1、目錄一、 面包部質量檢查標準二、蔬果部質量檢查標準三、壽司部質量檢查標準四、肉類部質量檢查標準五、海鮮部質量檢查標準六、熟食部質量檢查標準七、蔬果部收貨質量檢查標準八、肉類部收貨質量檢查標準九、海鮮部收貨質量檢查標準面包部商品質量檢查標準種類項目散裝中式包散裝美式包袋袋包蛋糕面顏色金黃色，同一 品種顏色任何 時候一致，有 光澤，不暗色以原材料的顏 色為準（附加色 素以名色素的 顏色為準，有 新鮮感）。1）咸面包：方 包為淡黃 色；2）螺旋藻為深 綠色；3）酥餅為白 色；4）其余的面包 都應為金黃 色；5）顏色需有光 澤；1） 朱古力蛋糕 為朱觀 古力 色；2） 忌廉面包為 純白色；3） 奶油蛋

2、糕為 奶白色；4） 色澤均勻。外觀1）表面完整 無缺；2）形狀要一 致；3）大小要一 致；4）不可擠 壓；5）不塌陷；6）不變形。1）表面完整無 缺；2）形狀要一 致；3）大小要一 致；4）不擠壓；5）不塌陷；6）不變形。1）分量相同；2）切片包內應 無明顯空氣 孔，不變 形；3）菠蘿包、豆 沙包、核桃 酥、老婆餅 等不能破 損；4）無水汽，不 松散。大小應一致，厚 薄均勻不變形。雜物不能有沙，頭 發，鋼絲線， 抹布線，各類 蟲，包裝線等不能有沙，頭 發，鋼絲線， 抹布線，各類 蟲，包裝線等不能有沙，頭 發，鋼絲線，抹 布線，各類蟲， 包裝線等不能有沙，頭 發，鋼絲線，抹 布線，各類蟲， 包裝

3、線等品 質無發霉，發 酸，有異味， 干硬，不夠分量等現象。不能有沙，頭 發，鋼絲線， 抹布線，各類 蟲，包裝線等 現象。不能有沙，頭 發，鋼絲線，抹 布線，各類蟲， 包裝線等現象。不能有沙，頭 發，鋼絲線，抹 布線，各類蟲， 包裝線等現象。面包部商品質量檢測表年 月 日項目名稱檢測時間散裝中式包散裝美式包包裝包蛋糕備注顏9：0012：00色15：0018：0021：002：004：00外9：0012：00觀15：0018：0021：002：004：00品9：0012：0015：0018：0021：002：004：00面包部商品質量檢測表年 月 日名稱項檢測 目時 目間散裝中式包散裝美式包包裝包

4、蛋糕備注雜物9：0012：0015：0018：0021：002：004：00配 方 檢 查9：0012：0015：0018：0021：002：004：00有效期9：0024：00解決辦法操作者質檢意見蔬果部商品質量標準區 項域 目葉菜類干貨類水果類蔬外觀1、沒有爛葉 /黃葉 以及零碎菜葉 在貨架上；2、擺放整齊，能 炸好的要求包 扎好，扎菜時 要求扎緊，整 齊并削去老 的、壞的。3、沒有帶無水和 泥的商品放在 貨架上。4、流轉時進行直 式陳列及適當 修整。5、表皮變色的應 立即拿去做重 生工作1、無爛的商 品陳列在 虎貨架 上。2、 無外觀枯 干，發皺 以及壓 傷，極度 發軟的商 品陳列。3、

5、無泥巴除 土豆，紅 薯，淮山 等商品 外。4、 流轉時進 行橫式陳 列陳列并 對根部進 行適當加 工。5、豆類，蒜 類，姜等 不能有發 芽現象。1、 不能有淤 傷，發黑 現象（番 茄，荔 枝，香 蕉，芒 果，木瓜 等由于不 能擠壓， 只能陳列 一層）2、除以上特 別的水果 外，凡有 爛的爆裂 的，外皮 枯干，外 表較多花 痕，壓 傷，擦傷 瘀傷以極 度發軟的 水果不能 陳列架上 （龍眼， 荔枝，等 出現裂口 或發軟現 像不可陳 列在貨架 上。無爛、生蟲、葉黃、無發霉、糜爛、同一品種大小盡發出異味、過老或有生蟲、干枯、太量均勻，果肉無品泥巴等現象。多泥巴被壓傷、失水，變爛，變變出異味等現味，變形

6、過熟現質象。象，瓜類不能極 度柔軟，外皮枯 干，破裂、出 水；無發霉、糜 爛、生蟲、發出 異味，皺皮現 象。壽司部質量檢查標準種 項類 目海鮮類手工類卷類備注壽顏 色色澤鮮艷，各 種海鮮陷料的 顏色層次分 明。色澤鮮艷，各 種顏色分布均 勻層次分明。各種陷料的顏 色鮮艷，分布 均勻，層次分 明。司外觀海鮮切片擺放 均勻，包裝膜 棱角分明且透 明度高；海鮮 要遮蓋飯團， 厚薄形狀一 致。各種陷料填充 飽滿；均勻， 包裝膜棱角分 明且透明度 高；紫菜需捆 緊飯團不能過 高切口平整，紫 菜無破裂現 象，包裝膜棱 角分明且透明 度高；飯分布 均勻，卷大小 一致，包裝膜 無蒸汽現象。部質量味道無異味，飯

7、團 醋味達到配方 標準，芥辣辣 味足夠，各種 海鮮的口感爽 滑，鮮嫩。無異味，飯團 醋味達到配方 標準，陷料的 各種不同味道 應可清晰分辨無異味，飯團 醋味達到配方 標準，陷料的 各種不同味道 應可清晰分辨 （三文魚卷陷 料應有鮮嫩爽 口之感）雜物不應有其它陷 料的粉末或其 它任何非原料 的雜物（如： 沙、鐵絲、木 屑等）除海 鰻，帶子壽司 外其余不應有 鰻魚汁。不應有其它陷 料的粉末或其 它任何非原料 的雜物（如： 沙、鐵絲、木 屑等）除海 鰻，帶子壽司 外其余不應有 鰻魚汁。不應有其它陷 料的粉末或其 它任何非原料 的雜物（如： 沙、鐵絲、木 屑等）除海 鰻，帶子壽司 外其余不應有 鰻魚汁

8、。品質無過期，嚴重 變形、異味； 發霉等現象無過期，嚴重 變形、異味； 發霉等現象無過期，嚴重 變形、異味； 發霉等現象肉 類 部 商 品肉類部商品質量檢查標準崗 項位 目黑椒味蜜汁味沙爹味美式味琵琶味咖喱味金沙骨味泰式味韓式味備注顏色黑而亮紅而亮淺紅色泥土色顏色帶紅黃綠色鮮紅帶黑點淡紅帶黑 點淡紅味道味道帶香味味道很甜味道淡甜味道帶香味味道帶甜味味道香辣味道香甜酸辣味咸辣味雜物無蟲、砂、毛巾纖維肉類部商品質量檢查標準崗項位 目兔制產品骨頭類各種用水解凍打包產品服務調料服務中豬肉類羊肉片火鍋類產品狀況有血水出現顏色發黑有血水有碎屑并有太多 腌汁流出綠油紙有太多油 漬，有紙破損出 現解凍過頭，并有 血水出現措施立即換吸水墊， 重新打包并立即 查明原因先聞有無異味， 是否粘手無異常 放在服務柜賣， 有一場立即作壞 貨登記立即更改包裝立即洗凈盤子， 重新上貨立即重新更換