1、學(xué)生食堂管理辦法為加強(qiáng)學(xué)生食堂管理， 改善廣大學(xué)生的生活， 結(jié)合本校實(shí)際， 特制定本辦法如下：一實(shí)行班長(zhǎng)責(zé)任制：1 .班長(zhǎng)人選的確定：面向全校招聘，個(gè)人自愿報(bào)名，經(jīng)學(xué)校綜合考量確定。班長(zhǎng)任期一年；任期內(nèi)有違法、違紀(jì)、不服從領(lǐng)導(dǎo)和管理、危害學(xué)校集體利益，學(xué)校隨時(shí)予以解聘。2 班長(zhǎng)的職責(zé)：（ 1 ）班長(zhǎng)為伙房的第一責(zé)任人，承擔(dān)伙房工作的所有責(zé)任。從學(xué)校的全局出發(fā)，無(wú)條件地完成學(xué)校布置的有關(guān)的各項(xiàng)工作任務(wù)。（ 2 ）工作中以身作則，帶領(lǐng)班內(nèi)人員學(xué)習(xí)并帶頭遵守學(xué)校及有關(guān)部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，執(zhí)行上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的決定。（ 3 ）積極調(diào)動(dòng)員工的積極性，安全生產(chǎn)，勤儉節(jié)約，保證及時(shí)、衛(wèi)生、保質(zhì)保量地為師生提供可

2、口的飯菜。（ 4 ）加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格、準(zhǔn)確地控制利潤(rùn)，降低飯菜價(jià)格。3 班長(zhǎng)的權(quán)限1 ）伙食班日常工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織和管理。（ 2 ）自主選擇本班的工作人員，但須學(xué)校考察、批準(zhǔn)，伙房工作人員必須具有市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證 （辦證費(fèi)用正式工全報(bào)， 原有臨時(shí)工報(bào)一半， 新增人員自理）。每個(gè)伙房必須至少安排1 名正式工。（ 3 ）按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金及扣罰。（ 4 ）按規(guī)定和制度，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)辭退工人。（ 5 ）除大宗和高值物品外，自主采購(gòu)副食和蔬菜。二人員、勞保待遇、工資：每班最多不超過(guò)7 人。班長(zhǎng)在現(xiàn)有大小伙房人員中自選 5 名，每班至少有1 名正式工。臨時(shí)工收100 元保證金。勞保用品按有關(guān)規(guī)定

3、發(fā)放， 臨時(shí)工離崗時(shí)， 勞保用品按使用期限比例折扣， 從保證金中扣除。原工作人員和一般臨時(shí)工按原工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。三利潤(rùn)范圍及獎(jiǎng)金：1 .利潤(rùn)范圍嚴(yán)格控制在8-12% 范圍內(nèi)，超一罰一（沒(méi)收利潤(rùn)超出部分，再處以同額罰款），低于 8% 則無(wú)獎(jiǎng)金。2 .獎(jiǎng)金在嚴(yán)格控制利潤(rùn)的基礎(chǔ)上，多勞多得。在現(xiàn)有學(xué)生數(shù)量下?tīng)I(yíng)業(yè)額低于20000 元/月，則無(wú)獎(jiǎng)金。每月高出 20000 元的部分不足5000 元時(shí)乘以 20% ，高于 5000 元時(shí)乘以 25% ，作為本班的獎(jiǎng)金。學(xué)校放假，按放假天數(shù)按比例折扣，星期不算。3 .獎(jiǎng)金發(fā)放比例大致按1.8:1.3:1 （班長(zhǎng)：組長(zhǎng)：成員） ,除扣罰外班長(zhǎng)可按本班實(shí)際上下浮動(dòng)

4、30% 。發(fā)放數(shù)額名冊(cè)應(yīng)及時(shí)上報(bào)。四.伙食支出、收入和結(jié)算:1 支出：一切支出須經(jīng)司務(wù)室辦理。2 收入 :一切收入必須通過(guò)收銀機(jī)。不準(zhǔn)私收現(xiàn)金。3 結(jié)算： 月底由生活辦統(tǒng)一結(jié)算，清庫(kù)須由管理員、 會(huì)計(jì)和班長(zhǎng)共同進(jìn)行。五采購(gòu)大宗物品、公物須經(jīng)學(xué)校統(tǒng)一采購(gòu)，蔬菜、副食可由各伙房自主采購(gòu)， 但采購(gòu)的食品必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定， 必須經(jīng)食堂管理員或生活辦人員驗(yàn)收價(jià)格、數(shù)量和質(zhì)量。本辦法試行期 3 個(gè)月，如果發(fā)現(xiàn)有弄虛作假、成本過(guò)高現(xiàn)象，將予以扣罰，并收回采購(gòu)自主權(quán)（仍由原采購(gòu)員行使）。食品采購(gòu)入帳須經(jīng)主任簽字，非食品采購(gòu)入帳還須分管校長(zhǎng)簽字。六炊事機(jī)械設(shè)備、用具的管理：1 .各班炊事設(shè)備用具由各班

5、使用,歸學(xué)校所有,任何人不得據(jù)為己有或故意毀壞 ,如有發(fā)生 ,責(zé)令其照價(jià)賠償,并據(jù)情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分及經(jīng)濟(jì)處罰。班長(zhǎng)任滿 ,學(xué)校對(duì)所用設(shè)備嚴(yán)格檢查、驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)非正常損壞，須照價(jià)賠償。2 .食堂的冰箱、饅頭機(jī)、攪面機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)排氣扇及電餅鐺，每年每件（套）預(yù)撥維修費(fèi) 50 元（西伙房饅頭機(jī)100 元）；其他用具、物品每年每300 元。全年共計(jì)：東伙房550 元，西伙房600 元，超支部分伙房自理。用電設(shè)備的維修費(fèi)超支部分應(yīng)與班長(zhǎng)、組長(zhǎng)的責(zé)任掛鉤，即：組長(zhǎng)首先負(fù)擔(dān)分管范圍的 20% ，班長(zhǎng)負(fù)擔(dān) 10% ，其余由全組人員平均承擔(dān)。節(jié)余部分歸該班所有。3 .上述主要設(shè)備（冰箱、饅頭機(jī)、攪面機(jī)、蒸車、排

6、氣扇及電餅鐺）因使用時(shí)間較長(zhǎng)或超過(guò)使用期而屬非人為損壞， 經(jīng)學(xué)校研究可以添置和維修。 地漏應(yīng)使用過(guò)濾網(wǎng)，疏通費(fèi)用從伙房維修費(fèi)或獎(jiǎng)金中支出。七飯菜花樣、質(zhì)量及飯菜價(jià)格：總的指導(dǎo)思想是花樣多，數(shù)量少，不剩菜，每天每餐面食種類不少于 5 種，菜不少于 10 種（早餐菜例外）。嚴(yán)禁出售不符合衛(wèi)生要求的食物。為杜絕衛(wèi)生安全事故的發(fā)生， 嚴(yán)禁采購(gòu)和出售成品食物及非食品。 嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格， 嚴(yán)禁菜價(jià)均價(jià)，實(shí)行高檔菜高價(jià)、低檔菜低價(jià)，按成本高低拉開(kāi)菜價(jià)層次，以滿足不同層次的消費(fèi)需求。飯菜價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)。八營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及時(shí)間營(yíng)業(yè)場(chǎng)所：在餐廳一、二樓設(shè)售飯窗口，西伙房窗口為 1 、 2、 3、 4、 17 、18 號(hào)

7、，東伙房為 5、 6、 7、 8、 15、 16 號(hào)，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所由班長(zhǎng)抓鬮決定。半年輪換一次，中途不再更改。營(yíng)業(yè)時(shí)間： 早上和中午嚴(yán)格按作息時(shí)間開(kāi)飯， 下午可根據(jù)實(shí)際適當(dāng)提前， 時(shí)間由生活辦決定。允許開(kāi)夜餐，星期天可全天營(yíng)業(yè)。九勞動(dòng)紀(jì)律：按管理?xiàng)l例的要求執(zhí)行。教工食堂管理辦法1人員、勞保待遇、工資：教工食堂用工 2 人，其中一人為負(fù)責(zé)人。臨時(shí)工交納 100 元保證金。勞保用品按有關(guān)規(guī)定發(fā)放，臨時(shí)工離崗時(shí)，勞保用品按使用期限比例折扣， 從保證金中扣除。 原工作人員和一般臨時(shí)工按原工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。2負(fù)責(zé)人：1）負(fù)責(zé)人的確定： 經(jīng)學(xué)校綜合考量確定。任期一年， 但任期內(nèi)有違法、違紀(jì)、不服從領(lǐng)導(dǎo)和管理、危害

8、學(xué)校集體利益，學(xué)校隨時(shí)予以解聘。2）負(fù)責(zé)人的職責(zé)：作為伙房的第一責(zé)任人， 承擔(dān)伙房工作的所有責(zé)任。 從學(xué)校的全局出發(fā)， 無(wú)條件地完成學(xué)校布置的有關(guān)的各項(xiàng)工作任務(wù)。工作中以身作則， 帶領(lǐng)班內(nèi)人員學(xué)習(xí)并帶頭遵守學(xué)校及有關(guān)部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，執(zhí)行上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的決定。安全生產(chǎn)， 勤儉節(jié)約， 保證及時(shí)、 衛(wèi)生、 保質(zhì)保量地為教工提供可口的飯菜。加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格、準(zhǔn)確地控制利潤(rùn)，降低飯菜價(jià)格。3）負(fù)責(zé)人的權(quán)限：伙食班日常工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織和管理。自主選擇本班的工作人員， 但須學(xué)校考察、 批準(zhǔn)， 伙房工作人員必須具有市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證 （辦證費(fèi)用正式工全報(bào)， 原有臨時(shí)工報(bào)一半， 新增人員自理）按規(guī)

9、定和制度，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)辭退工人。除大宗和高值物品外，自主采購(gòu)副食和蔬菜。3.教工食堂利潤(rùn)范圍及獎(jiǎng)金：1） .教工食堂不對(duì)外營(yíng)業(yè),原則上沒(méi)有利潤(rùn) ,但不能虧損,為了便于操作每月帳面利潤(rùn)范圍嚴(yán)格控制在3.5% 范圍內(nèi),超一罰一（沒(méi)收利潤(rùn)超出部分，再處以同額罰款）。2） .獎(jiǎng)金在嚴(yán)格核算成本的基礎(chǔ)上，多勞多得。營(yíng)業(yè)額低于2200 元/ 月或虧損， 則無(wú)獎(jiǎng)金。 每月高出 2200 元的部分不足500 元時(shí)乘以 25% ， 高于 500元時(shí)乘以 30% ，作為本班的獎(jiǎng)金。學(xué)校放假，按放假天數(shù)按比例折扣，星期不算。3） .獎(jiǎng)金發(fā)放比例大致按1.4:1 （負(fù)責(zé)人：成員）。4） .學(xué)校平日的接待任務(wù)，不計(jì)算營(yíng)業(yè)

10、額，按有關(guān)規(guī)定發(fā)補(bǔ)助。5） 伙食支出、收入和結(jié)算：1） 支出一切支出須經(jīng)生活辦辦理。2）收入一切收入必須通過(guò)收銀機(jī)。不準(zhǔn)私收現(xiàn)金。3）結(jié)算月底由生活辦統(tǒng)一結(jié)算，清庫(kù)須由管理員和負(fù)責(zé)人共同進(jìn)行。5 .采購(gòu)大宗物品、公物須經(jīng)學(xué)校統(tǒng)一采購(gòu)，蔬菜、副食可由伙房自主采購(gòu)， 但采購(gòu)的食品必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定， 必須經(jīng)食堂管理員或生活辦人員驗(yàn)收價(jià)格、數(shù)量和質(zhì)量。本辦法試行期 3 個(gè)月，如果發(fā)現(xiàn)有弄虛作假、成本過(guò)高現(xiàn)象，將予以扣罰，并收回采購(gòu)自主權(quán)（仍由原采購(gòu)員行使）。食品采購(gòu)入帳須經(jīng)主任簽字，非食品采購(gòu)入帳還須分管校長(zhǎng)簽字。6 .飯菜花樣、質(zhì)量及總的指導(dǎo)思想是花樣多，數(shù)量少，不剩菜，每天每餐面食種類不

11、少于 2 種，菜不少于4 種（早餐菜例外）。嚴(yán)禁出售不符合衛(wèi)生要求的食物。為杜絕衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，嚴(yán)禁采購(gòu)和出售成品食物及非食品。嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，嚴(yán)禁菜價(jià)均價(jià)。日照師范食堂管理?xiàng)l例為加強(qiáng)食堂管理，搞好師生的生活，特制定本條例如下：1 、伙房班長(zhǎng)不能順利的開(kāi)展工作；不堅(jiān)持原則、徇私情、泄私憤；不遵守學(xué)校的規(guī)章制度、不接受或不能完成學(xué)校布置任務(wù)、不服從學(xué)校的檢查和監(jiān)督，給學(xué)校工作造成不良影響的， 學(xué)校可以隨時(shí)予以解聘， 并予以一定的行政紀(jì)律處分和經(jīng)濟(jì)處罰。2、嚴(yán)格按衛(wèi)生法的要求開(kāi)展工作，采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)、出售腐爛變質(zhì)和有毒食品的， 扣除當(dāng)事人當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。 未經(jīng)驗(yàn)收的物品入庫(kù)一律充公， 驗(yàn)收人員不得

12、簽字報(bào)銷。造成事故的由當(dāng)事人和班長(zhǎng)、驗(yàn)收人員承擔(dān)一切責(zé)任。3、食品衛(wèi)生常抓不懈,發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生的行為和現(xiàn)象，按 的有關(guān)規(guī)定處理。4、團(tuán)結(jié)一致、文明禮貌，提倡用文明用語(yǔ)，服務(wù)育人，遵守紀(jì)律。發(fā)現(xiàn)以下違規(guī)行為和現(xiàn)象，每次扣當(dāng)事人及相關(guān)人員 10 元：（ 1 ）除本食堂和檢查人員外，外人（包括串崗人員和家屬）進(jìn)入操作間。（ 2 ）與同事和師生發(fā)生口角、打架。（ 3 ）用不文明語(yǔ)言、 挖苦、說(shuō)難聽(tīng)和傷人自尊的話， 被學(xué)生反映或投訴的。（ 4 ）不按學(xué)校規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯，拖延開(kāi)飯時(shí)間或在早午飯時(shí)間提前開(kāi)飯超過(guò)1 分鐘的，扣相應(yīng)的班長(zhǎng)或窗口人員 10 元。晚飯以生活辦規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。（ 5 ）強(qiáng)行賣剩菜或?qū)W生不要的

13、飯菜者。5、勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)、堵塞漏洞、不以方便謀私、認(rèn)真計(jì)劃和核算，降低飯菜成本和價(jià)格。對(duì)以下問(wèn)題將視情況分別予以處理：（ 1 ）對(duì)機(jī)械設(shè)備不經(jīng)常檢查、保養(yǎng)或故意損壞設(shè)備用具的，須照價(jià)賠償并給予紀(jì)律處分。（ 2 ）亂拿、私分集體財(cái)物，開(kāi)小灶吃飯，私自接待外人在食堂就餐，處以財(cái)物損失 2 倍的罰款， 并扣除班長(zhǎng)當(dāng)月獎(jiǎng)金； 個(gè)人物品未經(jīng)生活辦批準(zhǔn)私自帶入操作間的，扣 10 元/次。（ 3 ）虛開(kāi)假單據(jù)冒支或與實(shí)際不符的，處以當(dāng)事人冒支額3 倍罰款。（ 4 ）不隨手關(guān)電燈等電器、水龍頭，每次扣相關(guān)人員 10 元。（5）清庫(kù)弄虛作假的，每次扣當(dāng)事者100 元。6）對(duì)私收現(xiàn)金、出售人情飯被發(fā)現(xiàn)或有學(xué)

14、生反映的，罰當(dāng)事人50 元。（7）每斤面粉應(yīng)蒸1.4 斤饅頭，每個(gè)饅頭按核算達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的扣當(dāng)事人和班長(zhǎng) 20 元。（8）對(duì)每餐剩菜超過(guò)5% ，造成浪費(fèi)的扣班長(zhǎng)和菜組長(zhǎng)20 元。（ 9 ）不認(rèn)真計(jì)劃和核算成本、原材料不及時(shí)用而腐爛損失、飯菜價(jià)格高于核算價(jià)格的 10% 以上，扣班長(zhǎng)和當(dāng)事人50 元。（ 10 ）未經(jīng)生活辦批準(zhǔn)私自配留操作間和庫(kù)房鑰匙的，扣當(dāng)事人100 元并進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查處理。6、對(duì)拒不服從管理、頂撞或刁難檢查人員，態(tài)度惡劣的，每次對(duì)當(dāng)事人罰款 30 元，班長(zhǎng) 20 元。在衛(wèi)生檢查中省級(jí)以上檢查不合格的，按學(xué)校3 倍扣罰獎(jiǎng)金：市縣級(jí)檢查不合格的，按學(xué)校規(guī)定的 2 倍罰款。7 、考勤：

15、要求按時(shí)上下班，遲到 15 分鐘扣 2 元，曠工每次扣 10 元，曠會(huì)扣 5 元；請(qǐng)假按時(shí)計(jì)算，每天 8 時(shí)（早 2 時(shí)、中午 3 時(shí)、晚 3 時(shí)），每時(shí)扣 1元；下班時(shí)所有人應(yīng)同時(shí)離開(kāi)操作間，違反本規(guī)定者扣 10 元。考勤由生活管理員和班長(zhǎng)具體操作實(shí)施。8、其它未盡事宜根據(jù)情況比照以上條款經(jīng)研究再作處理。9、本條例自發(fā)布之日起施行。生活管理人員工作考核辦法為加強(qiáng)學(xué)校的生活管理、 切實(shí)改善學(xué)校師生的生活， 特制定生活管理人員工作考核辦法如下：一、考核內(nèi)容：1 、相關(guān)生活管理人員工作人員的工作態(tài)度是否對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)師生以誠(chéng)相待，做到服務(wù)育人。2、從采購(gòu)驗(yàn)收入手，切實(shí)落實(shí)食堂的衛(wèi)生安全工作，誰(shuí)

16、驗(yàn)收、誰(shuí)負(fù)責(zé)；對(duì)食堂的采購(gòu)要嚴(yán)格把關(guān)，重點(diǎn)是采購(gòu)物品的質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量，做好市場(chǎng)調(diào)查，保證采購(gòu)的生活原料質(zhì)量好、價(jià)格低，驗(yàn)收必須有記錄。3、認(rèn)真開(kāi)展食堂的衛(wèi)生安全檢查，建立健全相關(guān)的衛(wèi)生制度，定期組織培訓(xùn)檢查，檢查應(yīng)有記錄。4、認(rèn)真審核飯菜的價(jià)格，對(duì)于學(xué)校集體食堂必須嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)不定期對(duì)飯菜的價(jià)格進(jìn)行審核，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)落實(shí)整改意見(jiàn)。5、積極聽(tīng)取師生對(duì)飯菜方面的意見(jiàn)和建議，能通過(guò)各種形式了解師生對(duì)生活方面的需求，并根據(jù)實(shí)際落實(shí)到實(shí)處，切實(shí)改進(jìn)飯菜的花樣、口味。二、考核方法：2 、每學(xué)期末將由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)組織學(xué)生代表和常在食堂用餐的老師代表進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，通過(guò)以上五條內(nèi)容進(jìn)行打分。3 、問(wèn)卷

17、成績(jī)將按照學(xué)生代表、老師代表和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)各占 30%:30%:40% 的比例計(jì)算出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。三、根據(jù)考核的分?jǐn)?shù)（按100 分計(jì)），當(dāng)分?jǐn)?shù)達(dá)到 60 、 70 、 80 、 90 時(shí)，生活辦工作人員每人全年獎(jiǎng)金分別為 400 、 600、 700 、 800 元，同時(shí)仍享受學(xué)校其他福利和獎(jiǎng)金。分?jǐn)?shù)不足60 時(shí)，學(xué)校將扣除全年（共9 個(gè)月）的考勤獎(jiǎng)。日照師范食堂衛(wèi)生檢查細(xì)則一、個(gè)人衛(wèi)生有下列情況之一者，每次每項(xiàng)扣罰責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金 10 元。1 、進(jìn)入工作場(chǎng)所或工作時(shí)不及時(shí)穿戴工作服、帽（包括上衣、圍裙、套袖、工作帽、 上崗證） ； 離開(kāi)工作場(chǎng)所仍穿著工作服； 或工作服穿戴不齊全、 不整潔。2、不及

18、時(shí)洗理發(fā)、刮須、剪指甲；佩帶戒指、耳環(huán)等首飾，或使用各類化妝品。3、在食堂任何地方吸煙（包括燒火間、售飯窗口）。4、炊事人員每年必須進(jìn)行健康查體，新參加工作的人員必須首先取得有效的健康證明。二、環(huán)境衛(wèi)生有下列情況之一者，每次每項(xiàng)扣罰責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金 10 元。1 、食堂內(nèi)一切設(shè)備、用具不潔凈，有明顯的灰塵、油污。2、食堂內(nèi)地面、墻壁、灶臺(tái)、售飯窗口、庫(kù)房、燒火間、洗菜池、門窗等場(chǎng)所不潔凈，有明顯的污痕。3、沒(méi)有有效的滅蠅、滅鼠及其它有害害蟲(chóng)的措施，發(fā)現(xiàn)有鼠類、蒼蠅、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)。4 、 不在指定位置存放垃圾、 使用無(wú)蓋的垃圾桶、 箱等或垃圾不及時(shí)清理 （包括爐渣），存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。5、外來(lái)人員進(jìn)入工作場(chǎng)所（包括本校職工、學(xué)生）。生活管理人員及上級(jí)檢查監(jiān)督人員除外。6、食堂內(nèi)炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放雜亂無(wú)序，洗潔不徹底，有明顯的油污、灰塵。7、食堂門前衛(wèi)生未打掃，有煤屑、煤渣、菜葉；在門前存放垃圾