1、提高肉豬生產(chǎn)力課件 第七章第七章 豬的肥育豬的肥育n養(yǎng)豬生產(chǎn)包括兩個(gè)不可分割部分：種豬生養(yǎng)豬生產(chǎn)包括兩個(gè)不可分割部分：種豬生產(chǎn)和育肥豬生產(chǎn)。豬的肥育是養(yǎng)豬生產(chǎn)中產(chǎn)和育肥豬生產(chǎn)。豬的肥育是養(yǎng)豬生產(chǎn)中最后一個(gè)環(huán)節(jié)，一般養(yǎng)豬水平高的國(guó)家，最后一個(gè)環(huán)節(jié)，一般養(yǎng)豬水平高的國(guó)家，豬的肥育期短，飼料報(bào)酬高，胴體品質(zhì)好，豬的肥育期短，飼料報(bào)酬高，胴體品質(zhì)好，因此，豬的肥育水平也是檢驗(yàn)育種工作的因此，豬的肥育水平也是檢驗(yàn)育種工作的一個(gè)指標(biāo)。一個(gè)指標(biāo)。提高肉豬生產(chǎn)力課件第一節(jié)第一節(jié) 豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律n動(dòng)物的骨骼、肌肉、脂肪的增長(zhǎng)與沉積具動(dòng)物的骨骼、肌肉、脂肪的增長(zhǎng)與沉積具有一定規(guī)律性，即有一定規(guī)律

2、性，即生長(zhǎng)初期的以骨骼為主，生長(zhǎng)初期的以骨骼為主，其后肌肉生長(zhǎng)加快，接近成熟時(shí)脂肪沉積其后肌肉生長(zhǎng)加快，接近成熟時(shí)脂肪沉積增多及至后期則以沉積脂肪為主。增多及至后期則以沉積脂肪為主。其實(shí)動(dòng)其實(shí)動(dòng)物體內(nèi)骨、肌、脂三者的增長(zhǎng)階段并非截物體內(nèi)骨、肌、脂三者的增長(zhǎng)階段并非截然劃分，而是相互重疊，同時(shí)增長(zhǎng)，只是然劃分，而是相互重疊，同時(shí)增長(zhǎng)，只是在不同生長(zhǎng)階段其生長(zhǎng)重點(diǎn)不同在不同生長(zhǎng)階段其生長(zhǎng)重點(diǎn)不同. .提高肉豬生產(chǎn)力課件n傳統(tǒng)畜牧業(yè)的傳統(tǒng)畜牧業(yè)的“肥育肥育”概念，意指動(dòng)物體概念，意指動(dòng)物體內(nèi)脂肪的沉積。然而，近代畜牧業(yè)主要任內(nèi)脂肪的沉積。然而，近代畜牧業(yè)主要任務(wù)是生產(chǎn)動(dòng)物蛋白，因而現(xiàn)代務(wù)是生產(chǎn)動(dòng)物蛋

3、白，因而現(xiàn)代“肥育肥育”的的概念則應(yīng)是動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪的沉積。概念則應(yīng)是動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪的沉積。因此動(dòng)物生理上的生長(zhǎng)亦即生產(chǎn)中的肥育。因此動(dòng)物生理上的生長(zhǎng)亦即生產(chǎn)中的肥育。提高肉豬生產(chǎn)力課件 生長(zhǎng)育肥期規(guī)律生長(zhǎng)育肥期規(guī)律提高肉豬生產(chǎn)力課件 第二節(jié)第二節(jié) 提高豬肥育效果的技術(shù)措施提高豬肥育效果的技術(shù)措施提高肉豬生產(chǎn)力課件二、采用經(jīng)濟(jì)雜交二、采用經(jīng)濟(jì)雜交n 豬的品種或品系間進(jìn)行經(jīng)濟(jì)雜交，利用雜豬的品種或品系間進(jìn)行經(jīng)濟(jì)雜交，利用雜種優(yōu)勢(shì)，是提高肥育效果有效的措施之一種優(yōu)勢(shì)，是提高肥育效果有效的措施之一 n雜種優(yōu)勢(shì)對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)的潛力不可忽視，但雜種優(yōu)勢(shì)對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)的潛力不可忽視，但也不能認(rèn)為凡是雜

4、種都能表現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)，雜也不能認(rèn)為凡是雜種都能表現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)，雜種優(yōu)勢(shì)的顯現(xiàn)，受許多因素的制約，其中種優(yōu)勢(shì)的顯現(xiàn)，受許多因素的制約，其中重要因素之一是有效的雜交組合，所以在重要因素之一是有效的雜交組合，所以在雜交以前，首先要進(jìn)行雜交組合試驗(yàn)，即雜交以前，首先要進(jìn)行雜交組合試驗(yàn)，即進(jìn)行配合力測(cè)定，篩選出比較好的雜交組進(jìn)行配合力測(cè)定，篩選出比較好的雜交組合，然后在育肥生產(chǎn)中推廣。合，然后在育肥生產(chǎn)中推廣。n試驗(yàn)證明，雜交親本的純度越高，優(yōu)勢(shì)越試驗(yàn)證明，雜交親本的純度越高，優(yōu)勢(shì)越大，兩親本之間差異越大，效果越明顯。大，兩親本之間差異越大，效果越明顯。提高肉豬生產(chǎn)力課件提高肉豬生產(chǎn)力課件 三、提高仔豬出生重和

5、斷奶重三、提高仔豬出生重和斷奶重n在正常的情況下，仔豬出生重和斷奶重的在正常的情況下，仔豬出生重和斷奶重的大小與肥育性能呈正相關(guān)。如出生重時(shí)大小與肥育性能呈正相關(guān)。如出生重時(shí)1.21.21.81.8，比出生重，比出生重0.70.71.01.0，肥育，肥育期增重可提高期增重可提高141421.6%21.6%。n在現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中在現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中, ,仔豬出生重應(yīng)達(dá)到仔豬出生重應(yīng)達(dá)到1.3 1.3 以上以上,35,35日齡斷奶體重達(dá)到日齡斷奶體重達(dá)到8 8以上以上,70,70日日齡轉(zhuǎn)群時(shí)體重達(dá)到齡轉(zhuǎn)群時(shí)體重達(dá)到2525以上。以上。n因此，要想提高初生重和斷奶重，必須從因此，要想提高初生重和斷奶重，必

6、須從加強(qiáng)懷孕母豬的飼養(yǎng)和仔豬培育著手加強(qiáng)懷孕母豬的飼養(yǎng)和仔豬培育著手。提高肉豬生產(chǎn)力課件斷奶體重對(duì)仔豬生長(zhǎng)性能的影響斷奶體重對(duì)仔豬生長(zhǎng)性能的影響提高肉豬生產(chǎn)力課件 四、去勢(shì)與分性別育肥四、去勢(shì)與分性別育肥n去勢(shì)與性別都影響肥育效果，我國(guó)養(yǎng)豬生去勢(shì)與性別都影響肥育效果，我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)實(shí)踐證明：我國(guó)地方品種公、母豬經(jīng)去產(chǎn)實(shí)踐證明：我國(guó)地方品種公、母豬經(jīng)去勢(shì)肥育，由于性機(jī)能干擾消失，變得性情勢(shì)肥育，由于性機(jī)能干擾消失，變得性情安靜、食欲增進(jìn)、增重速度提高、脂肪沉安靜、食欲增進(jìn)、增重速度提高、脂肪沉積增強(qiáng)、肉的品質(zhì)改善。積增強(qiáng)、肉的品質(zhì)改善。n現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外用于肥育的瘦肉型母豬采取了現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外用于肥育的瘦肉

7、型母豬采取了不去勢(shì)，有的國(guó)家公母都不去勢(shì)，不去勢(shì)不去勢(shì)，有的國(guó)家公母都不去勢(shì)，不去勢(shì)的小公豬生長(zhǎng)速度比母豬和去勢(shì)豬快、飼的小公豬生長(zhǎng)速度比母豬和去勢(shì)豬快、飼料利用率和瘦肉率高。料利用率和瘦肉率高。 提高肉豬生產(chǎn)力課件n 育肥豬的去勢(shì)的問(wèn)題育肥豬的去勢(shì)的問(wèn)題n當(dāng)前如果我們飼養(yǎng)地方品種及含地方當(dāng)前如果我們飼養(yǎng)地方品種及含地方品種血統(tǒng)較高的豬以及引進(jìn)品種公豬，品種血統(tǒng)較高的豬以及引進(jìn)品種公豬，育肥時(shí)要去勢(shì)。因?yàn)榈胤狡贩N性成熟育肥時(shí)要去勢(shì)。因?yàn)榈胤狡贩N性成熟早，公豬肉質(zhì)腥味還沒(méi)有解決。如果早，公豬肉質(zhì)腥味還沒(méi)有解決。如果飼養(yǎng)含地方豬血統(tǒng)較少的雜種豬，母飼養(yǎng)含地方豬血統(tǒng)較少的雜種豬，母豬可以不去勢(shì)。豬可

8、以不去勢(shì)。提高肉豬生產(chǎn)力課件 育肥公母分性別、分段飼養(yǎng)育肥公母分性別、分段飼養(yǎng)n現(xiàn)在國(guó)外閹公和母采用分性別、分段育肥，主要是為了提高現(xiàn)在國(guó)外閹公和母采用分性別、分段育肥，主要是為了提高氨基酸，特別是賴氨酸的利用率，小母豬對(duì)氨基酸的需要量氨基酸，特別是賴氨酸的利用率，小母豬對(duì)氨基酸的需要量高于閹公，平均高高于閹公，平均高5%（215%），而采食量低于閹公。美），而采食量低于閹公。美是是36以后分開(kāi)飼喂。如分以后分開(kāi)飼喂。如分4段賴氨酸需要量段賴氨酸需要量:n 體重（體重（ ） 賴氨酸需要量（賴氨酸需要量（%） n 小母豬小母豬 閹公閹公n 2036 1.10 1.10n 3659 1.10 0.

9、97n 5986 0.87 0.77n 86114 0.68 0.62 提高肉豬生產(chǎn)力課件n高質(zhì)量的日糧高質(zhì)量的日糧 五、適宜的飼糧營(yíng)養(yǎng)水平五、適宜的飼糧營(yíng)養(yǎng)水平提高肉豬生產(chǎn)力課件 飼料種類飼料種類 1、多樣化組成的全價(jià)飼料比含有同樣的蛋白質(zhì)，、多樣化組成的全價(jià)飼料比含有同樣的蛋白質(zhì)，能量水平的單一飼料，可提高飼料報(bào)酬。能量水平的單一飼料，可提高飼料報(bào)酬。 2、飼料對(duì)胴體脂肪的品質(zhì)影響很大，在肥育后、飼料對(duì)胴體脂肪的品質(zhì)影響很大，在肥育后期用含碳水化合物（飽和脂肪酸）較多的飼料，期用含碳水化合物（飽和脂肪酸）較多的飼料，如地瓜干、馬令薯、大麥等，形成脂肪品質(zhì)好、如地瓜干、馬令薯、大麥等，形成脂

10、肪品質(zhì)好、潔白、堅(jiān)硬。如果用脂肪含量較高且多為不飽和潔白、堅(jiān)硬。如果用脂肪含量較高且多為不飽和脂肪酸組成的飼料，如玉米、米糠、豆餅、魚粉脂肪酸組成的飼料，如玉米、米糠、豆餅、魚粉所形成脂肪軟脂、品質(zhì)差、軟脂消失的時(shí)間需要所形成脂肪軟脂、品質(zhì)差、軟脂消失的時(shí)間需要2個(gè)月。個(gè)月。提高肉豬生產(chǎn)力課件n許多因素降低飼料利用率：許多因素降低飼料利用率：不平衡的日糧不平衡的日糧 - 遺傳素質(zhì)差遺傳素質(zhì)差發(fā)病率高發(fā)病率高 - 體內(nèi)有蠕蟲體內(nèi)有蠕蟲谷物發(fā)霉谷物發(fā)霉 - 飲水質(zhì)量差飲水質(zhì)量差環(huán)境條件差環(huán)境條件差 - 管理差管理差n用平均日增重用平均日增重(ADG)、飼料轉(zhuǎn)化率、飼料轉(zhuǎn)化率(FCR)和和每每增重成

11、本精確記錄增重成本精確記錄,查出不利因素查出不利因素n通過(guò)計(jì)算豬的總增重和耗料量，可以對(duì)飼料通過(guò)計(jì)算豬的總增重和耗料量，可以對(duì)飼料質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估影響飼料利用率的因素影響飼料利用率的因素提高肉豬生產(chǎn)力課件 霉毒素中毒霉毒素中毒提高肉豬生產(chǎn)力課件n能量水平能量水平：日糧中的能量水平與日增重，：日糧中的能量水平與日增重，肉脂比例有關(guān)，限飼條件下，每肉脂比例有關(guān)，限飼條件下，每飼料所飼料所含蛋白質(zhì)相同情況下，在一定范圍內(nèi)能量含蛋白質(zhì)相同情況下，在一定范圍內(nèi)能量增加日增重提高，飼料利用率和屠宰率也增加日增重提高，飼料利用率和屠宰率也提高，胴體就越肥。在生長(zhǎng)育肥豬飼養(yǎng)實(shí)提高，胴體就越肥。在生長(zhǎng)育

12、肥豬飼養(yǎng)實(shí)踐中，多采用不限量飼喂，由于生長(zhǎng)育肥踐中，多采用不限量飼喂，由于生長(zhǎng)育肥豬有自動(dòng)調(diào)節(jié)采食而保持進(jìn)食量穩(wěn)定的能豬有自動(dòng)調(diào)節(jié)采食而保持進(jìn)食量穩(wěn)定的能力，所以，在一定范圍內(nèi)（力，所以，在一定范圍內(nèi)（11.92MJ/以以上上)，飼糧能量濃度的高低對(duì)其生長(zhǎng)速度，飼糧能量濃度的高低對(duì)其生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率的影響程度較小和飼料轉(zhuǎn)化率的影響程度較小生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)需要生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)需要提高肉豬生產(chǎn)力課件n蛋白質(zhì)水平蛋白質(zhì)水平：在能量不變的情況下，一定：在能量不變的情況下，一定范圍內(nèi)（范圍內(nèi)（918）日糧中蛋白質(zhì)含量提高，）日糧中蛋白質(zhì)含量提高，日增重和飼料報(bào)酬提高，當(dāng)粗蛋白質(zhì)含量日增重和飼料報(bào)酬提

13、高，當(dāng)粗蛋白質(zhì)含量超過(guò)超過(guò)18以上，一般認(rèn)為對(duì)日增重和飼料以上，一般認(rèn)為對(duì)日增重和飼料報(bào)酬都沒(méi)有明顯的提高，但可提高瘦肉率，報(bào)酬都沒(méi)有明顯的提高，但可提高瘦肉率，由提高蛋白質(zhì)水平來(lái)改變?nèi)赓|(zhì)是不經(jīng)濟(jì)，由提高蛋白質(zhì)水平來(lái)改變?nèi)赓|(zhì)是不經(jīng)濟(jì)，所以肥育豬蛋白質(zhì)水平一般不超過(guò)所以肥育豬蛋白質(zhì)水平一般不超過(guò)18%。就增重而言以就增重而言以17.5%效果最好，超過(guò)效果最好，超過(guò)22.5%反而下降。反而下降。生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)需要生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)需要提高肉豬生產(chǎn)力課件 蛋白質(zhì)水平蛋白質(zhì)水平n2055為為1617、5590為為1416%。n NRC(1998):20-50 為為18% 、50-80為為15.5% 、

14、 80-12013.2% 。nNY/T65-2004：20-35 為為17.8%、35-60 為為16.4%、60-90為為14.5 %. 能蛋比能蛋比(Kcal/%)則分別為則分別為180、195、220。提高肉豬生產(chǎn)力課件n蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)增重和胴體品質(zhì)影響關(guān)鍵在于質(zhì)量，即對(duì)增重和胴體品質(zhì)影響關(guān)鍵在于質(zhì)量，即在于必需氨酸的配比，有人試驗(yàn)，飼料中必需氨在于必需氨酸的配比，有人試驗(yàn)，飼料中必需氨基酸不全面的蛋白質(zhì)含量即使高達(dá)基酸不全面的蛋白質(zhì)含量即使高達(dá)16%，還不如，還不如必需氨基酸全面，蛋白質(zhì)含量只有必需氨基酸全面，蛋白質(zhì)含量只有12%的飼料效的飼料效果好。為此英學(xué)者首先提出果好。為此英學(xué)者

15、首先提出“理想蛋白質(zhì)理想蛋白質(zhì)”的概的概念，所謂念，所謂“理想蛋白質(zhì)理想蛋白質(zhì)”就是能提供充足的各種就是能提供充足的各種必需氨基酸，并且各種必需氨基酸處于最佳平衡必需氨基酸，并且各種必需氨基酸處于最佳平衡狀態(tài)和能充分滿足合成非必需氨基酸氮源的蛋白狀態(tài)和能充分滿足合成非必需氨基酸氮源的蛋白質(zhì)。質(zhì)。生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)需要生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)需要提高肉豬生產(chǎn)力課件以總氨基酸為基礎(chǔ)的生長(zhǎng)豬理想蛋白質(zhì)模式以總氨基酸為基礎(chǔ)的生長(zhǎng)豬理想蛋白質(zhì)模式n氨基酸氨基酸NRC(1998) ARC(1981) Wang和和Fuller Bakern精氨酸精氨酸 39 - - 42n賴氨酸賴氨酸 100 100 100 100

16、n組氨酸組氨酸 32 33 - 32 n異亮氨酸異亮氨酸 54 55 60 60n亮氨酸亮氨酸 95 100 111 100n蛋胱氨酸蛋胱氨酸 57 50 61 60n苯丙酪氨酸苯丙酪氨酸 92 96 120 95n蘇氨酸蘇氨酸 64 60 64 65n色氨酸色氨酸 18 15 20 18n纈氨酸纈氨酸 67 70 75 68提高肉豬生產(chǎn)力課件n營(yíng)養(yǎng)平衡的重要性營(yíng)養(yǎng)平衡的重要性 生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)需要生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)需要提高肉豬生產(chǎn)力課件n采食量與生產(chǎn)性能采食量與生產(chǎn)性能 生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)需要生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)需要提高肉豬生產(chǎn)力課件采食量與生產(chǎn)性能采食量與生產(chǎn)性能-生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)需要生長(zhǎng)育肥豬的

17、營(yíng)養(yǎng)需要提高肉豬生產(chǎn)力課件 生長(zhǎng)育肥豬飼料配方選擇生長(zhǎng)育肥豬飼料配方選擇提高肉豬生產(chǎn)力課件 生長(zhǎng)育肥豬飼料配方選擇生長(zhǎng)育肥豬飼料配方選擇提高肉豬生產(chǎn)力課件生長(zhǎng)育肥豬的飼喂方法生長(zhǎng)育肥豬的飼喂方法提高肉豬生產(chǎn)力課件六、創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件六、創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件提高肉豬生產(chǎn)力課件澳大利亞的研究發(fā)現(xiàn)澳大利亞的研究發(fā)現(xiàn), ,飼養(yǎng)員對(duì)待豬的方式對(duì)豬飼養(yǎng)員對(duì)待豬的方式對(duì)豬表現(xiàn)出來(lái)的恐懼程度有明顯的影響。表現(xiàn)出來(lái)的恐懼程度有明顯的影響。1212個(gè)單人操個(gè)單人操作的豬場(chǎng)觀察表明，如果豬場(chǎng)的豬對(duì)人有較多恐作的豬場(chǎng)觀察表明，如果豬場(chǎng)的豬對(duì)人有較多恐懼，那么該豬場(chǎng)的生產(chǎn)率就差懼，那么該豬場(chǎng)的生產(chǎn)率就差創(chuàng)造適宜的環(huán)境條

18、件創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件提高肉豬生產(chǎn)力課件 七、七、適宜的屠宰期適宜的屠宰期n消費(fèi)者對(duì)肉食的要求消費(fèi)者對(duì)肉食的要求 n經(jīng)濟(jì)效益經(jīng)濟(jì)效益 n適宜的屠宰期：一般小型早熟地方品種適適宜的屠宰期：一般小型早熟地方品種適宜的屠宰體重宜的屠宰體重75左右，含有地方品種血左右，含有地方品種血統(tǒng)的雜種豬統(tǒng)的雜種豬90100為宜，引進(jìn)品種的雜為宜，引進(jìn)品種的雜種種100114。 提高肉豬生產(chǎn)力課件 第三節(jié)第三節(jié) 豬的肥育方法豬的肥育方法n一、我國(guó)傳統(tǒng)的肥育方法一、我國(guó)傳統(tǒng)的肥育方法n1、階段肥育方法、階段肥育方法n2、一貫肥育法、一貫肥育法n二、瘦肉型豬肥育方法二、瘦肉型豬肥育方法提高肉豬生產(chǎn)力課件 第四節(jié)第四節(jié)

19、肉質(zhì)評(píng)定肉質(zhì)評(píng)定 一、一、肉色肉色：肉色為肌肉顏色的簡(jiǎn)稱，以最：肉色為肌肉顏色的簡(jiǎn)稱，以最后一個(gè)胸椎處背最長(zhǎng)肌的新鮮切面作為代后一個(gè)胸椎處背最長(zhǎng)肌的新鮮切面作為代表，于宰后表，于宰后12在一般室內(nèi)正常光度下，在一般室內(nèi)正常光度下，用目測(cè)評(píng)分法評(píng)定，避免在陽(yáng)光直射或室用目測(cè)評(píng)分法評(píng)定，避免在陽(yáng)光直射或室內(nèi)陰暗處評(píng)定。灰白色評(píng)一分；微紅色評(píng)內(nèi)陰暗處評(píng)定。灰白色評(píng)一分；微紅色評(píng)2分；正常鮮紅色評(píng)分；正常鮮紅色評(píng)3分；微暗紅色評(píng)分；微暗紅色評(píng)4分；分；暗紅色評(píng)暗紅色評(píng)5分；目前暫用美國(guó)的分；目前暫用美國(guó)的“肉色評(píng)分肉色評(píng)分圖圖”評(píng)定。評(píng)定。提高肉豬生產(chǎn)力課件n（二）肌內(nèi)大理石紋（二）肌內(nèi)大理石紋：大理

20、石紋是一塊肌大理石紋是一塊肌肉范圍內(nèi)可見(jiàn)的肌肉脂肪的數(shù)及其分布情肉范圍內(nèi)可見(jiàn)的肌肉脂肪的數(shù)及其分布情況，也以最后胸椎處背最長(zhǎng)肌橫斷面為代況，也以最后胸椎處背最長(zhǎng)肌橫斷面為代表。用目測(cè)評(píng)分法評(píng)定。只有痕跡評(píng)分表。用目測(cè)評(píng)分法評(píng)定。只有痕跡評(píng)分1分；分；微量評(píng)微量評(píng)2分；少量評(píng)分；少量評(píng)3分；適量評(píng)分；適量評(píng)4分；過(guò)量分；過(guò)量評(píng)評(píng)5分，目前暫用美的分，目前暫用美的“大理石紋評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)大理石紋評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)圖圖”評(píng)定，如果評(píng)定鮮肉時(shí)不清楚，可以評(píng)定，如果評(píng)定鮮肉時(shí)不清楚，可以放置于放置于4左右冰箱中保存左右冰箱中保存24后再行評(píng)分。后再行評(píng)分。我國(guó)地方豬種以我國(guó)地方豬種以4分為理想含量，國(guó)外肉用分為理想含量

21、，國(guó)外肉用型豬通常以型豬通常以3分理想含量。分理想含量。n肌內(nèi)脂肪含量用化學(xué)方法測(cè)定肌內(nèi)脂肪含量用化學(xué)方法測(cè)定提高肉豬生產(chǎn)力課件n（三）肉的酸堿度：正常（三）肉的酸堿度：正常PH值為值為6.16.4 n（四）失水率：失水率肌肉保持其含水分（四）失水率：失水率肌肉保持其含水分的能力，用壓力法度量肌肉失去水分比例的能力，用壓力法度量肌肉失去水分比例來(lái)表示。來(lái)表示。 n（五）熟肉率（五）熟肉率 熟肉率（熟肉率（%）=100%煮熟后肉樣重煮熟后肉樣重 煮煮熟前肉樣重熟前肉樣重 提高肉豬生產(chǎn)力課件 第五節(jié)第五節(jié) 豬的應(yīng)激綜合征（豬的應(yīng)激綜合征（PSS） 豬應(yīng)激綜合征（豬應(yīng)激綜合征（Porcine Stress Syndrome PSS）是指一些豬在應(yīng)激因子）是指一些豬在應(yīng)激因子的作用下，以異常高的頻率發(fā)生惡性高溫綜的作用下，以異常高的頻率發(fā)生惡性高溫綜合征合征(aignant hyperthermia syndrome) ,在運(yùn)輸和宰前囚禁等過(guò)程中猝死在運(yùn)輸和宰前囚禁等過(guò)程中猝死,死后肌肉呈死后肌肉呈現(xiàn)現(xiàn)PSE和和D