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文檔簡介

1、2018年度餐飲服務培訓測試題 2018.05.15 一、判斷題：（對的打“，錯的打“X,每題4分） 1 食品、食品添加劑和食品相尖產品的生產者，應當依照 食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相尖產品進 行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（） 2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（） 3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品， 定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（） 4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準， 應當立即停止生產。（） 5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品 相尖產品進貨查驗記錄制度。（） 6. 食品出廠檢驗記錄應當

2、真實，保存期限不得少于一年。 0 7. 食品經營者米購食品，應當查驗供貨者的許可證和食 品合格的證明文件。（） 8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準 的食品原料、食品相尖產品。（） 9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品 時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 0 6. 食品安全監督管理部門對食品()實施免檢。 A.可以B.不可以C.有權 7. 食品檢驗由食品()指定的檢驗人獨立進行 A.行政機構B.監督機構C.政府機構D.檢驗機構 8. 國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依 法取得食品()。 A.生產許可B.食品流通許可C.餐飲服務許可 9食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制 度。 患有()不得從事接觸直接入口食品的工作。 A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎B活動性肺結核、化膿性皮 膚病C.滲出性皮膚病 10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當 持清 潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特 殊要求， 不得將食品與()物品一同運輸； A.安全B有毒C.無害D有害 三問答題：(每題5

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