1、 咖啡的種類和特性 藍山咖啡 藍山咖啡是咖啡中的極品，產于牙買加的藍山。受到加勒比海環(huán)抱的藍山，每當太陽直射蔚藍海水時，便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍色光芒，故而得名。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調制。 哥倫比亞咖啡 產地為哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會開釋出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，由于濃度合宜的緣故，常被應用于高級的混合咖啡之中。 圣多斯咖啡 主要產于巴西的圣保羅。此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中

2、，帶著適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調配用豆。被譽為咖啡之中堅，單品飲用風味亦佳。 摩卡咖啡 產于埃塞俄比亞。豆小而香濃，其酸醇味強，甘味適中，風味特殊。經水洗處理后的咖啡豆，是頗負盛名的優(yōu)質咖啡，普通皆單品飲用，但若能調配混合咖啡，更是一種理想風味的綜合咖啡。 曼特寧咖啡 產于印尼蘇門答臘。酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，但有種濃郁的醇度。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡時不可或缺 的品種。 爪哇咖啡 產于印尼的爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強而香味極為平淡，但感覺不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜愛。此種咖啡豆最常使用于混合咖啡與即溶式沖泡咖啡。 危

3、地馬拉咖啡 產于危地馬拉。此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強的品種之一，味道香醇而略具野性，最適適用來調配成混合咖啡。 康娜咖啡 這是由夏威夷的康娜地區(qū)火山熔巖所培育出來的咖啡豆，味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極為特殊。上選的康娜咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味，令咖啡愛好者難以忘懷。目前由于產量日趨減少，且市場需求量頗大，使得康娜咖啡豆的價格直追藍山咖啡。 咖啡豆的研磨 由于咖啡豆是由細小的纖維細胞組織所構成，所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞會被切開，咖啡油和香醇的味道同時被開釋出來。因此想要沖泡一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。 在研磨的過程中

4、，首先要留意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致，如此才能在沖泡時，使每一粒咖啡粉末均勻地開釋成分，達到咖啡濃度均勻的效果。其次，若采用手動研磨機研磨咖啡豆，宜輕輕轉動，以避免產生磨擦熱，如采用電動研磨機，則要留意選擇摩擦熱較低的材質及構造，?磨的粗細，主要取決于沖泡方法和沖泡時間。基本上，沖泡時間愈短，研磨的顆粒宜愈細致。由于顆粒愈小，和熱水接觸的面積愈大，故沖泡的時間要愈短。 意大利咖啡 ?灸敲獳屯原意為快速，ExpressoCafe則指在瞬間提煉出來的濃縮咖啡。由于這種咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏于1946年所發(fā)明的蒸汽壓力咖啡機，故一般又慣稱為意大利咖啡。 一般在家中沖泡意大利咖啡，系利

5、用意大利庫卡壺沖泡成的，這種咖啡壺與虹吸式咖啡壺一樣，同樣是利用蒸汽壓力的原理來淬取咖啡。但摩卡壺是使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細胞壁，將咖啡的內在精華淬取出來，再加上使用深炒的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。由于是高濃縮的咖啡，故一般在品嘗這種咖啡時，都使用小咖啡杯品嘗。 如何品嘗一杯咖啡 一杯香醇美味的咖啡，對于咖啡迷來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其最吸引人之處，莫過于咖啡在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神秘感的誘人芳香。因此所謂的品嘗一杯咖啡，應該是自沖泡咖啡的那一刻即開

6、始。 咖啡在不同的沖泡階段會產生不同的香味。剛開始沖泡時，咖啡的香味就像生咖啡豆一般，味道極為生澀，接下來的香味則會由生澀漸漸轉為香醇。咖啡沖泡好之后，在正式品嘗前應先聞其香，再觀其光彩：唯有湯色清澈的咖啡，才能帶給口腔清爽圓潤的口感。最后是小口小口地品啜咖啡，此時先不急于將咖啡喝下，應先暫時含在口中，讓咖啡與唾液及空氣稍微混合，同時感受咖啡在口腔里不同部位的感受，再輕輕讓咖啡進進腸胃之中。如此結合嗅覺、視覺、味覺的品味與鑒賞，才能真正 咖啡主要分為青咖黑咖也就是所謂的純品咖啡還有花式咖啡冰咖啡等藍山咖啡分為極品藍山咖啡跟藍山咖啡還有愛爾蘭咖啡皇家咖啡正規(guī)的皇家咖啡不做熱的和冷的只做壺裝的還有

7、曼特寧咖啡曼巴咖啡巴西咖啡拿鐵咖啡星巴克咖啡托尼咖啡頂好咖啡等等等等咖啡的種類星晴咖啡吧亞洲炭燒咖啡：純粹的重陪造就了亞洲炭燒獨特的口味，香淳苦澀，較多的保持了咖啡的原有風味夏威夷咖啡：具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。苦咖啡：不加糖也不重陪，煮沸的咖啡有著濃郁的香味， 但卻最為苦澀花色咖啡 解析咖啡詞源：希臘語KAWEH含義：氣力與熱情咖啡豆：把咖啡樹的果實中的果仁用適當的方法烘陪而成。咖啡印象：質感(Body)香味(Aroma)風味(Flavor)瓜地馬拉咖啡：帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。吉力馬札羅咖啡：酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會散發(fā)出甜味與平淡的酸味，深度烘培后會產生柔和的苦味，適合來調配混合Coppuccino：意大利最有名的花式咖啡，旋轉，加進奶油，干，肉桂粉，香甜濃重，愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌，方糖或砂糖，酒精燈燒化后倒進咖啡和鮮奶油。香濃淳烈扎瑪格藍咖啡：葡萄酒，熱咖啡，干，肉桂和糖