1、高校食堂數(shù)字化管理論文 一、高校食堂信息化的必然性 高校食堂信息化管理的實施具有客觀必然性，這種必要性具體體現(xiàn)在以下幾個方面: 1.師生用餐安全的需要。目前高校食堂最常見的經(jīng)營模式就是社會招標承包經(jīng)營的模式，這種模式是很多高校后勤管理社會化的一個主流趨勢，但是也應(yīng)看到這種模式本身有著難以克服的缺點，即很多承包商在利益的驅(qū)使下，會違規(guī)使用價格更為低廉的原材料，對于一些過期應(yīng)處理的食品會進行再次的售賣，這給高校師生的就餐安全造成了巨大的影響，這幾年頻頻發(fā)生的校園食品安全危機就給高校食堂的管理者敲響了警鐘。在這種背景下，必須要借助于信息化的管理來加強對食堂的采購、經(jīng)營管理，這樣能夠保證師生就餐的基本

2、安全。很多是平的保質(zhì)期短，屬于快速消費視頻，必須要根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行合理的采購，避免積壓。 2.師生就餐質(zhì)量提升需要。高校食堂信息化管理的推進對于師生就餐質(zhì)量的提升同樣作用甚大，民以食為天，吃飯是師生安心教學(xué)、安心學(xué)習(xí)的頭等大事，如果就餐質(zhì)量得不到有效的提升就會大大影響到其工作、學(xué)習(xí)的積極性。通過信息化管理的實施，可以統(tǒng)籌安排上述各個環(huán)節(jié)的具體工作，使各個工作做到有序開展，實現(xiàn)師生就餐質(zhì)量的提升。 二、數(shù)字化管理滲透到食堂管理的環(huán)節(jié) 數(shù)字化管理手段可以滲透到食堂管理工作各個環(huán)節(jié)中。 1、原材料管理:利用信息化手段登記原材料臺賬工作，既能夠節(jié)省紙張，也方便傳遞、檢查。利用電子監(jiān)控系統(tǒng)24小時監(jiān)控原

3、材料人庫工作 2、提高操作水平，控制原材料成本。一方面，要提高加工技術(shù)，搞好原料的綜合利用。在粗加工過程中，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的操作程序和要求進行加工，達到并保持應(yīng)有的凈料率。其中，對粗加工過程中剔除的部分應(yīng)盡量回收利用，提高原材料的成本;在切配過程中，應(yīng)根據(jù)原料的實際情況，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及對下腳料綜合利用。嚴格按照產(chǎn)品事先規(guī)定的規(guī)格、質(zhì)量進行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能憑經(jīng)驗隨手抓，力求保證菜點的規(guī)格和質(zhì)量。另一方面，提高烹調(diào)技術(shù)，保證菜點質(zhì)量。在烹調(diào)過程中，應(yīng)嚴格按照產(chǎn)品相應(yīng)的調(diào)味品用量標準進行投人，這不僅使產(chǎn)品的成本精確，更重要的是保證產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量的

4、穩(wěn)定;提倡一鍋一類，專菜專做;嚴格按照操作堆積操作，掌握好烹制時間和火侯，提高烹調(diào)技術(shù)，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質(zhì)量關(guān);在烹調(diào)過程中還應(yīng)節(jié)約燃料，以便有效地降低燃料成本。3、利用數(shù)字化管理手段對從業(yè)人員進行檔案管理，所有餐飲從業(yè)人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員)進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，時時監(jiān)控食堂流動從業(yè)人員動向。 三、總結(jié) 加快推進高校食堂信息化管理工作需要從以下幾個方面著手: 1.引人信息化管理系統(tǒng)。對于高校食堂而言，信息化管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是引人信息化管理系統(tǒng)，信息化管理系統(tǒng)是信息化管理的載體。沒有信息化管理系統(tǒng)，高校食堂信息化管理也就失去了基礎(chǔ)

5、條件。 2.完善相關(guān)制度。信息化的管理推進需要離不開良好制度的規(guī)范，如果沒有相關(guān)制度的制定與完善必然會導(dǎo)致信息化管理效果的大打折扣。在相關(guān)制度的制定過程中應(yīng)涉及到兩個大的方面，一個是食堂內(nèi)部管理制度，在食堂的內(nèi)部管理方面，相關(guān)制度的制定應(yīng)配合信息化系統(tǒng)的實施，在采購管理、衛(wèi)生管理、服務(wù)態(tài)度等方面通過制定明細的具有可操作性的管理制度來確保員工行為能夠符合信息化管理系統(tǒng)的基本要求。相關(guān)制度的制定應(yīng)考慮到一個非常重要的因素就是將員工納人到的制度的制定中去，制度的制定不是食堂管理者單方面事情。 3、加強人才培養(yǎng)。高校食堂信息化管理的實施需要一支具有專業(yè)能力的隊伍來扶持，目前高校后勤食堂管理人員很少接受過信息化管理方面的系統(tǒng)培訓(xùn)知識，這對于信息化管理的開展是一個