ICS0312010

CCSC.53.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T45701—2025

校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南

Guidelinetoschoolmealpreparationanddeliveryserviceenterprise

2025-05-30發(fā)布2025-12-01實(shí)施

國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T45701—2025

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

基本原則

4…………………1

食譜及原料管理

5…………………………3

食譜

5.1…………………3

原料采購

5.2……………3

原料驗(yàn)收

5.3……………3

儲(chǔ)存

5.4…………………4

加工制作

6…………………4

備餐與配送

7………………4

備餐分裝與包裝

7.1、……………………4

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

7.2……………4

配送

7.3…………………4

用餐服務(wù)

8…………………6

分餐

8.1…………………6

回收處理

8.2……………6

服務(wù)質(zhì)量管理

9……………6

服務(wù)評(píng)價(jià)

9.1……………6

改進(jìn)及投訴處理

9.2……………………6

應(yīng)急處理措施

10……………7

食品安全與營養(yǎng)健康信息交流

11…………7

防止餐飲浪費(fèi)

12……………7

附錄資料性慎用慎供食品

A()…………8

附錄資料性標(biāo)簽示例

B()………………9

參考文獻(xiàn)

……………………10

Ⅰ

GB/T45701—2025

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本文件由全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC214)。

本文件起草單位深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)展研究中

:、、

心中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)中國飯店協(xié)會(huì)廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心北京市食品

、、、、、

檢驗(yàn)研究院北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

()。

本文件主要起草人周鵬王科楚東古志華李文莉劉振宇宋小溪馮軍屠振華姜星程軍

:、、、、、、、、、、、

陳翔孫璐何娟劉然邱嘉倩李歡

、、、、、。

Ⅲ

GB/T45701—2025

引言

本文件針對(duì)為中小學(xué)幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制備及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)提出了場(chǎng)所設(shè)

、,

置設(shè)施設(shè)備管理與人員管理等方面的基本內(nèi)容陳述逐一明確了校園配餐服務(wù)企業(yè)的食譜及原料管

、,

理加工制作備餐與配送用餐服務(wù)服務(wù)質(zhì)量管理應(yīng)急處理措施食品安全與營養(yǎng)健康信息交流以及

、、、、、、

防止餐飲浪費(fèi)等需要考慮的核心要素通過指導(dǎo)校園配餐服務(wù)企業(yè)生產(chǎn)加工及配送等行為幫助其提升

,,

校園配餐服務(wù)水平和企業(yè)管理水平以實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步提升質(zhì)量防范風(fēng)險(xiǎn)的目標(biāo)本文件的發(fā)布與實(shí)

,、。

施力求與校園餐飲文化教育相結(jié)合多種手段推進(jìn)關(guān)于學(xué)校食品安全管理學(xué)生營養(yǎng)健康和防止餐飲

,,、

浪費(fèi)的宣傳教育讓學(xué)生吃得更加安全更加營養(yǎng)健康

,、。

Ⅳ

GB/T45701—2025

校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南

1范圍

本文件確立了校園配餐服務(wù)企業(yè)管理的基本原則提供了食譜及原料管理加工制作備餐與配送

,、、、

用餐服務(wù)服務(wù)質(zhì)量管理應(yīng)急處理措施食品安全與營養(yǎng)健康信息交流以及防止餐飲浪費(fèi)等指導(dǎo)

、、、。

本文件適用于為中小學(xué)幼兒園的學(xué)生提供學(xué)生餐制備及配送服務(wù)的餐飲服務(wù)經(jīng)營者

、。

本文件不適用于校園的自建食堂學(xué)校食堂分包商或承包商

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲具

GB14934()

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31654

餐飲服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)急處置規(guī)范

SB/T11047

學(xué)生餐營養(yǎng)指南

WS/T554

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

學(xué)生餐schoolmeal

為在校學(xué)生配送的早午晚餐或加餐

、、。

注通常包括桶裝箱裝或盒裝的熱食及水果和預(yù)包裝食品等

:、。

32

.

校園配餐服務(wù)企業(yè)schoolmealpreparationanddeliveryserviceenterprise

主要服務(wù)于中小學(xué)幼兒園根據(jù)其訂購要求集中加工分送學(xué)生餐但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲服務(wù)