1、中式蛋撻 我愛！ - 紫薯蛋撻（豬油版）最近愛上豬油了，沒辦法，不然那么那一大碗豬油放那 就可惜了呀。呵呵，接著折騰吧，想吃蛋撻了，那就開始干 吧。撻皮材料： 面粉 250 克、豬油 200 克（分成 40 克和 160 克）、白糖 20 克、鹽 3 克、水 120 克。做法： 1、面粉過篩， 將 40 克豬油與面粉，糖，鹽混合，分次加入水，揉成光滑 的面團。 2 、案板上撒些薄面 , 將面團搟成長方形面片。 3、 這次不用豬油冷藏法了，因為豬油不像黃油那么硬，就直接 用勺取適量的豬油放在搟好的面片中間，然后鋪上保鮮膜， 用搟面杖搟平就行。 4、豬油搟好之后撕去保鮮膜，面片兩 邊折向中間，包住

2、豬油，將上下邊緣捏緊，再搟成長方形。 5、面片兩邊向中間折，再折疊，再搟成長方形面片。6、重復折疊的過程 2 次，再搟成厚約 0.5CM 的面片即可。 7、用 模具切出圓形面片， 放入蛋撻模內， 松馳 5 分鐘。撻水材料： 生粉 10 克、雞蛋 2 個、牛奶 100 克、柴薯 1 小個、白糖 5 克、煉奶 5 克（可加可不加的，加了更香濃）做法： 1、紫 薯蒸熟（也可不蒸，我喜歡吃綿軟的，所以就蒸了） ，切成 小丁， 均勻放入撻皮里。 2、雞蛋分離出蛋黃， 分次加入糖、 煉奶、過篩的生粉，攪拌成均勻無顆粒的糊糊。3 、再加入牛奶，攪拌均勻，倒入撻皮中。 4 、烤箱預熱 175 度，上下 火，中

3、層烘烤，烤大約 20 分鐘，各家烤箱火力不同，請自 行調整。烤好之后果然不同反響，層次感太強烈了，呵呵， 連老公都夸我有進步呢，嘿嘿。超級蓬松啊。 。咬一口，真 酥，真香。豬油果然很好用啊，木有黃油的同鞋請用豬油 吧，當然，別貪吃哦，嘿嘿。2、為啥叫“中式蛋撻”呢？因為，俺這次沒用黃油包裹，而是 換了豬油， 這個想法由來已久， 想看看到底有啥不同？況且， 俺的閨蜜說很怕黃油的膻味道呢。 水油皮和油酥面團就是 按照本博“蘿卜絲蝦子肉酥餅”的配方做的，方法用的是“包 酥” +“疊被子” +“切割”法；考慮到豬油沒有黃油烤出來顏色那 么金燦燦，所以，特意在水油皮面團中添加了 2 個蛋黃液以 增色；

4、成品出來俺覺得相當不錯，雖然沒有黃油那么奶香 濃重，但咬上去卻比黃油做的酥松很多；所以，可以下結論 說：這就是自創的“中式的蛋撻了”！味道很不錯， 口感酥松， 賣相也很不錯喲。 但俺閨蜜吃了以后說：沒有肯德基賣的 蛋撻皮那么軟和分層效果好，我說：這個不奇怪，那個蛋撻 皮叫“馬琪琳”，不是真正的動物油脂，而是人造黃油。如果 為了方便省事，可以直接到網上買肯氏專供的蛋撻皮來做， 現成得很，只用制作塔水灌進去就可以進烤箱了！可是，俺 們是學烘焙的人，俺們堅決拒絕植物黃油，拒絕吃馬琪琳！ 材料：水油皮：中筋粉 200 克；鹽小撮；色拉油 40 克；蛋 黃液 2 個；牛奶若干；溫水若干；糖 1 大勺；油

5、酥面團：中筋粉 160 克；豬油 60 克；蛋撻水： （具體分量可參照文怡的 書，我自己制作是約摸估計著來的） ：淡奶油、 牛奶、白糖、 蛋黃液、 中筋 粉、玉米淀粉。 做法如下圖所示： 操作要點： 1 調水油皮的時候，不要被多油迷惑而忽視了 水量，要盡可能地添加液體，直到很柔軟，扯 開看不到白色的裂痕； 2 折疊搟皮要盡可能動 作輕柔，慢慢搟至薄，使得成品分層效果好； 3 撻水調制要稍稠一些，烤的時候才不容易溢出。堅決拒絕植物黃油人造黃油 ,馬琪琳！ - 正確的答案是起酥油，它是 指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急 冷、 捏合而成的固態油脂。捏合而成的固態油脂。成分是 棕櫚油也就是將普通的植物油（家里面做菜用的那種，屬于 不飽和脂肪酸）高溫 高壓加氫處理而來。高壓加氫處理而 來。 氫化的植物油，相對于普通的植物油，更穩定，即不 容易變質，可以保存更長的時間；味道似乎也更好一些。氫 化油被人體吸收