1、餐飲檔口策劃方案 篇一：美食廣場策劃方案 美食廣場策劃方案 一、規劃分析 1、市場定位 本項目重點突出“美食”的概念，以各類燒烤為經營主線，輔以各地特色小吃。 ? 消費者定位：目標群體主要鎖定在民權縣城及周邊居民； ? 產品定位：以規模和特色取勝，使之成為當地規模最大、品種最齊全的美食匯集地，經營品類要多而精，各類美食采用開放式的陳列； ? 價格定位：“美食平民化” 價格定位中檔，讓客人“花最少的錢吃最好吃的食物”。而且應引 進儲值卡刷卡消費，使之消費方便、衛生、快捷、時尚； ? 品牌定位：設計風格要敢于突破品牌飲食文化，要彰顯廣場的形象高度，盡量采用“明檔”操作模式，設計風格統一規劃，創造良

2、好的就餐環境。做民權最大的帶娛樂項目的特色、大氣、時尚的品牌美食廣場，配合酒店及公司做好太陽城品牌； 2、項目分析 ? 位置優勢：本項目位于民權新區，環境優美，酒店配套設施齊全； ? 硬件設施：整體布局合理，有適量的停車位； ? 軟件設施：廚師力量雄厚，服務人員、保潔人員充足，可以提供項目招商運營必備的人力保障； ? 管理優勢：自主經營，商位租賃；對商戶統一辦理工商、稅務，無需繳納水、電費用； ? 項目劣勢：遠離鬧市區，人流量相對偏少，周邊人群消費能力有限；缺乏特色小吃少，短期內不能形成規模效應； 二、運營規劃方案 1、服務項目 （1）檔口規劃： 燒烤檔： 主營海鮮、羊肉串、烤全羊、蔬菜；特色

3、檔： 各地特色小吃； 涼菜檔： 各類下酒小菜（花生米，毛豆，小龍蝦.)主食檔： 各地精美面食熱菜檔： 麻辣魚頭， 大盤雞 （2）特色服務項目 ? 舞臺演出：動感舞蹈秀；“好歌任你點”服務（每個人都可以點歌，每首二十元，點夠一百元歌曲免費贈送兩杯啤酒）； ? 主題活動：喝啤酒大賽；經典電影回顧；籃球、足球賽事轉播 2、前期投資 根據本項目的實際情況，酒店前期需要在餐具廚雜、設施設備、收銀系統三個方面進行一次性投資，預估投資明細如下：鑒于以上情況建議下面兩種方案 方案a： 采用招租形式，然后從中抽取一定比例的費用 方案b： 自營為主方案評估： 方案a：項目出租前根據招商對象的數量和規模對經營面積進

4、行合理的分割劃分； 方案b：在招商不成功的情況下，采用自營模式； 分析認為方案a優于方案b: 1) 方案a 的后續發展空間更大，資金收入也相對較高， 2）在方案a 有效運作的前提下，一定能達到美食廣場的升值效應，同時也提升酒店知名度； 三、招商方案 1、招商原則 （1）先通過宣傳/廣告/介紹進行招商。 （2）招商活動中配以靈活促銷策略，激活經濟群體，充分調動有意向經營者的積極性，采取一系列優惠策略，以靈活多樣的招商策略，充分挖掘中小商戶前來經營。 2、合作方式 ? 以租賃形式，租賃期限3-6個月 ? 合約保證金：以兩個月租金為保證金，合同期滿退還； 3、招商優惠政策 1）特色商戶進駐優惠： 特

5、色商戶的效應能給經營者增加入場信心，從而有力地促進招租，所以建議對于有意進入的商家，租金上給予一定比例的優惠，如在租金上給予一個月或二個月的免租，利用特色商戶的效應帶動其他商戶招租。 2）宣傳推廣 對于首先進駐的商戶，可在廣場首期進行宣傳的時候對產品進行宣傳。 3）進駐要求 ? 統一化：商戶入住須服從美食廣場的整體規劃，進駐前確保食品的質量及口味； ? 統一租賃管理：進駐商戶在經營過程中須服從公司統一管理，酒店對商戶進行嚴格租賃管理，同時提供高質量的管理服務，從而給商戶提供一個安全有序的經營環境的同時，創造一個舒適整潔的美食廣場； 四、廣告策劃方案 一、廣告宣傳推廣： ? 重點銷售：通過對現有

6、協議單位進行拜訪，向重點協議單位發放代金券； ? 店內推廣：可以在美食廣場開業前期對來酒店消費的客人發放一定數額的代金券，激勵客人的消費欲望； ? 市面推廣：以宣傳單的形式去人流大的地方發放； ? 媒體推廣：在媒體選擇上宜采用電視廣告。通過電視節目推薦來達到宣傳美食廣場的目的；另外，也可采用報紙廣告同步推出以擴大聲勢；為配合宣傳，需要制作一批路牌、燈箱廣告和條幅； ? 聯合推廣：與酒水商、供貨商合作以擴大銷售面； 二、廣場創意策劃： 1、舞臺演出 連續每晚的音樂演出活動，以不同的內容、不同的形式，在美食廣場中心舉行，總的主題體現歡樂、活力、動感； 2、主題活動篇二：美食廣場經營計劃書 容大美食

7、廣場2015年經營計劃書 一、美食廣場簡介 容大美食廣場位于保定市天鵝中路25號，隸屬于保定容大集團。總營業面積約2800多平方米，匯集八方美食，打造高新區黃金地段的快餐聚集地。美食城經營范圍：地方百種特色小吃、容大農莊綠色食品超市、鄉土大食堂、海鮮體驗館等多種項目。 二、美食廣場規劃圖 三、產品定位 容大美食廣場共20個檔口，其中16家經營特色小吃，以快捷、口味、衛生、為產品基礎經營路線。根據各檔口售賣情況，即時調整產品品類。不斷推出中國個性特色小吃。其價格比同類類型經營商家略低，占據價格優勢，搶占周邊工作類型客戶資源。鄉土大食堂經營以復古，養生、綠色主食為亮點，做出八十年代的味道，讓客戶重

8、溫年少時的回憶。大食堂經營二十余種老式主食，全部選用非轉基因食材制作。不同主食搭配不同鄉土燉菜，其口味獨特，感覺媽媽的味道。優勝劣汰，制定老保定人喜歡的獨特菜品，制定完善管理體系等，其把鄉土大食堂發展成為連鎖餐飲企業。 容大農莊綠色食品超市以生鮮類產品為主，其價格低廉，打造老百姓最低價吃最好菜的經營概念。所售商品為獨家生產，帶有獨家標識綠色產品，從此處打造超市發展第一步。 四、衛生與安全 1、美食廣場工作人員持有效健康證、身份證上崗。 2、嚴格執行有關衛生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品。 3、推行五常管理（整理、整頓、清掃、清潔、組織）改善環境、減少浪費、提高效率，提高產品質量

9、及服務水準；執行衛生區域責任到人制，每日檢查、每周評比。 4、商戶工作人員及店內員工統一著工服上崗。 5、推行熱心腸式服務，在平等和互助尊重的基礎上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。 6、嚴格遵守食品安全法，杜絕使用三無產品及劣質食材。 五、經營成本控制核算 1、采購環節的成本控制實行集中采購，在采購過程中確定詢價，比價，定價環節。制定標準的采購計劃，做到低庫存要求，避免積壓造成浪費。 2、領料環節成本控制 大食堂在領料上嚴格執行領用標準，杜絕擇洗浪費，監守自盜行為。 3、投料環節成本控制 制定出品投料標準卡，每個出品主輔料搭配合理，杜絕亂放料，多放料。 4、出餐環節成本

10、控制 按標準份量進行出餐，絕不估數出餐，打飯做到出餐份量標準。保證大食堂整體正常毛利。 5、低值易耗成本控制 制定低值使用時間機制，以舊換新制度。例如：擦桌布使用1月時間可更換，須憑舊布換取新布。 6、能耗管控要求 所有電器設備規定開閉時間，嚴格監督檢查，落實到責任人。 水源保證設備無跑漏滴冒現象，珍惜資源人人有責。 7、人力成本控制 制定合理人力構架，著重培養員工為多方面人才。從思想，技能、多崗方面著手去操作。 六、環境衛生 1、店內裝修檢查有脫落或破損。2、檔口生產環節檢查干凈整潔。 3、防蚊蠅防鼠工作定滅除。 4、廢棄物處理符合管理處要求，做到每日清理。 5、店內易臟易味區域采取有效方法

11、。 6、客用餐具餐桌進行消毒清潔。 7、以月計算進行店內外大掃除。 七、檔品管理方法 一、檔口員工招募及管理 1、各檔口由各經營戶自行招募。 2、所招員工必須符合管理處用工條例，并持有健康證。 3、在招募完畢之后，須將所招員工上報管理處登記備案。 4、如有變動需上報接待中心登記備案。 5、檔口員工薪金由各經營戶自行確定，自行發放。 6、員工住宿由各檔口自行解決。 7、各檔口必須為所招員工購買保險，各檔口對各自安全責任事故負責。 8、各檔口員工由各經營戶在依據管理處各項規章制度自行管理，由接待中心進行監督管理。 二、檔口原材料采購及臺帳管理 1、各檔口原材料由各檔口自行采購，但必須建立相應采購臺

12、帳，對自行采購的原材料應嚴格按驗收標準進行驗收。2、在自行采購過程中，各經營戶不得以公司管理處的名義與供應商發生經濟往來關系。 三、檔口品種設置及價格審批管理 1、各檔口在確立經營項目后，根據合同確定所經營的品種及價格，如在經營過程中，需開發新品種，或需調整價格，必須上報管理處審批備案，同時不得與其他檔口設置的品種相沖突。 四、檔口設備及公用部位設備管理 2、設備的維修和保養由各檔口自行承擔。由公司購置的餐具，在使用的過程中如有破損或需重新添置的，根據購置餐具金額按照營業額比例分攤到每個檔口。 五、檔口食品衛生安全管理 1、管理處與各檔口經營戶簽定“食品安全衛生責任書”明確責任和義務，同時各檔

13、口要認真貫徹執行食品衛生法等國家行政法規和公司的有關規章制度，自覺接受上級有關部門的監督與檢查，對檢查發現的問題要及時整改并實行每月紅黃記錄制，檔口在被記2次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業整頓，接受一定的經濟處罰。 2、各檔口供應的各種食品及相應的生產、服務活動必須符合國家的有關規定和衛生標準以及甲方的各項規章制度，自覺接受管理處監督，書面整改末達到要求的，視同各檔口違約。 因各檔口原因導致的任何食品中毒以及其他事故，均由檔口承擔一切責任。 八、服務質量管理篇三：餐飲投標計劃書 杭州工商學院美食檔口 經 營 管 理 方 案 我們真誠希望能和校方就美食檔口、的經營與管理取得繼續合作，實現共贏的目

14、標。 （一）企業概況 我們餐飲從業于2004年，是專門從事高營養的專業餐飲。起始餐飲在下沙傳媒生活區，在下沙有多家快捷式連鎖店。其中包括傳媒。店等，以大學城學生為主要消費群體的餐飲連鎖店，主營小吃、粥類、串類、點心等具有各地風味特色的小吃，深受廣大學生的青睞！ 我們擁有多名專業的營養師、及經驗豐富的制作師，長期進行營養技術方面的開發，使我們的產品更營養、更安全、更綠色。我們的營養師和制作師會根據學生的身體狀況、學習強度應用膳食分析軟件為您設計營養配餐方案 。除了講究營養成份的合理搭配、色鮮味養、樣多量足、衛生安全外，還會在價格上充分擴展降低成本空間，讓利于我們的上帝，我們也會反餐飲、營養膳食、

15、衛生保健、充分滿足“個性化口味”作為全體員工我們努力的方向，使我們為您提供的餐飲更具營養、更衛生、更安全，從而更好的解決了餐飲的“快捷”和“營養均衡”之間的矛盾。因此我們的理念除了“好吃”、“快捷”、“便宜”更加注重“健康”，以上四點我們稱之為“良心品質”，這即為我們的核心理念。 （一）我們的概況 有鑒于我們的理念，我們在生產操作中，盡數按照標準化、程序化、制度化，細化了食品標準，制定了各崗位技術操作標準，使各程序均能有規可依，有章可循，嚴格按照食品標準出餐，按規范標準服務。 翹首期盼與您同步邁向更健康的明天！ （二）我們的優勢 我們從事餐飲行業二十余年，有豐富的餐飲管理經驗，2003年開始涉

16、足下沙大學城速食餐飲行業，對餐飲的營養搭配及人體膳食結構搭配有深刻的理念。 為了讓客戶“吃得衛生、吃得健康、吃的放心、吃得實惠”，我們采購食品的原則是絕對安全、衛生、可靠，堅決抵制假冒偽劣。我們有相對固定的副食品供應地。其次在食品加工中，我們充分、合理利用資源，力爭做到物料使用最大化。 我們還有“食品衛生價格質量監控規定”定期公布價格，有利于降低成本，由于以上措施使我們能有讓利于客戶的價格空間，最終回報客戶。 由于我們有一整套嚴格的衛生、采供、驗收、檢測、儲運、加工、配送等方面的管理制度，和一定的規格優秀，這就為日常發生突發性事件的應對提供了基礎保障，也提高了對各處供餐中不確定因素的承受能力。

17、我們有供餐快速應急制度，制定了食物中毒控制流程，安全保障工作預案等等。 俗話說“知己知彼，百戰不殆”，對餐飲行業來說，了解客戶組成、地域結構、文化構成、生活習俗、口味喜好等，是搞好服務的必要條件。在為各服務單位近幾年的服務中，我們積累了這方面的詳細資料，而且已經歸檔入卷，使之成為我們的客戶檔案。更重要的一點是，幾年的服務中，各服務單位的企業精神、企業文化、管理制度和先進的管理水平、員工的敬業精神及卓越的知識和能力均使我們感觸頗深，受益匪淺。我們從中不斷地吸取豐富的營養，促使自己得到煅煉和提高，我們注重與各公司的員工及各層面的領導溝通和交流。在我們的經營下，各服務單位都給予了很多的建議和評價，建立了雙方溝通交流的平臺，為進一步改進服務打下了厚實的基礎。第一節、美食檔口 我們會滿足不同學生的需求，充分體現美食美味、營養、快捷、實惠的特點，同時在我們經營中也要能更多地體現出工商學院企業文化的內涵，如：人本、責任、健康、市場、共贏等。 一、 合理布局，更有秩序購餐 我們安實地會