1、20XX年度酒店餐飲部工作總結(jié) 三月份：了解酒店的具體情況，運行臨時菜單 1，廚房剩余原料列單銷售，對服務(wù)員進行臨時菜單培 訓(xùn) 2，規(guī)范宴席下單流程，增設(shè)送客流程，培養(yǎng)了有聲服 務(wù)。 3，設(shè)立日例會制度：廚房和樓面上報昨天工作完成情 況和今天工作計劃，并指導(dǎo)下達新任務(wù)。 4，制定客人意見反饋卡，預(yù)訂部回收并統(tǒng)計作為客人 檔案重要資料！ 5, 廚房和樓面的部分餐具添置。 6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設(shè) 置了簽字交接流程 四月份：設(shè)計正規(guī)菜單，宴席菜單，策劃菜單文字資料 及對服務(wù)員的服務(wù)技能、細節(jié)、菜單等培訓(xùn)。籌建營銷部。 1，聯(lián)系制作菜單對象，并完成拍照和菜單營養(yǎng)分析的 等文字

2、 2，策劃對外宣傳和對內(nèi)宣傳內(nèi)容 3, 制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案 4, 物色營銷經(jīng)理，新設(shè)立迎賓崗位及其工作的安排 5, 重點從理論和實操上培訓(xùn)了服務(wù)員的“六大技能” 五月份：宴席營銷策劃及餐飲部運營的其他策劃（會員 積分贈巻設(shè)置）及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動 1, 員工激勵要點和月終評比執(zhí)行 2, 采用會員積分卡，規(guī)范打折情況。 3, 增設(shè)了 6項個性化服務(wù)，全面進行實施 4，廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計，半變動成本和毛利率要 求財務(wù)進行周報。 5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實施，服務(wù) 員的宴會服務(wù)流程培訓(xùn)。 6，對營銷經(jīng)理的銷售培訓(xùn)和拜訪客戶培訓(xùn)，并對工作 進行要求。

3、 7,廚房的標準菜單建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。 六月份：建立廚房部分員工的考核機制并運行，餐飲部 的宣傳措施落實 1，易耗品的控制及水電的費用控制，開關(guān)明確責任人 及開關(guān)時間。 2，惠通卡的合同簽訂，內(nèi)蒙古晨報，呼市晚報，北方 新報，內(nèi)蒙古日報的免費宣傳編寫和落實 3, 宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤！ 4, 廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁新菜單 七月份：增設(shè)營銷部，培養(yǎng)點菜師（無人力資源：失敗） 廚房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，廚房的衛(wèi)生達標改造 1, 服務(wù)員的菜單內(nèi)容考核，點菜技巧和銷售方法培訓(xùn)， 客人消費心里培訓(xùn) 2，廚房的衛(wèi)生整治：個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改 造，滅蟑螂變常規(guī)工

4、作。 3,廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓(xùn)。 八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實, 培訓(xùn)和運營 1，對外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品，制作菜單，確立標準對廚師 和服務(wù)員進行培訓(xùn) 2, 組織餐飲部員工學(xué)習(xí)員工手冊 九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細節(jié)，餐前衛(wèi)生準 備，重點對餐中的靈活性督導(dǎo)。廚房人員的思想穩(wěn)定工作， 料頭存放規(guī)范等 狠抓了： 1，樓面的：送客流程、反饋意見單回收、上 菜細節(jié)、餐前衛(wèi)生準備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、 餐中靈活性督導(dǎo) 2，廚房的：料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工 的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強、廚房的人員思想穩(wěn)定、 原料的驗貨把關(guān) 十月份：重點對宴席的接待（地毯防燙

5、，食品安全，溫 度，傳菜速度等）。狠抓宿舍的衛(wèi)生。 1，杜絕服務(wù)員在宴會服務(wù)過程中扎堆，隨時給抽煙客 人擺放煙缸于其面前。 2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生 熟分開。 3, 宴會菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。 4, 狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔！ 5，為了應(yīng)付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談心，了解 心理動態(tài)，便于調(diào)整！ 十一月份：廚房廚師的調(diào)整，新菜單的設(shè)計，新原料的 市場考察 1, 隨采購去市場考察原調(diào)料情況，便于對新菜的開發(fā)。 2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了 30多款新菜肴，制作 新菜單。 3,新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對服務(wù)員的培訓(xùn)。 十二月份：新菜單的運行和

6、團年宴席菜單的制定 1，新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人意見收集，便于 調(diào)整。 2, 團年宴席標準單的設(shè)計。 綜合總結(jié)： 1，餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全 檢查機制和衛(wèi)生檢查標準。 2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理 高度。 3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需 求的把握 4，需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng)新 機制，使菜肴開發(fā)進入良性循環(huán)軌道：考察一新菜上報一原 調(diào)料考察一試做一改進一上市！ 5，宴席的營銷效果比較明顯，需繼續(xù)維持并了解周邊 對手后進行創(chuàng)新！ 6, 廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續(xù)運行其制度: 可以細化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔） 7, 宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀律檢查機制， 應(yīng)該由人力資源部發(fā)起！ 8，服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒有培訓(xùn)就沒有提 高，更無從談服務(wù)創(chuàng)新，需要物色