1、如有幫助，歡迎下載。1三、過量危害與毒性（一）過量危害1.腎結石2.奶堿綜合征3.鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用（1）鐵：鈣可明顯抑制鐵的吸收（2）鋅：鈣與鋅相互有拮抗作用。鎂磷四、營養(yǎng)狀況評價（一）生化指標（二）鈣平衡測定（三）骨質(zhì)的測量1.骨礦物質(zhì)含量（BMC）2.骨密度（BMD）五、需要量與膳食參考攝人量中國營養(yǎng)學會2000年對成年人鈣的DRIs的制訂，基本是參照國內(nèi)外 鈣平衡試驗及營養(yǎng)調(diào)查報告，將中國居民成年男子鈣的適宜攝人量（AI）定為 800mg/d。成年人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量（UL）定為2000mg / do六、食物來源奶和奶制品豆類、硬果類，可連骨吃的小魚小蝦一些綠

2、色蔬菜類也是鈣的較好來源硬水各人群的需要量用于胎兒生長（30g） +母體本身需要 孕期吸收率T 20w時達非孕期一倍，并保持至末期，孕中期1000mg/d 孕末期 1500mg/d.乳母營養(yǎng)需要*鈣_ “生一子，落一齒”人乳鈣含量34mg/100ml,按750ml/d計乳汁鈣損失約 255mg 膳食鈣不足0消耗母體鈣0乳汁鈣恒定。母乳優(yōu)點（鈣：34mg/100ml鈣、磷比例適宜 其它礦物質(zhì)齊全可滿足需要（鐵僅夠4-6個月）老年期營養(yǎng)需要*胃腸、腎臟功能J 0 Ca吸收；（20%青年為35-40%）戶外活動J日照J Vit D ； Ca缺乏T骨質(zhì)疏松T 骨折T第二節(jié)磷一、生理功能與缺乏（一）生理

3、功能如有幫助，歡迎下載。21、人體含量: 正常人體含磷1%成人體內(nèi)骨中含600-900gP,約占機體總P的80%2、生理功能：1） 是體內(nèi)軟組織結構的重要成分,如很多結構 Pro 都含磷（ DNA、 RNA胞膜的類脂）。磷作為核酸、磷脂及輔酶的組成分參與非常重要的 代謝過程。2） 碳水物和脂肪的吸收代謝都需要通過含磷的中間產(chǎn)物。3） 參與 ATP、 C-P 等供能貯能物質(zhì),在能量產(chǎn)生、傳遞過程中起非 常重要的作用。4）VB族（B1、B2、Vpp等）只有經(jīng)過磷酸化才具活性，發(fā)揮輔酶 作用。5） 磷酸鹽組成緩沖系統(tǒng)， 參與維持體液滲透壓和酸堿平衡。 磷在體 內(nèi)所起的作用沒有一種礦物元素能超過它，全

4、身每一個細胞都含磷。（ 二 ） 缺乏 一般不會由于膳食原因引起營養(yǎng)性磷缺乏； 早產(chǎn)兒易磷缺乏二、吸收和代謝： 其吸收、代謝過程與鈣相似 （吸收率約為 45%）。 Ca/P 適當，約 70% 可被小腸吸收。食物中大部分是磷酸酯的形式，吸收前必需裂解為游離 磷再以無機磷酸鹽形式被吸收。排泄主要經(jīng)腎臟，不能吸收者隨糞便排 出。三、供給量和食物來源 磷在食物中分布廣，瘦肉、蛋、魚（子）、動物肝、腎中含量都很 高。海帶、芝麻醬、花生、豆類、堅果、粗糧中含磷也較高。我國成人 磷的 AI 為 700mg/d; UL為 3500mg/d。第三節(jié) 鎂一、生理功能與缺乏 （ 一 ） 生理功能1.激活多種酶的活性2

5、.維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性3.維護胃腸道和激素的功能 （ 二 ） 缺乏 引起鎂缺乏的原因很多，主要有：鎂攝人不足、吸收障礙、丟失過多以及多種臨床疾病等;鎂缺乏可致血清鈣下降，神經(jīng)肌肉興奮性亢進;對血管功能可能有潛在 的影響。二、 吸收與代謝1.吸收;食物中的鎂在整個腸道均可被吸收，但主要是在空腸末端與 回腸部位吸收，吸收率一般約為 30。2.影響因素： 鎂攝人量 蛋白質(zhì)、氨基酸、乳糖可促進吸收 磷、草酸、植酸和膳食纖維可抑制吸收 飲水可促進吸收三、過量危害與毒性 在正常情況下，腸、腎及甲狀旁腺等能調(diào)解鎂代謝，一般不易發(fā)生鎂中 毒。腹瀉是評價鎂毒性的敏感指標六、食物來源 綠葉蔬菜富含鎂 糙

6、糧、堅果 肉類、淀粉類食物及牛奶 自來水第四節(jié)鉀一、生理功能與缺乏（ 一 ） 生理功能1.含量正常成人體內(nèi)鉀總量約為 50mmoJ/kg。體內(nèi)鉀主要存于細胞 如有幫助，歡迎下載。3內(nèi)，約占總量的 98，其他存在于細胞外。2.生理功能：參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝維持細胞內(nèi)正常滲透壓維持神經(jīng)肌肉的應激性和正常功能維持心肌的正常功能維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡（ 二 ） 缺乏1.表現(xiàn)：主要表現(xiàn)為肌肉無力或癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎 功能障礙等。2.原因：是攝人不足或損失過多二、吸收與代謝攝入的鉀大部分由小腸吸收，吸收率為 90%左右。攝入的鉀約90%腎臟排出，每日排出量約7090mmol/l

7、，因此，腎是 維持鉀平衡的主要調(diào)節(jié)器官。三、過量危害與毒性體內(nèi)鉀過多，血鉀濃度高于 5.5mmolL 時，可出現(xiàn)毒性反應，稱高鉀 血癥。鉀過多可使細胞外K+上升，心肌自律性、傳導性和興奮性受抑制。主 要表現(xiàn)在神經(jīng)肌肉和心血管方面。 神經(jīng)肌肉表現(xiàn)為極度疲乏軟弱， 四肢無力， 下肢沉重。心血管系統(tǒng)可見心率緩慢，心音減弱。六、食物來源蔬菜和水果是鉀最好的來源第五節(jié) 鈉一、生理功能與缺乏（ 一 ） 生理功能1.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓2.維持酸堿平衡3.鈉泵4.增強神經(jīng)肌肉興奮性( 二 ) 缺乏 一般不缺乏；除非病理情況。二、吸收與代謝主要來自食鹽。 鈉在小腸上段吸收，吸收率極高，幾乎可全部被吸 98以上

8、攝人的鈉自尿中排出 高鈉膳食對骨丟失有很大影響。三、過量危害與毒性鈉攝人量過多、尿中Na+/ K+比值增高，是高血壓的重要因素第六節(jié) 氯一、生理功能與缺乏( 一 ) 生理功能1.維持細胞外液的容量與滲透壓2.維持體液酸堿平衡3.參與血液 CO2 運輸如有幫助，歡迎下載。44.其他( 二 ) 缺乏 由飲食引起的氯缺乏很少見。二、吸收與代謝 飲食中的氯多以氯化鈉形式被攝人，并在胃腸道被吸收 氯化物主要從腎臟排出三、過量危害與毒性高氯血癥血壓升高第七章 微量元素1.定義：人體內(nèi)的生理活性物質(zhì)、有機結構中的必需成分；這種元素必 須通過食物攝入， 當從飲食中攝入的量減少到某一低限值時， 即將導致某一種或

9、 某些重要生理功能的損傷。2.分類：第一類為人體必需的微量元素，有鐵(Fe)、碘(I)、鋅(zn)、硒(se)、銅(cu)、 鉬(Mo)、鉻(cr)、鉆(co)等八種；第二類為人體可能必需的微量元素，是錳 (Mn)、硅(si)、鎳(Ni)、硼(B)、 釩 (V) 等五種；第三類具有潛在毒性， 但在低劑量時，對人體可能具有必需功能的微量元素， 包括氟(F)、鉛(Pb)、鎘(cd)、汞(M)、砷(As)、鋁(A1)、鋰(Li)、錫(Sn)。第一節(jié) 鐵 一、生理功能1.存在形式：“功能性鐵”，是鐵的主要存在形式，其中血紅蛋白含鐵量占總鐵 量的60%75%, 3%在肌紅蛋白，1%為含鐵酶類（細胞色素、

10、細胞色 素氧化酶、過氧化物酶與過氧化氫酶等 ） ，這些鐵發(fā)揮著鐵的功能作用， 參與氧的轉運和利用?！百A存鐵”，是以鐵蛋白 （ferritin） 和含鐵血黃素 （hemosiderin） 形式存在于血液肝、脾與骨髓中，約占體內(nèi)總鐵的25%30%。2.生理功能：是組成血紅蛋白的主要原料是肌紅蛋白、細胞色素酶、過氧化物（H）酶的組成分； 參與生物氧化過程和呼吸 維持機體酸堿平衡二、吸收與代謝（一）吸收：食物鐵受胃酸作用釋放出Fe2+后與腸內(nèi)Vc、某些糖及AA等形成螯 合物在小腸上部吸收，胃和空腸上段也可吸收。膳食鐵的吸收率約為 10%-20%，動物鐵較植物鐵易吸收。 鐵主要以鐵蛋白的形式儲存于肝、 脾、 骨髓及腸黏膜細胞中，總量約1g。鐵在體內(nèi)的代謝中可反復被利用。紅 細胞因無細胞分裂能力，平均壽命120d,衰老的紅細胞被破壞分解為膽 紅素、 AA 及鐵，又通過血液循環(huán)運輸?shù)郊t骨髓參與造血， 這樣的鐵每日 約20-25mg （絕大部分鐵在代謝過程可反復