1、第二章第二章 人體代謝的生理學基礎人體代謝的生理學基礎主要內容：主要內容： l l 人體成分人體成分 l l 人體代謝的消化系統人體代謝的消化系統 l l 營養素消化過程營養素消化過程 l l 營養素吸收過程營養素吸收過程 人體代謝實際上就是指人們的攝食人體代謝實際上就是指人們的攝食活動開始，一直到最終的排泄，發生在活動開始，一直到最終的排泄，發生在機體內的一切變化。機體內的一切變化。營養素營養素數量數量/t水水碳水化合物碳水化合物蛋白質蛋白質脂肪脂肪56 142.52.5合計合計75表表2 一個人在一生中代謝的營養素數量一個人在一生中代謝的營養素數量 人體代謝人體代謝 中間代謝：介于營養素的

2、中間代謝：介于營養素的 吸收和糞便排吸收和糞便排 泄的中間過程。泄的中間過程。外代謝外代謝: 直接與食品直接與食品 的消化的消化 營養素的吸收，營養素的吸收， 糞便的排泄有關的代謝糞便的排泄有關的代謝. 一、人體元素一、人體元素 人體內所含元素已達人體內所含元素已達60多種：碳、多種：碳、氫、氧、氮占了氫、氧、氮占了96%，其中氧，其中氧65%，碳碳18%。（其他元素詳見表。（其他元素詳見表3） 第一節第一節 人體成分人體成分人體的組成元素 元素質量分數/%主要含有的分子 氧 65水,有機物 碳 18碳水化合物,脂質,蛋白質,核酸 氫 10碳水化合物,脂質,蛋白質,水 氮 3蛋白質,核酸 磷1

3、核酸,碳水化合物中間體,骨無機質 硫0.25蛋白質 鉀0.2細胞內液 鈉0.15細胞外液(血漿,組織液) 氯0.15細胞內外液 鎂0.05細胞內外液 鐵0.006血紅素 銅0.0002銅蛋白質 錳0.00003輔酶 碘0.00004甲狀腺激素二、人體所含的主要化合物二、人體所含的主要化合物 水水 無機化合物無機化合物 無機質無機質人體化合物人體化合物 碳水化合碳水化合物物 有機化合物有機化合物 蛋白質蛋白質 脂質脂質表表4 人體所含的主要化合物人體所含的主要化合物化合物化合物含量（占體重的百分含量（占體重的百分數）數）%水水蛋白質蛋白質脂質脂質碳水化合物碳水化合物無機質無機質607515181

4、658d-葡萄糖葡萄糖(100)d-果糖果糖(70)木糖醇木糖醇(36)三梨醇三梨醇(29) 2、脂類消化產物的吸收、脂類消化產物的吸收 吸收部位吸收部位: 十二指腸，空腸十二指腸，空腸 吸收率吸收率短鏈脂肪酸短鏈脂肪酸中鏈脂肪酸中鏈脂肪酸不飽和長鏈脂肪酸不飽和長鏈脂肪酸飽和長鏈脂肪酸飽和長鏈脂肪酸吸收方式吸收方式: 主動轉運主動轉運 奶油奶油,豆油豆油,玉米油玉米油,豬油在人體豬油在人體6-8小時全部小時全部消化消化 2小時小時 吸收吸收 24%41% 4小時小時 吸收吸收 53%71% 6小時小時 吸收吸收 68%86% 3、蛋白質消化產物的吸收、蛋白質消化產物的吸收 蛋白質水解為氨基酸后

5、蛋白質水解為氨基酸后,通過主動轉運形式通過主動轉運形式吸收吸收. 4、維生素的吸收、維生素的吸收 水溶性維生素以簡單擴散方式吸收水溶性維生素以簡單擴散方式吸收 脂溶性維生素吸收與脂類相似脂溶性維生素吸收與脂類相似 5、水與礦物質的吸收、水與礦物質的吸收 小腸吸收水的動力是滲透壓小腸吸收水的動力是滲透壓 礦物質可通過單純擴散方式被動吸收礦物質可通過單純擴散方式被動吸收,也可也可以特殊方式主動吸收以特殊方式主動吸收. 第五節第五節:營養素在體內的運輸營養素在體內的運輸一、循環系統的組成一、循環系統的組成n血液循環系統: 心臟、血管、淋巴管二、各種營養物質的運輸二、各種營養物質的運輸 1、氨基酸的運輸 2、脂類的運輸 3、碳水化合物的運輸 4、礦物質的運輸n鐵的運輸n