1、學習 好資料 醫院食堂管理規定 為了加強對醫院食堂的管理，努力提高飯菜質量，不斷改進服務態度，保證患者及員工 的基本需求，特制定我院食堂管理規定。醫院食堂管理委員會有權根據本辦法對食堂進行檢 查、監督和處罰。 食堂要以提高服務質量為中心，推行管理責任制。 服務質量管理 1、建立健全以崗位責任制為中心的質量管理制度，做到工作有計劃，行為有規范，操作 有程序，質量有標準，勞動有紀律。要結合員工及腎病患者的需求，從食品質量、花色品種、 服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。 2 、對食堂工作的全過程， 即采購、保管、生產加工、供應等業務工作進行全面質量管理， 把事后

2、服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。 3 、加強質量檢查與考核，建立質量檢查小組，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果， 建立質量檢查檔案。組織食堂員工在日常工作中開展質量自查、互查活動。 4 、主動收集就餐人員的意見和建議， 及時分析服務質量方面存在的問題， 積極改進工作 5 、堅持對食堂員工進行質量管理教育， 使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法， 樹立質量意識。 6、食品的營養要搭配合理。由原料到成品實行“四不”制度： (1) 采購員不買腐爛變質的原料； (2) 保管驗收員不收腐爛變質的原料； (3) 加工人員 (廚師)不用腐爛變質的原料； (4) 營業員不賣腐爛

3、變質的食品。 7、糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經 檢查不合格的，對食堂租賃者處以罰款 200 元。 8、飯堂食品要按照食品法規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、 無雜質、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎 玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。違反食品法規定，造成傷害和食物中毒的， 由乙方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。 9、食堂租賃者要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈， 餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯

4、窗臺每周用消毒 水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生 熟分開，并有明顯標志。 10、醫院食堂管理委員會根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份 證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。 11、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴工號 證，戴手套，戴口罩。 更多精品文檔 學習 好資料 12、食堂租賃者要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品， 不得在食品加工和銷售場所內吸煙。要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。 13、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序

5、，每道工序加工完成后都要及 時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、分架、隔 墻、離地存放，不得有過期變質食品。 14、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者罰款100 元， 由此造成的一切后果有食堂租賃者承擔。 15、食堂租賃者是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好“三防” （防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發生。特別是要教育員工遵守醫院的紀律規定，不做 違規違紀出格的行為，保證不出現任何問題。 16、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、 衛生原因發生的投訴，食堂方面要虛心接受，馬上

6、換菜換飯，滿足患者、家屬及員工的要求， 不得與患者及員工發生爭吵。違者處以當事人 100 元的罰款。 17 、醫院管理委員會按照自己的職責積極開展工作， 對食堂各方面的工作每周一下午例 行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時接受患者及員工的投訴和建議，及時反饋到食堂， 督促落實，真正起到管理與協調的作用。 18、食堂租賃者要主動配合院方管理機構的檢查、監督，自覺接受批評意見和對工作失 職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質量。 食堂從業人員的管理 1、從業人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者， 要立即停職接受治療，直到經健康檢查合格方可再回原崗位從業

7、。 2、所有從業人員上崗前必須接受食品衛生專項知識培訓，熟悉相關專業要求。具有強烈 的責任心和主動服務意識。 3、上崗時要穿戴整潔的工作衣帽， 并經常保持個人衛生。 加工直接入口的食品應戴口罩， 不準對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。臨時離開工作間，必須脫去工作衣帽，進入工作間再重 新更衣、洗手、消毒。每年必須進行健康檢查，持證上崗，工作時間穿戴清潔的工作衣帽， 不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品，不得在廚房吸煙。 4、工作場所嚴禁吸煙、隋地吐痰，攥鼻涕、掏耳朵、戴戒指、流長發和留長指甲等，凡 接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。 對食堂的考核標準 事由 處罰標準 序號 更多精品文檔 學習 好資料

8、1 元 0 2 款 罰 2 飾 首 戴 留 員 人 作 操 元 0 1 款 罰 員工個人衛生 3 子 帽 出 露 發 頭 工 員 女 發 長 須 長 留 工 員 男 元 0 1 款 罰 4 項） 每 帽 元 0 1 款 罰 5 元 0 1 款 罰 6 潔 元 0 1 款 罰 7 元 0 1 款 罰 8 元 0 1 款 罰 9 鼻 掏 耳 撓 頭 抓 間 時 飯 售 員 人 飯 售 元 0 1 款 罰 服務質量 1 架 打 架 吵 者 餐 就 與 劣 惡 度 態 務 服 元 50 款 罰 2 元 2 款 罰 3 意 同 經 未 元 50 款 罰 4 量 品 食 售 出 元 50 款 罰 5 子

9、蟲 沙 泥 元 50 款 罰 7 品 元 0 1 款 罰 8 品 食 爛 腐 元 0 1 款 罰 9 售 出 合 元 50 款 罰 0 1 素 元 50 款 罰 1 元 0 2 款 罰 2 箱 見 意 臺 元 30 款 罰 3 元 50 款 罰 餐廳衛生 1 圾 垃 廳屑 餐紙 元 0 1 款 罰 2 潔 元 0 1 款 罰 3 亂 意 元 0 1 款 罰 4 元 2 款 罰 5 一處 元 2 款 罰 粗 1 發霉 元 2 款 罰 加工、細加 衛生要求 2 分 不 品 食 性 物 動 洗 與 品 植洗 洗清 元 50 款 罰 3 元 2 款 罰 更多精品文檔 學習 好資料 4 物 雜 葉 爛

10、有 元 2 款 罰 5 類 元 2 款 罰 6 元 2 款 罰 7 裝 元 50 款 罰 8 蓋 加 膜 加 未 分 不 熟 生 品 食 內 箱 冰 柜 冰 元 50 款 罰 衛生要求 9 霜 除 期 定 不 內 箱 冰 柜 冰 元 2 款 罰 0 1 工 加 上 柜 案 元 2 款 罰 1 元 2 款 罰 2 械理 機清 元 50 款 罰 3 熟 元 50 款 罰 4 1 閉 密） 蓋項 潔夜 元 50 款 罰 5 1 品 品 食 元 2 款 罰 涼 菜 1 果 水 元 2 款 罰 2 品 成 半 料 原 品 元 50 款 罰 3 元 2 款 罰 4 品 元 50 款 罰 5 套 手 罩 口

11、 戴 不 服 作 工 穿 不 員 人 菜 涼 工 加 元 2 款 罰 餐具清洗消毒 1 元 50 款 罰 2 元 50 款 罰 3 渣 元 50 款 罰 4 密潔 不保 、。 潔入 不存 潔毒項 保消每 柜與。 潔毒記 間或明 消閉柜 元 50 款 罰 物品管理 1 營 品 元 0 2 款 罰 2 庫錄 入記 元 0 2 款 罰 3 變 敗 腐 品 食 響 影 接 直 有品 內商 房劣 庫偽 元 0 50 款 罰 4 副 元 00 2 款 罰 5 種 每 品 產 沒 品 元 50 款 罰 6 品 元 50 款 罰 更多精品文檔 學習 好資料 7 食品庫內不清潔，有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂 罰款

12、50 元 8 食品庫內存放有毒、有害物質（如殺鼠劑，洗 滌劑，消毒劑等） 罰款 200 元 食堂管理員的考核標準 1、監督主副食品采購要保證質量，并要進行索取相關證明，不執行、把關不嚴罰款50 元。 2. 監督食品進倉的質量關，認真驗收，作好記錄，未執行一次罰款50 元。 3 . 要經常檢查倉庫和冰箱食品，調味品是否變質、霉變或有過期，及時清理。發現一 次不合要求，罰款 50 元。 4 . 監督廚師要把食品煮熟、燒透，保證菜的色香味，未做到者發現一次罰款 50 元。 5 . 監督生菜要堅持洗干凈，經檢查不合要求，發現一次，罰款20 元。 6 . 監督餐具堅持每天消毒，保證好消毒質量，檢查不合要求一次，罰款20 元。 7 . 監督食堂工作人員的相關證明，穿工作服，并帶好帽子和口罩，不執行制度罰款 20 元。 8 . 監督食堂清潔衛生工作，檢查不合格，罰款 20