1、食品添加劑在飲料中的應用現今食品添加劑的應用和安全問題受到了廣泛的關現今食品添加劑的應用和安全問題受到了廣泛的關注，本課主要介紹食品添加劑在飲料中的應用。注，本課主要介紹食品添加劑在飲料中的應用。飲料大致可以分為：飲料大致可以分為：碳酸飲料、果汁飲料、保健飲碳酸飲料、果汁飲料、保健飲料、茶飲料、含乳飲料等料、茶飲料、含乳飲料等食品添加劑是指為了改善食品的品質及色香味或者食品添加劑是指為了改善食品的品質及色香味或者為了防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學或天然為了防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學或天然物質。物質。食品添加劑在碳酸飲料中的應用碳酸飲料是在一定條件下，沖入二氧化碳碳酸飲料是在

2、一定條件下，沖入二氧化碳氣的軟飲料，是發展最早、產量最大的飲料。氣的軟飲料，是發展最早、產量最大的飲料。它能起到解渴、促進消化和幫助解除疲勞的作它能起到解渴、促進消化和幫助解除疲勞的作用。種類可分為果汁型、果味型、可樂型、低用。種類可分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型等熱量型等其中用到其中用到甜味劑甜味劑、檸檬酸檸檬酸、香精香精、色素色素、二氧化碳二氧化碳三氯蔗糖番茄紅番茄紅香精香精食品添加劑在果蔬汁飲料中的應用以新鮮或冷藏果蔬以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用廣果也有一些采用廣果)為原料，經過清洗、挑選后，為原料，經過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬

3、采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁，因此果蔬汁也有汁，因此果蔬汁也有“液體果蔬液體果蔬”之稱。以果蔬汁為基料，通過加糖、酸、之稱。以果蔬汁為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調制的產品，稱為果蔬汁飲料。香精、色素等調制的產品，稱為果蔬汁飲料。用到的添加劑：用到的添加劑：甜味劑、酸度調節劑、增稠穩定劑、香料甜味劑、酸度調節劑、增稠穩定劑、香料和香精、防腐劑。和香精、防腐劑。食品添加劑在茶飲料中的應用定義：定義：用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液，酸味劑、食用香精、果汁或植（谷物抽提液等調制加工而成的制品。食品添加劑的安全性中國和大多

4、數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批準使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。凡是已被批準使用的，其安全性絕對沒問題。往往是一些非法添加物混淆著人們的視線，如曾經發生過的“蘇丹紅一號事件”、“吊白塊事件”與“瘦肉精事件”等，都在社會上造成了很壞的影響。這些都是由國家嚴禁使用的非法添加物引起的，與正常的食品添加劑并不相關。 為了確保食品添加劑的食用安全，使用食品添加劑應該遵為了確保食品添加劑的食用安全，使用食品添加劑應該遵循以下原則：循以下原則： 1經過規定的食品毒理學安全評價程序的評價證明在使經過規定的食品毒理學安全評價程序的評價證明在使用限量內長期使用對人體安全無害。用限量內長期使用對人體安全無害。 2不影響食品感官性質和原味，對食品營養成分不應有不影響食品感官性質和原味，對食品營養成分不應有破壞作用。破壞作用。 3食品添加劑應有嚴格的質量標準，其有害雜質不得超食品添加劑應有嚴格的質量標準，其有害雜質不得超過允許限量。過允許限量。 4不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。生要求。 5不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手不得使