1、1 食品安全知識點食品安全基本知識部分 判斷題 第一關(guān)： 1. 勤洗手，接觸潔凈食品之前要用流動水將手洗干凈。 答案：正確 2. 包裝上印有QS標識的食品是國家允許上市銷售的食品 答案：正確 3. 在超市、商店里選擇包裝食品時只要包裝好看，自己喜歡就買。 答案：錯誤 4. 燒焦的魚和肉不能吃。 答案：正確 5. 扁豆燉熟透了不會引起食物中毒。 答案：正確 6. 剩飯菜溫一下，不涼就可以吃了。 答案：錯誤 7. 生食雞蛋和吃熟雞蛋一樣，對人體沒有壞處 . 答案：錯誤 8. 長時間存放的米飯發(fā)粘后不能吃。 答案：正確 第二關(guān)： 1. 食品應當無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等

2、感觀性狀。 答案：正確 2. 摻假的食品只要不影響人們的身體健康，就可以銷售。 答案：錯誤 3. 小賣部里的冰淇淋上的盒蓋缺了一個邊， 露出里面的冰淇淋， 小剛說， 反正是在冰箱里存 放的，不要緊。 答案：錯誤 4. 直接從奶牛身上擠出的鮮奶，還有熱氣呢，又沒有弄臟，直接喝也不會得病。 答案：錯誤 5. 有人開著車到小區(qū)里推銷直接擠出來的散裝鮮奶， 叔叔阿姨都去買， 說是有營養(yǎng)， 對嗎？ 答案：錯誤 6. 家中的糕點出現(xiàn)了哈喇味，奶奶說：沒有長蟲和發(fā)霉，可以吃。 答案：錯誤 7. 土豆發(fā)芽了，皮也綠了，還能吃。 答案：錯誤 8. 有一袋奶粉，出廠日期是 2003 年 3 月 1 日，保質(zhì)期限是

3、 2004 年 3 月 1 日，現(xiàn)在還能吃。 答案：錯誤 , 可以放心購買。 2 9. 判斷“不干不凈吃了沒病”的做法對還是錯。 答案：錯誤 第三關(guān)： 1. 豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素，皂素在 100C時很快被分解而失去毒性。 答案：正確 2. 吃銀耳需將根底部摘除。 答案：正確 3. 到野外郊游，可以隨手采些野菜、蘑菇回家吃。 答案：錯誤 4. 霉變甘蔗不能吃。 答案：正確 5. 生吃魚膽會引起食物中毒。 答案：正確 6. 漂亮的蘑菇有毒，顏色不好看的蘑菇?jīng)]有毒。 答案：錯誤 7. 會發(fā)霉的食物是好東西，因為它不含有防腐劑，所以才發(fā)霉，食用起來更安全！ 答案：錯誤 8. 飲料的外包裝商標

4、有保質(zhì)期限，但是無生產(chǎn)日期，察看瓶蓋是不平整的， 還有點銹斑。可 以購買。 答案：錯誤 9. 含果仁花生仁等的半軟糖有哈喇味， 無蟲蛀， 無發(fā)霉； 有點發(fā)粘， 雖然不好吃， 我也要吃， 不能浪費。 答案：錯誤 10. 家里的面包放在冰箱里， 5 天后長出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，說可以繼續(xù)吃。 答案：錯誤 第四關(guān)： 1. 可以放心生吃三文魚，生吃龍蝦等海產(chǎn)品。 答案：錯誤 2. 污染食品的有害物質(zhì)分為三大類：生物性污染物、化學性污染物和放射性污染物。 答案：正確 3. 輕微發(fā)芽的馬鈴薯，徹底挖去芽、芽眼及芽周部分還可以吃。 答案：正確 4. 食品放入冰箱就不會壞了。 答案：錯誤 5. 生吃雞

5、蛋有營養(yǎng)。 答案：錯誤 6. 爛白菜湊合著吃吧，這樣省錢。 答案：錯誤 7. 隔夜的飯菜是放在冰箱里的，拿出來不用熱就可以吃了。 答案：錯誤 3 8. 民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法，如 : 好看的蘑菇有毒等判斷方法，用這些 方法、經(jīng)驗鑒別毒蘑菇靠得住。 答案：錯誤 9. 購買袋奶，標簽上寫著 0-4C保存，保質(zhì)期限為 48 小時。可是一些奶站把奶放在地上的 紙箱子里面，沒關(guān)系。 答案：錯誤 第五關(guān)： 1. 中華人民共和國食品安全法 第十條規(guī)定：任何組織或者個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營 中違反本法的行為， 有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息， 對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見 和建議。 答案：

6、正確 2. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子， 能抑制胰蛋白酶的消化作用， 但對人體不會產(chǎn)生 有害的影響。 答案：錯誤 3. 超過保質(zhì)期限的食品，看上去沒壞，還可以銷售。 答案：錯誤 4. 貯存食物時一定要注意通風、干燥和低溫，食物一旦發(fā)霉就應立即丟棄。 答案：正確 5. 我看見小溪邊有人洗衣服，我在他不遠處的地方洗米沒關(guān)系。 答案：錯誤 6. 白果是銀杏樹的果實，吃了有保健作用，可以采摘食用。 答案：錯誤 7. 亞硝酸鹽有咸味，可以代替食鹽炒菜。 答案：錯誤 * * 單選題 第一關(guān)： 1、食用熟食品之前應該對食品進行 _ 后才能食用。 A 直接吃 B 溫一下 C 徹底加熱 D 冰鎮(zhèn) 答案：

7、 C 2炒扁豆一定要做到 : _ 。 A 急火速炒 B 徹底煮熟燜透 4 C 炒成嫩綠色 D 多放油 答案： B 3. 吃白果的時候應該將它的 _ 剔掉。 A 胚芽 B 內(nèi)果皮 C 外果皮 D 果肉 答案： A 第二關(guān)： 1、盛裝生、熟食品的容器應當 _ 使用。 A 分開 B 混用 C 不要分開 D 擦擦再用 答案： A 2. 正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后顏色為 _ A 純白色 B 白色或微黃 C 深黃色至黃褐色 D 透明的 答案： B 3. 霉變甘蔗瓤部的顏色為 _ 。 A 白色 B 淺棕色 C 有紅、黑斑點 D 藍色 答案： B 第三關(guān)： 1. 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于 A

8、 60 C B 6 5C C 70 C D 7 5C E 80 C 答案： C 2. 在烹飪后至食用前需要較長時間 （超過 2 小時）存放的食品，應當在下列哪種條件下存 放？ A 高于 55C或低于 15C B 高于 55C或低于 10C C 高于 60C或低于 10C 5 D 高于 60C或低于 15C E 高于 65C或低于 10C 答案： C 3. 食品冷藏的溫度一般在 _ A 05C之間 B 010C之間 C 015C之間 D 510C之間 E 515C之間 答案： A 第四關(guān)： 1、燒焦的魚和肉含有 _ ，不能吃。 A 苯 B 氯化鈉 C 苯并芘 D 香味 答案： C 2. 豆?jié){煮沸

9、后，再繼續(xù)燒 _ 分鐘，才能飲用。 A 1-2 分鐘 B 5-8 分鐘 C 3-5 分鐘 D 10 分鐘 答案： C 3. 食品或原料冷凍所用的溫度一般在 A - 20C-10 C之間 B - 20C-5 C之間 C - 20C-1 C之間 D -15 C-5 C之間 E -15 C-1 C之間 答案： C 第五關(guān)： 1. 中華人民共和國食品安全法第 28 條明確規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品共有 _ 項。 A 3 項 B 6 項 C 8 項 D 11 項 答案： D 2. 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品 _ 。 A 都不能吃 B 如果看起來較新鮮就能吃 6 C 煮的時間長一些再

10、吃 D 烤熟后可以吃 答案： A 3. 馬路邊有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢。 A 食品容器和工具都不符合衛(wèi)生要求，不能吃 B 經(jīng)過高溫制做就算消毒了，能吃 C 不干不凈，別沒事找事 D 看上去很干凈，可以吃 答案： A 4. 用感觀鑒別食品的優(yōu)劣是指： _ A 通過眼看、鼻聞、嘴嘗鑒別 B 通過化驗 C 通過看商標 D 聽別人說 答案： A * * 多選題 第一關(guān)： 1. 預防食物中毒的措施中，加熱完全指： _ 。 A 把食物加熱完全，特別是肉、禽類、蛋類和海產(chǎn)品 B 制作湯汁和燉煮的食物一定加熱至沸騰，并確保它們的溫度達到 70 C C 對肉和禽類食物、保證湯汁清亮，不呈現(xiàn)粉紅

11、色，最好使用溫度計測量內(nèi)部溫度 D 開鍋后 5 分鐘就可以 E 熟食食用前要重新徹底加熱 答案： ABCE 2、從營養(yǎng)和預防疾病的角度出發(fā)，蔬菜、水果應提倡 _ 。 A 現(xiàn)吃現(xiàn)買 B 吃新鮮的 C 洗凈后再吃 D 聽廣告上宣傳，決定吃什么 E 需要去皮的水果，剝皮之前不用洗 答案： ABC 3、在超市、商店里選擇包裝食品時應注意哪些質(zhì)量問題？ A 要看食品的標識有無出廠日期 B 有無保質(zhì)期限 C 看包裝好看不好看 D 是不是便宜 E 包裝是否完整 答案： ABE 7 4 怎樣選購飲料？ A 必須是在保質(zhì)期內(nèi)的飲料 B 無漏氣或銹蝕 C 顏色好看鮮艷 D 便宜 E 容器是否鼓漲 答案： ABE

12、第二關(guān)： 1、下列的 _ 本身含有有毒物質(zhì)。 A 土豆 B 河豚魚 C 銀耳 D 毒蘑菇 E 生木薯 答案： BDE 2. 食物中毒按病因分為哪幾種類型？ A. 細菌性食物中毒，如沙門氏菌食物中毒 B. 化學性食物中毒，如誤食農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒 C. 有毒動植物食物中毒，如食河豚魚中毒、食毒蘑菇中毒 D真菌性食物中毒，如食霉變甘蔗中毒 E. 吃魚蝦導致的食物過敏性疾病 答案 :ABCD 3. 哪些因素能引起食物中毒？ A. 細菌性因素 B. 霉菌性因素 C. 植物性因素 D. 動物性因素 E. 化學性因素 答案 :ABCDE 4. 下面哪些食物不能吃 ? A. 生豆?jié){ B. 未炒熟的扁豆

13、 C. 生魚膽 D. 霉變甘蔗 E. 發(fā)芽土豆 答案： ABCDE 第三關(guān)： 1. 爛白菜對健康的危害主要是產(chǎn)生下列物質(zhì) _ 。 A 亞硝酸鹽 B 亞硝胺 C 纖維素 D 果膠 E 木質(zhì)素 答案： AB 8 2. 安全制備食物的原則包括 : A. 清洗 B. 隔離 C. 烹炒 D. 冷凍 E. 購買 答案 :ABCD 3. 食品衛(wèi)生五項措施中的“使食物保持在安全的溫度下”指的是： A. 不要將熟食在室溫下放置超過 2 個小時 B. 食用后，立即將熟食和易腐爛的食物冷藏（最好在 5 C以下） C. 在吃之前保持熟食滾燙（超過 60 C） D. 即使是在冰箱里，也不要貯存食物過久 E. 不要將冷凍

14、的食物在室溫下放置 答案 :ABCDE 4. 吃海鮮應注意哪些問題？ A. 在可靠的商場、超市購買海鮮 B. 不吃死蟹、死鱔魚 C. 海鮮生吃，先冷凍再澆點兒淡鹽水 D. 海鮮忌與某些水果同吃 E. 吃海鮮后，一小時內(nèi)不要食用冷飲等食品，且不要馬上去游泳。 答案： ABCDE 第四關(guān)： 1、 食物中毒的特點是 _ 。 A 發(fā)病急 B 有共同進餐史 C 臨床癥狀相似 D 人與人之間不傳染 E 人群散發(fā) 答案： ABCD 2、 痢疾 _ 。 A 屬于食物中毒 B 屬于傳染病 C 不屬于食物中毒 D 不屬于傳染病 E 屬于寄生蟲感染 答案： BC 3. 如何預防食物中毒 ? A. 保持清潔和個人衛(wèi)生 B. 生熟分開 C. 加熱完全 D. 使食物保持在安全的溫度下 E. 使用安全飲用水和生鮮材料 9 答案 :ABCDE 第五關(guān)： 1除去蔬菜表面農(nóng)藥殘留的方法： A 清水泡 10 分鐘 B 開水燙一下 C 去除表皮 D 堿水泡 10 分鐘 E 用洗滌靈清洗 答案： ABCDE 2、不是引起霉變甘蔗中毒的有害物質(zhì)包括： _ A 神經(jīng)毒素3-硝基丙酸 B 紅細胞凝集素 C 椰毒假單胞菌毒素 D 苯并芘 E 三聚氰胺 答案： BCDE 3. 下列哪些措施能預