1、第第2章章 食用菌的生理生態(tài)食用菌的生理生態(tài) 第一節(jié)第一節(jié) 食用菌的營養(yǎng)食用菌的營養(yǎng) 第二節(jié)第二節(jié) 食用菌的理化環(huán)境食用菌的理化環(huán)境 第三節(jié)第三節(jié) 食用菌的生物環(huán)境食用菌的生物環(huán)境 第一節(jié) 食用菌的營養(yǎng) 返回本章 所需營養(yǎng) 碳源氮源無機(jī)鹽生長因素水分 食用菌吸收和利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程 稱為營養(yǎng)或營養(yǎng)作用 能夠滿足食用菌完成各種生理活動所需的 物質(zhì)， 稱為 營養(yǎng)物質(zhì) 一、營養(yǎng)物質(zhì) 返回本節(jié) （一）碳源 概念 能提供碳素營養(yǎng)的物質(zhì) 作用 構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì) 提供生命活動所需的能量 來源 簡單：單糖、雙糖等吸收利用 復(fù)雜：纖維素、木質(zhì)素等 胞外酶水解后 吸收利用 常用 主要：植物性下腳料 輔助：白糖 誘

2、導(dǎo)孢外酶產(chǎn)生 促進(jìn)菌絲生長 返回本節(jié) 玉米芯 返回本節(jié) （二）氮源 概念 能提供氮素營養(yǎng)的物質(zhì) 作用 構(gòu)成核酸、蛋白質(zhì)的要素 來源 吸收利用 輔助氮源 返回本節(jié) 牛 糞 返回本節(jié) 效果 只有無機(jī)氮，易生長慢、不結(jié)菇 無機(jī)氮源多，降低食用菌品質(zhì) 銨態(tài)氮比硝態(tài)氮效果好 C/N 適宜 菌絲生長期：2025：1 子實(shí)體生長期：3040：1 太小：菌絲易徒長，不易結(jié)菇 太大：生長慢，產(chǎn)量低 返回本節(jié) （三）無機(jī)鹽 作用 參與細(xì)胞組成 酶的組成部分或激活劑 調(diào)節(jié) 細(xì)胞透性 培養(yǎng)基pH、滲透壓等 大量元素：P、S、Ca、Mg、K等 微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等 分 為 生 產(chǎn) 中只補(bǔ)充少量的大量元

3、素 微量元素一般不特殊添加石膏粉 草木灰 過磷酸鈣 熟石灰等 如 返回本節(jié) （四）生長因素 概念： 生長必需的微量有機(jī)物質(zhì) 種類 氨基酸 堿基 維生素 （B族） 作用 酶的組成部分或活性基團(tuán) 調(diào)節(jié)代謝和促進(jìn)生長 來源 牛肉膏 酵母膏 麩皮 土豆汁 米糠 玉米漿 返回本節(jié) （五）水分 結(jié)合水：參與細(xì)胞組成 自由水 基本溶劑 代謝介質(zhì) 調(diào)節(jié)胞溫 維持膨壓 分 鮮重90%左右 在細(xì)胞中 占 返回本節(jié) 生長因素 10-610-7 無機(jī)鹽 10-410-5 氮源 10-3 碳源10-2 水分大量 對營養(yǎng)物質(zhì)的需求規(guī)律 返回本節(jié) 返回本節(jié) 食用菌 生活方式 腐生菌 共生菌 寄生菌 （一）腐生菌 1.概念

4、從無生命的有機(jī)物中吸取養(yǎng)料的菌l類。 2.種類 腐生菌 腐生對象 木生菌 糞草生菌 土生菌 返回本節(jié) 木生菌 從木本植物殘體中吸取養(yǎng)料 木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素 糞草 生菌 從草本植物殘體或糞肥中吸取養(yǎng)料 纖維素是首要碳源 幾乎不能利用木質(zhì)素 土生菌 多生長在腐殖質(zhì)較多的 落葉層 草地 肥沃田野 數(shù)量最多 分布最廣 多為木生菌和糞草生菌 返回本節(jié) （二）寄生菌 生活于寄主體內(nèi)或體表，從活細(xì)胞中吸 取養(yǎng)料的菌 。 1.概念 2.種類 兼性寄生（以腐生為主） 兼性腐生（以寄生為主） 多為兼性 返回本節(jié) 兼性寄生的蜜環(huán)菌 有時侵染活木 返回本節(jié) 兼 性 腐 生 的 蟲 草 菌 返回本節(jié) 與相應(yīng)

5、生物形成相互依存，互惠有利關(guān) 系的菌類。 （三）共生菌 1.概念 2.菌根 菌根菌與高等植物根系結(jié)合形成的共生體 菌絲 位置 外生 菌根 纏繞根表形成菌鞘（多） 內(nèi)生 菌根 侵入根內(nèi)，不改變根 的形態(tài) 返回本節(jié) 鱗柄口蘑 橙蓋鵝膏 外生菌根 菌鞘 返回本節(jié) 天麻 返回本節(jié) 第二節(jié) 食用菌的理化環(huán)境 一、溫 度 二、濕 度 三、酸堿度 四、空 氣 五、光 照 返回本章 （一）對溫度需求規(guī)律 高低 孢子萌發(fā)菌絲體生長子實(shí)體發(fā)育 （二）菌絲體對溫度的需求 耐低溫 喜適溫 怕高溫 在-30不死亡（除草菇） 多數(shù)在25左右 多數(shù)在40以上死亡 返回本節(jié) 溫度（）菌絲生長速度（m/天） 56.4 1513

6、.0 2040.0 2561.0 3085.0 3341.5 表2-1 香菇菌絲在不同溫度下長速 返回本節(jié) （二）子實(shí)體對溫度的需求 1.溫度類型 低溫型 1318 中溫型 2024 高溫型 2430 按分化 和生長 適溫 分 化 時 不需要溫差刺激：恒溫結(jié)實(shí)菌類 需要溫差刺激：變溫結(jié)實(shí)菌類 （晝夜溫差810 ） 2.溫度反應(yīng) 返回本節(jié) 菌絲體生長 子實(shí)體形成 料溫 主要靠 氣溫子實(shí)體生長主要靠 皆兼顧 注 意 品種溫度型與栽培期要匹配 分化時分清是否給予溫差 否則，很難出菇 返回本節(jié) 二、濕度 基質(zhì) 含水量 空氣 濕度 返回本節(jié) （一）培養(yǎng)料含水量 適宜 一般為60%65% 拌料時加水 后期

7、補(bǔ)水 來自 返回本節(jié) （二）空氣濕度 太少：阻礙生長 太多：阻礙生長；易染病蟲害 按需 求量 喜濕性菌類：木耳、銀耳等 厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等 需求 規(guī)律 低高 菌絲體階段：60%70 子實(shí)體階段：85%90 返回本節(jié) pH影響 酶的活性 細(xì)胞透性 所以影響著 ？ 調(diào)節(jié)：10%NaoH、ClH或石灰等 保持:常噴1%2%石灰水 措施 穩(wěn)定 1%石膏粉或CaCO3 0.2%KH2PO4、K2HPO4 需求 范圍：3.08.0 最適pH 偏酸性：5.06.5（多） 偏堿性：7.5 酸性：4.0（猴頭菌） 四、空氣 需求規(guī)律 少多 菌絲體生長期 子實(shí)體分化期 略低 子實(shí)體生長期高 長得快、壯、不

8、易生病蟲害 通氣 好 差 菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害 通氣要求 通氣孔要全方位設(shè)置 氣流要回旋 返回本節(jié) 錯誤正確 返回本節(jié) 返回本節(jié) 五、光線 規(guī)律 菌絲體生長：黑暗 子實(shí)體分化：散射光 子實(shí)體生長 多數(shù)：7分陰3分光 喜光型：5分陰5分光 厭光型：無光或微光 影響 是分化的必要因素 光照足：顏色深，健壯 光照弱：色淺，弱，畸形或不分化 散光 返回本節(jié) 返回本節(jié) 返回本節(jié) 第三節(jié) 食用菌的生物環(huán)境 一、食用菌與微生物 二、食用菌與動物 三、食用菌與植物 返回本章 一、食用菌與微生物 微生物 益 制作發(fā)酵料 有的與食用菌伴生 有的刺激出菇 害 污染培養(yǎng)料，爭奪生長條件 侵染食用菌，致其各種病害 返回本節(jié) 二、食用菌與動物 動物 益 害 是傳播雜菌的媒介 害蟲咬食培養(yǎng)料及食用菌 是食用菌孢子傳播的媒介 白蟻和雞樅菌共生 返回本節(jié) 三、食用菌與植物 植物 提供 養(yǎng)料 氧氣 遮蔭環(huán)境 形成菌根 食用菌 提供C02 分解轉(zhuǎn)化復(fù)雜有機(jī)物 形成菌根 益 害 腐解木料 致樹木病害 返回本節(jié) 自然界 的主要 分解者 返回本節(jié) 思考題 1.導(dǎo)致爛