1、 1、組織架構(gòu)圖 2、主管的工作流程 3、組長的工作流程 4、技術(shù)師傅工作流程 5、員工的工作流程 6、每日工作流程 1、鮮度食品六點 2、生鮮工作程序 3、下訂單流程 4、收驗貨流程 5、退換貨流程 6、損耗控制 7、清潔要求 1、選擇員工的原則 2、商品標準 3、清潔標準 4、程序標準 5、利潤標準 1、蔬果的驗收標準 2、凍品的驗收標準 3、熟食的驗收標準 4、水產(chǎn)的驗收標準 1、蔬果組 2、凍品組 3、熟食組 4、水產(chǎn)組崗位職責主要輔助工作崗位職責主要崗位職責主要工作輔助工作：1、 檢查所有的商品是否在配送前全部完成2、 檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求，有無異物存在3、 檢查本日的包裝

2、材料、清潔用品是否足夠4、 檢查各個生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標準5、 開發(fā)新商品，制定各門店促銷計劃6、 負責所有生產(chǎn)原料的訂購、驗貨、存放事宜7、 檢查通宵班的日生產(chǎn)計劃8、 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序9、 檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、運輸車、冷藏庫是否清潔完畢10、檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確11、檢查有無交叉感染的危險12、檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具13、檢查涼菜房衛(wèi)生標準是否符合要求14、檢查有無老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等15、檢查生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)16、檢查報損商品的品種和總金額：1、負責每日蔬果的進貨質(zhì)量和數(shù)量2、負責每日訂貨數(shù)量、品

3、種和門店促銷計劃3、負責保質(zhì)期、先進先出4、負責保鮮庫的溫度是否正確5、負責商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確6、負責蔬果的包扎物料是否充足7、負責蔬果加工間的溫度是否符合標準8、負責葉菜的處理程序是否符合標準9、負責部門的損耗情況和商品的調(diào)撥情況10、負責垃圾的處理11、負責各門店訂貨匯總12、負責各門店配貨數(shù)量的準確性1、負責每日凍品進貨質(zhì)量和數(shù)量、及凍品的庫存2、負責每日各門店商品的定貨3、負責冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標準4、負責是否存在交叉感染的危險5、負責清潔、消毒程序、解凍程序是否正6、負責凍庫溫度、通風是否正常，是否每日消毒7、負責各門店商品配送數(shù)量：1、負責冰鮮/

4、貝類的驗收2、負責冰鮮的進貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠3、負責凍庫是否正常運轉(zhuǎn)4、負責貝類商品的清洗5、檢查垃圾的處理6、負責各門店冰鮮/貝類分貨7、負責收集各門店定貨情況崗位職責：主要工作：崗位職責：主要工作：主要工作：主要工作：崗位職責崗位職責：1、負責生鮮收貨數(shù)量2、負責生鮮收貨數(shù)量的錄入電腦3、負責生鮮商品質(zhì)量的檢驗4、負責生鮮配送數(shù)量的準確5、負責生鮮配送單的打印和填寫主要工作：崗位職責：1、負責冰鮮/貝類的采購2、負責冰鮮的進貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠3、負責商品的談判4、負責合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等5、了解市場行情6、負責市場調(diào)查，并

5、分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施7、對藥物超標商品禁止采購負責崗位職責：崗位職責：一、生鮮原則1、新鮮2、干凈3、優(yōu)良服務(wù)4、可口5、合理的價格6、品種豐富新 鮮：銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲存、 操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量干 凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售 用柜都必須時刻保持干凈優(yōu)良服務(wù)：員工熱愛本職，能提供快速、準確、禮貌、文明 的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠可 口：生產(chǎn)可口的食品，符合當?shù)氐钠贩N，滿足主要顧 客群需要 合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質(zhì)量相符合， 且能被消費者所接受品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點提供具有特色的 各種商品以滿

6、足顧客需要生鮮配送工作流程門店訂單采購送貨配送收貨儲存加工處理包裝配送門店退貨 內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗 顧客購買下訂單流程門店訂貨計劃確認訂貨并匯總采購采貨傳真并電話確認訂貨結(jié)束生鮮商品的收貨原則：生鮮收貨流程菜農(nóng)送貨驗貨過磅雙方核對確認訂單輸入電腦進入配送倉庫結(jié)束生鮮收貨驗貨生鮮收貨操作由收貨部人員接受貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗貨則由生鮮部主管或其指定人員負責。生鮮收貨過磅如商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準稱重量以現(xiàn)場磅重數(shù)據(jù)為準，供應(yīng)商（菜農(nóng)）需要在現(xiàn)場確認全數(shù)過磅后，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入確認退貨品項、數(shù)量填寫退貨單供應(yīng)商送貨時貨隨單出庫至退貨組退貨組

7、核實單貨一致退給供應(yīng)商更改庫存退貨結(jié)束確定換貨品項、數(shù)量提出換貨申請?zhí)顚憮Q貨申請單單與貨拉至收貨區(qū)核對后同廠商換貨換貨結(jié)束損耗控制損耗分析及措施：商品本身腐爛變質(zhì)加強生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時處理變質(zhì)品冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導致變質(zhì)溫度每日定期檢查三次，有異常現(xiàn)象及時報修，并對產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施商品過季、積壓控制好訂貨量，并及時做促銷須當日售完品項，為售完造成損耗嚴格控制訂貨量及陳列數(shù)量亂拆包、偷竊加強管理，防拆防偷員工偷吃嚴格紀律制度，禁止在生鮮操作間吃東西過磅不準每日配送前作磅稱的重量測試加工技術(shù)不當，熟食品變差加強員工調(diào)整技能訓練，做到符合上崗條件的才能上崗耗材浪費，嚴格

8、管理耗材的使用損耗率計算所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記后才可扔掉每次盤點時，依損耗記錄計算出損耗率對于某些損耗過大品項，要進行原因分析損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)重要性清潔要求與措施場地衛(wèi)生設(shè)備衛(wèi)生選擇員工的原則商品標準清潔標準程序標準利潤標準蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識作判斷，不良品種如下：葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟瓜 類：變色，變軟，擦傷豆 類：枯萎，變色地莖類：長芽，變色，擦傷，出水有切口菜：切口變色，內(nèi)莖腐爛海鮮收貨海鮮每日早晨收貨（氧氣、氧氣泵）收貨時驗收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的凡有異味、腐爛、腥臭的商品不能收

9、貨收貨后盡快入冷藏、冷庫，減少商品在常溫下暴露時間海鮮驗貨感官判定指標每日早晨凍品收貨檢查外箱、核對商品數(shù)檢查保質(zhì)期檢查是否變軟、結(jié)箱、結(jié)冰檢查商品包裝每日早晨日配收貨檢查外箱、核對商品數(shù)檢查保質(zhì)期檢查是否變軟、結(jié)箱、結(jié)冰檢查商品包裝第六部分：積極的工作態(tài)度誠實積極 團結(jié)服務(wù)正面 數(shù)字觀念創(chuàng)新溝通協(xié)調(diào)言行一致、守信用、不袒護下屬的錯誤主動、不計較工時、不推托、努力向上團隊精神、敬業(yè)精神樂在工作、助人為樂負責任、樂觀進取、不氣餒、犧牲奉獻講求效益、精打細算、分析事理數(shù)字化講新求變、推陳出新分享信息、合作無間凈菜的配送管理目標：統(tǒng)一管理配送。采購管理：統(tǒng)貨采購。驗收管理：收貨部負責收貨數(shù)量，生鮮部

10、 負責收貨質(zhì)量。加工管理：從統(tǒng)貨中精挑細選，剩余商品配送門店促銷處理。退換貨管理：無退貨換貨。凈菜的配送管理人員配置：包裝工5人。資產(chǎn)配置：打包機3臺，不銹鋼操作臺2張。利潤分配：配送中心采購成本+耗材成本+人事成本+場租費用，門店算毛利，配送中心成本價。備注說明：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一管理、降低成本提高利潤。蔬菜的配送管理目標：b、c類店葉菜統(tǒng)一管理。采購管理：統(tǒng)一采購，并負責把商品送到配送中心。驗收管理：收貨部負責收貨數(shù)量，生鮮部負責收貨質(zhì)量，門店收貨數(shù)量上下幅度2%以內(nèi)，以配送中心配送數(shù)量為準，超過5%的部分由門店配送協(xié)商解決。配送管理：經(jīng)過凈菜挑選過的商品，進行b、c類

11、店配送。蔬菜的配送管理人員配置：蔬菜分貨4人，驗收1人，搬運兩人，司機2人，合計9人。資產(chǎn)配置：卡車2部，保鮮庫1個（150平方米）利潤分配：配送中心+成本費用（人事、場地等）門店負責毛利。備注：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價，統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一管理、降低損耗提高利潤。冰鮮的配送管理目標：統(tǒng)一配送管理。采購管理：統(tǒng)一采購。驗收管理：收貨部負責收貨數(shù)量，生鮮部負責收貨質(zhì)量，門店收貨數(shù)量上下幅度2%以內(nèi)，以配送中心配送數(shù)量為準。退換貨：若當天商品大量變質(zhì)可聯(lián)系配送中心進行退貨，由配送中心要求采購換貨，冰鮮商品非質(zhì)量問題不能退換貨。配送管理：按門店訂貨數(shù)量進行配貨。人員編制：3人。凍品的配送管理目標：

12、b、c類店統(tǒng)一配送。采購管理：統(tǒng)一本地采購或外地采購。驗收管理：收貨部負責收貨數(shù)量，生鮮部負責收貨質(zhì)量及含冰量，門店收貨數(shù)量上下幅度2%以內(nèi)，以配送中心配送數(shù)量為準。配送管理：根據(jù)門店訂貨數(shù)量進行配送。退換貨管理：非質(zhì)量問題不能退貨，門店銷售后未達到指定金額或數(shù)量不能退貨。人員配置：員工4人，司機1人。資產(chǎn)配置：卡車1部。凍品的配送管理利潤分配：配送中心+成本費用（人事、車費、場地等）門店負責銷售毛利。備注：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價，統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一質(zhì)量降低損耗提高利潤。熟食的配送管理目標：統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一品項。采購管理：統(tǒng)一本地采購或外地采購。驗收管理：收貨部負責收貨

13、數(shù)量，熟食部負責收貨質(zhì)量及含冰量。加工管理：統(tǒng)一標準、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質(zhì)量。配送管理：上下幅度不超過2%的以配送中心為準，超過部分由門店和配送中心共同確認后根據(jù)到貨數(shù)量來協(xié)調(diào)解決。人員配置：主管1人、技工14人、普工16個、司機2人，合計34人。資產(chǎn)配置：見附件（ 83、84頁“中央廚房設(shè)備預算清單”）。熟食的配送管理利潤分配：配送中心+成本費用（人事、車費、場地等）門店負責銷售毛利。備注：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價，統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一品種降低成本提高毛利。中央廚房設(shè)備預算清單中央廚房設(shè)備預算清單序號設(shè)備名稱規(guī)格及型號單位計劃數(shù)量現(xiàn)有數(shù)量需求數(shù)量單價總價備注1炒爐雙頭爐臺2

14、02300060002矮仔爐單頭爐臺30380024003沸水爐單頭爐臺202100020004烤雞爐臺1011000001000005煙罩臺101500050006空氣凈化器臺101800080007蒸飯車臺110550008攪拌機大（50斤）臺1011000010000新麥9攪拌機小（30斤）臺1101500010壓面機大臺1101000011電餅檔臺2112000200012不銹鋼操作臺1800*800*800臺60620001200013不銹鋼三星池1800*600*800臺1012000200014不銹鋼解凍池800*700*900臺4048003200中央廚房設(shè)備預算清單中央廚房設(shè)備預算清單序號設(shè)備名稱規(guī)格及型號單位計劃數(shù)量現(xiàn)有數(shù)量需求數(shù)量單價總價備注16腌制桶120升個30102070140017腌制盒600*450*400個6015455