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文檔簡介

食堂設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度1、 食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐具清洗消毒及原料儲存的場所，按照原料進(jìn)入加工、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。2、 各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保與地面排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑；屋頂與天花板無霉變、脫落。3、 配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施；烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施；專用空氣消毒設(shè)施；清洗設(shè)施；通風(fēng)防潮設(shè)施；廢棄物存放設(shè)施；防蠅防鼠設(shè)施；定期檢查維護(hù)，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。4、 配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、 容器、 刀具、 刀架、 墩板，定點定位存放使用，及時清洗，必要時及時消毒。5、 定期對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。6、 炊事員必須了解各種炊具和設(shè)備、設(shè)施的性能使用方法，否則不能使用。7、 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。8、 冰箱、冰柜、保險柜要嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行使用，定期做好保養(yǎng)、維護(hù)維修工作。9、 冷藏柜的防塵罩要經(jīng)常清洗，保險柜的溫度要根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整，確保保鮮工作正常。精品資料welcome

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