1、xxx食品 haccp食品安全管理體系食品安全管理規范冷凍蔬菜haccp計劃(b版)文件編碼: gj-hp-10 依據標準： iso22000:2005 受控狀態： 發放序號： 持 有 者： xxxx 食 品 有 限 公 司 2010年02月08日發布 2010年02月08日實施冷凍蔬菜haccp計劃目 錄編號gj-hp-08版號b章節號0生效日期2010/02/08序 號內 容頁 碼dx-3-ccp-03 /1.0頒布令3dx-3-ccp-03 /2.0企業簡介4dx-3-ccp-03 /3.0公司組織機構圖5dx-3-ccp-03 /4.0食品安全小組成員及其職責6dx-3-ccp-03

2、/5.0原料、輔料和產品接觸的材料8dx-3-ccp-03 /6.0最終產品的特性11dx-3-ccp-03 /7.0最終產品可接受水平的確定12dx-3-ccp-03 /8.0生產工藝流程圖13dx-3-ccp-03 /9.0生產工藝流程圖驗證報告14dx-3-ccp-03 /10.0生產工藝的描述15dx-3-ccp-03 /11.0危害分析工作單17dx-3-ccp-03 /12.0ccp關鍵控制點的確定22dx-3-ccp-03 /13.0ccp關鍵限值的確定23dx-3-ccp-03 /14.0haccp計劃表24dx-3-ccp-03 /15.0關鍵限值的確定25dx-3-ccp-

3、03 /16.0關鍵控制點的監控26dx-3-ccp-03 /17.0關鍵控制點的糾正28dx-3-ccp-03 /18.0haccp計劃的確認30dx-3-ccp-03 /19.0haccp計劃的驗證32dx-3-ccp-03 /20.0 修改控制頁34haccp計劃確認和驗證報告35冷凍蔬菜haccp計劃頻布令編號gj-hp-08版號b章節號1.0生效日期2010/02/08為提高高進食品有限公司系列產品生產的安全管理，持續穩定的生產出高質量、安全衛生的食品，增進顧客滿意度，公司依據食品法典cac食品衛生通則、危害分析與關鍵控制點（haccp）體系及其應用準則、brc全球標準-食品、iso

4、22000：2005食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求、最新歐盟法規852/2004ec、853/2004ec、854/2004ec、882/2004ec、178/2002ec、1829/2003ec、1830/2003ec和我國出口食品生產企業衛生要求標準為基礎，結合公司系列產品安全管理的實際，制定高進食品有限公司系列產品haccp計劃，它是公司系列產品生產的質量管理和改進的保證，是公司系列產品食品安全的保證，是進行食品安全質量審核、評審的依據。經審定，本計劃符合公司系列產品安全管理體系管理的實際情況，可作為公司食品安全管理體系必須遵守的綱領性文件，現予以公布，自發布之日起實施，公司全

5、體人員必須嚴格執行。經研究決定成立haccp小組，任命 同志為食品安全小組組長。總經理： 年 月 日冷凍蔬菜haccp計劃企業簡介編號gj-hp-08版號b章節號2.0生效日期2010/02/08公司名稱: 高進食品有限公司ciq no.:3700/0885xx食品有限公司建于2007年8月，是從事速凍蔬菜和水果加工的現代化私營股份制出口企業。廠區面積為20000平方米，員工300人。擁有2000噸儲藏能力的冷庫和7000平方米的全封閉無菌加工車間,兩條速凍流水線，擁有一流的實驗室及先進的農殘檢測設備安捷倫氣相色譜儀6890n，并有自己的農場進行低農殘蔬菜的種植。公司于2004年6月通過了美國

6、aib認證,于2005年2月獲得中國質量認證中心的haccp認證。年產速凍蔬菜水果8000噸，主要產品有 菠菜、綠蘆筍、草莓、圓蔥、蘆筍、韭菜、蔥、白蘆筍、蘆筍、白花菜、綠花菜、毛豆、茼蒿、芋仔、牛蒡、蒜苔、蔬菜、小菘菜、胡蘿卜等20多個品種。 公司位于山東省xx市區，距青島港口230公里，濟青高速公路90公里，距青島機場290公里，濟南機場30公里。地理位置優越，交通方便。 本公司奉行“質量第一，信譽至上”的 宗旨，積極推行全面質量管理，為客戶提供最衛生最安全最優質的產品。冷凍蔬菜haccp計劃組織機構圖編號gj-hp-08版號b章節號3.0生效日期2010/02/08總經理基地部 財務部鍋

7、爐班制冷班維修班實驗室品管部設備動力部原料部生產車間生產部貿易部副總經理倉儲行政部益壽農場 冷凍蔬菜haccp計劃haccp小組成員及職責編號gj-hp-08版號b章節號4.0生效日期2010/02/08姓名年齡學歷職務職責受訓情況33大本副總經理haccp小組組長，負責組織haccp計劃的制定、實施及驗證。對整個haccp計劃的有效實施負責。并負責組織品管員進行haccp計劃的培訓；負責實驗室的工作安排。多次受過haccp培訓28大專主管haccp小組副組長，參與haccp的制定和實施，為haccp計劃驗證提供條件；并負責組織生產管理人員進行haccp計劃的培訓及對各關鍵控制點進行監控。受過

8、haccp官方培訓25中專車間主任haccp小組成員，參與haccp計劃的制定及驗證，并負責haccp計劃實施的具體工作。受過haccp官方培訓25中專車間主任haccp小組成員，參與haccp計劃的制定及驗證，并負責haccp計劃實施的具體工作。受過haccp培訓25中專品管部長haccp小組成員，參與haccp計劃的制定及驗證，并負責對各關鍵控制點進行監控，定期查看相關記錄。受過haccp培訓27中專品管主管haccp小組成員，參與haccp計劃的制定及驗證，并負責對各關鍵控制點進行監控，定期查看相關記錄。受過haccp培訓37大專實驗室主任haccp小組成員，參與haccp的制定和實施及

9、驗證，負責原料驗收過程和最終成品的農殘及產品的微生物檢測；對生產過程中的設備、器具和人員衛生狀況進行涂抹化驗。受過haccp培訓41中專機修人員haccp小組成員，參與haccp的實施，負責生產過程中設備的維修及日常設備的保養。受過haccp培訓40中專倉儲保管haccp小組成員，參與haccp的實施，負責原料、成品的儲存保管，確保原料及成品的安全儲存。受過haccp培訓40中專倉儲保管haccp小組成員，參與haccp的實施，負責包裝物料、化學品和生產用品的儲存保管。受過haccp培訓20中專品管員haccp小組成員，負責原料驗收ccp1的監控。受過haccp培訓22中專班長haccp小組成

10、員，負責漂燙或產品漂燙ccp2的監控。受過haccp培訓21中專班長haccp小組成員，負責金屬探測ccp3的監控。受過haccp培訓 冷凍蔬菜haccp計劃haccp小組成員及職責編號gj-hp-08版號b章節號4.0生效日期2010/02/08為保障公司haccp體系的建立、保持和發展，公司成立haccp小組。haccp小組組長的權限如下：a.確保按照體系要求建立、實施、保持和持續改進haccp體系。b.定期向總經理報告haccp體系的運行情況以及有效性和適宜性，以供評審和作為haccp體系改進的基礎。c.組織haccp小組的工作。d.確保公司全體員工食品安全衛生意識的形成。e.負責與ha

11、ccp有關事務的外部聯絡。haccp小組的職責如下：a) 負責建立、實施、保持和評審食品安全管理體系， 對于組織在食品安全管理體系的范圍和應用領域內的產品、過程和危害，食品安全小組成員應具備與之有關的知識和經驗。b) 負責根據工藝流程圖進行危害識別及分析，確定關鍵控制點，并通過查找科學依據，或通過試驗確定關鍵限值，制定haccp計劃；c) 負責對haccp計劃中的預備信息根據實際變化，及時進行修訂。并對操作性前提方案和haccp計劃進行更新；d) 負責定期對危害分析的內容、操作性前提方案、制定的haccp計劃、基礎設施和維護方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相關內容進行驗證；e) 負責內、

12、外部食品安全方面的信息溝通。監督食品安全管理體系實施，并為體系的更新提供科學有效的證據。 冷凍蔬菜haccp計劃原料、輔料和產品接觸的材料編號gj-hp-08版號b章節號5.0生效日期2010/02/085.1原料的特性： 5.1.1原料：蔬菜產品名稱蔬菜產地企業自屬基地重要特性（物理、生物、化學）具有該品種產品應有的自然色澤、滋味及氣味，具有該規格品種特有的外觀形態。無異味，無機械傷、無病蟲傷、無褐斑、無結塊、無風干、無雜質存在。生產方式經初加工，漂燙后冷凍加工交付方式種植基地貯存方式恒溫庫儲藏, 恒溫庫溫度要求5-15.使用前的處理無接受準則或用途說明達到控制微生物污染，化學污染和相關的食

13、品安全危害的要求冷凍蔬菜haccp計劃原料、輔料和產品接觸的材料編號gj-hp-08版號b章節號5.0生效日期2010/02/085.2包裝材料特性5.2.1內包裝材料特性產地具有國家衛生許可證的生產企業重要特性（物理、生物、化學）色澤正常，強度適中；無異味、異物。理化及衛生要求應符合相應的國家標準(gb 9687-88)組成聚乙烯、真空復合生產方式吹塑交付方式直接從生產企業貯存方式陰涼、干燥、符合衛生要求的倉庫使用前預處理不需要特殊處理接受準則或用途說明檢驗合格5.2.2外包裝材料特性名稱紙箱、紙盒產地具有國家衛生許可證的生產企業重要特性色澤正常，強度適中；無異味、異物。理化及衛生要求應符合

14、相應的國家標準生產方式壓合交付方式直接從生產企業購進貯存方式陰涼、干燥、符合衛生要求的倉庫(即專用包裝物料庫)使用前預處理不需要特殊處理接受準則或用途說明檢驗合格冷凍蔬菜haccp計劃原料、輔料和產品接觸的材料編號gj-hp-08版號b章節號5.0生效日期2010/02/085.3生產設備、工器具項目生產設備(漂燙線、清洗線、不銹鋼、工作臺等)工器具（塑料筐）重要的特征(化學、生物、物理)外觀要求：表面清潔、光亮、無粗糙焊接凹陷、破裂。無死角，便于清洗。材料要求：均采用無毒、無污染不銹鋼、鋁合金及材質材料制成衛生指標：符合gb16798-1997食品機械安全衛生標準光潔、清潔衛生、無毒、易清洗

15、漂燙、耐腐蝕、堅固。組成不銹鋼塑料廠家生產方式按sb/t231-2007食品機械通用技術條件 基本技術要求的規定進行生產食品包裝用聚丙烯/聚乙烯成型品gb96881988/ gb96871988交付方式廠方送要求貨，運輸和搬運時平穩，避免磕撞和撞擊。廠方送貨貯存方式干燥、通風良好的場所干燥、通風良好的場所使用前的處理設備在停產期間應經過清潔和干燥處理，保持衛生，切斷電源和水源，清洗漂燙接受準則gb16798-1997食品機械安全衛生食品包裝用聚丙烯/聚乙烯成型品gb96881988/ gb96871988冷凍蔬菜haccp計劃最終產品特性編號gj-hp-08版號b章節號6.0生效日期2010/

16、02/086.1最終產品特性冷凍蔬菜產品名稱速凍蔬菜 產品主要特征分別以新鮮蔬菜為原料，經挑選去根挑選 、清洗切段 、漂燙 、 速凍后包裝而成的冷凍產品。配料表原料:新鮮蔬菜 預期用途和消費對象預期用途：烹調加工后食用，也可做為加工食品的原料。消費對象：一般大眾 敏感人群無特殊敏感人群食用方法食用前需充分加熱殺菌。食用方法：再加工后直接食用。標識標簽說明標簽說明產品名稱、生產國、重量、生產批次號、賞味期限和產品編號。包裝類型采用堅固無毒害的瓦楞紙箱作為外包裝，內使用無毒害的塑料袋包裝，紙箱用膠帶封口，包裝整潔、牢固，適于長途運輸。保質期-18以下保存，保質期2年衛生要求細菌總數1104個/g,

17、大腸菌群10mpn/克,大腸桿菌為陰性運輸要求使用-18以下帶制冷裝置的集裝箱運輸、運輸防雨、防潮、防磕、防曬, 不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的貨物混裝運輸銷售儲存方式放于-18的低溫條件下儲存，蔬菜應單獨存放，防止串味，儲存過程中應保持清潔，防止污染。冷凍蔬菜haccp計劃最終產品可接受水平確定編號gj-hp-08版號b章節號7.0生效日期2010/02/087.最終產品可接受水平7.1最終產品可接受水平 7.1.1 感官指標: 同上7.1.2 理化指標: 同上 7.1.3 微生物指標: 同上 7.1.4 最終產品可接受水平的確定:隨著人們生活水平的提高, 對速凍蔬菜、水果食品的質

18、量要求越來越嚴格,依據國家質量監督檢驗總局的有關要求及歐盟相關指令, 對速凍果蔬食品作出感官指標、理化指標和微生物指標、毒性指標的要求, 這些指標只要按照公司自檢自控體系進行采購、生產，完全能達到要求。冷凍蔬菜haccp計劃生產工藝流程圖編號gj-hp-08版號b章節號8.0生效日期2010/02/08ccp1原井水原料驗收原料暫存去根挑選清洗切段包裝物料驗收漂 洗ccp2漂 燙干燥貯存冷 卻瀝 水速 凍挑 選袋子裝 袋確認日期：簽 字：ccp3箱子金 探封箱標記貯存裝運一般潔凈區潔凈區-代表廢水排放點 代表廢棄物收集點 代表返工點冷凍蔬菜haccp計劃生產工藝流程圖驗證報告編號gj-hp-0

19、8版號b章節號9.0生效日期2010/02/08 經haccp小組全體成員按照工藝設計路線，確認本企業生產設備設計、安裝、調試符合工藝要求。 年 月 日 haccp小組組長率haccp小組全體成員，對生產工藝流程實施現場確認，一致認為生產工藝流程圖正確無誤通過現場觀察認為工藝流程圖及ccp點的設置具備科學性、合理性、適宜性，符合我公司的實際生產要求。按本工藝流程圖生產的產品質量滿足顧客的要求，產品安全衛生，適合人類食用，不會對人體造成傷害。 簽字： haccp小組組長 haccp小組成員： 冷凍蔬菜haccp計劃生產工藝的描述編號gj-hp-08版號b章節號10.0生效日期2010/02/08

20、速凍蔬菜加工工藝描述工藝流程具體描述1. 原料驗收及貯存原料必須來自合格基地，農殘合格；選用不粗老、不變色、無黃葉老葉，長度在30至40cm之間的原料，色澤為深綠色。原料放置在冷藏庫儲存。2. 去根挑選將原料去根并擇去老黃葉和雜質3. 清洗切段洗去泥沙和雜質異物后切段機切段4. 漂洗流動水氣泡清洗機清洗，漂去殘渣和異物。5. 漂燙 清洗好的產品直接投入到漂燙機網帶上，漂燙水溫在95，漂燙時間150-350秒，根據不同規格，以內部燙透（經檢驗酶失去活性），但不燙爛為準；在實際工作中為了便于控制，設操作限值，漂燙溫度98, 漂燙時間180-320秒。6. 冷卻燙好的菜立即放入常溫水和冰水中冷卻，使

21、品溫迅速降低，冷卻后的品溫應低于15攝氏度。7. 瀝水冷卻好的產品振動篩振動瀝水5-20秒。8. 速凍速凍機在-28攝氏度以下上料，上料時對不合格產品在網帶上做快速挑選；出料口產品中心溫度要求達到-18攝氏度。9. 挑選下凍機的產品上工作臺挑選，將去皮不凈、斷條和尖部損傷的挑除。10. 裝袋產品裝塑料袋，大包裝袋要折口，小包裝袋要封口。11. 金屬探測大包裝在稱重前，先過金屬探測器，小包裝可封口后過金屬探測器，試片規格：fe 直徑1.2毫米, sus直徑1.5毫米。12. 封箱標記根據要求，內外包裝的生產日期及其批次、規格、代號等標記要求清楚、正確。封箱牢固，裝箱袋數形式正確。13. 儲存按規

22、格、批次分垛存放，庫溫保持在-18攝氏度以下，產品離墻30-50厘米，垛間距30厘米以上，下墊木排，產品離地不少于10厘米。冷凍蔬菜haccp計劃危害分析工作單編號gj-hp-08版號b章節號11.0生效日期2010/02/08產品描述：速凍蔬菜 銷售和貯存方法：-18貯藏、運輸、銷售公司名稱：高進食品有限公司 公司地址：山東省青州市紅箭路457號 預期用途：再加工原料或一般公眾食用 保 質 期: 24個月 加 工步 驟確定潛在危 害危害風險評估對潛在危害顯著性判斷依據對顯著危害能否提供什么預防措施本步驟是否為關鍵控制點危害發生的可能性危害發生的嚴重性危害等級是否為顯著危害包裝材料驗收儲存生物

23、的：細菌很少中度低風險否生產過程中、運輸過中可能有包裝破裂造成污染要求供應商采取措施，確保包裝完好，防止交叉污染，并提供檢驗報告否化學的：重金屬、溶出物很少嚴重性中等是供應商生產過程可能使用有毒害材料造成重金屬超標，可能會存在溶劑未揮發完全包材來自合格的供方，通過索要供方檢測報告超標拒收否物理的：外來異物不可能可忽略低風險否可能會有包裝破裂造成污染要求供應商采取措施，確保包裝完好否原料驗收生物的：致病菌污染可能中度低風險否生長環境中的致病菌可能污染原料后面的漂燙工序可控制否化學的：農殘 重金屬偶爾很少嚴重中度高風險低風險是否農藥品種、用量及使用方法不當可能造成農藥殘留超標土壤、灌溉水中的重金屬

24、會污染到原料原料收獲前按基地檢測農殘，不合格延長收獲期5-7天重新檢測農殘直到合格后方可收獲化驗基地土壤和水質，每年對原料按產地進行檢驗，超標拒收是ccp1否物理的：金屬、雜質經常中度低風險否原料本身夾帶通過后續的挑選工序可控制否過敏原偶爾嚴重性高風險是原料采收過程可能人為引入過敏原物質，培訓采收人員過敏原知識。品管人員檢驗過敏原。培訓操作人員過敏原知識，控制人為引入過敏原物質。后續加工過程可去除。否原料暫存生物的：致病菌生長很少中度低風險否暫存溫度不當可能引起致病菌繁殖生長選用05庫溫冷藏，可保證有效的控制；漂燙工序也可將其控制在可接受范圍內。化學的：無物理的：雜質很少中度低風險否ssop可

25、有效控制自備水生物的：微生物增長很少中度低風險否生產用水含有細菌每年委托防疫部門檢測，每月由公司實驗室檢測微生物超標采取措施化學的：重金屬等很少中度低風險否用水符合生活飲用水標準每年委托防疫部門檢測物理的：無次氯酸鈉等的驗收生物的：無化學的：重金屬等很少中度低風險否可能重金屬等超標控制供方合格供方提供食品級檢測報告物理的：無去根挑選生物的：致病菌污染很少中度低風險否ssop控制化學的：無物理的：外來異物很少中度低風險否ssop控制清洗切段生物的：致病菌污染很少中度低風險否ssop控制化學的：無物理的：金屬異物偶爾嚴重性高風險是刀具老化時脫落等外來異物利用燈選臺多次挑選可控制異物在可接受范圍內金

26、屬探測工序能有效控制否漂洗生物的：致病菌污染很少中度低風險否ssop控制化學的：無物理的：無漂燙生物的：致病菌偶爾嚴重性高風險是致病菌殘留控制漂燙溫度和時間是ccp2化學的：無物理的：無冷卻生物的：致病菌污染很少中度低風險否操作人員和工器具可能交叉污染ssop控制化學的：無物理的：無瀝水生物的：致病菌污染很少中度低風險否操作人員和工器具可能交叉污染ssop控制化學的：無物理的：無速凍生物的：微生物繁殖很少嚴重性中等是通過控制單凍溫度可控制化學的：無物理的：金屬碎片偶爾嚴重性高風險是機械部件掉落、刀具破碎產生金屬異物對人體健康造成傷害金屬探測可去除否挑選生物的：微生物繁殖很少中度低風險否室溫過高

27、引起微生物繁殖控制操作間溫度化學的：無物理的：無裝袋生物的：微生物繁殖很少中度低風險否室溫過高引起微生物繁殖控制操作間溫度化學的：無物理的：無金屬探測生物的：無化學的：無物理的：金屬異物偶爾嚴重性高風險是前面工序刀具破損可能引入金屬碎片對消費者健康造成傷害通過金屬探測器檢測是ccp3封箱標記生物的：微生物繁殖很少中度低風險否室溫過高引起微生物繁殖控制操作間溫度化學的：無物理的：無貯存生物的：微生物繁殖很少中度低風險否庫溫過高引起微生物繁殖控制冷庫溫度化學的：無否物理的：無運輸生物的：微生物繁殖很少中度低風險否溫度濕度控制不當可能增長通過控制集裝箱溫度化學的：無物理的：無附1 ：關鍵控制點判斷樹

28、終止不是ccp點否是在此步驟對安全是否需要控制修改步驟工藝或產品否是是否有控制危害的措施？q1問題1是否該步驟消除危害或將其降低至可接受水平是q2問題2否 污染是會發生在至不可接受的水平或者加劇到不可接受水平終止not ccp點否是q3問題3是否以后步驟能消除危害或將其降低至可接受水平終止不是ccp 點是關鍵控制點否q4問題4判定過程： q1 q2 q3 q4 結論n n不是ccp，或修改步驟工藝或產品y yy 是ccpy n nn 不是ccpy n y yn 不是ccpy n y ny 是ccp附2： 危害風險評估a) 評估危害的可能性 (即該危害發生的概率多大？)可能性分類描述頻繁經常發生

29、，消費者持續暴露經常發生及此，消費者經常暴露偶爾將會發生、零星發生很少可能發生，很少發生在消費者身上不可能極少發生在消費者身上b) 評估危害嚴重性 （如危害的確發生，將產生多大副作用？）嚴重性分類描述災難性食品污染導致消費者死亡嚴重性食品污染導致消費者嚴重疾病中度食品污染導致消費者輕微疾病可忽略食品污染對消費者產生危害性極其輕微。04)風險評估及風險分類表風險等級 可能性嚴重性 頻繁a可能b偶爾04很少d不可能e災難性 極高風險681212嚴重性 3高風險111547中度 5中等低風險9101416可忽略 1317181920極高風險 高風險 中等 低風險 極高風險采用haccp計劃控制（cc

30、p點）；高風險、中等風險采用ssop、 prp(sop/ssop)控制，或采取幾種控制措施的組合；低風險采用prp(gmp)控制。速凍蔬菜haccp計劃ccp關鍵控制點確定編號gj-hp-08 版號02章節號12.0生效日期2010/02/08 產品名稱：速凍蔬菜 原料/加工步驟危害的分析01在本步驟能否采取控制措施02已識別的危害是否可能導致超出可接受水平或增加到不可接受水平03該步驟是否特別設定，以消除危害發生的可能性或將其降低到可接受水平04隨后步驟能否消除已確定危害或將其發生的可能性減少到可接收水平ccp號原料驗收化學的農殘是原料進廠要求檢測農殘是是否ccp1漂燙生物的前面工序可能引入

31、致病菌是控制漂燙溫度和時間是是否ccp2金屬探測物理的金屬異物是金屬探測檢測，檢出異物作廢品處理是是否ccp3速凍蔬菜haccp計劃ccp關鍵限值的確定編號gj-hp-08 版號02章節號13.0生效日期2010/02/08 產品描述：速凍蔬菜 銷售和貯存方法：-18貯藏、運輸、銷售公司名稱：高進食品有限公司 公司地址：山東省青州市紅箭路457號 預期用途：再加工原料或一般公眾食用 保 質 期: 24個月ccp點關鍵限值cl操作限值ol控制條件ccp1原料驗收產地合格證明農藥殘留結果報告同cl自屬基地備案證明；原料農殘檢驗報告。不合格拒收ccp2漂燙漂燙溫度：95漂燙時間：150-350秒漂燙

32、溫度：98漂燙時間：180-320秒每小時監測時間和溫度，隔離不合格產品，評估后處理ccp3金屬探測fe1.2mm；sus1.5mm同cl 控制金屬碎片的直徑范圍, 超標按不合格處理，每半小時校準金屬探測器速凍蔬菜haccp計劃速凍蔬菜haccp計劃表編號gj-hp-08 版號02章節號14.0生效日期2010/02/08 產品描述：速凍蔬菜 銷售和貯存方法：-18貯藏、運輸、銷售公司名稱：高進食品有限公司 公司地址：山東省青州市紅箭路457號 預期用途：再加工原料或一般公眾食用 保 質 期: 24個月12345678910關鍵控制點ccp顯著危害ccp的關鍵限值監 控糾 偏 措 施驗 證記

33、錄對象方法頻率人員原料驗收ccp1農藥殘留產地合格證明農藥殘留結果報告自屬基地備案證明；原料農殘檢驗報告。每批原料均有自屬基地備案證明、收獲前檢驗農藥殘留量每批原料化驗員拒收無證明、農殘檢驗不合格的原料主管人員對每批原料的證明和記錄進行復核；對成品檢測農殘驗證；主管人員對每批原料的原料農殘檢驗報告進行復核；原料驗收ccp監控記錄；原料農殘檢測報告。漂燙ccp2各種致病菌溫度：95漂燙時間：150-350秒漂燙溫度；漂燙時間。檢查溫度和時間每小時漂燙操作員 若溫度或時間不夠，則應進行產品評估，視情況重新漂燙或報廢； 調整溫度或時間。主管人員審核漂燙ccp監控記錄；每小時記錄漂燙溫度、時間；漂燙c

34、cp監控記錄金屬探測ccp3金屬fe1.2mm；sus1.5mm金屬金屬探測器每袋金屬探測機操作員 每件檢出金屬的產品為防止誤報，重新測試一次，如仍有一次報警視為金屬物超標； 超標產品貼上標簽，記錄后集中報廢處理； 每日檢出記錄超出1件，對超標原因做出評估。主管人員每日復核金屬探測ccp監控記錄；每日開工前、班后及每30分鐘用標準塊校準金屬探測器；主管人員每日核查校準記錄表。金屬探測ccp監控記錄；金屬探測器運行記錄。1 目的在每個關鍵控制點設立監測參數，以確定便于監控的關鍵限值。2 適用范圍 haccp計劃中對各ccp的關鍵限值。3 職責食品安全小組成員負責關鍵限值的確定。4 工作程序4.1

35、 各關鍵控制點的關鍵限值的確定4.1.1 原料接收(ccp1)：蔬菜類原料主要危害為控制農藥殘留, 種植土壤經外部檢驗，重金屬和農殘含量未超標，根據基地的生產種植情況，我們把基地種植管理作為重點監控、管理對象，每年采收時，要求基地每年至少出據一份官方農殘檢驗報告，農殘依據進口國的農殘標準和顧客的要求，從而設定關鍵限值：提供基地證明及原料檢測報告4.1.2 漂燙(ccp2) 參照速凍果蔬haccp體系的建立與實施中有關微生物的知識和實驗研究及本公司的對比試驗，確定漂燙溫度95，時間：150-350秒，可以有效地控制致病菌增長，經微生物檢測致病菌陰性4.1.3 金探(ccp3)參照美國食品與藥物管

36、理局（fda）頒布的水產品危害及控制指南第三版p249頁中，fda健康評估的部規定對存在長度為0.3（7mm）到1.0（25mm）的金屬碎片產品采速凍蔬菜haccp計劃關鍵限值的確定編號gj-hp-08 版號02章節號15.0生效日期2010/02/08 取相應措施，同時結合客戶的要求，因此設定關鍵限值為 fe1.2mm；sus1.5mm速凍蔬菜haccp計劃關鍵控制點的監控編號gj-hp-08 版號02章節號16.0生效日期2010/02/08 1 目的通過查看加工過程操作，查明可能出現偏離關鍵限值的趨勢，所采取的措施。2 適用范圍 速凍蔬菜 haccp計劃中對各ccp的監控。3 職責食品安

37、全小組成員作為實施速凍蔬菜 haccp計劃中ccp監控程序的主要責任人員。4 工作程序4.1 原料接收（ccp1）4.1.1 原料驗收人員查看原料是否來自基地提供的原料,并查看產季藥殘檢測報告，且檢測合格.4.1.2 監控人員應準確填寫原料驗收記錄表、確保符合關鍵限值。對不符合關鍵限值的立即采取糾正措施4.2漂燙（ccp2）4.2.1操作員連續監控漂燙的溫度和時間.4.2.2 監控人員應每小時準確填寫ccp2漂燙監控記錄，對不符合關鍵限值的立即采取糾正措施。4.3 金探（ccp3）4.3.1操作員每半小時用標準試片對金探機進行校準，確認金探機的靈敏度.4.3.2 監控人員應準確填寫ccp3金屬

38、探測監控記錄，對不符合關鍵限值的采取糾正措施。5.記錄5.1 ccp1原料檢驗記錄；5.2 ccp2漂燙監控記錄；5.3ccp3金屬探測器監控記錄附： ccp點監控糾偏操作規程1 原料、內包材驗收ccp-1監控糾偏操作規程a 流程圖來 料 索取資料no yes 核 對 no yes采 樣 查看農殘報告 no yes 感官檢驗 noyes （必要時） yes 挑除其它分析 no yes no yes yes拒 收簽 收b 規程說明1、索取的資料包括：自屬基地備案證明農殘合格證明2、核對內容：說明1所索取資料、供應商以及貨品三者是否相符。3、采樣方式：按照相應原料標準規定的抽樣方案進行采樣。4、感

39、官檢查的控制點：包裝狀況、外形、色澤、氣味、手感、組織狀態、鮮度、衛生狀況等，結果登錄于原料驗收ccp監控記錄。5、挑除：指對不完全合格品的挑除不合格部分。6、特殊客戶對原料有特別要求時應作進一步其它理化分析（糖/酸度等）。7、簽收：分為可收和挑收兩種。8、拒收：不合格，拒絕購入。9、記錄：原料驗收ccp監控記錄、原料農殘檢測報告2漂燙ccp-2監控糾偏操作規程步驟操 作要 求漂燙蔬菜在燙鍋中漂燙溫度：95時間：150-350秒糾偏若溫度或時間不夠，則應進行產品評估，視情況重新漂燙或報廢。記錄漂燙ccp監控記錄3 金屬探測 ccp-3監控糾偏操作規程1、準備1.1 工用具：塑料盤(己漂燙)、金

40、屬檢測機、不銹鋼臺架、測試牌。1.2 衛生：用洗潔劑擦洗、漂燙毛巾擦干、酒精(75%)，每2小時漂燙一次。2、操作步驟要求步驟操作要 求2.1開機打開電源開關，開機檢查運轉狀況。（1）注意機器有無異聲。2.2設定設定機器靈敏度，首先訊響器開關，然后把所要設定試片分別放在傳輸帶的左、中、右三個位置測試，將靈敏度旋鈕逐漸調大，直到檢出為止。再將試片放在產品下，一起放在輸送帶上，輸送帶自動停止，此種產品設定成功。（2） 如須更換產品時要重新設定靈敏度。（3）設定時的產品跟檢測過程中的應保持同一向位。（4）設定時，初設產品絕不含金屬物。2.3校正2.3.1 每次使用前用測試牌測量機器的靈敏度。2.3.

41、2 使用過程中有異常同樣按2.3.1執行。(5)測試牌：fe1.2mm；sus1.5mm(6)靈敏度每30分鐘或更換檢測品種時設定一次。靈敏度達不到要求時，應重新設定。2.4檢測2.4.1 將待檢的產品倒入塑料盤內，開啟輸送帶把被檢物整齊排放在輸送帶上。2.4.2 已檢并合格的產品進入下道工序。2.4.3 檢測結束，關閉電源、氣壓開關，清理機器上的雜物后，填寫產品金屬檢測記錄。(7)檢測中產品不能疊放或重放。(8)清理須使用布及中性清潔劑清洗設備，拆裝運輸帶時要做到輕拿輕放。2.5糾偏金探報警時，填寫金屬探測ccp監控記錄，并將產品重復過金探，找出金屬。查找金屬來源。記錄金屬探測ccp監控記錄、金屬探測器運行記錄速凍蔬菜haccp計劃關鍵控制點的糾正編號gj-hp-08 版號02章節號17.0生效日期2010/02/08 1 目的當關鍵控制點發生偏離或不符合關鍵限值時，對ccp進行有效控制，防止危害再次發生，避免不合格產品的出現。2 適用范圍對速凍蘆筍haccp計劃中的關鍵控制點的控制。3 職責3.1 食品安全小組成員是實施糾正行動的主要責任部門：3.1.1 在haccp計劃運行中對各ccp的偏離所采取的措施。3.1.2 對發生偏離或不符合關鍵限值時，各ccp的產品實施標識隔離并實行糾正措施。3.1.3 對發