1、附件2第一類餐飲服務許可現場核查表（適用于特大型餐館，大型餐館，供餐人數 300人以上的學校（含托幼機構）食堂,供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂）單位名稱：地 址：核查日期：核查內容核查和評價方法編 號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質 和其他擴散性污染源的影響范圍之外。1*2.場所設置、布局、 分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備 餐

2、等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。2*粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。3*進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。4*制作現榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。5*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防 止食品在存放、操作中產生交叉污染。6*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。7*食品處理區面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數符合餐飲服務食品安全操作規范 等要求。8*切配烹飪場所面積食

3、品處理區面積50% （全部用半成品烹飪的可適當減少）。9*涼菜間面積食品處理區面積10%10*加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m以上）。11*3.食品處理區地面 與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗 加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。12*地面和排水溝有排水坡度。13*排水溝出口有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩。14*4.食品處理區墻壁、 門窗墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗 消毒和烹調等場所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色

4、、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。15*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設 置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。16*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，米用易清洗、不吸水的堅固材料制作。17*核查內容核查和評價方法編 號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）5.食品處理區天花 板天花板米用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。18*清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通 過，加設平整、易于清潔的吊頂。19*水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度。

5、20*6.洗手消毒設施食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。21*洗手池的材質為不透水材料，結構易于清洗。22*洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近 有洗手消毒方法標識。23*7.餐用具清洗消毒 保潔設施配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。24*各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：米用化學消毒的，至少設有3個專用水池。米用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。25*餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗 水池分開。26*餐用具清洗消毒水池使用不

6、銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。28*清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。29*8.食品原料、清潔工 具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。30*設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。31*9.設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。32*接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。33*所有食品設備、工具和容器不使用

7、木質材料，因工藝要求必須使用除外。34*10.通風排煙設施烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過 濾器便于清洗和更換。35*核查內容核查和評價方法編 號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）排氣口裝有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩。36*11.采光照明設施加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防 護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。37*12.廢棄物暫存設施食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。38*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑

8、便于清洗。專間內的廢棄物容 器蓋子為非手動開啟式。39*13.庫房和食品貯存 場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。40*冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。41*除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。42*冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。43*14.專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。44*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。45*專間內設符合餐飲服務食品安全操作規范要求的空調設施、空氣消毒設施、

9、工具清洗消 毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。46*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規定。47*15.更衣室更衣場所與加工經營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施和適 當的照明。48*16.廁所廁所不設在食品處理區。49*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣 裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附 近設置洗手設施。50*注：1本表共50項，其中關鍵項13項，重點項18項，一般項19項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。 2項目中的內

10、容如部分不符合，應作為不符合。-5 -核查項目匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名:日期：申請人閱后簽名:日期：現場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重 點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項 目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一 般項。符合下表的，可判定為現場核查基本符合：關鍵項允許不符合數重點項和一般項允許不符合數0項重點項和一般項不符合總數W10項，其中重點項不符合數W 3項-7 -第二類餐飲服務許可現場核查表（適用于中型餐館，快餐店，供餐人數 300人以下的學校（含托幼機構）食堂,供餐人數50500人的機關、企事業單

11、位食堂）單位名稱：地 址：核查日期：核查內容核查和評價方法編號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性 物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。1*2.場所設置、布局、分 隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場所， 以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。 各場所均設在室內。2*進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。3*制作現

12、榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。4*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產生交叉污染。5*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。6*食品處理區面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數符合餐飲服務食品安全操作規范等要求。7*切配烹飪場所面積食品處理區面積50% （全部用半成品烹飪的可適當減少），涼菜間面積食品處理區面積 10%8*涼菜間面積5 m2o9*加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m以上）。10*3 食品處理區地面、 墻壁、門窗、天花

13、板與 排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。11*地面和排水溝有排水坡度。12*排水溝出口有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩。13*墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調等場所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。14*核查內容核查和評價方法編號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或 設置空氣

14、幕，與外界直接相通的門能自動關閉。15*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，米用易清洗、不吸水的堅固材料制 作。16*天花板米用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。17*4.洗手消毒設施食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。18*洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。19*5.餐用具清洗消毒保 潔設施:配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。20*各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：米用化學消毒的，至少設有3個專用水池。米用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池

15、。各類水池以明顯標識標明其用途。21*餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清 洗水池分開。22*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。23*清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。24*6.食品原料、清潔工具 清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。25*設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。26*7.設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要

16、求。27*接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。28*8.通風排煙設施烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置， 過濾器便于清洗和更換。29*排氣口裝有網眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網罩。30*9.廢棄物暫存設施食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。31*核查內容核查和評價方法編號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物 容器蓋子為非手動開啟式。32*10.庫房和食品貯存場 所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝

17、材料、工具等物品除外）庫房分開設 置。33*冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。34*11.專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。35*專間門米用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。36*專間內設符合餐飲服務食品安全操作規范要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗 消毒設施；涼采間、裱花間設專用冷臧設施。37*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規定。38*12.廁所廁所不設在食品處理區。39*廁所米用水沖式，地面、墻壁、便槽等米用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有

18、效排 氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出 口附近設置洗手設施。40*注：1本表共40項，其中關鍵項12項，重點項14項，一般項14項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。2項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。3本表中單位食堂指除學校和幼兒園以外的機關、企事業單位的食堂，不包括建筑工地食堂。-11 -現場核查匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名:日期：申請人閱后簽名:日期：現場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重 點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項 目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，

19、其余項目為一 般項。符合下表的，可判定為現場核查基本符合：關鍵項允許不符合數重點項和一般項允許不符合數0項重點項和一般項不符合總數w 8項，其中重點項不符合數w 2項-15 -第三類餐飲服務許可現場核查表（適用于小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數 50人以下的機關、企事業單位食堂）單位名稱：地 址：核查日期：核查內容核查和評價方法編 號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污 水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和 其他擴散性污染源的影響范

20、圍之外。1*2.場所設置、布局、 分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐 等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。2*進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。制作現榨果蔬汁和水果拼盤及 加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。3*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止 食品在存放、操作中產生交叉污染。4*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。5*食品處理區面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數符合餐飲服務

21、食品安全操作規范等要求。使用面積30怦至100怦的小型餐館、小吃店，餐廳、廚房、庫房面積的比例為1:0.8:0.2 。6*小吃店使用面積不小于 30怦；小型餐館使用面積不小于50怦。7*切配烹飪場所面積食品處理區面積50% （全部用半成品烹飪的可適當減少）。8*涼菜間面積4 m2；涼菜間面積食品處理區面積10%9*3.食品處理區地面、 墻壁、天花板、門窗 與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加 工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。10*排水溝出口有網眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網罩。11*墻壁米用無毒、無異

22、味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消 毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。12*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置 空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。13*天花板米用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。14*4.餐用具清洗消毒 保潔設施各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：米用化學消毒的，至少設有3個專用水池。米用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。15*核查內容核查和評價方法編 號核查項 目的重 要性結果判定

23、符合不符合不適用（合 理缺項）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明 顯，結構密閉并易于清潔。16*清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。17*5.食品原料、清潔工 具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。18*設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。19*6.設備、工具和容 器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。20*接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。21*7.

24、通風排煙設施烹調場所采用機械排風。 產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。22*排氣口裝有網眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網罩。238.廢棄物暫存設施食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。24*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器 蓋子為非手動開啟式。25*9.庫房和食品貯存 場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。26*冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。27*10.專間專間內無明溝，

25、地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。28*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。29*專間內設符合餐飲服務食品安全操作規范要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒 設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。30*專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。31*注：1本表共31項，其中關鍵項10項，重點項11項，一般項10項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。 2項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。3本表中單位食堂指除學校和幼兒園以外的機關、企事業單位的食堂，不包括建筑工地食堂。-19 -核查項目匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽

26、名:日期：日期：現場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重 點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項 目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一 般項。符合下表的，可判定為現場核查基本符合：關鍵項允許不符合數重點項和一般項允許不符合數0項重點項和一般項不符合總數w 6項，其中重點項不符合 數w 2項-21 -第四類餐飲服務許可現場核查表（適用于建筑工地食堂）單位名稱：地 址：核查日期： 核查內容核查和評價方法編 號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。

27、距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物 質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。1*2.場所設置、布局、分 隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。2*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產生交叉污染。3*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。4*食品處理區面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數符合餐飲服務食品

28、安全操作規 范等要求。5*3.食品處理區地面墻 壁、天花板、門窗與排 水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。6*墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調等場所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。7*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或 設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。8*天花板不滲水，無脫落、破損。9*4.餐用具清洗消毒保 潔設施各類清洗消毒方

29、式設專用水池的最低數量：米用化學消毒的，至少設有3個專用水池。米用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。10*配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標 記明顯，結構密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。11*5.食品原料、清潔工具 清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。12*設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。13*6.設備、工具和容器接觸食品的設備

30、、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。14*核查內容核查和評價方法編 號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）7.通風排煙設施烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置， 過濾器便于清洗和更換。15*8.廢棄物暫存設施食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。16*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物 容器蓋子為非手動開啟式。17*9.庫房和食品貯存場 所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設 置。18*冷藏、冷凍柜

31、（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。19*10.備餐專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。20*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。21*專間內設符合餐飲服務食品安全操作規范要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗 消毒設施；涼采間、裱花間設專用冷臧設施。22*專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。23*注：1本表共23項，其中關鍵項 7項，重點項9項，一般項7項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。 2項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。-25 -現場核查匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：

32、申請人閱后簽名:日期:日期:現場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重 點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項 目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一 般項。符合下表的，可判定為現場核查基本符合：關鍵項允許不符合數重點項和一般項允許不符合數0項重點項和一般項不符合總數W 4項，其中重點項不符合數W 2項-# -第五類餐飲服務許可現場核查表（適用于集體用餐配送單位）單位名稱：地 址：核查日期： 核查內容核查和評價方法編號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污

33、染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性 物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。1*2.場所設置、布局、分 隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。 各場所均設在室內。2*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產生交叉污染。3*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。4*食品處理區面積與最大供餐人數相適應，小于200怦，面積

34、與單班最大生產份數之比為1:2.5 ; 200400怦，面積與單班最大生產份數之比為1:2.5 ; 400 800怦，面積與單班最大生產份數之比為 1:4 ; 800-1500血2,面積與單班最大生產份數之比為1:6 ;面積大于1500怦的，其面積與單班最大生產份數之比可適當減少。5*烹飪場所面積食品處理區面積15%分餐間面積食品處理區10%清洗消毒面積食品處理區10%6*廠區道路米用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統。7*加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m以上）。8*3.食品處理區地面與 排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材

35、料鋪設，且平整、無裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。9*墻角、柱角、側面、底面的結合處有一定的弧度。10*地面和排水溝有排水坡度。11*排水溝出口有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩。12*4.食品處理區墻壁、門 窗墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調等場所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。13*核查內容核查和評價方法編號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或

36、 設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。14*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，米用易清洗、不吸水的堅固材料制 作。15*內窗臺下斜45度或米用無窗臺結構。16*5.食品處理區天花板天花板米用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。17*清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道 通過，加設平整、易于清潔的吊頂。18*水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度。19*6.洗手消毒設施食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。20*洗手池的材質為不透水材料，結構易于清洗。21*洗手消毒設施附近有相應的

37、清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。22*7.餐用具清洗消毒保 潔設施配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。23*米用熱力消毒（因材質等原因無法米用的除外）。24*各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：米用化學消毒的，至少設有3個專用水池。米用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。25*餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清 洗水池分開。26*餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。

38、28*清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。29*8.食品原料、清潔工具 清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。30*核查內容核查和評價方法編號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。31*9.設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。32*接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。33*食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。34*

39、所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。35*10.通風排煙設施烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝 置，過濾器應便于清洗和更換。36*排氣口裝有網眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網罩。37*11.采光照明設施加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。38*12.廢棄物暫存設施食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。39*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物 容器蓋子為非手動開啟式。40

40、*13.庫房和食品貯存場 所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設 置。41*冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構應能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。L2*除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。4L3*冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。44*14.專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。45*專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。46*專間內設符合餐飲服務食品安全操作規范要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗 消毒設施；涼采間、裱花間設專用冷臧設施

41、。47*專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規定。48*核查內容核查和評價方法編號核查項 目的重 要性結果判定符合不符合不適用（合 理缺項）15.更衣室更衣場所與加工經營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、 足夠數量的更衣設施和適當的照明。49*16.廁所廁所不設在食品處理區。50*廁所米用水沖式，地面、墻壁、便槽等米用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排 氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出 口附近設置洗手設施。51*17.運輸設備配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。52*運輸車輛和容器內

42、部材質和結構便于清洗和消毒。53*18.檢驗室設置開展食品和環節表面菌落總數、大腸菌群檢驗的檢驗室，并配備相應檢驗設備。54*配備專用留樣容器和冷藏設施。55*注：1本表共55項，其中關鍵項16項，重點項18項，一般項21項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。 2項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。-31 -核查項目匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名:日期：日期：現場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項 目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判

43、定為現場核查基本符合：關鍵項允許不符合數重點項和一般項允許不符合數0項重點項和一般項不符合總數w 8項，其中重點項不符合數w 2項-33 -第六類餐飲服務許可現場核查表（適用中央廚房）單位名稱：地 址：核查日期： 核查內容核查和評價方法編 號審查項目 的重要性結果判定符合不符合1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、 暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染 源的影響范圍之外1*2.場所設置、 布局、分隔、 面積設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品

44、包裝、待配送 食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。食品處 理區分為一般操作區、準清潔區、清潔區，各食品處理區均應設置在室內，且獨立分隔2*配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或 專用設施3*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局， 并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染4*接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，且分區域存放；接觸動物性和植 物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區分標識，且分區域存放5*食品加工操作和貯存場所面積原

45、則上3oom，應當與加工食品的品種和數量相適應6*切配烹飪場所面積食品處理區面積15%7*清洗消毒區面積食品處理區面積10%8*2涼菜專間面積10 m9*廠區道路米用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統10*加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m以上）11*3.食品處理區 地面、排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、加工用具清 洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統12*地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%）,排水的流向由咼清潔操作區流向低清潔操作區13*排水溝出口有網眼孔

46、徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩14*4.墻壁與門窗墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、烹調和工用具清洗消 毒等場所應有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內 應鋪設到頂15*墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度16*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或空氣幕，與外 界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉17*內窗臺下斜45度以上或米用無窗臺結構18*粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門米用易清洗、不吸水的堅固材料制作19*5.天花板天花板用無毒、無異味、

47、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修20*半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間 縫隙應嚴密封閉）21*水烝氣較多的場所的天花板有適當的坡度（斜坡或拱形均可）22*6.洗手消毒設 施食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域23*洗手池的材質為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗24*洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法 標識25*7.工用具清洗 消毒保潔設施根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施26*米用有效的物理消毒或化學消毒方法27*各類清洗消毒方式設專用水池的