1、鈣對甜櫻桃貯藏品質、鈣形態及細胞超微結構影響-論文網論文摘要：研究了氯化鈣（Chlo-Ca）、螯合鈣（Che-Ca）和納米鈣（Nano-Ca）對甜櫻桃貯藏品質及鈣形態的影響，并采用焦銻酸鉀沉淀-透射電子顯微鏡觀察了不同鈣處理櫻桃貯藏后果肉細胞的超微結構特點。結果表明，Che-Ca處理提高了果實硬度，且有效的抑制了櫻桃貯藏后硬度的降低和VC的消耗，但對果實采摘時維生素C含量影響差異不顯著。3種鈣處理增加了櫻桃可溶性固形物的含量，對可溶性糖、可滴定酸和糖/酸影響較小。噴鈣處理櫻桃的全鈣、水提取鈣（H O-Ca）、乙醇提取鈣（ALc-Ca）的含量均有不同程度增加。櫻桃果肉中的鈣主要以ALc-Ca的形

2、式存在，且Che-Ca處理中的ALc-Ca所占比例要顯著高于Chlo-Ca 和Nano-Ca處理。貯藏后NaCl溶液提取鈣（NaCl-Ca）、H O-Ca和ALc-Ca含量下降，醋酸提取鈣（HAC-Ca）和鹽酸溶液提取鈣（HCl-Ca）的含量有所上升。貯藏60 d后的櫻桃細胞超微結構照片顯示噴清水處理的細胞壁有斷裂，細胞膜系統部分消失，細胞內較干凈，且少部分細胞有收縮現象，3種鈣處理，細胞壁結構比較完整，發現較多的黑色物質存在，不均衡的分布于細胞壁、細胞膜、液泡膜和線粒體等系統中。論文關鍵詞：甜櫻桃,鈣,貯藏,品質,超微結構甜櫻桃為薔薇科(Rosaceae)櫻屬(CerasusMill.)植物

3、，是落葉果樹中果實成熟最早的樹種之一，素有“春果第一枝”的美稱。其果實色澤鮮艷、香味濃郁、營養豐富并具有一定的醫療保健價值，因此深受國內外消費者的歡迎。但由于甜櫻桃果實肉軟、皮薄、汁多，屬于不耐貯運的易腐爛水果，極易出現枯梗、褐變、果實軟化、腐爛變質和風味變淡等現象，極大地限制了甜櫻桃的異地銷售。因此，甜櫻桃的貯運保鮮日益受到人們的重視。國內外對甜櫻桃的采后生理與貯藏保鮮技術進行了大量的研究，以適應延長銷售期和遠途運輸的需要。關于櫻桃貯存方法和技術的研究，除了常見的冷藏和氣調貯存外，還包括了熱處理、電離輻射、不同采收成熟度、納他霉素處理等。鈣處理也是果實釆后處理常用的方法之一，資料顯示鈣（Ca

4、(NO)或CaCl）能延長果實的貯藏時間，減少貯藏期間營養成分的消耗，也有研究證明，采前噴鈣可減少成熟期甜櫻桃果實裂果，維持和加強甜櫻桃果實細胞壁結構、保持果實硬度。這些鈣處理的研究多以Ca(NO)和CaCl等離子鈣為主，而關于其他形式的鈣，比如納米鈣、螯合鈣等不同形態的鈣對櫻桃貯藏效果的研究鮮有報道，噴鈣后對貯藏期間櫻桃果實中鈣組分、細胞超微結構等的研究也未見報道。因此本試驗以“紅燈”為供試試材，采用離子鈣、螯合鈣、納米鈣等不同形態的鈣，研究了它們對櫻桃貯藏品質、鈣形態及細胞超微結構的影響，以尋求最適宜櫻桃發育期使用的鈣制劑，為大櫻桃貯藏技術的進一步深化提供理論依據。1材料與方法1.1試驗材

5、料試驗于2007.5櫻桃開花后在煙臺市萊山區的櫻桃園進行，試驗地土壤類型為棕壤，其中有機質含量9.24gkg，堿解氮含量41.61mgkg，速效磷含量22.41mgkg，速效鉀含量110.35mgkg。試材為生長正常長勢相近的7年生甜櫻桃，品種為“紅燈”，平均地徑為10.8cm，株高為320350cm，株行距350cm250cm，平均結果量約17.5kg。1.2試驗方法試驗采用隨機區組設計，每小區5株樹，同行排列，重復3次。試驗共設4個處理，將3.75gNAA溶解在250mL95%的乙醇中，取其中20mL加入50mL水混勻后作為對照（簡稱：CK）；另取20mL的NAA乙醇溶液若干份加入50mL

6、水，再分別加入9g氯化鈣（簡稱：Chlo-Ca，鈣含量為33.1%，天津市博迪化工有限公司生產）、15g螯合鈣（簡稱：Che-Ca，鈣含量為19.7%，中國農業科學院土壤肥料研究所提供）和7.5g納米鈣（簡稱：Nano-Ca，鈣含量為39.7%，山東省農業科學院土壤肥料研究所提供）作為不同的鈣處理，各處理鈣總量保持一致。噴施時將各處理與25kg水混勻，分別于2007.5.14（花后第10d）、2007.5.21（花后第17d）和2007.5.28（花后第21d）噴施，噴施時均有針對性的噴至果實表面。2007.6.18采摘，挑選成熟度一致、大小適中，無機械傷及無病蟲害、發育正常的果實，一部分帶回

7、實驗室進行可滴定酸度、可溶性糖、可溶性固形物、VC、硬度及鈣組分的測定，另一部分立即運至01冷庫中貯藏，60d后再進行各指標的測定，測定項目及方法同貯藏前，同時進行細胞超微結構的觀察。1.2測定項目與方法1.2.1櫻桃鈣組分及全鈣的測定各種化學形態鈣的提取參照Ohat等人的試驗方法。所用提取劑依次是80乙醇、蒸餾水、1molLNaCl、2%HAC，提取的主要組分見表1。具體操作步驟：挑選大小適中，無機械傷，無病蟲害的果實若干，去掉果核和果皮，粉碎機粉碎，取一定質量的樣品稱重（約5g），置于50mL有蓋的離心管中，加入80乙醇3040mL，30恒溫水浴振蕩18h，8000r/min離心，傾出上清

8、液以后繼續用30mL80乙醇提取2次，每次振蕩2h，再離心，然后用依次用蒸餾水、1molLNaCl、2%HAC和0.6molLHCl按上述步驟提取。每種提取劑提取的溶液定容到100mL，提取的溶液中的鈣用原子吸收測定。全鈣含量的測定采用干灰化-稀鹽酸溶解法，重復3次。1.2.2超微結構觀察觀察方法參考周衛和陳見暉等的方法，略有改動。果實表面分別用自來水和重蒸水依次沖洗，晾干。選擇近表皮的果肉細胞部分用不銹鋼刀片切成適當大小，經鈣定位固定液（2%戊二醛，2.5甲醛和2%焦銻酸鉀）固定，0.1molLpH=7.6磷酸鉀鹽緩沖液沖洗，1鋨酸固定，0.1molLPBS液沖洗，梯度乙醇（45、55、70

9、、85、92、100）乙醇溶液脫水，EPON812環氧樹脂浸透、包埋、聚合，LKBV型超薄切片機進行超薄切片，撈片，切片用醋酸鈾單染色，用日本電子JEOL-1200EX型透射電鏡觀察細胞的超微結構特點并拍照。表1植物體內鈣的各種化學形態的提取步驟及其主要存在形式Table1Procedureofextractingchemicalfractionationsofcalciumanditsmainforms 提取順序 Extracting sequence 提取劑 Extracting agent 組分縮寫 Abbreviation 主要形態 Main forms 1 80%乙醇 ALc-Ca 硝酸鹽、以氯化物為主的無機鹽以及氨基酸鹽等 2 蒸餾水 H O-Ca 水溶性有機鹽、磷酸一鈣等 3 1 molL NaCl