人, 或用刀具指對他人,工作完畢后應將刀具放在固定位置存放,任何人 員不準隨意把刀帶出中央廚房.。12、廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨 意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持 有人負責. 13、廚房的各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期 檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。14、禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自

7、接電源,不準帶故障 使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。15、食品配送中心和中央廚房如果發現被盜現象,要做好現場的 保護,并及時報上級進行處理,并及時協助相關管理部門了解情況。16、經常對電源線路進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化 現象要及時報修,并向上級匯報. 17、一旦發生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置, 部門,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導員工進行安全撤離現 場。18、對于廚房的排煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時, 不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災. 19、制作熱油炸食品時,注意控制油溫,防止油鍋著火。制作人員 不得離開，如遇離開情況

8、時，必須將火熄滅并將油鍋端離灶口。20、保持工作環境的清潔,清除工作臺上的各種油污。21、嚴禁員工在配送中心及中央廚房所有區域吸煙。2）庫房冷庫管理制度 一、冷藏庫(溫度010) 1、冷藏庫只存放用于烹飪的食品原料、調料及其盛器，不得存 入其他雜物；員工私人物品一律不得存放其內。2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分 類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：（1）新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。（2）新鮮雞蛋存放不得超過1周。（3）奶制品、半成品不得超過2天。3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、箱內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。4

9、、冷藏半成品及剩余食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后， 寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產類物品。5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原 則，交替存貨和取用。6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對編制 冷藏庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。7、控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫 門開啟次數；由專人每周周二、周五盤點庫存情況，報告辦公室。8、經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差， 應及時報告配送主管與工程部聯系解決。二、

10、冷凍庫(溫度-18以下) 1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他 雜物；員工私人物品一律不得存入其內。2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進人凍庫的原則， 避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。3、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區別庫存食品及原 料不同種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。4、凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、箱內集中存 放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘 米。5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則， 交替存貨和取用。6、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料質量，并 定期對

11、冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發生，保持其衛生整潔。7、控制有權進行人冷凍庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少制 庫門開啟次數；由專人每周定期盤點庫存情況，報告辦公室。8、經常檢查，保持冷凍庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差， 應及時報告配送主管與工程部聯系解決，不得自行修理。3）原材料、成品庫房管理制度 1、認真檢查庫房周圍有無污染源。2、庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對 濕度。物品避免陽光直射。3、庫房要作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無 有害昆蟲等。4、食品要應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防 污染，食品的擺放應利于通風和檢查。5、嚴禁在

12、庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。7、庫房要每天清掃，每周進行一次衛生大掃除。庫房內不得存 放個人物品和雜物等。8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置于物品擺放處， 做到先進先出和先拆先用，盡量縮短儲存期。9、定期認真檢查食品材料質量，杜絕食品材料出現霉變、腐爛、 過期食品等，如出現類似問題由庫管員承擔所有責任。10、認真執行出入庫手續，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據采購單按量驗收并根據發票上所列名稱、規格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發現問題及時上報，把好質量關。11、

13、非庫房人員，不得擅自進入庫房。12、不得將庫房內物品擅自借給使用單位和個人。4）食材配送日常工作質量檢查制度 1、對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區域進 行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲 藏、保管，加工產品質量、工作狀態、行為規范、原材料節約及安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。2、各項內容的檢查分別或同時進行。（1）衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛 生；（2）紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規章制度等；（3）設備安全檢查：每月二次，包括設備使用、維護安全工作；（4）生產檢查：每周一次，包

14、括儲藏、職責、出品質量及工作 效率、工作態度等。3、質檢人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適 當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規定期內改正。4、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。5、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加 重處罰，直到辭退。6、質檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查 的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。5）食材配送中心及加工中心廚房衛生制度 一、個人衛生 1.食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格

15、，各項衛生法規 培訓合格后方能上崗。2、所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛生及儀表儀容整潔， 符合標準。，保持良好的衛生習慣。3、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢， 影響食品衛生和個人健康。4、工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物 或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。5、工作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和 影響到洗手消毒。6、堅持勤洗澡、理發、洗頭，男員工頭發不蓋耳為準，女員工 頭發不過肩為準。7、為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅 持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。8、工作服應經常換洗，被污物污染

16、后立即更換。以保證工作服 的整齊衛生。9、工作服應合身、衣領、衣袖、衣長應全部蓋住內衣。佩帶好 工號牌。10、工作帽應能容納全部頭發、防止頭發、皮屑落到食品中。二、食品衛生 1、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備使用前后必須進行 嚴格的清潔衛生、消毒工作，合格后才能使用。2、加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂 洗，保證食品衛生。3、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。4、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和配發。5、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。6、嚴格執行國家衛生行政部門批準的“食品添加劑，使用范圍 和使用量”的規定標準，嚴禁超標

17、。8、原料、食品與半成品保管執行隔離制度，以保證使用合格和 衛生安全。9、嚴格執行食品衛生法規，保證食品衛生，防止食品污染和有 害因素對身體的危害，保證配送食品的安全。10、食品加工前嚴格執行原料的選料，備料標準。11、菜類使用前必須認真檢查，保證原料新鮮，優質、無毒，無 腐爛變質，未生蟲，未被污染，食用衛生安全。12、畜肉類要經衛生部門檢驗合格才能使用，鮮肉類、雞肉應有 光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復原狀并且有鮮肉的正常氣味。 13、鮮活原料應體壯，色澤正常，無病符合規格要求，達到使用 標準。14、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質緊密，急（即）凍保鮮效果 好，化冰后，無異味，符合加工標準。1

18、5、干貨原料應體干、無霉變，正常色澤，質優，規格符合標準， 正常發制后達到要求。干果仁類原輔料要嚴禁進行篩選，清洗，去掉雜質泥沙，消毒后才使用，加工。16、調料類應保持新鮮，不宜長期儲存，特別是夏季更應注意， 發現要變或白色泡沫物質應立即換掉。盛具必須專用，應做到盛具無毒無害，有益。17、烹飪油脂。植物油應具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋 味。無焦臭酸敗及其他異味，動物油脂在常溫下呈固態或液態，具有正常色澤固有香味。18、糧食類。具正常的色、氣味，無發霉變質或結塊現象，無味， 無蟲害，未被污染，符合加工作用標準。19、洗滌消毒程序：一洗、二清、三消毒、四保潔。20、生熟原料和即食品種加工要嚴

19、格分開使用菜墩、工具、盛具、 設備不能混用，并有明顯標記。菜墩要干凈現本色，無腐爛，用前必須消毒、用后刮干凈立放，保持干燥。21、原料使用或加工前必須按標準進行洗滌或消毒，達到衛生標 準生方可做精加工。22、成品制作要嚴格遵守各自的操作程序、規范、標準、烹熟烹 透，以保證殺滅食品中的寄生蟲，微生物和對人體有害的物質，保證安全。23、成品制作不得隨意濫用藥物(香料除外)。24、原料、半成品、成品的保管，嚴格分類分別放在專用盛具內， 儲于專用冷庫及保鮮冷庫房內貨架上，并在門上，架上標明存放類別標志。25、冷庫應按存放類別分別溫度調至最佳位置。貨架，位置必須 通風或保持干燥，以保證物料的新鮮度和利用

20、率。26、定期和隨時清洗冷庫、食品柜、貨架、保證衛生和物料存放 的衛生安全。三、環境衛生 1、環境衛生采取定人、定時間、定區域劃片、包工包人的原則， 各工作班組自覺嚴格執行。2、各加工間要求明亮、通風、清潔衛生。3、各種設備、工臺要求干凈光亮，現本色。4、地面、墻面、屋頂干凈、無污跡、無油膩，干凈清潔，。門窗 明亮，無污跡和灰塵。框架把手干凈，無油膩。5、垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內。垃圾桶要保持外部 清潔，平時加蓋。下班后及時倒至指定地點并要對垃圾桶進行及時清洗。6、保持地面衛生。現瓷磚本色，無污物，無廢渣，無油漬。7、保持下水道暢通。并隨時用熱堿水或下水道清洗劑沖洗。8、保持抽油煙機

21、和抽風管道的清潔，定期清除積油，保證網簾 和外部潔凈光亮，現本色。9、各加工點要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等，保證各 方不受污染。10、各加工間的清洗池要保持干凈，水池的下水道口要加廢渣過 濾設備，下班及時倒掉并沖洗干凈過濾網。11、衛生工具、清潔劑等用后放在規定的地點，并保證清洗工具 的清潔衛生。12、專用水池不得洗滌任何加工、食用的原料和任何與食物有關 的工具，盛具、設備零件等。13、保持消防設備的外部衛生。14、工作電話機要隨時保持干凈，無油膩、無污跡，聽筒的送話 器應注意消毒，防止傳染病。15、所有區域必須無蚊、蠅、老鼠和蟑螂，無蛛網，無灰塵。16、貨架、冷庫內的物料，成品按類分

22、開，擺放整齊。17、各班組制定日常衛生、計劃衛生的工作安排，并嚴格執行。18、對各班組實行衛生目標責任制。下班前必須保證各自負責區 域達到衛生標準后方能下班。6）食材配送設備及用具管理制度 1、所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管 理。2、對所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。3、公司內一切個人使用工器具，由本人妥善保管，使用及維護。如因個人管理不善，造成損失，由個人賠償 4、所有共用工器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變， 同時加強保養和正常使用。5、一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要 點數和檢查質量。6、所有用具以舊換新，并需辦理相關手續。7、一切

23、機械、用具、廚具具（包括零部件）不準私自帶出。8、一切機械、用具、廚具應輕拿輕放，避免人為損壞。9、所有機械設備、用具，使用人有責任對其進行保養、維護、 因不遵守操作規程和紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。10、設備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查， 能修則修，不能修需更換者，應向配送公司辦公室報告審查批準。7)食材原材料入庫管理制度 一、食品原材料驗收 庫管對供應商及采購員配送的食品材料無論多少、大小，都要進 行驗收，并要做到以下幾點：1、發票與實物名稱、規格、型號、數量不相符時不驗收。2、發票上的數量與實物數量不相符，但名稱、型號、規格相符， 可按實際驗收。3、對購進的

24、食品原材料，堅決按照公司規定的質量標準進行驗 收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質量不合格等情況的食品原材料，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。4、對驗收的食品原材料，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結束 后通知檢驗結果。不符合檢驗標準的實行退貨處理。二、驗收人員行為規范 1、驗收人員必須以公司利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖 私利。2、驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成食品驗收工作。3、驗收人員必須了解即將取得的食品原料與采購訂單上的質量 要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的食品原料。4、驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道發現問 題如何處理。如果已驗收的食品原料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。5、根據發票檢查進貨。6、貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨單位名稱、 收貨日期以及各種食品原材料的重量、數量、單位和金額。驗收人員在送貨發票上簽字，接收食品材料。7、驗收完畢，貨品交由倉庫負責保管，并蓋章確認。驗收章的 內容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應簽字、主管人員簽字。8、填寫驗收報表，將票據表格及時送往財務部。并將所有發貨 單、發票等有關單據及進貨日報表及時送交財務部，以便及時核算等。9、驗收合格的物品，除直撥之外一律要進倉保管。10、進倉的物品一律按規定的位置排放。11、排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓