1、-作者xxxx-日期xxxx明膠合規產品質量要求比較分析【精品文檔】明膠合規產品質量要求比較分析 摘要：為了進一步明晰明膠的質量要求，筆者研究了現行明膠產品技術標準中要求，對各種用途產品質量要求做了比較分析，用途不同質量要求各異，嚴格原材料管控，能較有效防止以次充好，保障消費者合法權益。 關鍵詞：明膠 質量要求 標準 食品添加劑 1、前言： 2012年，隨著沸沸揚揚的毒膠囊、老酸奶事件，使人們對食用明膠“談膠色變”。毒膠囊、被曝光的廠家生產的老酸奶使用的是以制革的下腳料藍礬皮生產的工業明膠，鉻容易超標，不符合食用明膠標準，典型的以次充好。明膠為無色、無臭的淡黃色至黃色的半透明、微帶光澤的微粒或

2、薄片； 受潮后，易被細菌分解； 不溶于冷水，但在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加 5至10 倍。溶于熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液，不溶于乙醇。明膠具有良好的生物降解性、生物相容性與組織相容性，降解后可形成無毒產物被排出體外等優點，常作為生物高分子材料和醫用材料，被廣泛應用到工業、食品、藥品以及日常生活有等領域。 2、明膠質量要求： 明膠根據用途主要分為：藥用明膠、食用明膠、工業明膠和照相明膠。目前主要產品標準有食品添加劑 明膠（GB 6783-1994）、工業明膠（QB/T1995-2005）、藥用明膠（QB 2354-2005）、食用明膠（QB/T 4087-2010）4個。其中食品添

3、加劑 明膠（GB 6783-1994）將于2014年6月1日起被食品安全國家標準 食品添加劑 明膠（GB 6783-2013）代替，產品標準有強制性標準也有推薦性標準，可見要求不一樣。 下面就明膠的質量標準進行比較和分析，明膠技術指標列于表1（為便于比較省去部分類別）。 表1不同標準明膠產品技術指標 指標 計量單位 GB 6783 -94 QB/T1995 -2005 QB 2354 -2005 QB/T 4087 -2010 GB 6783 -2013 水分 % 14 14.0 14.0 14.0 14.0 勃氏黏度（12.5%溶液） mPa?s 6.0 勃氏黏度（6.67%溶液） mPa?

4、s 1.8 1.8 1.5 凝凍強度（12.5%溶液） Bloom g 200 凝凍強度（6.67%溶液） Bloom g 100 200 50 50 灰分 % 2.0 2.5 2.0 2.0 2.0 pH（1%溶液） 4.56.5 5.57.0 4.06.5 3.67.6 水不溶物 % 0.2 0.2 0.2 0.2 重金屬（以Pb計） mg/kg 50 50 50 50 鉛（Pb） mg/kg 1.5 黏度下降 % 10.0 透明度 mm 50 透射比（450nm） % 45 5 30 透射比（620nm） % 65 20 50 過氧化物 mg/kg 10 10 10 鎘（Cd） mg/k

5、g 0.50 鉻（Cr） mg/kg 2.0 2.0 2.0 2.0 砷（As） mg/kg 1 0.8 1.0 總砷（As） mg/kg 1.0 細菌總數 cfu/g 1000 細菌總數 個/g 10000 菌落總數 cfu/g 1000 菌落總數 CFU/g 10000 大腸桿菌 不得檢出 大腸菌群 個/100g 150 大腸菌群 MPN/cfu/g 30 大腸菌群 MPN/g 3 沙門氏菌 不得檢出 不得檢出 不得檢出 不得檢出 金黃色葡萄球菌 不得檢出 二氧化硫 mg/kg 150 50 30 等離子點，pH 4.79.0 通過上表比較，我們可以得到如下信息： （1）工業明膠要求最低僅

6、7項，藥用明膠要求最嚴技術指標比工業明膠多十余項，可知相比之下工業明膠質量最差； （2）除工業明膠外其它均鉻（Cr）限量作出了要求，這也是現在采用檢測鉻（Cr）含量作為是否使用了工業明膠的依據； （3）重金屬指標在幾個標準中要求差異較大，藥用明膠要求項數最多最為嚴格，除即將實施的新標準GB 6783-2013外均有重金屬（以Pb計）的指標50 mg/kg，新標準規定了鉛（Pb）1.5 mg/kg，原標準限值科學性不夠，體現了新標準在合理性、科學性和實用性方面優于舊標準； （4）在勃氏黏度、凝凍強度、透明度、菌落總數、大腸菌群等幾個指標上體現標準在協調一致性不夠，特別是微生物指標名稱和計量單位明

7、顯可以看出多種表述； 3、討論： 不同用途產品根據需要制定不同質量要求，不同產品不應相互替代，工業明膠代替藥用明膠或食用明膠均屬于不法分子的不合規作為，標準的制定和修訂應朝著合理性、科學性、實用性發展，提出科學合理的技術指標，同時考慮相關標準的協調一致性。結合長期積累的明膠生產和應用實際，明膠的等離子點、pH 值、黏度和凝凍強度的數值范圍適當地擴大，黏度和凝凍強度可以根據實際需要進行不同的組合調配，對食品添加劑明膠應用的安全性影響不大，故在新的標準中不再要求。 4、結語： 明膠這種性能優異的天然高分子生物材料將會進一步展現出其他生物材料不可比擬的優勢。但是仍然要注意對其進行管控，特別是原材料進行監管，嚴格執行產品質量標準，以防止因原材料不合規帶來危害和以此充好。相信隨著新的食品安全標準的在實施，相關部門將進一步對用作食品添加劑的明膠進行有效管控，以維護人民群眾的健康安全。 參考文獻： 1GB 6783-94 食品添加劑 明膠 2QB/T 1995-2005 工業明膠 3QB 2354-2005 藥用明膠 4QB/T 4087-2010 食用明膠 5GB 6783-2013 食品安全國家標準 食品添加劑 明膠 6姚龍坤 關于食品添加劑明膠標準J 明膠科學與技術， 第 31 卷第 2 期， 94-95 7郭 允，楊碩