1、精品文檔2019年餐廳工作計(jì)劃書-word文檔，下載后可編輯修改-下面是小編收集整理的范本，歡迎您借鑒參考閱讀和下載，侵刪。您的努力 學(xué)習(xí)是為了更美好的未來！2017年餐廳工作計(jì)劃書范文1 新的一年即將來臨，20xx年又將是激烈 的一年，在這競爭的市場下，為了更好提升酒店餐飲店的知名度和營業(yè)額， 在這 里特為大家準(zhǔn)備了酒店餐飲年度工作計(jì)劃， 作為餐飲管理者的您，是否在為新年 度的工作計(jì)劃而傷神呢？本資料將從新年度餐飲經(jīng)營總目標(biāo)、季度分解目標(biāo)以及年度經(jīng)營策略與計(jì)劃 來進(jìn)行詳細(xì)講解，使大家在明年能夠有計(jì)劃的執(zhí)行并取得可喜的成績。資料內(nèi)容如下：1、新年餐飲經(jīng)營目標(biāo)2、全年核心工作3、營業(yè)額目標(biāo)和策略

2、隊(duì)伍的穩(wěn)定針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)我部將穩(wěn)定隊(duì)伍 的工作作為20xx年工作重點(diǎn)。(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會， 使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入。隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位， 才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增 收渠道。2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動 ，提高

3、了知名度，取得 了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、康樂部相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，營業(yè)部人 員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。 逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充， 并于日常例會期間及時(shí)溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時(shí)關(guān)注。四、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控本1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識，并要求員工 付之行動。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善費(fèi)用開

4、支規(guī) 定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦 公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、等。2017年餐廳工作計(jì)劃書范文2 一、食品推廣1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴* 一月份a.元旦早茶開啟嶺南全廳-合家歡聚xxx廣州早茶大賣場，啟用明檔自 助形式早茶，滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增加餐飲收入。b .推出會友小聚宴¥ 288/席3-4人用、¥ 588/席6-8人用兩款，同時(shí)推出 20款節(jié)日特價(jià)菜。c推出家庭歡樂宴¥ 1188/席10人用、¥ 1588/席10人用、¥ 1880/席10 人用。*二月份a推出-“麗”用厚生、“晶”心打造-“麗晶

5、年夜團(tuán)圓宴”(1)麗晶廳¥ 6888/席25人用(2)5個(gè)豪華包廂¥ 3888/席15人用(3)大包廂¥ 2388/席10人用(4)中包廂¥ 1788/席8-10人用(5)小包廂¥ 1388/席6-8人用(6)嶺南廳30席 ¥888/席8人用、¥ 1388/席8-10人用、¥ 1788/席8-10人用、大包廂¥ 2388/席10人用b.年夜團(tuán)圓宴¥ 888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、 大包廂¥ 2388/席10人用c.年初一-

6、年十五早茶開啟嶺南全廳。d.入口處擺放年糕銷售臺2月7日-2月17日，元宵銷售臺2月17日-2 月21日。e.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐 2月14日。¥ 288/套2人用，贈 送情人節(jié)巧克力、玫瑰花、香檳酒 2杯。三月份a.推出“譚府私房菜”，引進(jìn)廚師隊(duì)伍經(jīng)營傳統(tǒng)官府私房菜。b.推出“蝦之幻想曲”專項(xiàng)海鮮推廣。c .巴哩島西餐吧推出“金領(lǐng)紅酒體驗(yàn)”。2、第二季度*四月份a.針對清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動b.推出“海的味道”海鮮推廣。c.巴哩島西餐吧”永遠(yuǎn)的藍(lán)調(diào)”灑水、食品推廣月*五月份a.針對五.一假期啟動早茶嶺南計(jì)劃。b.開展“瓜果飄香入菜來”健康菜

7、肴推介。c.巴哩島西餐吧“雨林體驗(yàn)”活動月。*六月份a.開展“驚動味蕾的體會”美食月活動，使用廚師長秘制醬料推廣12款經(jīng)典炒菜。b.配合兒童節(jié)早茶增加經(jīng)營品種.c .巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動月3、第三季度*七、八月份a.開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴。b.賀奧運(yùn)世界美食薈萃宴¥ 20xx/席10人用。c.巴哩島西餐吧推出“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出 不同款式雞尾酒、小食。* 九月份a推出開業(yè)周年感恩回顧美食活動。b.麗晶團(tuán)圓月銷售工作。c.巴哩島西餐吧嫦娥奔月中秋賞月晚會活動。4、第四季度* 十月份a.推出“蛭”情萬丈生蛭美食

8、月活動。b推出無“蟹”可擊美食月活動。c.巴哩島西餐吧推廣“甜蜜的天堂-這里是甜蜜的天堂，常年販賣美麗”甜 品美食月。* 十一月份a.推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列。b.推出“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)。c.巴哩島西餐吧推出“以雪茄的名義”雪茄吧體驗(yàn)。* 十二月份a推出“粵菜也spw系列美食菜肴。b.推出“麗晶十大招牌菜”年度盛宴活動。c.巴哩島西餐吧“醇香醉夢”咖啡酒推廣活動。2017年餐廳工作計(jì)劃書范文3現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。 故創(chuàng)造性和特色性在20xx 年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立 自

9、己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品 牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè) 方向去努力。目標(biāo)計(jì)劃分解：1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項(xiàng)規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自 己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多 問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更 多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤 率，有

10、利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用， 在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對 菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到 食品上桌等所有過程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi) 部雙方的需要和利益3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接 待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效 的工作效率，良好的心態(tài)，虛心

11、的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序 嚴(yán)格把關(guān)。4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān) 閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門， 人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢 查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單， 把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳， 協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合 使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的 儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、 保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到

12、萬無一失。7、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效 率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減 少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服 麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感， 警鐘常鳴，切實(shí) 做好安全生產(chǎn)工作。9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營 銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感 受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包 桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好

13、評，也是對我們酒店品牌最有力 的一次宣傳機(jī)會。十、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué) 會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少 的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少， 也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧 ！至少 我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的 ！讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板， 感恩對我們要求 苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一

14、位同事，感恩在身 后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是 最幸福的！十一、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際 關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時(shí)，你會發(fā)現(xiàn) 有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到 問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會有沖