1、課課 程程 設(shè)設(shè) 計(jì)計(jì) 課程名稱課程名稱食品工藝概論題目名稱題目名稱馬蹄果凍加工工藝研究專業(yè)班級(jí)專業(yè)班級(jí)學(xué)生姓名學(xué)生姓名學(xué)學(xué) 號(hào)號(hào)指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師二二二一二二一二二一年六月十五日二一年六月十五日目目 錄錄摘摘 要要.1abstract.21 前言前言.32 實(shí)驗(yàn)材料設(shè)備與方法實(shí)驗(yàn)材料設(shè)備與方法.42.1 實(shí)驗(yàn)材料.42.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備 .42.3 實(shí)驗(yàn)方法.43 結(jié)果與分析結(jié)果與分析.73.1 單因素實(shí)驗(yàn).73.2 最佳工藝參數(shù)的確定.113.3 殺菌條件的確定.123.4 過(guò)濾的必要性.134 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo).134.1 感官質(zhì)量.134.2 理化指標(biāo).134.3 微生物指標(biāo).135

2、 結(jié)論結(jié)論.14鳴鳴 謝謝.15參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn).16附附 錄錄.17摘摘 要要本課題以馬蹄汁、白砂糖為主要原料，研究馬蹄果凍的加工工藝及最佳配方。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定復(fù)合凝膠劑(卡拉膠、魔芋膠)的配比，凝膠劑的添加量、白砂糖添加量、馬蹄汁添加量、 檸檬酸添加量對(duì)果凍產(chǎn)品品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：卡拉膠、魔芋膠的配比為7：3，總膠粉添加量為0.9% ，添加15% 白砂糖、20%馬蹄汁和0.12檸檬酸。水浴85，殺菌15min,得到乳白色，口感爽滑，酸甜可口的馬蹄果凍，具有濃郁的馬蹄風(fēng)味。關(guān)鍵詞：馬蹄；果凍；加工工藝；配方abstractwith the water-chestnut j

3、uice and white granulated sugar as the chief raw materials, compounded other adjuvants, the processing technique and the best formula of water-chestnut jelly are studied. through the proportion of the compound gels( carrageenan and konjak-gum) which we obtained in the single factor experiment and th

4、e orthogonality experiment, and the influence on the quality of the jelly produce which effected by the additional quantity of the gels, sugar, water-chestnut juice and citric acid, we can find the results as follow: the proportion of carrageenan/ konjak-gum is 7:3; the whole additional quantity of

5、rubber powder is 0.9%, sugar 15%, water-chestnut juice 20% and citric acid 0.12%; after a sterilization under the temperature 85 for 15 minutes, the milkness and slipperiness water-chestnut jelly are come out, with the strong water-chestnut taste, acid and sweet.keywords: water-chestnut；jelly；proces

6、sing technique；formula1 前前 言言馬蹄，又稱荸箕，地栗，荸薺屬沙草科植物荸薺的球莖，多年生草本，在我國(guó)主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區(qū)。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”1。馬蹄既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。馬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定:每 100g 鮮品中，含水分 68g，碳水化合物 21.8g，蛋白質(zhì) 1.5g，脂肪 0.1g，粗纖維 0.5g，鈣 5mg，磷 68mg，鐵 0.5mg，胡蘿卜素 0.01mg，維生素b10.04mg，維生素 b20.02mg，維生素 c3mg，尼克酸

7、0.4mg 等。馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此馬蹄適于兒童食用。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，常吃荸薺有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽炎的預(yù)防。果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而深受婦女兒童的喜愛(ài)，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍是用增稠劑加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠3。這是一種天然食物添

8、加劑，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道，水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤(rùn)腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度，改善便秘。據(jù)調(diào)查，大部分中國(guó)人日常飲食中攝入高脂肪、高熱量食物超標(biāo)是普遍現(xiàn)象，在無(wú)法及時(shí)補(bǔ)充蔬菜、水果的情況下，多吃點(diǎn)果凍增進(jìn)消化，也不失為好的選擇。此外，果凍的另外一大優(yōu)點(diǎn)就在于它的低熱量。它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何熱能營(yíng)養(yǎng)素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。 本試驗(yàn)用馬蹄做原料，通過(guò)對(duì)馬蹄果凍加工工藝的研究，確定了其最佳生產(chǎn)工藝條件及配方，制成具有營(yíng)養(yǎng)豐富、優(yōu)良風(fēng)味的新型保健果凍制品。

9、將馬蹄應(yīng)用于果凍行業(yè)，利用馬蹄藥食同源的性質(zhì)，將馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能凝結(jié)于果凍之中，而將果凍的休閑、食用方便應(yīng)用于馬蹄加工之中，不僅提高了馬蹄的利用價(jià)值，開(kāi)發(fā)了市場(chǎng)，增加了馬蹄加工過(guò)程中的技術(shù)含量，而且擴(kuò)寬了果凍生產(chǎn)的原料來(lái)源，因而具有廣闊的發(fā)展前景。2 實(shí)驗(yàn)材料設(shè)備與方法實(shí)驗(yàn)材料設(shè)備與方法2.1 實(shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)材料馬蹄：購(gòu)于湖光市場(chǎng)售。白砂糖、卡拉膠、瓊脂、明膠、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸等均為食品級(jí)。2.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備實(shí)驗(yàn)設(shè)備數(shù)控電熱恒溫水浴鍋：dk981 型，余姚市東方電工儀器廠；榨汁機(jī)：分析天平：電子天平：jy3002，上海精密科學(xué)儀器有限公司；糖度計(jì)：wyt4 型，泉州光學(xué)儀器廠；電爐：

10、se307；燒杯，溫度計(jì)，量筒，玻璃棒，濾布等。2.3 實(shí)驗(yàn)方法實(shí)驗(yàn)方法2.3.1 馬蹄果凍制作工藝流程馬蹄果凍制作工藝流程 檸檬酸 糖、增稠劑干混浸泡溶解煮膠調(diào)配過(guò)濾灌裝殺菌冷卻成品 馬蹄原處理破碎熱處理打漿過(guò)濾熬煮2.3.2 馬蹄果凍制作操作要點(diǎn)馬蹄果凍制作操作要點(diǎn) 馬蹄汁的制備：選擇新鮮、飽滿、個(gè)大、健壯、無(wú)異味、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的馬蹄，用清水浸泡 20min 左右，再清洗干凈表面的泥沙雜質(zhì)，用不銹鋼刀去掉外皮，剔除芽眼等異色部分，切粒，放入清水中備用。將馬蹄放進(jìn) 100的熱水中漂燙 30s，通過(guò)熱燙可以抑制酶的活性，防止原料變色，有效除去附在表面的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。然后再打漿

11、，過(guò)濾，最后加熱馬蹄汁至沸騰 2-3min，使其富有馬蹄的獨(dú)特風(fēng)味，放置備用。 輔料處理：將卡拉膠和魔芋膠按比例與糖干混，防止其相互結(jié)團(tuán)，在攪拌的情況下加入冷水溶解，浸泡 15min 使膠充分溶漲后，置于電爐上邊攪拌邊加熱至沸騰，恒沸 2-3min，使其形成透明均一的膠體溶液。 調(diào)配：膠液沸騰后加入備用的馬蹄汁，待溫度降為 70左右，加入檸檬酸，邊加酸邊攪拌，保證混合均勻。 灌裝、殺菌：將過(guò)濾好的液體迅速裝入包裝容器中，并封口，85的水浴殺菌 15min。2.3.3 成品檢測(cè)方法成品檢測(cè)方法 感官評(píng)定：對(duì)馬蹄果凍進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的方法5具體如

12、下表 表 2-1：馬蹄果凍感官評(píng)價(jià)表項(xiàng)目評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)得分呈淺乳白色，均勻一致1620接近淺乳白色，基本一致915色澤（20 分）呈乳白色，嚴(yán)重不均勻08酸甜適口，具有馬蹄特有清香2030酸甜基本適口，馬蹄味不夠1019滋味及氣味（30 分）甜酸嚴(yán)重偏離，基本無(wú)馬蹄味09組織形態(tài)（20 分）半透明，柔軟適中，細(xì)膩，無(wú)氣泡1620半透明，偏軟或偏硬，基本細(xì)膩，少量氣泡915不透明，嚴(yán)重偏軟或偏硬，不夠細(xì)膩，大量氣泡08入口細(xì)膩，適口，有彈性，有咬勁2030入口基本細(xì)膩，適口，有彈性，有咬勁1019口感（30 分）入口不夠細(xì)膩，適口，無(wú)彈性和咬勁0理化指標(biāo)檢測(cè) 總酸測(cè)定：采用酸堿滴定法測(cè)

13、定6 可溶性固形物：采用阿貝折射儀法微生物指標(biāo)檢測(cè) 細(xì)菌總數(shù)：平板計(jì)數(shù)法 大腸桿菌：乳糖發(fā)酵法果凍強(qiáng)度的測(cè)定 將一根端面平整光滑的玻璃棒固定在滴定管專用的鐵架臺(tái)上。在室溫下，在托盤天平的兩個(gè)托盤中，一邊放置被測(cè)的果凍，另一邊放置與果凍等重量加入水的燒杯，當(dāng)兩邊平衡時(shí)，將固定在鐵架臺(tái)上的玻璃棒底面與果凍表面輕輕接觸，然后固定好玻璃棒；在另一端的燒杯中用膠頭滴管緩慢地加入水，直至果凍表面在壓力下破裂，停止加水，如此測(cè)定五次，設(shè)m=最終燒杯與水的重量一果凍重量，則果凍強(qiáng)度= (m +m2+m5)53 結(jié)果與分析結(jié)果與分析3.1 單因素實(shí)驗(yàn)單因素實(shí)驗(yàn)3.1.1 膠凝劑的選擇

14、膠凝劑的選擇 本實(shí)驗(yàn)選用卡拉膠，瓊脂，明膠，魔芋膠等常用的凝膠劑為基礎(chǔ)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，選出最終的凝膠劑種類與最佳比例。 復(fù)配膠粉的確定 在制作果凍時(shí)發(fā)現(xiàn)，使用單一種類的膠制作出來(lái)的果凍感官性能較差，見(jiàn)表3-1。 表3-1 單一膠的特性9種類產(chǎn)品特點(diǎn)卡拉膠形成凝膠時(shí)膠濃度低，果凍透明度高，但易出現(xiàn)收縮脫液現(xiàn)象，咀嚼性不強(qiáng)。瓊脂凝結(jié)速度快，果凍凝膠強(qiáng)而脆，但口感粗糙，彈性及色澤較差，且脫水收縮嚴(yán)重，成本高。明膠果凍有特殊臭味，透明度較好，彈性較好，但韌性較差，凝固點(diǎn)和融化點(diǎn)低，制作和儲(chǔ)存需要冷藏，且使用量大。黃原膠果凍色澤偏黃，透明度較差，有些許粉感。魔芋膠溶液黏度很大，透明性和穩(wěn)定性較

15、好，但室溫下不成凝膠，且大多沉積于容器底部。因此一般都考慮使用復(fù)合膠，通過(guò)膠體間的協(xié)同增效作用使其性能達(dá)到互補(bǔ)，效果較好10。以卡拉膠為基礎(chǔ)凝膠劑，按總用量為 1%，1：1 的比例，分別與其他凝膠劑混合使用，觀察其使用效果，見(jiàn)表 3-2表3-2 兩種凝膠劑的使用效果凝膠劑種類產(chǎn)品特點(diǎn)卡拉膠+瓊脂稍硬,黏彈性較好,但韌性較小,不夠爽滑卡拉膠+明膠透明度較好,黏彈性一般,韌性較小,組織細(xì)膩,綿軟,易溶化卡拉膠+黃原膠膠凝強(qiáng)度低,難成膠卡拉膠+魔芋膠透明度較好,硬度稍大,黏彈性好,韌性好,組織爽滑細(xì)膩通過(guò)預(yù)備試驗(yàn)確定用于果凍制作的膠體為卡拉膠與魔芋膠。復(fù)配膠粉的配比在馬蹄汁添加量為20

16、%，白砂糖添加量為13%，檸檬酸添加量0.12%的條件下11，控制復(fù)配膠粉的用量在1%，選定卡拉膠與魔芋膠的比例13在1：1 ，7：3，9：1確定最佳配比。表3-3 復(fù)配膠粉不同比例添加量對(duì)果凍品質(zhì)的影響 從果凍的組織形態(tài)、質(zhì)構(gòu)和口感等方面綜合考慮(見(jiàn)表3-3)，選定卡拉膠：魔芋膠的最佳比例為7：3，產(chǎn)品透明度適中，氣泡較小，凝膠強(qiáng)度適中，有彈性，有良好的咀嚼感。 復(fù)配膠粉的用量 在馬蹄汁添加量為 20%，白砂糖添加量為 14%，檸檬酸添加量為 0.12%的條件下,選定卡拉膠與魔芋膠的比例為 7：3，分別添加0.6%，0.8%，1%，1.2%，1.4%，1.6%的復(fù)配膠粉做單因素

17、實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行感官評(píng)分，確定復(fù)配膠粉的添加量范圍。比例成品質(zhì)量1：1口感較硬,彈性大,咀嚼感好7：3口感較柔軟,彈性適中,咀嚼感好9：1入口較松散,彈性較小,咀嚼感不佳606570758085900.60.81.8復(fù)配膠粉添加量（）感官評(píng)分y 圖 1 復(fù)配膠粉添加量對(duì)果凍的影響 由圖 1 可以看出，添加量在 0.6%0.8%時(shí)，感官評(píng)分隨復(fù)配膠粉的增加而提高，當(dāng)添加量在 0.8%時(shí)評(píng)分最高，這是因?yàn)閺?fù)配膠粉在添加適量的情況下膠粉間協(xié)同效應(yīng)發(fā)生作用的結(jié)果，從而使果凍凝膠效果最佳，柔軟適中。而在添加量超過(guò)0.8%時(shí)評(píng)分呈下降趨勢(shì)。3.1.2 馬蹄汁添加量對(duì)果凍的影響馬蹄汁添加量對(duì)果

18、凍的影響在白砂糖添加量為 14%，檸檬酸添加量為 0.12%，膠粉添加量控制在 0.8%，的條件下，分別添加馬蹄汁 10%，15%，20%，25%，30%，35%，進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，根據(jù)感官評(píng)定，確定馬蹄汁添加范圍。 6065707580859010152025303540馬蹄汁添加量（）感官評(píng)分y 圖 2 馬蹄汁添加量對(duì)果凍的影響 由圖 2 可以看出，馬蹄汁添加量在 10%20%之間時(shí)，感官評(píng)分隨馬蹄汁的增加而提高，當(dāng)馬蹄汁在 20%時(shí)評(píng)分最高，因?yàn)楫?dāng)馬蹄汁添加適量時(shí)，果凍具有清香的馬蹄口味，不濃不淡。而添加量在 20%35%時(shí)，評(píng)分逐漸降低，因?yàn)樘砑恿窟^(guò)多，使味道過(guò)濃。 3.1.3 白砂糖添

19、加量對(duì)果凍的影響白砂糖添加量對(duì)果凍的影響 在馬蹄汁的添加量為 20%，膠粉的添加量為 0.8%，檸檬酸的添加量為 0.12%的條件下，分別添加 8%，10%，12%，14%，16%，18%的白砂糖，做單因素實(shí)驗(yàn)，根據(jù)感官評(píng)分確定白砂糖用量。606570758085908101214161820白砂糖添加量（）感官評(píng)分y 圖 3 白砂糖添加量對(duì)果凍的影響 由圖3可以看出，白砂糖添加量在8%14%之間，評(píng)分隨白砂糖量的增加而提高，在添加量為14%時(shí)評(píng)分最高，在添加量14%18%時(shí)，評(píng)分逐漸降低，這是因?yàn)楫?dāng)白砂糖添加量過(guò)多時(shí)，就會(huì)掩蓋了馬蹄的獨(dú)特風(fēng)味，果凍失去最適添酸比，且果凍表面觸感粘手，不易受人

20、們歡迎。3.1.4 檸檬酸添加量對(duì)果凍的影響檸檬酸添加量對(duì)果凍的影響 檸檬酸酸味柔和，會(huì)使膠液的ph降低，發(fā)生水解因稠變稀，影響果凍膠體成型。為了盡量避免這些影響，必須將膠液的溫度降到70再添加檸檬酸。在馬蹄汁20%，膠粉0.8%，白砂糖14%的條件下，分別添加0.08%，0.1%，0.12%，0.14%，0.16%，0.18%的檸檬酸，做單因素實(shí)驗(yàn)，根據(jù)感官評(píng)分確定檸檬酸添加量。 606570758085900.0檸檬酸添加量（）感官評(píng)分y 圖 4 檸檬酸添加量對(duì)果凍的影響 由圖4可知，添加量在0.08%0.12%之間感官評(píng)分隨檸檬酸的增加而提高

21、，在添加量為0.12%時(shí)評(píng)分最高，加入量少時(shí)酸味不足，過(guò)多時(shí)，凝膠強(qiáng)度和彈性都有一定程度的下降，透明度改變很大，由無(wú)色透明變?yōu)榘咨陌胪该髂z，且太酸也難以入口。3.2 最佳工藝參數(shù)的確定最佳工藝參數(shù)的確定 通過(guò)以上單因數(shù)試驗(yàn)，初步確定了影響馬蹄果凍最佳添加量配方的主要因素，即復(fù)配膠粉（卡拉膠與魔芋膠） 、馬蹄汁、白砂糖、檸檬酸，并初步確定了主要因素的添加量范圍。因此，選用四因素三水平（表 3-4）的正交試驗(yàn) l9（34）來(lái)確定最佳組合17，正交試驗(yàn)如表 3-5。表 3-4 果凍配方正交實(shí)驗(yàn)因素水平因素水平a.膠量%b.馬蹄汁%c.白砂糖%d.檸檬酸%10.715130.120.820140.

22、1230.925150.14 表 3-5 l9（34）正交試驗(yàn)及試驗(yàn)結(jié)果試驗(yàn)號(hào)a膠量%b馬蹄汁%c白沙糖%d檸檬酸%試驗(yàn)指標(biāo)111117021222763133371421236552231746231272731328083213789332175k1217215220219k2211228216228k3233218225214k172.371.773.373.0k270.376.072.076.0k377.772.775.071.3r4.7 結(jié)果表明，各因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響順序?yàn)椋篴膠粉b檸檬酸c馬蹄汁d白砂糖，綜合產(chǎn)品的感官評(píng)分，以a3b1c3d2效果最佳，即膠粉添加

23、量為9%，馬蹄汁添加量為20%，白砂糖添加量為15%，檸檬酸添加量為0.12%為最佳。經(jīng)進(jìn)一步驗(yàn)證，該配方制作出來(lái)的果凍質(zhì)地均勻、光滑、淺乳白色、有彈性，凝膠狀態(tài)佳，氣味清新，酸甜適口，無(wú)水滴明顯析出。3.3 殺菌條件的確定殺菌條件的確定 高溫長(zhǎng)時(shí)殺菌會(huì)破壞馬蹄果凍中營(yíng)養(yǎng)成分，降低黏度，破壞穩(wěn)定性而析水，因此應(yīng)選擇合適的殺菌強(qiáng)度13。且果凍的ph值在45之間，所以本環(huán)節(jié)對(duì)最優(yōu)組合分別采用65、75、85、95殺菌與殺菌前對(duì)照（表3-6），對(duì)比其效果，可以看出，以85殺菌15min的效果最好，對(duì)產(chǎn)品的影響最少。既能保持其風(fēng)味,果凍的穩(wěn)定性也變化 表 3-6 殺菌條件對(duì)果凍的影響殺菌溫度()殺菌時(shí)

24、間(分鐘)品質(zhì)變化6525香氣損失較重，穩(wěn)定性遭破壞。7520香氣損失稍大。8515香氣損失較少，基本上變化不大。9510殺菌溫度過(guò)高,穩(wěn)定性遭破壞而析水。3.4 過(guò)濾的必要性過(guò)濾的必要性 制備糖膠體過(guò)程中,由于攪拌產(chǎn)生較多泡沫,經(jīng)過(guò)120目的濾布過(guò)濾可除去微量的雜質(zhì)及泡沫,得到透明、黏稠的糖膠體,制成的果凍口感細(xì)膩爽口。而未經(jīng)過(guò)濾制成的果凍口感會(huì)較粗,影響果凍的質(zhì)量。4 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)4.1 感官質(zhì)量感官質(zhì)量表 4-1 馬蹄果凍產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)感官產(chǎn)品評(píng)價(jià)外觀無(wú)明顯凝塊,質(zhì)地均勻,無(wú)裂縫狀態(tài)凝膠狀態(tài)佳,彈性韌性好色澤呈乳白色風(fēng)味較自然,馬蹄清香,但氣味不夠誘人.口感光滑,細(xì)膩4.2 理

25、化指標(biāo)理化指標(biāo) 總酸(以檸檬酸計(jì))0.2% 可溶性固行物(折射儀)為15%果凍強(qiáng)度 m 為 118.07g4.3 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(cfu/100g)100大腸桿菌(mpn/100g)30 致病菌不得檢出5 結(jié)論結(jié)論5.15.1 在制備馬蹄汁中，馬蹄汁要進(jìn)行加熱至沸騰，使其賦予濃郁獨(dú)特在制備馬蹄汁中，馬蹄汁要進(jìn)行加熱至沸騰，使其賦予濃郁獨(dú)特的馬蹄風(fēng)味。的馬蹄風(fēng)味。 5.25.2 試驗(yàn)表明試驗(yàn)表明, ,卡拉膠卡拉膠: :魔芋膠以魔芋膠以 7:37:3 的配比較好的配比較好, ,產(chǎn)品透明度適中產(chǎn)品透明度適中, ,氣氣泡較小泡較小, ,凝膠強(qiáng)度適中凝膠強(qiáng)度適中, ,有彈性有彈性, ,有

26、良好的咀嚼性。有良好的咀嚼性。5.35.3 試驗(yàn)結(jié)果表明試驗(yàn)結(jié)果表明, ,馬蹄果凍的最佳配方為馬蹄果凍的最佳配方為: :復(fù)配膠的用量為復(fù)配膠的用量為 0.9%0.9%、馬、馬蹄汁的用量為蹄汁的用量為 20%20%、白砂糖的用量為、白砂糖的用量為 15%15%、檸檬酸的用量為、檸檬酸的用量為 0.12%0.12%。5.45.4 在在 8585的水浴中殺菌的水浴中殺菌 1515min.min.5.55.5 果凍成品感官狀態(tài)好果凍成品感官狀態(tài)好, ,口感佳口感佳, ,理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合國(guó)家理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。5.65.6 本試驗(yàn)探討了以馬蹄為原料本試驗(yàn)探討了以馬蹄為原料,

27、 ,加入白砂糖、檸檬酸、復(fù)配膠等研究加入白砂糖、檸檬酸、復(fù)配膠等研究馬蹄果凍的加工技術(shù)與工藝參數(shù)馬蹄果凍的加工技術(shù)與工藝參數(shù), ,結(jié)果表明結(jié)果表明, ,用馬蹄為原料經(jīng)調(diào)配、過(guò)濾、用馬蹄為原料經(jīng)調(diào)配、過(guò)濾、滅菌等加工而成的果凍色澤美觀、甜酸滑爽、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富滅菌等加工而成的果凍色澤美觀、甜酸滑爽、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富, ,是兒是兒童青少年及老年人理想的營(yíng)養(yǎng)童青少年及老年人理想的營(yíng)養(yǎng)鳴鳴 謝謝在實(shí)驗(yàn)中遇到很多難以解決的問(wèn)題,多謝張斌老師的關(guān)懷和悉心指導(dǎo),同學(xué)們的支持幫助與鼓勵(lì),得以讓我一一解決問(wèn)題并順利完成此次實(shí)驗(yàn)。在此,致以我最衷心的感謝！參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)1刑湘臣.“江南人參”荸薺j.蔬菜,

28、2002,(5):402蔣儂輝，彭珊珊，鐘云.荸薺資源開(kāi)發(fā)與綜合利用j，韶關(guān)學(xué)院學(xué)報(bào),自 然科學(xué)，2005(6):94-973王 琦果凍產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)及相關(guān)技術(shù)問(wèn)題的初探j(luò)食品工業(yè)科技，2001(4)：77784薛效賢, 薛芹.鮮果品加工技術(shù)及工藝配方m.科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，20055董文明，吳榮書，樊愛(ài)萍.青梅果凍加工技術(shù)研究j.中國(guó)食品添加劑,2007(5):135-139.6蔣志紅,李素云.食品分析實(shí)驗(yàn)m.廣東海洋大學(xué),2004（7）:56-58.7雷曉凌.食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)m.廣東海洋大學(xué)，2005（8）:61-62.8周先漢,程杰順,杜明.蜂蜜果凍的研制j.工藝技術(shù),2002(12).9

29、郝利平，夏延斌，陳永泉等食品添加劑m中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002：510 胡國(guó)華.復(fù)合食品添加劑m化學(xué)工業(yè)出版社,11徐澈,程道梅,舒曉燕,李鳳.決明子果凍配方的研究j.四川食品與發(fā)酵,2007:55-57.12 黃來(lái)發(fā).食品增稠劑m.中國(guó)輕工業(yè)出版社,13 黃建初,李崇高.苦瓜保健果凍工藝技術(shù)的研究j.現(xiàn)代食品科技,2004(9):78-8014 宋照軍，路建峰，劉璽等鐵強(qiáng)化果凍的工藝研究.食品工業(yè)，2003：464715 劉樹(shù)興，陳明，劉麗等復(fù)合魔芋膠果凍的研制j.食品科技，2002 :3032.16王欽德，楊堅(jiān).食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002附附 錄錄（要求：附錄的

30、有無(wú)根據(jù)說(shuō)明書（設(shè)計(jì)）情況而定，內(nèi)容一般包括正文內(nèi)不便列出的冗長(zhǎng)公式推導(dǎo)、符號(hào)說(shuō)明（含縮寫） 、計(jì)算機(jī)程序等。附錄中有程序源代碼的因篇幅限制可酌情考慮內(nèi)容的字號(hào)。 ）emloyment tribunals sort out disagreements between employers and employees. you may need to make a claim to an employment tribunal if: you dont agree with the disciplinary action your employer has taken against you yo

31、ur employer dismisses you and you think that you have been dismissed unfairly. for more informu, take advice from one of the organisations listed under further help. employment tribunals are less formal than some other courts, but it is still a legal process and you will need to give evidence under

32、an oath or affirmation. most people find making a claim to an employment tribunal challenging. if you are thinking about making a claim to an employment tribunal, you should get help straight away from one of the organisations listed under further help. ation about dismissal and unfair dismissal, se

33、e dismissal. you can make a claim to an employment tribunal, even if you havent appealed against the disciplinary action your employer has taken against you. however, if you win your case, the tribunal may reduce any compensation awarded to you as a result of your failure to appeal. remember that in

34、 most cases you must make an application to an employment tribunal within three months of the date when the event you are complaining about happened. if your application is received after this time limit, the tribunal will not usually accept i. if you are worried about how the time limits apply to y

35、ou if you are being represented by a solicitor at the tribunal, they may ask you to sign an agreement where you pay their fee out of your compensation if you win the case. this is known as a damages-based agreement. in england and wales, your solicitor cant charge you more than 35% of your compensat

36、ion if you win the case.youre clear about the terms of the agreement. it might be best to get advice from an experienced adviser, for example, at a citizens advice bureau. to find your nearest cab, including those that give advice by e-mail, click on nearest cab.for more information about making a c

37、laim to an employment tribunal, see employment tribunals.the (lack of) air up there watch m cay man islands-based webb, the head of fifas anti-racism taskforce, is in london for the football associations 150th anniversary celebrations and will attend citys premier league match at chelsea on sunday.i

38、 am going to be at the match tomorrow and i have asked to meet ya ya toure, he told bbc sport.for me its about how he felt and i would like to speak to him first to find out what his experience was.uefa has opened disciplinary proceedings against cska for the racist behaviour of their fans during ci

39、tys 2-1 win.michel platini, president of european footballs governing body, has also ordered an immediate investigation into the referees actions.cska said they were surprised and disappointed by toures complaint. in a statement the russian side added: we found no racist insults from fans of cska.ag

40、e has reached the end of the beginning of a word. may be guilty in his seems to passing a lot of different life became the appearance of the same day; may be back in the past, to oneself the paranoid weird belief disillusionment, these days, my mind has been very messy, in my mind constantly. always

41、 feel oneself should go to do something, or write something. twenty years of life trajectory deeply shallow, suddenly feel something, do it.一字開(kāi)頭的年齡已經(jīng)到了尾聲。或許是愧疚于自己似乎把轉(zhuǎn)瞬即逝的很多個(gè)不同的日子過(guò)成了同一天的樣子；或許是追溯過(guò)去，對(duì)自己那些近乎偏執(zhí)的怪異信念的醒悟，這些天以來(lái)，思緒一直很凌亂，在腦海中不斷糾纏。總覺(jué)得自己似乎應(yīng)該去做點(diǎn)什么，或者寫點(diǎn)什么。二十年的人生軌跡深深淺淺，突然就感覺(jué)到有些事情，非做不可了。the end of

42、our life, and can meet many things really do?而窮盡我們的一生，又能遇到多少事情是真正地非做不可？during my childhood, think lucky money and new clothes are necessary for new year, but as the advance of the age, will be more and more found that those things are optional; junior high school, thought to have a crush on just mea

43、ns that the real growth, but over the past three years later, his writing of alumni in peace, suddenly found that isnt really grow up, it seems is not so important; then in high school, think dont want to give vent to out your inner voice can be in the high school children of the feelings in a perio

44、d, but was eventually infarction when graduation party in the throat, later again stood on the pitch he has sweat profusely, looked at his thrown a basketball hoops, suddenly found himself has already cant remember his appearance.童年時(shí)，覺(jué)得壓歲錢和新衣服是過(guò)年必備，但是隨著年齡的推進(jìn)，會(huì)越來(lái)越發(fā)現(xiàn)，那些東西根本就可有可無(wú)；初中時(shí)，以為要有一場(chǎng)暗戀才意味著真正的成長(zhǎng)，

45、但三年過(guò)去后，自己心平氣和的寫同學(xué)錄的時(shí)候，突然就發(fā)現(xiàn)是不是真正的成長(zhǎng)了，好像并沒(méi)有那么重要了；然后到了高中，覺(jué)得非要吐露出自己的心聲才能為高中生涯里的懵懂情愫劃上一個(gè)句點(diǎn)，但畢業(yè)晚會(huì)的時(shí)候最終還是被梗塞在了咽喉，后來(lái)再次站在他曾經(jīng)揮汗如雨的球場(chǎng)，看著他投過(guò)籃球的球框時(shí)，突然間發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)想不起他的容顏。originally, this world, can produce a chemical reaction to an event, in addition to resolutely, have to do, and time.原來(lái)，這個(gè)世界上，對(duì)某個(gè)事件能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的，除了非做不可的

46、堅(jiān)決，還有，時(shí)間。a persons time, your ideas are always special to clear. want, want, line is clear, as if nothing could shake his. also once seemed to be determined to do something, but more often is he backed out at last. dislike his cowardice, finally found that there are a lot of love, there are a lot of

47、 miss, like shadow really have been doomed. those who do, just green years oneself give oneself an arm injection, or is a self-righteous spiritual.一個(gè)人的時(shí)候，自己的想法總是特別地清晰。想要的，不想要的，界限明確，好像沒(méi)有什么可以撼動(dòng)自己。也曾經(jīng)好像已經(jīng)下定了決心去做某件事，但更多的時(shí)候是最后又打起了退堂鼓。嫌惡過(guò)自己的怯懦，最終卻發(fā)現(xiàn)有很多緣分，有很多錯(cuò)過(guò)，好像冥冥之中真的已經(jīng)注定。那些曾經(jīng)所謂的非做不可，只是青蔥年華里自己給自己注射的一支強(qiáng)心劑

48、，或者說(shuō)，是自以為是的精神寄托罷了。at the moment, the sky is dark, the air is fresh factor after just rained. suddenly thought of blue plaid shirt; those were broken into various shapes of stationery; from the corner at the beginning of deep friendship; have declared the end of the encounter that havent start planni

49、ng. those years, those days of do, finally, like youth, will end in our life.此刻，天空是陰暗的，空氣里有著剛下過(guò)雨之后的清新因子。突然想到那件藍(lán)格子襯衫；那些被折成各種各樣形狀的信紙；那段從街角深巷伊始的友誼；還有那場(chǎng)還沒(méi)有開(kāi)始就宣告了終結(jié)的邂逅計(jì)劃那些年那些天的非做不可，終于和青春一樣，都將在我們的人生中謝幕。baumgartner the disappointing news: mission aborted. r plays an important role in this mission. starting

50、 at the ground, conditions have to be very calm - winds less than 2 mph, with no precipitation or humidity and limited cloud cover. the balloon, with capsule attached, will move through the lower level of the atmosphere (the troposphere) where our day-to-day weather lives. it will climb higher than

51、the tip of mount everest (5.5 miles/8.85 kilometers), drifting even higher than the cruising altitude of commercial airliners (5.6 miles/9.17 kilometers) and into the stratosphere. as he crosses the boundary layer (called the tropopause),e can expect a lot of turbulence. we often close ourselves off

52、 when traumatic events happen in our lives; instead of letting the world soften us, we let it drive us deeper into ourselves. we try to deflect the hurt and pain by pretending it doesnt exist, but although we can try this all we want, in the end, we cant hide from ourselves. we need to learn to open

53、 our hearts to the potentials of life and let the world soften us.生活發(fā)生不幸時(shí)，我們常常會(huì)關(guān)上心門；世界不僅沒(méi)能慰藉我們，反倒使我們更加消沉。我們假裝一切仿佛都不曾發(fā)生，以此試圖忘卻傷痛，可就算隱藏得再好，最終也還是騙不了自己。既然如此，何不嘗試打開(kāi)心門，擁抱生活中的各種可能，讓世界感化我們呢？whenever we start to let our fears and seriousness get the best of us, we should take a step back and re-evaluate our

54、behavior. the items listed below are six ways you can open your heart more fully and completely.當(dāng)恐懼與焦慮來(lái)襲時(shí)，我們應(yīng)該退后一步，重新反思自己的言行。下面六個(gè)方法有助于你更完滿透徹地敞開(kāi)心扉。whenever a painful situation arises in your life, try to embrace it instead of running away or trying to mask the hurt. when the sadness strikes, take a d

55、eep breath and lean into it. when we run away from sadness thats unfolding in our lives, it gets stronger and more real. we take an emotion thats fleeting and make it a solid event, instead of something that passes through us.當(dāng)生活中出現(xiàn)痛苦的事情時(shí)，別再逃跑或隱藏痛苦，試著擁抱它吧；當(dāng)悲傷來(lái)襲時(shí)，試著深呼吸，然后直面它。如果我們一味逃避生活中的悲傷，悲傷只會(huì)變得更強(qiáng)烈更

56、真實(shí)悲傷原本只是稍縱即逝的情緒，我們卻固執(zhí)地耿耿于懷 by utilizing our breath we soften our experiences. if we dam them up, our lives will stagnate, but when we keep them flowing, we allow more newness and greater experiences to blossom.深呼吸能減緩我們的感受。屏住呼吸，生活停滯；呼出呼吸，更多新奇與經(jīng)歷又將拉開(kāi)序幕。2. embrace the uncomfortable we all know what tha

57、t twinge of anxiety feels like. we know how fear feels in our bodies: the tension in our necks, the tightness in our stomachs, etc. we can practice leaning into these feelings of discomfort and let them show us where we need to go.我們都經(jīng)歷過(guò)焦灼的煎熬感，也都感受過(guò)恐懼造成的生理反應(yīng)：脖子僵硬、胃酸翻騰。其實(shí)，我們有能力面對(duì)這些痛苦的感受，從中領(lǐng)悟到出路。the i

58、nitial impulse is to run away to try and suppress these feelings by not acknowledging them. when we do this, we close ourselves off to the parts of our lives that we need to experience most. the next time you have this feeling of being truly uncomfortable, do yourself a favor and lean into the feeling. act in s