1、附件 1：學校（幼兒園） 食品安全管理員責任書為加強學校食品安全管理 ,預(yù)防學校食物中毒事故的發(fā)生 根據(jù)中華人民共和國食品安全法及區(qū)教育局的規(guī)定，現(xiàn) 聘請 同志為我校 （園）食品安全管理員， 按照餐 飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范第二十六條規(guī)定，承擔 本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生管理的職能，主要賦予以下職 責：一、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和食品安全知識培訓；培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度， 并對執(zhí)行情況進行督促檢查；三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全、 衛(wèi)生狀況并記錄，嚴防食

2、物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全衛(wèi)生要求的 行為及時制止并提出處理意見，督促食堂做到以下幾：1、注意員工個人衛(wèi)生、著裝清潔；2、不得超范圍制作經(jīng)營西式糕點和涼菜；3、不得使用過期食品，腐敗變質(zhì)食品、易引發(fā)食物中毒 的高危食品及其它違禁食品；4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。 為去除殘留農(nóng)藥，蔬菜類須浸泡半小時以上。5、炒菜時要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常 溫下不得超過 2 小時。原則上不留剩余食品，如確須留存， 必須放置冰箱內(nèi)分類分柜冷藏， 嚴禁生熟混放， 不得超出 24 小時，待煮熟煮透后可食用。6、用過的餐具要洗凈、消毒并保管好。7、及時清理垃圾，保持食堂內(nèi)部

3、及周邊衛(wèi)生。8、禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)等食品。四、對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理，重點加強食品采購 索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。1、進貨單位是否符合規(guī)定（食品經(jīng)營許可證等證件）；新購食品及原料有無兩證（食品經(jīng)營許可證、檢驗合格證） ； 食品及原料必須新鮮在保質(zhì)期內(nèi)。2、不準容易引發(fā)食物中毒的高危食品入庫，如鹵味、 燒鵝、深海魚類（池魚、脯魚） 、扁豆、面豆、三文治等；3、食品倉庫內(nèi)存放須分類、 分架、 隔墻、 離地 10cm 以 上，做好通風、防潮、食品標識，不得同存放有毒、有害物 品。五、組織從業(yè)人員進行健康檢查， 督促患有有礙食品衛(wèi)生 疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；每天早上對廚房工作人員

4、晨檢，通過詢問、目測的方法，發(fā)現(xiàn)生病人員，責令當事人 立即治療休息。六、建立食品衛(wèi)生管理檔案。七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查， 如實提供有關(guān)情況， 并對提出的整改意見負責落實，發(fā)現(xiàn)問題及時報告學校領(lǐng)導(dǎo)；以上工作內(nèi)容，需記錄在案，備衛(wèi)生監(jiān)督部門考查。衛(wèi)生監(jiān)督部門負責對食品安全管理員工作表現(xiàn)進行評價，并將此作為該同志年終工作考核的主要 依據(jù)之八、及時參加食品衛(wèi)生管理員培訓并經(jīng)考核合格， 身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。九、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。甲方：校（園）法人代表乙方：食品安全管理員簽名 ：簽名：（蓋章）年月日年月日附件 2：學校食堂食品安全監(jiān)督自查

5、表食堂名稱：食堂地址：食堂類型： 大學 高職高專 中學 小學 幼兒園負責人： 聯(lián)系電話：檢查檢查內(nèi)容結(jié)果整改項目期限組織制度建設(shè)是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制是否有食品安全管理機構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員是否落實了食品安全責任制度，明確各崗位、各環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任是否定期檢查食品安全并有記錄對外承包食堂是否制定準入標準，把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項管理制度許可證有無餐飲服務(wù)許可證實際經(jīng)營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題食堂環(huán)境食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生

6、條件的防護措施是否具有足夠的通風和排煙裝置健康管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案從業(yè)人員是否取得健康合格證明健康合格證明是否在有效期內(nèi)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整工作崗位學校食堂采購食品和原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收并具有落實進貨臺賬索證庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求索票是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及制度食品相關(guān)產(chǎn)品食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴格落實索證索票制度食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要消毒池是否與其他水池混用清洗消毒人員是否

7、掌握基本消毒知識消毒餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求是否設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況食品運輸食品原料的工具與設(shè)備實施是否保持清潔加工是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品制作原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染管理四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)存放時間超過 2 小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱使用 食品 添加 劑情 況食品添加劑使用是否符合相關(guān)標準，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求自查人員： 檢查時間：食

8、品安全領(lǐng)導(dǎo)小組簽字： 簽字時間：附件 3： 東區(qū)學校食堂食品安全管理檔案目 一、制度建設(shè)（一）資質(zhì)證明：餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件（二）食品加工經(jīng)營場所設(shè)計圖紙（三）食品安全管理組織機構(gòu)（四）食品安全管理員責任狀、培訓合格證明（五）管理制度1食品安全綜合檢查管理制度8食品用設(shè)備設(shè)施管理制度15餐廳衛(wèi)生管理制度2預(yù)防食品安全事故制度9粗加工管理制度16面食糕點制作管理制度3單位食品安全事故處置預(yù)案10烹調(diào)加工管理制度17專間食品安全管理制度4從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度11餐飲具清洗消毒保潔管理制度18食品安全管理員責任狀5從業(yè)人員食品安全知識培訓制度12食品添加劑使用管理制度19小型餐飲單位食品安全管

9、理制度6食品采購索證驗收管理制度13食品留樣制度20校（園）食品安全綜合管理自查表7食品倉儲管理制度14食堂廢棄物處置管理制度注 1. 各餐飲單位參照本目錄，依據(jù)實際許可需要建立健全各項管理制度。2.需使用的管理制度應(yīng)懸掛張?zhí)谑称芳庸そ?jīng)營相應(yīng)的功能區(qū)內(nèi)，使用市衛(wèi)監(jiān)局或教育局統(tǒng)一下發(fā)的版本，并宜裝裱以保護頁面；同時應(yīng)保存文字版的資料，以備內(nèi)部培訓 學習和查驗。3.加工經(jīng)營面積 150 的單位， 因空間所限可張貼使用第重要制度， 但文字版的各項制 度應(yīng)按以上要求建立健全。二、員工管理 員工花名冊、健康證復(fù)印件、食品安全知識培訓計劃、內(nèi)容、記錄、試卷等三、信息反饋 量化檢查表、現(xiàn)場檢查筆錄、 監(jiān)督意見書等監(jiān)管記錄、 餐具等產(chǎn)品抽檢記錄、 獎罰情況（監(jiān)管部門的獎罰記錄） 、下發(fā)通知、文件、就餐人員意見反饋。四、質(zhì)量控制 1按食品采購索證驗收管理制度的要求保存索證、索票，統(tǒng)一記錄格式 詳見食品采購索證資料一覽表模版。2.臺賬記錄：如實記錄采購產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨