1、四川理工學(xué)院畢業(yè)論文啤酒糟面膜的研制學(xué) 生： 學(xué) 號(hào)：專 業(yè)：食品科學(xué)與工程班 級(jí)：2007級(jí)2班指導(dǎo)教師： 四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院二o一o 年 六月四 川 理 工 學(xué) 院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書設(shè)計(jì)（論文）題目： 啤酒糟蛋白面膜 學(xué)院： 生物工程 專業(yè)： 食品科學(xué)與工程 班級(jí)： 2007級(jí)2班 學(xué)號(hào)： 07031060221 學(xué)生： 指導(dǎo)教師： 宗緒巖 接受任務(wù)時(shí)間 1 月 10 日 教研室主任 （簽名）二級(jí)學(xué)院院長(zhǎng) （簽名）1畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的主要內(nèi)容及基本要求（1）在常用面膜配方中添加不同比例的啤酒糟蛋白或其酶解產(chǎn)物；（2）測(cè)定樣品的理化性質(zhì)；（3）檢測(cè)樣品的微生物指標(biāo)；（4）測(cè)定樣品的

2、功能性質(zhì)；（5）根據(jù)測(cè)定結(jié)果初步確定啤酒糟蛋白或其酶解產(chǎn)物的添加比例。2指定查閱的主要參考文獻(xiàn)及說(shuō)明推薦參考文獻(xiàn)資料：（1） 生物化學(xué)；（2） 微生物學(xué)；（3） 化妝品工藝學(xué)及有關(guān)專業(yè)期刊和網(wǎng)上資料。3進(jìn)度安排設(shè)計(jì)（論文）各階段名稱起 止 日 期1查閱資料的準(zhǔn)備工作1月113月25日2樣品制備3月274月21日3理化、微生物及功能性質(zhì)檢測(cè)4月245月19日4數(shù)據(jù)整理及撰寫論文5月226月4日5答辯準(zhǔn)備和畢業(yè)答辯6月56月9日注：本表在學(xué)生接受任務(wù)時(shí)下達(dá)摘 要啤酒糟經(jīng)粉碎、過(guò)篩、離心可得到啤酒糟蛋白。啤酒糟蛋白酶解150min得到啤酒糟多肽，將啤酒糟多肽與卵磷脂、ve、甘油、凡士林、去離子水等以

3、適當(dāng)?shù)谋壤{(diào)配成組織形態(tài)均勻的膏體。分別測(cè)定理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，并檢測(cè)其還原力和清除羥基自由基能力。結(jié)果表明，啤酒糟多肽制成的面膜理化和衛(wèi)生指標(biāo)合格，啤酒糟面膜濃度達(dá)到2.0mg/ml時(shí)，接近于vc 1.0mg/ml濃度時(shí)的還原力；0.1g的啤酒糟面膜相當(dāng)于0.123mgvc的去羥基自由基能力。使用啤酒糟酶解多肽生產(chǎn)啤酒糟面膜具有可行性和功能性。關(guān)鍵詞：啤酒糟蛋白，蛋白酶解，多肽，面膜abstract after crushing, screening, centrifugal ,brewers spent grains protein can be extracted from brewer

4、s spent.brewers peptide will be got when brewers spent grains protein hydrolyzate 150min.useing the brewers peptides together with lecithin, ve, glycerin, petrolatum, deionized water to deployment into a uniform paste in an appropriate proportion of morphology.physical and chemical indicators and he

5、alth indicators were measured, and determine the reducing power and scavenging ability.the results show that,the physical and chemical and health indicators of brewers peptide is qualified .when concentration of brewers mask is 2.0mg/ml,its reducing power is equivalent to 1.0mg/ml vc.for hydroxyl ra

6、dical capacity,0.1g of the brewers grains mask is equivalent to 0.123mgvc. it is made feasibility and functional to use polypeptide hydrolyzed from brewers spent grains in mask. keywords: brewers spent grains protein; hydrolyzate; polypeptide; mask目錄摘 要iabstractii目錄iii第一章前言11.1啤酒糟的來(lái)源以及成分11.2啤酒糟的利用現(xiàn)狀

7、11.3蛋白質(zhì)11.3.1蛋白質(zhì)的定義11.3.2蛋白質(zhì)的性質(zhì)11.4多肽21.4.2多肽的保存21.4.3多肽的溶解性31.5面膜31.5.1面膜的定義以及原理31.5.2面膜的起源31.5.3面膜的功能31.5.4面膜的急救真相41.5.5面膜的成分41.5.7面膜的發(fā)展趨勢(shì)71.5.8紅酒面膜81.6立題依據(jù)和意義8第二章 材料與方法102.1實(shí)驗(yàn)原材料和主要試劑102.1.1 實(shí)驗(yàn)原材料102.2主要儀器設(shè)備112.3啤酒糟蛋白面膜的制作112.3.1啤酒糟蛋白提取的工藝流程以及制取啤酒糟多肽的方法112.3.1.1啤酒糟蛋白提取工藝112.3.1.2啤酒糟多肽制取方法112.3.2啤

8、酒糟面膜的配制122.3.2.1啤酒糟面膜的配方122.3.2.2啤酒糟面膜的配制方法122.4.1菌落總數(shù)的檢測(cè)122.4.1.1檢測(cè)程序122.4.1.2操作步驟132.4.1.3菌落總數(shù)計(jì)算方法142.4.2還原力的檢測(cè)152.4.3清除羥基自由基能力的檢測(cè)15第三章 結(jié)果與討論163.1啤酒糟面膜的配制163.2菌落數(shù)的檢測(cè)163.3抗氧化能力的檢測(cè)163.3.1還原力的測(cè)定163.3.2清除羥基自由基能力的測(cè)定17第四章結(jié)論19參考文獻(xiàn)20致謝21第一章前言1.1啤酒糟的來(lái)源以及成分啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質(zhì)、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出

9、物組成，是一種低成本、食品級(jí)的廢物1，占啤酒工業(yè)總副產(chǎn)物的85%1。啤酒生產(chǎn)所采用原料的差別以及發(fā)酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用時(shí)要對(duì)其組成進(jìn)行必要的分析。總的來(lái)說(shuō)，啤酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。謝幼梅等（1995）分析指出，啤酒糟干物質(zhì)中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素。1.2啤酒糟的利用

10、現(xiàn)狀從目前國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)來(lái)看，啤酒糟的利用途徑主要有：直接生產(chǎn)蛋白制品，開(kāi)發(fā)飼料，培植食用菌、配制肥料和建材等2。1.3蛋白質(zhì)1.3.1蛋白質(zhì)的定義蛋白質(zhì)是生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的氨基酸之間通過(guò)氨基和羧基形成的肽鍵連接而成的肽鏈，經(jīng)翻譯后加工而生成的具有特定立體結(jié)構(gòu)的、有活性的大分子。泛指某一類蛋白質(zhì)，與前面的限定詞組成復(fù)合詞時(shí)，一律用“蛋白質(zhì)”，如血漿蛋白質(zhì)、纖維狀蛋白質(zhì)、酶蛋白質(zhì)等，此時(shí)“質(zhì)”字不得省略(習(xí)慣詞除外，新命名者從此)。凡指具體蛋白質(zhì)時(shí)，“質(zhì)”字可省略，如血紅蛋白、肌球蛋白等。1.3.2蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1) 溶解性：蛋白質(zhì)分子的直徑很大，達(dá)到了膠體微粒的大小

11、，所以，蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。(2) 水解：蛋白質(zhì)在蛋白酶作用下，經(jīng)水解反應(yīng)，生成氨基酸。(3) 鹽析：少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。這種作用叫做鹽析。這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時(shí)，仍能溶解，并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。(4) 變性：蛋白質(zhì)受熱、紫外線、x射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬(如鉛、銅、汞等)鹽、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用會(huì)凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性。(5) 顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。例如，有些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用時(shí)呈黃色。

12、(6) 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味3。1.4多肽1.4.1多肽的定義多肽是氨基酸以肽鏈連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。通常由10100氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽。它們的分子量低于10，000da（dalton道爾頓），能透過(guò)半透膜，不被三氯乙酸及硫酸銨所沉淀。也有文獻(xiàn)把由210個(gè)氨基酸組成的肽稱為寡肽（小分子肽）；1050個(gè)氨基酸組成的肽稱為多肽；由50個(gè)以上的氨基酸組成的肽就稱為蛋白質(zhì)。1.4.2多肽的保存多肽類保健食品只需置于陰涼干燥處即可。對(duì)于多肽試劑和

13、多肽類藥物則需要保存在干燥器中。在將它們暴露于空氣之前， 冷凍干燥多肽可以放于室溫。這將是濕度影響減少，當(dāng)無(wú)法冷凍干燥時(shí)，最好的方法是以小的工作樣量存放。對(duì)于含cys，metortrp的多肽試劑，脫氧緩沖劑對(duì)其溶解必不可少，因?yàn)檫@種多肽試劑可易空氣氧化，在封瓶前，慢慢流過(guò)多肽試劑的氮?dú)饣驓鍤庖矔?huì)降低氧化作用。含gln或asn的多肽試劑也容易降解，所有這些肽與不含這些有問(wèn)題解苷的那些肽相比，生命期有限。多肽具廣泛的溶解性。多肽不溶的主要問(wèn)題是形成二級(jí)結(jié)構(gòu)。除了最太肽外，這點(diǎn)都會(huì)發(fā)生，在有多重疏水殘基的肽中更顯著。鹽會(huì)促進(jìn)二級(jí)結(jié)構(gòu)形成。我們建議先在無(wú)菌蒸餾水或去離子中溶解多肽。如需要增加溶解率，可

14、用聲處理。溶解仍有問(wèn)題，加少量稀乙酸（10%）或氨水，會(huì)便于溶解。要長(zhǎng)期保存多肽試劑，最好冷凍干燥，冷干粉可在-20或更低存放幾年而很少或無(wú)降解。溶液中的多肽遠(yuǎn)不穩(wěn)定。多肽易受細(xì)菌降解，應(yīng)用無(wú)菌純化水溶解。含有met，cgs或try殘基的多肽溶液由于氧化，壽命有限。應(yīng)溶于無(wú)氧溶劑，為防止重復(fù)凍融的破壞，建議溶解過(guò)量的肽的便實(shí)驗(yàn)，其余多肽以固體形成保存。1.4.3多肽的溶解性大多數(shù)肽的首選溶劑是超純抽氣水。稀乙酸或氨水分別對(duì)于堿性或酸性多肽的溶解很重要。這些方法不溶的多肽， 需要dmf、脲、guanidiniam chloride或acetonitrnle來(lái)溶解，這些溶劑可能某些實(shí)驗(yàn)有副作用。所

15、以我們建議設(shè)計(jì)多肽時(shí)要加注意。1.5面膜1.5.1面膜的定義以及原理面膜是一種敷在臉上的美容護(hù)膚品，有的敷后經(jīng)過(guò)2030分鐘，便會(huì)形成一層緊繃在臉上的薄膜，所以稱做面膜。但是，有的面膜干燥后不形成膜；不能整塊地掀起來(lái)，只能用水把它洗掉，準(zhǔn)確地說(shuō)，這些面膜應(yīng)該叫做敷面涂劑，但習(xí)慣上，因?yàn)椴僮骱托Ч雒婺な且粯拥模簿突\統(tǒng)地歸到一起叫面膜了。面膜的原理，就是利用覆蓋在臉部的短暫時(shí)間，暫時(shí)隔離外界的空氣與污染，提高肌膚溫度，皮膚的毛孔擴(kuò)張，促進(jìn)汗腺分泌與新陳代謝，使肌膚的含氧量上升，有利于肌膚排除表皮細(xì)胞新陳代謝的產(chǎn)物和累積的油脂類物質(zhì)，面膜中的水分滲入肌膚表皮的角質(zhì)層，皮膚變得柔軟，增加彈性。肌

16、膚自然光亮有彈性，呈現(xiàn)好氣色4。1.5.2面膜的起源面膜的歷史起源：舉世聞名的埃及艷后晚上常常在臉上涂抹雞蛋清，蛋清干了便形成緊繃在臉上的一層膜，早上起來(lái)用清水洗掉，可令臉上的肌膚柔滑、嬌嫩，保持青春的光彩。據(jù)說(shuō)，這就是現(xiàn)代流行面膜的起源。中國(guó)唐代“回眸一笑百媚生”的楊貴妃，傳言她美艷動(dòng)人，除飲食起居等生活條件優(yōu)越外，還得益于她常用的專門調(diào)制的面膜。楊貴妃的面膜并不難做：用珍珠、白玉、人參適量，研磨成細(xì)粉，用上等藕粉混合，調(diào)和成膏狀敷于臉上，靜待片刻，然后洗去。說(shuō)是能去斑增白，去除皺紋，光澤皮膚。看來(lái)，簡(jiǎn)便易做、效果明顯的美容面膜，很早以前便為愛(ài)美的女士爭(zhēng)相采用，不斷改進(jìn)，沿用至今。在美容化妝

17、品中，面膜屬于最早出現(xiàn)的一種。1.5.3面膜的功能面膜不僅僅有滋養(yǎng)的作用。一個(gè)好的面膜，它具有很好的滋養(yǎng)效果，另一點(diǎn)，它還可以去掉你肌膚表面的老死角質(zhì)層。因此，面膜的最大功效是在滋養(yǎng)的同時(shí)調(diào)整你的皮膚紋理，剝除表皮的老死細(xì)胞，使皮膚紋理光滑，毛孔更為細(xì)致；呈現(xiàn)清新，亮麗的容貌。各種功能的面膜會(huì)讓肌膚得到很好的護(hù)理，如清潔，保濕，美白，去角質(zhì)修復(fù)，營(yíng)養(yǎng)等等，每個(gè)人都可針對(duì)自己的肌膚情況找到相應(yīng)的面膜，擁有健康潤(rùn)澤的肌膚。而一張合適的面膜，可以幫助你改善面部的肌膚。經(jīng)過(guò)測(cè)試，使用過(guò)面膜的臉頰會(huì)比沒(méi)做過(guò)的臉頰更光澤，并且有彈性。1.5.4面膜的急救真相（1）把濕潤(rùn)的面膜敷在臉上，面膜里的物質(zhì)就把皮膚

18、緊緊地包裹起來(lái)，讓皮膚與外界的空氣阻隔開(kāi)，一方面讓水分緩緩地滲透入表皮的角質(zhì)層，同時(shí)也防止膜內(nèi)的水分很快丟失，讓角質(zhì)層的細(xì)胞在濕潤(rùn)的環(huán)境中“喝個(gè)夠”，使深層細(xì)胞的膠原質(zhì)吸足水分，這樣皮膚便會(huì)柔軟起來(lái)，增加彈性。與此同時(shí)，皮膚表面“鋪上了被子”，會(huì)暖和起來(lái)，毛細(xì)血管慢慢擴(kuò)張，于是加速了皮膚深層的血液微循環(huán)，增加了表皮各層細(xì)胞的活力，一除疲憊的老態(tài)。（2）在做面膜的過(guò)程中，皮膚與外界空氣阻隔開(kāi)，皮膚表面的溫度有所升高，也會(huì)使毛孔擴(kuò)張，促進(jìn)汗腺的分泌，這樣就有利于把毛孔里沾染的外界灰塵、化學(xué)污染物質(zhì)和微生物清除個(gè)同樣也有利于排除表皮細(xì)胞新陳代謝產(chǎn)生的廢物和積累得過(guò)多的油脂類物質(zhì)。緊跟著，面膜在形成膜

19、時(shí)，它的膠黏性成分就會(huì)把皮膚表面和毛孔里的污垢、化學(xué)污染物、廢物、油脂等有害于皮膚健康的“毒”物黏附在一起徹底清除。（3）面膜敷在臉上慢慢干燥后形成薄膜，在這過(guò)程中緩緩地把皮膚適度地收緊，增加張力，形成一種良好的刺激，讓皮膚上的皺紋舒展開(kāi)來(lái)。小的皺紋看不見(jiàn)了，大的深的皺紋顯得小了、成了，整個(gè)面容也就顯得年輕了。（4）濕潤(rùn)的面膜敷在臉上，并停留一段時(shí)間，這就方便了營(yíng)養(yǎng)性或功效性的物質(zhì)滲透進(jìn)入皮膚的深層。與此同時(shí)，毛細(xì)血管的擴(kuò)張，血液微循環(huán)的增加，會(huì)大大促進(jìn)細(xì)胞對(duì)面膜中營(yíng)養(yǎng)性或功效性物質(zhì)的吸收和利用。正是考慮到這種優(yōu)異的效果，人們便把這樣那樣的營(yíng)養(yǎng)性或功效性物質(zhì)添加進(jìn)面膜里，以期取得更好的效果。這

20、么一來(lái)，面膜除了上面講到的基本功效外，按照添加進(jìn)來(lái)的物質(zhì)。還可以增強(qiáng)或增加各種各樣的功效，如彈力保濕、緊致提拉、保濕潤(rùn)膚、美白去斑、防皺抗衰老、消炎排毒、防治暗瘡等。1.5.5面膜的成分面膜中一般成分有封閉劑、吸濕劑、親水基質(zhì)、防光劑、乳化劑、防腐劑、香料、脂質(zhì)體（1） 封閉劑：可以在皮膚表面形成封閉薄膜，用以減少tewl，成分主要為油脂類。一般護(hù)膚品保濕劑中常用的封閉劑成分：石蠟油、礦物油、石蠟、角鯊?fù)椤⒐栌椭敬肌⑾炛⒍嘣迹罕嫉取Ｆ渲惺炗褪亲钣行У姆忾]劑之一；而羊毛脂因?yàn)閮r(jià)格較貴、氣味特殊以及有潛在致接觸性皮炎作用而應(yīng)用較少；硅油是一種較新的制劑，不油膩、基本無(wú)味、較少引發(fā)過(guò)敏及

21、痤瘡，故市售保濕劑中應(yīng)用較多。（2）吸濕劑：吸濕劑的作用機(jī)制是從真皮及外界環(huán)境中吸收水分，保存于角質(zhì)層中。如果讓吸濕劑從外界環(huán)境中吸收水分，皮膚周圍相對(duì)濕度至少達(dá)到70%，而在實(shí)際中相對(duì)濕度是不能達(dá)到這一水平的，故局部外用的吸濕劑大多是從真皮而非環(huán)境中吸收水分。吸濕劑主要包括:甘油、蜂蜜、乳酸鈉、尿素、丙二醇、山梨糖醇、吡咯烷酮羧酸、動(dòng)物膠、透明質(zhì)酸、維生素及蛋白質(zhì)等。（3）親水基質(zhì)：親水基質(zhì)特指的是吸濕劑中一些能與水結(jié)合的大分子，能保持水分及封阻作用，包括透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、膠原、彈力蛋白及dna等。富含這些親水基質(zhì)的保濕劑可以從真皮中吸取大量水分并與之結(jié)合，無(wú)論在低濕度還是在高濕度條件下

22、，都具有相同的高吸濕性。（4）防光劑：防光劑能防止細(xì)胞損傷及脫水。與光老化有關(guān)的紫外線主要是中波紫外線(uvb)和長(zhǎng)波紫外線(uva)，皮膚被照射后可產(chǎn)生自由基，科婷保濕這些自由基經(jīng)氧化或交聯(lián)作用損傷dna，造成皮膚干燥、脫屑、脆性增加以及修復(fù)功能減退。防光劑分物理性與化學(xué)性兩種。科婷舒敏健膚修復(fù)乳液物理性防光劑成分包括氧化鋅、二氧化鈦，化學(xué)性防光劑又稱吸收性防光劑，成分有對(duì)氨基苯甲酸酯、水楊酸酯及二苯酮等。市售防光產(chǎn)品成分多以化學(xué)性防光劑為主。（5）乳化劑：乳化劑是保濕劑中的主要輔助成分，用于使原本不相溶的幾種液體乳化形成均一的混合物，如油和水，常用的乳化劑有甘油單酯、甘油雙酯、磷脂等。 科

23、婷新活奇跡神仙水乳化劑目前仍是外用劑型中應(yīng)用最多的基質(zhì)。（6）防腐劑：羥苯甲酸酯類、能釋放甲醛的化合物、一些絡(luò)合劑如依地酸(edta)、kathoncg(methylisothiazolinone和methylchloroisothiazolinone的混合物)、以及酒精等，這些物質(zhì)雖有良好的防腐作用但常常成為接觸性皮炎的原因。（7）香料：香料用于掩飾原有成分味道或還可產(chǎn)生宜人味道，但某些香料會(huì)產(chǎn)生皮膚刺激癥狀。（8）脂質(zhì)體：脂質(zhì)體呈雙殼球狀，直徑小于5微米，雙殼含與皮膚細(xì)胞膜類似成分，球芯為水溶性保濕劑、維生素或其他藥物。脂質(zhì)體作為藥物載體能較好的包裹親水或親油性藥物，提高藥物的滲透性增加藥

24、物在皮膚中的滯留量，降低藥物對(duì)皮膚的刺激性。近20年來(lái)，皮膚局部用脂質(zhì)體制劑日益引起關(guān)注，脂質(zhì)體在保濕劑中的應(yīng)用是皮膚護(hù)理產(chǎn)品中的一個(gè)較新的進(jìn)展。1.5.6面膜的分類從使用過(guò)程中按是否成膜分為，凝結(jié)性面膜、膠原面膜、非凝性面膜。（1） 凝結(jié)性面膜包括硬膜、軟膜、啫哩和蜜臘面膜：這類面膜涂敷一段時(shí)間后，面膜凝結(jié)，可整體剝離。其功能a、使面膜中的有效成分充分滲透。b、將皮膚分泌物阻隔于膜體內(nèi)，達(dá)到使皮膚保濕的目的。c、促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚彈性。（2） 原面膜：面膜似一張彈性，伸縮性較強(qiáng)的軟紙，吸濕后會(huì)縮水并將有效成分釋放。其功能1、補(bǔ)充皮膚的膠原與彈力素等營(yíng)養(yǎng)成分，使皮膚光滑細(xì)膩，恢復(fù)彈性。2、

25、收縮毛孔，舒展軟紋。3、漂白皮膚，減少色斑。4、補(bǔ)充皮膚水份使皮膚滋潤(rùn)。（3） 非凝性面膜：非凝性面膜包括礦物面膜，果蔬面膜，海藻顆粒面膜，取材廣泛，使用方便，操作簡(jiǎn)捷，但消除面膜時(shí)要反復(fù)用清水漂潔。其功能1、軟化角質(zhì)果細(xì)胞，給角質(zhì)層補(bǔ)充水份及營(yíng)養(yǎng)使皮膚滋潤(rùn)。2、增強(qiáng)皮膚張力，舒展細(xì)碎皺紋。3、可充分利用純天然物質(zhì)，使皮膚透氣性強(qiáng)。（4） 從產(chǎn)品的物理性狀上可分為，膏狀面膜、液狀面膜、絹(紙)質(zhì)面膜、粉狀面膏狀面膜（非成面膜）：使用效果雖然不錯(cuò)，而且不用調(diào)和，敷用也簡(jiǎn)單，在家庭中有一定的市場(chǎng)。但因制作技術(shù)含量低，產(chǎn)品真假難辨，加上卸膜時(shí)非常麻煩(要用去離子水洗)，在美容院不太受歡迎，已經(jīng)逐漸被

26、市場(chǎng)淘汰。（5） 液狀面膜（揮發(fā)成膜型）：主要成分是聚乙烯醇和羧甲基纖維素鈉，靠溶劑的揮發(fā)成膜，具有良好的成膜性，前兩年曾大行其道，但保濕效果差和用時(shí)感覺(jué)不舒服，使用者越來(lái)越少。（6） 絹（紙）質(zhì)面膜：是近年市場(chǎng)上出現(xiàn)的新寵，源于日本sk-ii。該產(chǎn)品是將精華素或其他有效成分浸透到以特殊材料制成的基質(zhì)上，敷到所需部位即可。基質(zhì)可以裁成各種形狀，以適應(yīng)不同部位。絹膜具有使用方便、衛(wèi)生的特點(diǎn)，其市場(chǎng)份額愈來(lái)愈大，但不能深度潔膚的缺陷，又使得該產(chǎn)品的應(yīng)用受到很大限制。（7） 粉狀（自凝成膜型）面膜：可以說(shuō)是目前市場(chǎng)上最完美的面膜產(chǎn)品，他可以與許多功能性原料、天然提取物等有效成分配伍，達(dá)到美容和治療同

27、步的目的，其本身的海藻多糖，膠原質(zhì)，ag因子等，就有著強(qiáng)烈的美白效果使用時(shí)只要按一定比例加入清水或牛奶，調(diào)和后敷到所需部位，幾分鐘后即可自動(dòng)凝結(jié)成一張帶彈性的膜，品質(zhì)優(yōu)良的面膜可以完整的揭取下來(lái)其良好的保濕性，滲透性，使其他的面膜望塵莫及。在作面膜的過(guò)程中，不僅可以起到美白的作用，還可以在揭膜酌同時(shí)將毛孔里的污垢帶出來(lái)，達(dá)到深度潔膚的效果，好的面膜揭取后面部幾乎沒(méi)有殘留物，受到美容師的極大歡迎。1.5.7面膜的發(fā)展趨勢(shì)（1） 材質(zhì)升級(jí)越來(lái)越薄、越來(lái)越貼眾所周知，貼式面膜精華載體已無(wú)紡布為主。無(wú)紡布的選擇成為能否發(fā)揮面膜效果的重要手段。當(dāng)前，市場(chǎng)上流行的面膜多已30g-70g厚度的混紡無(wú)紡布為主

28、。但近年來(lái)流行的純棉無(wú)紡布、天絲無(wú)紡布，以其更貼膚的完美效果，大大改善了貼式面膜“貼合度”不夠的軟肋，成為市場(chǎng)面膜新寵。（2） 配方升級(jí) 從植物萃取到漢草名方護(hù)膚品的技術(shù)研發(fā)，主要表現(xiàn)在配方中功效添劑的改進(jìn)，更純萃、更天然、更安全、更有效是研發(fā)人員追求無(wú)止境的目標(biāo)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)對(duì)世界影響的擴(kuò)大，中國(guó)文化正在被世界更廣泛的接納，中醫(yī)藥文化就是其中之一，在化妝品行業(yè)也不例外，甚至于韓國(guó)和日本在這一領(lǐng)域的研發(fā)更超前。傳統(tǒng)中藥配方護(hù)膚品正在逐步流行，面膜產(chǎn)品也緊隨其后。（3） 安全升級(jí) 更多天然、更少刺激、護(hù)膚接近零負(fù)擔(dān)面膜產(chǎn)品使用越來(lái)越廣泛，正由原來(lái)深層滋養(yǎng)護(hù)理品成為日常保養(yǎng)品。由面膜產(chǎn)品能即時(shí)補(bǔ)充

29、營(yíng)養(yǎng)、改善肌膚狀況的特點(diǎn)，對(duì)于肌膚易敏感的人來(lái)說(shuō)總是或有擔(dān)心。面膜安全升級(jí)也成為面膜流行趨勢(shì)。面膜配方的安全除了成份盡量使用天然植物萃取成份、活性成份、天然礦物成份等之外，由于面膜精華的基礎(chǔ)配方以水為基質(zhì)，水成份選擇也越來(lái)越被重視，溫泉、礦泉、海泉等成份都已在面膜中廣泛應(yīng)用。更重要的是，面膜產(chǎn)品的無(wú)刺激實(shí)驗(yàn)是保證產(chǎn)品安全的重要手段，目前，人體血紅蛋白刺激實(shí)驗(yàn)是全球公認(rèn)的護(hù)膚品無(wú)刺激實(shí)驗(yàn)主要方法。小身材大智慧，面膜設(shè)計(jì)趣味變身。面膜的高效護(hù)理能力，相信誰(shuí)都不會(huì)否認(rèn)，但你想敷得不太一樣又效果出眾，那就快來(lái)試試我們?yōu)槟銉?yōu)選的這幾款智慧面膜吧，它們將滿足你的所有想象，讓你在護(hù)膚的親密接觸中享受趣味帶來(lái)

30、的快感。（4） t+u的美妙組合怎么看都有趣t區(qū)油光，u區(qū)松弛也能一并解決？對(duì)，這個(gè)你可沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，它的神奇之處可就在這兒，組合面膜充分考慮t位、u位不同區(qū)域的肌膚需求，上片面膜以t區(qū)為中心，既調(diào)節(jié)t位的油光，緊致毛孔，賦予肌膚水嫩滋潤(rùn)：又增加u位的亮白保濕，面膜提拉面部輪廓，恢復(fù)易松弛的u區(qū)肌膚彈力，為臉部帶來(lái)前所未有的驚喜效果。（5）3d分體式設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)一滴也不落調(diào)查顯示，顴骨區(qū)、鼻唇線及嘴角這三個(gè)面部關(guān)鍵區(qū)域的肌膚最易松弛，同時(shí)對(duì)女性外表年齡的影響也最大。所以這款綜合素質(zhì)很高的面膜就派上了用場(chǎng)，針對(duì)這三個(gè)區(qū)域，它突破性地采用了3d式的分體設(shè)計(jì)，能包裹并緊貼面部輪廓，頸部凹凸位置，連鼻翼，法令紋

31、等細(xì)微部分都能充分照顧，讓上下兩片中的面膜成分一滴不落地完全滲入到肌膚中，用完后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不僅對(duì)松弛有立竿見(jiàn)影的效果，皮膚都特別光滑瑩潤(rùn)了。（6） 針對(duì)下眼瞼的sos神奇護(hù)理如果你既想護(hù)理臉部，又急待解決嬌嫩的眼部問(wèn)題，那么這款面膜可是極佳的選擇。可別小看這分布于下眼周的兩小片面膜，里面含有超多的精純維a抗衰老精華，可以即刻解決眼部疲勞問(wèn)題，連紋路都即刻感到平展，果凍感質(zhì)地的柔膠式設(shè)計(jì)，讓肌膚擁有更加柔滑的觸感，就像剝了殼的水煮蛋般嫩滑有光澤。（7） 雙耳掛設(shè)計(jì)蘋果臉也能小一圈普通面膜沒(méi)有拉提設(shè)計(jì)，無(wú)法兼顧下巴部位，而且更易滑落。如果想要迅速改變這種窘境，那就趕緊試試這款提拉效果超贊的神奇面膜

32、吧，獨(dú)特的雙耳掛設(shè)計(jì)，可以將臉部邊緣及下巴完全包覆，瞬間就會(huì)感到提拉的效果，臉也感覺(jué)小了一圈，長(zhǎng)期使用會(huì)有提升臉部輪廓，瘦臉以及呵護(hù)頸部細(xì)紋的作用。1.5.8紅酒面膜近年來(lái)紅酒面膜以其神奇的美容護(hù)膚效果被廣大女性推崇，各大品牌也紛紛推出了紅酒面膜產(chǎn)品。葡萄帶有天然的紅色色澤，其含有豐富的抗氧化多酚，能夠增強(qiáng)肌膚抵抗力，并促進(jìn)肌膚血液循環(huán)，使肌膚看上去白皙紅潤(rùn)5。紅酒多酚對(duì)皮膚的好處有：對(duì)抗活性氧放入侵犯，維持細(xì)胞膜及皮膚構(gòu)造的完整；抑制原蛋白分解酶及其他各類分解酶，抗肌膚老化；降低皮膚受刺激所引起的發(fā)炎反應(yīng)；抑制酪氨酸酶活性，減少黑色素生成，讓肌膚美白；維持血管張力，防止微血管曲張，促進(jìn)脂肪與

33、糖類的代謝，消除橘皮組織現(xiàn)象3。1.6立題依據(jù)和意義啤酒糟是啤酒工業(yè)的主要副產(chǎn)品，是以大麥為原料，經(jīng)發(fā)酵提取籽實(shí)中可溶性碳水化合物后的殘?jiān)Ｃ可a(chǎn)1t啤酒大約產(chǎn)生1/4t的啤酒糟，我國(guó)啤酒糟年產(chǎn)量已達(dá)1000多萬(wàn)t，并且還在不斷增加。我國(guó)是世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)，有近千家啤酒廠，年產(chǎn)啤酒50m他，其全部副產(chǎn)物約可達(dá)9.2mt；通常這些副產(chǎn)物如廢酵母等均伴以大量的廢水排出，如處理利用不當(dāng)，將會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染4，5。近年來(lái)，我國(guó)啤酒工業(yè)迅速發(fā)展，年產(chǎn)啤酒超過(guò)3500萬(wàn)t，產(chǎn)生了約1800萬(wàn)t的啤酒糟，并且還在不斷增加。啤酒糟中固形物含量一般為15-20，水分含量高，極易腐敗變質(zhì)，給處理和綜合利用

34、帶來(lái)很大問(wèn)題。長(zhǎng)期以來(lái)，大多數(shù)廠家主要是將濕糟作為粗飼料直接低價(jià)出售，其收益甚微；有少數(shù)廠家則是將濕糟直接排放，不僅造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，還導(dǎo)致資源的浪費(fèi)。隨著啤酒規(guī)模的日益增大發(fā)酵廢渣的處理已成為啤酒工業(yè)的重大課題，在發(fā)達(dá)國(guó)家由于受環(huán)境保護(hù)法的嚴(yán)格制約，啤酒糟的利用得到了高度重視。我國(guó)除少數(shù)廠家將其烘干作飼料外，大部分廠家以低價(jià)直接出售給農(nóng)戶作飼料，這既是對(duì)蛋白質(zhì)資源的極大浪費(fèi)，又嚴(yán)重地污染了環(huán)境，所以啤酒糟的綜合利用是急待開(kāi)發(fā)的頓域。目前，國(guó)內(nèi)外與啤酒糟相關(guān)的文章只有一少部分是關(guān)于啤酒糟中蛋白類物質(zhì)的研究。根據(jù)宗緒巖（啤酒糟蛋白抗氧化肽的酶法制備及其體外抗氧化活力）可知，啤酒糟蛋白酶解150

35、min時(shí)具有最強(qiáng)的還原力1。本論文根據(jù)這一結(jié)論，研制啤酒糟蛋白面膜，將啤酒糟蛋白酶解150min酶解150min后得到啤酒糟多肽，與卵磷脂、ve、甘油、凡士林、去離子水以適當(dāng)?shù)谋壤{(diào)配成組織形態(tài)均勻的膏體。檢測(cè)其衛(wèi)生指標(biāo)和抗氧化能力。第2章 材料與方法2.1實(shí)驗(yàn)原材料和主要試劑2.1.1 實(shí)驗(yàn)原材料啤酒糟：取自月華啤酒廠主要試劑試劑名稱 純度 生產(chǎn)廠家中性蛋白酶ar北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司卵磷脂br成都市科龍化工試劑廠甘油ar成都市科龍化工試劑廠維生素ear成都市科龍化工試劑廠維生素e藥品廈門星鯊制藥有限公司凡士林ar成都市科龍化工試劑廠氫氧化鈉cp鄭州化學(xué)試劑二廠磷酸氫二鈉ar成都市科

36、龍化工試劑廠磷酸二氫鈉 ar 成都市科龍化工試劑廠抗壞血酸ar成都市科龍化工試劑廠鐵氰化鉀 ar成都市科龍化工試劑廠三氯乙酸ar成都市科龍化工試劑廠氯化鐵ar成都市科龍化工試劑廠磷酸三鈉ar成都市科龍化工試劑廠硫酸ar成都市科龍化工試劑廠鉬酸銨ar金堆城鉬業(yè)科技有限責(zé)任公司鉬化學(xué)事業(yè)部亮綠ar成都市科龍化工試劑廠硫酸亞鐵ar成都市科龍化工試劑廠雙氧水a(chǎn)r成都市科龍化工試劑廠2.2主要儀器設(shè)備儀器名稱型號(hào)生產(chǎn)廠家多功能磨漿機(jī)jl-100g重慶良明機(jī)械廠離心機(jī)dl-5-b上海安亭科學(xué)儀器廠恒溫水浴箱dzkw-4北京中興偉業(yè)儀器有限公司電子天平單人單面凈化工作臺(tái)sw-cj-1fd蘇州凈化設(shè)備有限公司

37、生化培養(yǎng)箱lrh-250上海齊欣科學(xué)有限公司全自動(dòng)高壓滅菌鍋mls-3020紫外分光光度計(jì)儀uv-2000尤尼柯（上海）儀器有限公司2.3啤酒糟蛋白面膜的制作2.3.1啤酒糟蛋白提取的工藝流程以及制取啤酒糟多肽的方法2.3.1.1啤酒糟蛋白提取工藝啤酒糟預(yù)處理濕磨篩分液漿干燥粉碎保存?zhèn)溆秒x心上清液沉淀廢渣圖2-1 啤酒糟蛋白提取工藝流程圖fig. 2-1 flow chart of extraction brewers spent grains protein2.3.1.2啤酒糟多肽制取方法用中性蛋白酶將啤酒糟蛋白酶解150min，得到啤酒糟多肽。2.3.2啤酒糟面膜的配制2.3.2.1啤酒糟

38、面膜的配方經(jīng)試驗(yàn)，表2-1中的配方為最優(yōu)配方：表2-1 面膜的最優(yōu)配方table2-1 the best formula of the mask水卵磷脂甘油啤酒糟多肽凡士林ve2.00ml0.0200g2.4754g5.000g0.3500g一粒注：一粒ve膠丸含0.1g。2.3.2.2啤酒糟面膜的配制方法（1） 將稱量好的卵磷脂置于燒杯中，用移液管加去離子水2.00ml，放置在60水浴箱里，用玻棒攪拌至完全溶解。（2） 加入ve，攪拌至完全溶解。（3） 加入稱量好的凡士林、甘油，攪拌至均勻狀態(tài)。（4） 將啤酒糟多肽加入（3）所得的組織中，攪拌均勻。（5） 攪拌均勻后，將所得面膜放在室溫下冷卻

39、至室溫，保存?zhèn)溆谩?.4啤酒糟面膜的各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)2.4.1菌落總數(shù)的檢測(cè)2.4.1.1檢測(cè)程序菌落總數(shù)的檢驗(yàn)程序見(jiàn)圖2-2。檢 樣 1 g(ml)樣品+99 ml 稀釋液，均質(zhì) 10倍系列稀釋 選擇2個(gè)3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液，各取1 ml分別加入無(wú)菌培養(yǎng)皿內(nèi) 每皿中加入15 ml20 ml 平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，混勻 培 養(yǎng) 計(jì)數(shù)各平板菌落數(shù) 計(jì)算菌落總數(shù) 報(bào)告圖 2-2 菌落總數(shù)的檢驗(yàn)程序 fig. 2-2 the testing procedure of the total number of colony2.4.1.2操作步驟1、無(wú)菌水培養(yǎng)基的制備將99ml0.85%nacl溶液裝入錐形

40、瓶加棉塞，包扎好，與培養(yǎng)基儀器放入滅菌鍋12120min。2、樣品的稀釋 （1）制備面膜懸液 稱取 1 g 樣品置盛有 99 ml 無(wú)菌水的錐形瓶?jī)?nèi)，振蕩510min，是面膜充分打散，即成為10-2的面膜懸液。（2）稀釋 用無(wú)菌移液管吸 10-2的樣品懸液1 ml ，吹入 9 ml 無(wú)菌水中即為10-3稀釋液，如此重復(fù)，可依次制成10-310-7的稀釋液。注意：操作時(shí)管尖不能接觸液面，每一個(gè)稀釋度換一支試管，每次吸入樣品液后，要將移液管插入液面，吹吸3次，每次吸上的高度要高于前一次，以減少稀釋中的誤差。3、倒平板，接種（1） 及時(shí)將 15 ml20 ml 冷卻至 46 的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基（可

41、放置于 46 1 恒溫水浴箱中保溫）傾注平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻。（2） 分別取10-310-7的稀釋液各0.2ml，分別接入培養(yǎng)基平板中，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿。同時(shí)，分別吸取 1 ml 空白稀釋液加入兩個(gè)無(wú)菌平皿內(nèi)作空白對(duì)照。 4、培養(yǎng) （1）待瓊脂凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，361培養(yǎng)48 h2 h。（2）菌落計(jì)數(shù):可用肉眼觀察，必要時(shí)用放大鏡或菌落計(jì)數(shù)器，記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量。菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位（colony-forming units，cfu）表示。 （3）選取菌落數(shù)在 30 cfu300 cfu之間、無(wú)蔓延菌落生長(zhǎng)的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。低于 30 cfu的平板記錄具體菌落數(shù)，大

42、于 300 cfu的可記錄為多不可計(jì)。每個(gè)稀釋度的菌落數(shù)應(yīng)采用兩個(gè)平板的平均數(shù)。 （4） 其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)；若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘以2，代表一個(gè)平板菌落數(shù)。 （5）當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯界線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，則將每條單鏈作為一個(gè)菌落計(jì)數(shù)。2.4.1.3菌落總數(shù)計(jì)算方法（1）若只有一個(gè)稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，再將平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)，作為每 g（ml）樣品中菌落總數(shù)結(jié)果。 （2）若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)時(shí)

43、，按公式（1）計(jì)算： （1） 式中： n樣品中菌落數(shù)； c平板（含適宜范圍菌落數(shù)的平板）菌落數(shù)之和； n1第一稀釋度（低稀釋倍數(shù)）平板個(gè)數(shù)； n2第二稀釋度（高稀釋倍數(shù)）平板個(gè)數(shù)； d稀釋因子（第一稀釋度）2.4.2還原力的檢測(cè)參照nichole等所用方法略有改動(dòng)，進(jìn)行還原力的測(cè)定。在2.5mlph6.6磷酸鹽緩沖液中加入啤酒糟蛋白面膜1g、1%鐵氰化鉀2.5ml，混勻后50恒溫20min，再加2.5ml10%三氯乙酸，然后3000r/min離心分離10min，取上層清液，稀釋10倍和0.1%氯化鐵0.5ml，在700nm測(cè)定吸光值。以維生素c作為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，樣品的抗氧化能力表現(xiàn)為

44、等值的維生素c6。2.4.3清除羥基自由基能力的檢測(cè)采用 smirnoff等的方法進(jìn)行測(cè)定。取2ml4.5mmol/lfeso4，加2ml4.5 mmoll水楊酸-乙醇溶液，再加不同濃度的待測(cè)溶液0.2ml，最后加入2ml4.4 mmollh2o2啟動(dòng)整個(gè)反應(yīng)。37水浴中反應(yīng)0.5h，以蒸餾水作參比，在510nm下測(cè)定吸光值。考慮到待測(cè)溶液本身的吸光值不同，以蒸餾水代替h202作為待測(cè)溶液的本底吸收值。并與抗壞血酸的清除羥基自由基能力進(jìn)行比較。清除率()=a0-(ax-axo)aol00%，其中a0：2mlfeso4 + 2 ml水楊酸-乙醇溶液+0.2 ml 蒸餾水+2ml h2o2，ax：

45、2mlfeso4+2ml楊酸-乙醇溶液+0.2ml不同濃度樣品+2 mlh2 o2 ；ax0：2mlfeso4+2ml水楊酸-乙醇溶液+0.2ml不同濃度樣品+2ml蒸餾水7。第3章 結(jié)果與討論3.1啤酒糟面膜的配制綜合以上實(shí)驗(yàn)，微粒不溶于面膜各物質(zhì)，采用乙醇作為溶劑、超聲波促溶的方式溶解性仍不好，在藥店購(gòu)買藥品級(jí)的維生素e膠丸進(jìn)行試驗(yàn)。3.2菌落數(shù)的檢測(cè)檢測(cè)結(jié)果如表3-1所示表31 檢測(cè)結(jié)果table3-1 test results檢驗(yàn)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)結(jié)果外觀膏體細(xì)膩，均勻一致膏體細(xì)膩，均勻一致ph4.554.6細(xì)菌總數(shù)cfu/g100010003.3抗氧化能力的檢測(cè)3.3.1還原力的測(cè)定還

46、原力是表征物質(zhì)抗氧化能力的一個(gè)重要指標(biāo)。具有還原力的物質(zhì)能夠同鐵離子/鐵氰化鉀復(fù)合物反應(yīng)，并還原成能夠用分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)量的亞鐵形式（yi等，2008）。圖3-1啤酒糟面膜還原能力fig. 3-1 reducing power of the brewers spent grains mask分別取配置好的啤酒糟面膜樣品和vc用去離子水分別配置成0.5-2.5mg/ml濃度的溶液，按照還原力的測(cè)定方法分別進(jìn)行測(cè)定，并繪制成圖3-1。從試驗(yàn)數(shù)據(jù)中可以看出，在試驗(yàn)范圍內(nèi)啤酒糟面膜的還原力一直低于同濃度的vc，啤酒糟面膜樣品的還原力與其濃度有較好的線性關(guān)系（r=0.9707）。當(dāng)啤酒糟面膜的濃度達(dá)到2

47、.0mg/ml時(shí)，其還原力達(dá)到0.780，接近于vc1.0mg/ml濃度時(shí)的還原力。實(shí)驗(yàn)表明啤酒糟面膜具有很好的還原能力。當(dāng)不添加啤酒糟多肽時(shí)，吸光值是0.210。3.3.2清除羥基自由基能力的測(cè)定利用h2o2和fe2+混合發(fā)生fenton反應(yīng)，可生成具有很高反應(yīng)活性的羥基自由基。fenton試劑產(chǎn)生oh的機(jī)理：fe2+h2o2fe3+oh-+oh oh+fe2+fe3+oh- fe3+h2o2 fe2+ho2+h+ fe3+ho2 fe2+o2+h+ fe2+oh fe3+oh-羥基自由基能被水楊酸有效地捕捉并生成有色物質(zhì)，在510nm處有最大吸收。但若加入具有清除自由基作用的物質(zhì)，便會(huì)與水楊酸競(jìng)爭(zhēng)，從而使有色生成物減少。下圖（圖3-2）是vc清除自由基能力的標(biāo)準(zhǔn)曲線。圖3-2vc的羥基自由基清除能力fig.3-2 scavenging activity of vc on hydroxyl radical從試驗(yàn)數(shù)據(jù)（圖3-2）可以看出，對(duì)于vc在低濃度時(shí)，羥基自由基的消除率隨著濃度的增加而增加；在0.8 mg/ml至1.2 mg/ml范圍內(nèi)出現(xiàn)平臺(tái)期