1、家鄉(xiāng)的小吃家鄉(xiāng)的小吃 全國義務教育課程標準美術實驗教科書 人美版 第十一冊第17課 中國飲食文化綿延中國飲食文化綿延 萬年，推出萬年，推出6 6萬多種傳統(tǒng)菜萬多種傳統(tǒng)菜 點、五光十色的筵宴和流光點、五光十色的筵宴和流光 溢彩的風味流派，講究溢彩的風味流派，講究“色、色、 香、味香、味”俱全的五味調和的俱全的五味調和的 境界，因此獲得境界，因此獲得“烹飪王國烹飪王國” 的美譽。的美譽。 中國飲食文化是一中國飲食文化是一 種多角度、高品位的悠久區(qū)種多角度、高品位的悠久區(qū) 域文化域文化, ,是中華各族人民在是中華各族人民在 生產(chǎn)和生活實踐中創(chuàng)造出來生產(chǎn)和生活實踐中創(chuàng)造出來 的物質財富和精神財富的物質

2、財富和精神財富。 你的家鄉(xiāng)都有哪些著 名的小吃? 你最喜歡吃的是什么? 它是用什么材料做的? 你能說說它的色彩和 外形特點嗎? 中國各地小吃薈萃中國各地小吃薈萃北京小吃北京小吃 你們知道它們是什么小吃嗎你們知道它們是什么小吃嗎? ?你能說說它們的特點嗎你能說說它們的特點嗎? ? 奶油炸糕 北京特色小吃中奶油炸糕是 富有營養(yǎng)的小吃品種。它用 上好面粉為原料，先燒適量 開水，水開后，改用小火， 將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌 直到面團由自變成灰白色， 不粘手時，取出稍晾成燙面。 白糖用水化開，香草粉用水 化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪 勻，分幾次加入燙面中，最 后一次加入奶油、糖水、香 草粉水，揉搓均勻。 然

3、后在 鍋內(nèi)倒油，旺火燒至冒煙后， 改用小火，此時將揉勻攪拌 好的面團，500克分成40個 均勻小球，人油鍋前用手摁 成圓餅，逐個下人油中，待 餅膨起如球狀，并呈金黃色 時撈出，滾上白糖即成。 糖卷果糖卷果 糖卷果是北京特色小 吃中的名品。糖卷果 原先主料用山藥和大 棗，配以青梅、桃仁、 瓜仁等輔料。這些都 是非常有營養(yǎng)的吃食， 卷果主料中的山藥、 大棗，是一道名副其 實的藥膳。糖卷果軟 綿香甜，十分可口。 因其有滋補作用，去 南來順飯莊用餐的食 客每每點要，成為飯 店的名牌北京特色小 吃之一。 驢打滾驢打滾 為何稱作驢打滾？ 是一種形象比喻， 制得后放在黃豆面 中滾一下，如郊野 真驢打滾兒似的

4、， 故而得名。現(xiàn)在北 京的各家小吃店一 年四季都有供應， 但大多數(shù)已不用黃 米面，改用江米面 了，因外滾黃豆粉 面，其顏色仍為黃 色，是群眾非常喜 愛的一種北京特色 小吃。 焦圈 北京特色小吃中的焦 圈兒，男女老少都愛 吃，酥脆油香的味兒， 是一種巨大的誘惑。 北京人喝豆汁必吃焦 圈兒，豆汁兒就著焦 圈兒，已經(jīng)成了北京 的一個標簽兒。焦圈 兒可貯存十天半月， 質不變，脆如初，酥 脆不皮，是千百年來 人們喜愛的食品。 豌豆黃 北京春夏季節(jié)一種應 時佳品。原為民間小 吃，后傳入宮廷。清 官的豌豆黃，用上等 白豌豆為原料，做出 成品色澤淺黃、細膩、 純凈，入口即化，味 道香甜，清涼爽口。 因慈禧喜食

5、而出名。 其制法是，將豌豆磨 碎、去皮、洗凈、煮 爛、糖炒、凝結、切 塊而成。傳統(tǒng)做法還 要嵌以紅棗肉。以仿 膳飯莊所制最有名 。 中國各地小吃薈萃中國各地小吃薈萃天津小吃天津小吃 桂發(fā)祥麻花桂發(fā)祥麻花 （十八街麻花）（十八街麻花） 由桂發(fā)祥公司原創(chuàng) 的什錦夾餡麻花是 天津著名風味小吃。 金黃色像一根棍形 的麻花，夾著冰糖 塊，上面撒著青紅 絲和瓜條等小料， 散發(fā)著香甜的桂花 味。即使放上個把 月，吃時仍然酥脆 可口。每逢節(jié)日買 幾根桂發(fā)祥麻花送 給親朋好友，成了 天津人的一種習俗。 狗不理包子 創(chuàng)始于清朝末年。 因店主高貴友乳 名狗不理而揚名。 肉餡松散、包褶 均勻、肥而不膩、 清香適口。1

6、989 年獲全國食品金 鼎獎。 炸糕 津門食品三絕之 一。因店鋪緊靠 耳朵眼胡同而得 名。距今已近百 年。外焦里嫩、 細甜爽口、香味 芬芳。1989年獲 商業(yè)部金鼎獎。 廣受全世界的贊 譽。 煎餅馃子煎餅馃子 以綠豆面漿攤 成，裹以油炸 馃子，根據(jù)口 味加以甜面醬、 辣醬等。味香 適口。多充作 早點。 中國各地小吃薈萃中國各地小吃薈萃四川小吃四川小吃 龍抄手龍抄手 燃面燃面 串串香串串香擔擔面擔擔面 四川小吃特點四川小吃特點 四川小吃之所以深受人們喜愛，是因其自身獨特的 麻辣、香辣等菜品風味，加之獨特的制作工藝及其氣候 環(huán)境多層決定。 一是風味突出 它同川菜一樣，不僅選用多種調味品和復合調味品

7、， 并且十分講究調味的技巧，形成了多種風格。 二是善于 用湯 成都風味小吃中用的湯，是用多種原料和調料精心 熬制的，湯濃味美。 三是注重質量 無論哪種小吃，都特別講究原材料和調味料的質量。 四是承受時令翻新花樣。承受著一年四季變化，選用應 時原料制成的成都風味小吃，不斷變化翻新，應時應景。 此外，小吃在經(jīng)營上隨意方便，經(jīng)濟實惠，也是受到人 們普遍歡迎的一個重要原因。 中國各地小吃薈萃中國各地小吃薈萃陜西小吃陜西小吃 肉夾饃肉夾饃 灌湯包子灌湯包子 羊肉泡饃羊肉泡饃 中國各地小吃薈萃中國各地小吃薈萃河南小吃河南小吃 刀削面刀削面 拉面拉面 燴面燴面 中國各地小吃薈萃中國各地小吃薈萃山東小吃山東小吃 臨清燒賣臨清燒賣 中國各地小吃薈萃中國各地小吃薈萃臺灣小吃臺灣小吃 珍珠奶茶珍珠奶茶 魯肉飯魯肉飯 小林煎餅小林煎餅 紅豆圓仔湯紅豆圓仔湯 中國各地小吃薈萃中國各地小吃薈萃湖南小吃湖南小吃 豆腐青黑 色，未炸 時略有臭 味，油炸 后香氣很 濃，外層 焦脆，里 層軟嫩， 味香辣。 油炸臭豆腐油炸臭豆腐 中國各地小吃薈萃中國各地小吃薈萃廣東小吃廣東小吃 中國各地小吃薈萃中國各地小吃薈萃東北小吃東