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文檔簡介

1、餐廳面館粗加工切配安全管理制度示范文本In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of TheProcess, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of EachLink To Achieve Risk Control And Planning某某管理中心XX年XX月制度文書樣本QCT/FS-ZH-GZ-K986餐廳面館粗加工切配安全管理制度示范文本使用指引：此管理

2、制度資料應用在實際工作生產管理中為了保障過程順利推進，同時考慮各個 壞節之間的關系，每個壞節實現的具體要求而進行的風險控制與規劃，井將危害降低到最小， 文檔經過下載可進行自定義修改，請根據實際需求進行調整與使用。為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐 飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例 和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規 章,制定本管理制度。加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性 食品、水產品應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清 洗,必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按

3、一擇、二洗、三切的順 序操作,徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。制度文書樣本QCT/FS-ZH-GZ-K986四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得 混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品 的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放, 并應根據性質分類存放。已盛放食品的容器不得直接置于 地上。六、切配好的食品應在規走時間內使用。易腐敗變質 食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用 或冷藏。七、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,走位存放”做到刀不 銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾”保持室內清潔衛 生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在制度文書樣本QCT/FS-ZH-GZ-K986加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。20xx年12月25日請在此位置輸入品牌名/標語/ sloganPlease Enter The Brand Nam

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