1、第三節 真菌【整體設計】教材分析本節內容主要介紹了真菌的常見種類、細胞結構和繁殖方式。教材編寫簡單明了，減少了很多繁難陳舊、在現實生活中不需要的知識。充分體現了新課程標準所倡導的“面向全體學生”的理念。由于教材注重與學生日常生活知識的密切結合，所以，非常有利于通過活動設計促使學生更加深刻地了解真菌的生活，激發學生的求知欲，課文簡潔的文字配以恰當的圖片資料，給予學生視覺上的刺激和人性化的提示，留給學生思考、分析的余地。 本節教學內容與學生日常生活密切相關，教師要注意引導學生不僅了解真菌的結構，更重要的是要認識日常生活中常見的真菌以及它們生命活動的特點，同時了解一些食用菌養殖的過程和方法。在進行有

2、關各種各樣的真菌教學時，教師要讓學生充分交流他們對真菌的了解。雖然青霉、曲霉和蘑菇是日常生活中常見的真菌，但是學生可能沒有仔細觀察過它們，因此教師要利用“觀察與思考”活動，引導學生按照從宏觀到微觀的順序觀察這些真菌，同時讓學生把青霉和曲霉的結構圖作為觀察內容的補充。酵母菌是單細胞真菌，教師可以讓學生通過回憶七年級上冊單細胞生物內容中酵母菌的插圖，結合新知識說出單細胞真菌的結構。 關于真菌的繁殖，教師指導學生在課前先制作孢子印，在學生了解了青霉和曲霉的結構，并對青霉和曲霉通過孢子進行繁殖有了初步的認識后，再觀察蘑菇的孢子印，這樣會對蘑菇孢子的位置、形態、作用有更深入的認識。三維目標知識與技能：1

3、. 知道真菌的細胞結構并描述真菌的主要特征；2. 認識日常生活中常見的真菌，說出霉菌和蘑菇的營養方式；3. 知道真菌繁殖的方式；4. 學會用放大鏡觀察青霉和曲霉的形態結構，培養學生的觀察能力；5了解一些食用菌養殖的過程和方法。過程與方法：1. 從“觀察與思考入手”，了解常見真菌青霉和曲霉的形態結構特點，推測真菌的營養方式；2. 對于真菌的繁殖，教師在課前指導學生制作蘑菇的孢子印，通過指導學生觀察孢子印、提出問題并指導學生閱讀教材p63內容，從而了解真菌的繁殖方式。情感態度與價值觀： 1. 通過對真菌在生產生活中應用的學習，培養理論與實踐相結合的習慣； 2. 學會防霉，正確利用真菌，健康快樂地生

4、活；3. 通過小組活動，培養學生團結協作的意識，并嘗試理解科學與生活、社會之間的關系，通過如實地觀察、記錄和分析，培養學生認真求實的科學態度，激發學習生物學的興趣。教學重點1真菌的細胞結構以及生殖方式的特點；2認識日常生活中常見的真菌以及它們生命活動的特點；3觀察能力的訓練。教學難點1“觀察與思考”的組織教學；2真菌生殖方式的特點。課時安排1課時。課前準備教師準備：用橘皮、饅頭、面包片培養青霉和曲霉，新鮮的蘑菇，幾種食用或藥用真菌的形態掛圖，制作有關青霉、曲霉和蘑菇結構cai課件（或投影片），指導學生制作子印，準備有關真菌的知識圖片或錄像，酵母菌結構掛圖等。學生準備：制備孢子印。【教學設計】導

5、入新課1從兒歌采蘑菇的小姑娘入題:師生齊唱：“采蘑菇的小姑娘,背著一個大籮筐，清早光著小腳丫,走遍樹林和山岡，她采的蘑菇最多，多得像那星星數不清，”提出問題：蘑菇生活在什么樣的環境里？小姑娘采的蘑菇屬于植物嗎？你知道蘑菇的繁殖方式嗎？學生討論教師提出的問題，由此導入新課。2創設問題情境導入新課：教師提出問題，引導學生討論思考。（1）有的細菌能夠引起食物的腐敗，那么，爛橘皮上的長毛現象，久放在陰濕環境中的衣物上常常出現的霉斑，面包久置后出現的長霉現象等等是否也是由細菌引起的呢？（2）腐爛的水果常會散發出淡淡的酒味，和好的面團放置在溫暖的地方一段時間后會發酸變稀并有大量的蜂窩孔出現，這都是什么原因

6、引起的？（3）在餐桌上常有香菇和木耳等，它們是植物嗎？若不是植物，又是哪類生物？學生討論問題，在交流的過程中產生疑惑，由此導入新知識的學習。推進新課學習目標一：各種各樣的真菌方案一： 1.多細胞的真菌教師展示材料，指導學生完成下列的問題：資料一：教師利用多媒體展示幾種常見的蘑菇（白口菇、香菇、金針菇）及其生活環境：資料二：用橘皮、面包片等培育出的青霉和曲霉。（1）在什么季節、什么地方容易采到蘑菇？這說明蘑菇一般生活在什么樣的環境里？除了圖示的之外，你還知道哪些種類？（2）青霉和曲霉在形態和顏色上有什么不同？又有什么共同點？（3）霉菌和蘑菇都是真菌，根據它們的結構你能推測它們的營養方式嗎？（4）

7、你還認識哪些多細胞真菌？教師指導學生觀察圖片，用放大鏡觀察橘皮、面包片上培育出的青霉和曲霉，閱讀教材p63第一自然段，師生互動，共同得出結論：（1）在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。這說明真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環境中。除了圖示的之外，常見的蘑菇還有草菇、雙孢蘑菇、口蘑和毛頭乳菇等。（2）青霉和曲霉的比較可以用圖表表示：類別不同點相同點顏色菌絲形態青霉青綠色長有孢子的菌絲頂端呈掃帚狀都是多細胞真菌，每個細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核；菌體是由菌絲構成的，它們都能產生孢子。曲霉呈黃、黑、褐或綠色長有孢子的菌絲頂端呈放射狀（3）霉菌和蘑菇都是真菌，其

8、結構中沒有葉綠體，適于生活在潮濕、有機物豐富的環境中，利用現成的有機物，從中獲得生命活動所需要的物質和能量，其營養方式為異養。（4）常見的多細胞真菌還有木耳、銀耳、平菇、牛桿菌和靈芝等。 教師強調：青霉和曲霉的菌體都是由許多細胞連接起來的菌絲構成的，它們和蘑菇一樣都是多細胞的生物，每個細胞都具有完整的細胞結構：細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核。2單細胞的真菌教師多媒體展示酵母菌的形態結構圖，指導學生完成下列題目：（1）酵母菌是單細胞生物還是多細胞生物？（2）酵母菌的細胞包含哪些結構？（3）根據酵母菌的結構，你能推測其營養方式嗎？學生回顧七年級上冊學習的單細胞生物酵母菌的知識，認真觀察圖示，達成共

9、識：酵母菌是單細胞生物，細胞的結構包括細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核；酵母菌細胞內沒有葉綠體，只能利用現成的有機物，其營養方式為異養。 教師強調：真菌種類很多，既有單細胞的生物，也有多細胞的生物。真菌細胞內都有成形的細胞核，但是體內沒有葉綠體，只能吸收現成的有機物生活。方案二：教師多媒體展示青霉、曲霉、酵母菌和植物細胞的結構，通過列表比較真菌和植物細胞的結構從而推測真菌的營養方式，通過觀察圖象，畫出青霉和曲霉的形態結構圖，比較青霉和曲霉的異同點。學習目標二：制作并觀察孢子印展示學生制作的草菇和香菇等蘑菇的孢子印，并提出如下問題：（1）你是如何制作孢子印的？（2）你制作的孢子印呈什么形狀？什么顏

10、色？（3）通過制作孢子印，可以看到孢子長在什么地方，數量有多少？（4）想一想，真菌孢子的大小和顏色是不是都一樣？請舉例說明。（5）有的同學制作孢子印沒有成功，你能分析其中的原因嗎？學生小組間交流自己的具體做法，形成結論，然后班內展示：（1）制作孢子印的步驟為：選取一較大的新鮮草菇或香菇，用解剖刀或解剖剪將菌蓋從菌柄上取下來。把菌褶那面朝下平放在白紙或玻璃板上，扣上培養皿或玻璃杯，以免散落的孢子被風吹散。 第二天，拿開培養皿（或玻璃杯）和菌蓋，就可以看到在白紙或玻璃板上留下與菌褶排列一致的孢子印。（2）孢子印呈放射狀，近似圓形；大部分蘑菇孢子的顏色呈黑色或褐色。（3）孢子著生在蘑菇的菌褶里，孢子

11、印是由菌褶上散落下來的孢子組成的，通過觀察孢子印可以知道孢子的數量是非常多的。（4）真菌孢子的大小和顏色是不一樣的，例如圖中展示的草菇和香菇的孢子印，其孢子的大小和顏色各有特點。（5）孢子印制作不成功的原因：蘑菇的菌蓋沒有充分展開；孢子發育還不成熟；罩在蘑菇上的培養皿或玻璃杯沒有蓋嚴，散落的孢子被風吹散；孢子早已成熟并散落。教師強調：制作孢子印時一定要選取成熟而新鮮的蘑菇，最好在養殖場直接采摘，因為菜市場上購買的蘑菇幾經周折，孢子已經散落了很多，這樣制作的孢子印往往不明顯。學習目標三：真菌的繁殖教師利用多媒體展示青霉和曲霉的結構圖片以及相關的資料，引導學生在觀察的過程中完成以下問題：資料一：曲

12、霉和青霉直立菌絲的頂端圖片：資料二：我國遼闊的森林和田野間，每年都生長著種類繁多的蘑菇，特別是春天下雨以后，更是蘑菇生長的好時機。蘑菇是一種比較低等的生物，屬真菌類，它不會開花，不能產生種子，只能產生孢子來進行繁殖。孢子散落到哪里就在哪里萌發成為新的蘑菇。其具體過程是：孢子首先落到土壤或腐爛的樹木草叢中產生菌絲，依靠營養菌絲吸收養分和水分，然后生出子實體，這就是我們看到的蘑菇。子實體開始很小，不易被發覺，等到吸足水分后，在很短的時間里就會伸展開來，蘑菇就是這樣繁殖后代的。（1）曲霉和青霉直立菌絲的頂端為什么呈現出不同的顏色？（2）蘑菇是怎樣繁殖后代的？（3）青霉、曲霉和蘑菇的繁殖方式一樣嗎？（

13、4）孢子落在什么樣的環境里，才能發育成新個體？（5）了解真菌的繁殖特點對人類生活有什么用途？學生認真觀察圖片，分組討論，達成共識：青霉的孢子呈青綠色，曲霉的孢子呈黃、黑、褐等色。曲霉和青霉直立菌絲的頂端之所以呈現出不同的顏色是因為含有不同顏色的孢子的緣故。蘑菇通過孢子繁殖后代。孢子數量很多，個體小而輕，若孢子落到適宜的環境中，就會發育成一個新的個體。青霉、曲霉和蘑菇的繁殖方式是一樣的。孢子發育成新個體需要一定的溫度、潮濕的環境和豐富的有機物，只有條件適宜，孢子才能夠萌發成新個體。了解真菌的繁殖特點可以用于食用菌養殖以及防止糧食、衣物等發霉。教師強調：青霉、曲霉和蘑菇等各種各樣的真菌都是通過產生

14、大量的孢子繁殖后代的，孢子飄散在各處，在適宜的環境條件下，就可以發育成新個體。學生質疑：細菌和真菌同屬于菌類，應該如何區別它們呢？學生回憶細菌的主要特征，結合本節課所學的內容，小組內討論后得出結論（用表格的形式展示）：比較項目細菌真菌單細胞還是多細胞單細胞既有單細胞，也有多細胞細胞基本結構細胞壁、細胞膜、細胞質細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核是否有成形的細胞核無成形的細胞核有成形的細胞核繁殖方式分裂生殖產生孢子，進行孢子繁殖營養方式細胞內沒有葉綠體，異養細胞內沒有葉綠體，異養課堂小結：本節課主要學習了有關真菌的知識，請你運用本節課所學知識，完成下列的問題：（1）真菌是植物嗎？請列表比較真菌、細菌

15、和植物的細胞結構。（2）常見的真菌有哪些？它們有什么特點？學生經過簡單的討論后達成共識，并在小組內進行展示：真菌不是植物。真菌、細菌和植物的細胞結構比較表：類別不同點相同點細胞核葉綠體真菌有成形的細胞核無葉綠體都具有細胞壁、細胞膜、細胞質等結構植物有成形的細胞核有葉綠體細菌無成形的細胞核無葉綠體 真菌有酵母菌等個體微小的單細胞種類，也有蘑菇等大型的多細胞種類。其細胞內都有細胞壁、細胞膜、細胞質和成形的細胞核等結構；沒有葉綠體，營養方式為異養；能夠產生孢子，由孢子發育成新個體。板書設計第三節 真菌 1、各種各樣的真菌（1）真菌的種類：單細胞個體如酵母菌，多細胞個體如蘑菇等。（2）真菌的結構：細胞

16、壁、細胞質、細胞膜和細胞核等。（3）真菌的營養：靠吸收現成的有機物生活。2、制作孢子印3、真菌的繁殖：孢子繁殖，由孢子發育成新個體。例題剖析1下列關于真菌共同特征的敘述，正確的是（ ）a都有菌絲b都是多細胞的c細胞內不含有葉綠素d都是腐生生活答案：c詳解：本題需要學會先歸納總結出真菌的共同特征，然后對選項進行篩選的學習方法。真菌的共同特征是細胞內有成形的細胞核，沒有葉綠素，營養方式是腐生或者寄生，由此可以去除b、d選項。菌絲是由多細胞組成的，但單細胞的真菌沒有菌絲，因此再去除a選項。2存放在床下的皮鞋常長了一些霉菌，根據下列哪項特征可區分出是青霉還是曲霉（ ） a營養方式 b細胞的結構c菌絲形

17、態 d孢子顏色及著生結構答案：d解析：青霉和曲霉細胞的基本結構都相同，都不含有葉綠素，營腐生生活；都具有直立菌絲和營養菌絲兩種菌絲形態，這兩種菌絲都基本相同，無法區別；青霉和曲霉存在明顯區別的是孢子的顏色和著生的結構，青霉的孢子呈青綠色，著生結構為掃帚狀；而曲霉的孢子呈黃色、橙紅色、黑色、褐色等多種顏色，著生結構為放射狀。3以下各種真菌，屬于單細胞結構的是( )a青霉 b曲霉 c酵母菌 d牛肝菌答案：c解析：真菌有酵母菌等個體微小的單細胞種類，也有蘑菇等大型的多細胞種類。青霉、曲霉和牛桿菌的菌體是由許多細胞連接起來的菌絲構成的，它們都是多細胞的生物。4老師將兩張剛制好的永久裝片和兩張寫明“球形

18、細菌”和“酵母菌”的標簽交給你，請你借助電子顯微鏡正確的將標簽貼好，你的依據是（ ）a葉綠體的有無b細胞核是否成形 c細胞核的有無d細胞壁的有無答案：b詳解：本題考查了細菌和真菌的結構。細菌和真菌都具有細胞壁、細胞膜和細胞質，沒有葉綠體；真菌有成形的細胞核，而細菌沒有成形的細胞核。5. 下列各組生物中，主要營孢子生殖的是( ) a. 酵母菌 b. 球菌和桿菌 c蘑菇 d螺旋菌 答案：c詳解：球菌、桿菌和螺旋菌都是細菌，主要以分裂方式繁殖；酵母菌主要營出芽生殖；成熟的蘑菇，在菌褶的表面生有許許多多的孢子囊，孢子囊內有許多孢子，孢子成熟后落到條件適宜的地方，就會萌發長出菌絲，最終發育成大型蘑菇，這

19、種生殖方式為孢子生殖。課堂檢測題1. 平菇一般用富含有機物的棉子殼栽培，根據這一特點可以推知平菇細胞中不可能含有 ( )a葉綠體 b細胞核 c細胞質 d線粒體2. 栽培蘑菇時，在混合配料中加入一些0.2%的高猛酸鉀溶液，其作用是（ ）a殺死配料中的細菌和霉菌以及昆蟲卵等b軟化木屑c提供營養d提供鉀和錳等無機鹽3. 夏天，未洗凈的衣服上容易發霉和長毛，而洗凈的則不會，其原因是（ ）a未洗凈的衣服上有一些有機物，在溫暖、潮濕的條件下，真菌會大量繁殖 b洗凈的衣服上細菌和真菌都被洗掉了，所以不長毛 c未洗凈的衣服上有一些有機物，在溫暖、潮濕的條件下，細菌會大量繁殖 d洗凈的衣服上的霉菌受到洗滌劑的抑

20、制，處于休眠狀態不能繁殖4. 青霉區別于曲霉是因為青霉的直立菌絲的頂端生有( )a帚狀結構 b球狀結構c絲狀結構 d芽狀結構5.下列各項中，不屬于真菌主要特征的是( ) a細胞內不含葉綠素 b細胞內有真正的細胞核 c能夠形成菌柄和菌蓋 d能夠產生孢子6. 真菌與綠色植物的根本區別是（ ）a是否攝取外界物質 b有無成形的細胞核 c呼吸方式不同 d營養方式不同7. 顯微鏡下看到某霉菌的直立菌絲的頂端呈掃帚狀結構，且每一分枝有成串的孢子，這種霉菌是（ ）a青霉 b酵母菌曲菌毛霉8. 蘑菇屬于（ ）a藻類植物 b細菌 c蕨類植物 d真菌9. 下圖示某種霉菌的形態結構，有關說法不正確的是（ ）a單細胞絲

21、狀體 b多細胞絲狀體 c菌絲有分枝 d孢子長在直立菌絲頂端10.糧食存放久了會長出一些黃毛，這是因為（ ）a糧食存放久了自身顏色發生變化的結果b糧食上長出了青霉，青霉的孢子是黃色的c在糧食上長出了曲霉，曲霉成熟后，孢子呈現黃色d在糧食上長出了多種細菌，有些細菌呈現出黃色11.青霉、曲霉和蘑菇都是由許多細胞連接起來的 構成的，每個細胞都有 、 、 和成形的 ；細胞內沒有 ，都要利用現的 ，從中獲得生命活動所需要的物質和能量；它們都靠 來繁殖后代。12.真菌無論大小，主要是通過孢子來繁殖后代，而孢子能夠發育成一個新的真菌必須需要一定的條件。生活經驗告訴我們，潮濕的地方放置的糧食、衣服容易長毛和發霉

22、，溫度高的地方比溫度低的地方食物更容易變質，將鮮果、鮮菜曬干制成干果、干菜能夠長期不腐爛，水果、蔬菜密封在罐頭瓶中可以保存幾年之久，魚、肉放在冰箱的冷凍室里凍得硬邦邦的，我們就不必擔心它會很快腐敗。閱讀上述資料，推測孢子萌發需要的基本條件：（1） （2） （3） （4） 課堂檢測題詳解1a 解析：腐爛的棉子殼具有豐富的有機物，平菇著生在棉子殼上，吸取現成的有機物生活，因此可以推知平菇細胞中不含有葉綠體。2. a 解析：蘑菇在進行人工栽培時，必須在無菌條件下，提供蘑菇生長發育的原料和所需外界條件（如溫度、濕度、營養物質等），菌絲就可以萌發，當蘑菇生長發育并陸續成熟時，就可以采收。加入0.2%的高

23、錳酸鉀溶液，其作用是殺死配料中的細菌、霉菌、和昆蟲卵等，以免影響蘑菇的生長。3. a 解析：衣服上發霉和長毛是真菌繁殖的結果，未洗凈的衣服上有一些有機物，在溫暖、潮濕的情況下滿足了真菌繁殖所需要的條件。4. a 解析：青霉直立菌絲頂端為掃帚狀結構，曲霉直立菌絲頂端為放射狀結構。5. c解析：真菌的細胞都包括細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核等基本結構，但是沒有葉綠體，真菌能夠產生大量的孢子進行孢子繁殖。大型真菌蘑菇能夠形成菌柄和菌蓋，但是酵母菌等很多真菌則沒有菌蓋和菌柄等結構。6. d 解析：真菌與綠色植物的根本區別是營養方式不同。真菌細胞內沒有葉綠體，營養方式為異養；綠色植物細胞內有葉綠體，營養

24、方式為自養。7. a解析：霉菌有青霉和曲霉，區別各種霉菌可以看以下特征：孢子的顏色，孢子在直立菌絲上著生的形狀。直立菌絲頂端呈掃帚狀結構，且每一分枝有成串的孢子，這是青霉的重要特征之一。8. d解析：蘑菇體內沒有葉綠體，不屬于植物界；蘑菇也不是細菌，細菌都是單細胞的且沒有成形的細胞核。蘑菇屬于多細胞的大型真菌。9.a 解析：從圖示可以知道該霉菌是多細胞個體。10. c解析：糧食的發霉和長毛是真菌繁殖的結果。青霉的孢子呈現青綠色，曲霉的孢子能夠呈現出黃色。11. 菌絲 細胞壁 細胞膜 細胞質 細胞核 葉綠體 有機物 孢子12. 解析：（1）適宜的溫度（2）一定的水分（3）充足的營養物質（4）一定

25、的生存空間【教材習題答案詳解】1.霉菌是靠孢子進行繁殖的，孢子很輕，可以在空氣中飄蕩。夏天，受潮的糧食、衣物或皮鞋給孢子的萌發提供了必要的環境條件和營養物質，所以容易生長霉菌。2.檢查家里儲存糧食的地方是否通風，環境是否干燥，存放衣物的衣柜是否受潮。在晴好的天氣里，晾曬糧食和衣物，防止霉菌的生長。3.蘑菇生長需要一定的溫度、潮濕的環境和豐富的有機物。所以在養殖食用蘑菇時，一方面要保持養殖場所的清潔、溫度和潮濕；另一方面要提供蘑菇生長所需要的有機物。【活動設計】自己動手養殖鳳尾菇1、活動目的通過自己動手養殖鳳尾菇，了解真菌的繁殖特點，了解一些食用菌養殖的過程和方法，培養動手操作的能力。2、材料用

26、具當地常見的食用菌鳳尾菇的菌種，塑料袋，線繩，大塑料桶，塑料盆，小勺，木屑(硬雜木的，也可以用稻草等)，粗玉米粉，石膏粉，石灰，0.2%的高錳酸鉀溶液。3、活動過程（1）準備工作將曝曬后的木屑、粗玉米粉、石膏粉和石灰制成混合配料，它們的比例依次是75%、20%、2%和3%。向混合配料中加入質量分數為0.2%的高錳酸鉀溶液并攪拌，混合配料與溶液的比例是11.2。攪拌均勻后放置1224 h，然后裝入袋內。用質量分數為0.25%的高錳酸鉀溶液浸泡和洗刷實驗用具20 min，進行消毒滅菌。（2）發菌用潔凈的小勺將菌種分成蠶豆大小的小塊，備用。 先向培養袋內裝一薄層菌種，再加入一層厚約3.5 cm的配料

27、。如此重復裝入菌種和配料，直至將培養袋裝到基本滿時為止。袋口與菌種和配料之間應有23 cm的空間，菌種的量應是配料量的5%25%。然后，用線繩將袋口扎緊。將培養袋放在清潔衛生、通風避光、溫度在25 左右、相對濕度在70%80%的室內培養。開始培養時，每隔7 d觀察一次，以后則每隔20 d觀察一次。觀察時要翻動一下培養袋，并及時清除培養袋內被雜菌污染的部分和被雜菌嚴重污染的培養袋。觀察時要做好記錄，記錄內容包括當時的氣溫、袋內菌絲生長情況、污染的培養袋數量等。當培養袋內長滿菌絲并且培養袋的兩端出現米粒狀的扭結物時，將培養袋的兩端打開，以便通風透氣。這時的室溫應保持在1520 ，相對濕度應保持在8

28、0%85%，為此，以定時向室內地面噴灑清水。此外，室內還應當有散射光。要做好有關溫度、相對濕度、光照、菌柄長短、菌蓋大小、子實體顏色和孢子是否散放等的記錄。當子實體生長發育并陸續成熟時，就可以陸續采收了。4、注意事項（1）活動時間和場所的安排。由于養殖食用菌所需的時間比較長，一般需要4050 d，為此，教師要做好時間安排，充分利用課余時間組織學生開展活動。可以采取校內集中活動和家中養殖相結合的方式進行。（2）可以采用高溫高壓滅菌的方法對實驗用具進行消毒，也可以用質量分數為0.25%的高錳酸鉀溶液滅菌消毒，這種方法最為簡單、經濟。高錳酸鉀具有一定的腐蝕性，學生在接觸高錳酸鉀時應戴手套。（3）在養

29、殖活動開始前，教師要指導學生做好養殖計劃，包括設計各自的觀察記錄表。養殖過程中，如實做好觀察記錄(如當天的氣溫等天氣情況、菌絲和子實體的生長情況及形態特點等)。養殖活動結束后，組織好學生的匯報總結工作，引導學生討論并歸納該種食用菌的生長過程、適宜條件，代謝類型等，及時填寫活動報告，并總結養殖食用菌的成功經驗和失敗教訓等。【教學反思】真菌一節的教學內容與學生日常生活密切相關。本節課的難點是如何真正的讓學生認識真菌的結構，通過自己的觀察讓學生自己說出真菌的結構，自己推測真菌的營養方式。因此，觀察材料的準備很重要。課前一周要準備好橘子皮和面包片培養青霉和曲霉，以便學生用放大鏡就能容易地觀察到真菌的菌

30、絲，甚至孢子。在學生自己觀察的基礎上，學生很容易就得出真菌是由菌絲構成的，在直立菌絲的頂端有孢子。而且通過觀察，學生對青霉和曲霉的顏色的區別印象非常深刻，尤其是曲霉，發霉的面包片顏色多種多樣，有黑色、黃色、紅色、綠色等。 通過提前布置學生課外時間做蘑菇孢子印來學習孢子的位置、形態和作用，這種方法學生興趣大、印象深、課堂的參與率高。但要讓學生真正做好蘑菇孢子印并不簡單，老師自己要提前1周先做，一般要買新鮮的香菇等，去掉菌柄，蓋在較深顏色的紙上，一次最好做510個，因為并不是每個蘑菇都有完整的孢子，所以要多做幾個。在課堂上和學生一起展示自己的作品，共同總結制作的成功經驗和失敗教訓。【第二簡案】設計

31、思路：通過展示各種真菌的實物材料和視頻材料，組織學生認真觀察，在觀察的基礎上討論得出結論。首先展示各種各樣的大型真菌，使學生對真菌增加感性認識；再通過組織學生觀察培養的青霉和曲霉，進一步了解真菌的結構。通過動手制作孢子印感受孢子的存在，理解真菌的孢子繁殖。教學策略：觀察、實驗和討論相結合。過程：教師列舉日常生活中經常食用的蘑菇、腐乳、木耳以及物體的發霉現象，自然推進新課。1、觀察大型真菌的形態展示學生帶來的和教師準備的各種各樣的蘑菇實物，組織學生觀察蘑菇的形態特點。明確蘑菇為多細胞真菌，整個菌體都是由菌絲構成。結合“在什么地方什么時候容易采到蘑菇？這說明了什么”的討論題，師生共同討論蘑菇的生活

32、條件。教師展示幾種毒蘑菇的圖片，加強學生對毒蘑菇和食用蘑菇的區別，強調學生不可隨便到野外采蘑菇食用。 2、觀察青霉、曲霉 用放大鏡觀察提前準備長了青霉的橘子和生有曲霉的饅頭。比較兩種霉菌的顏色、直立菌絲頂端的形狀等，由學生自己說出二者的區別。指導學生閱讀教材，結合青霉、曲霉的結構掛圖，討論得出青霉、曲霉的結構組成并由此推測霉菌是依靠分解現成的有機物，從中獲得營養物質和能量的。結合蘑菇的培養過程進一步了解霉菌的營養方式。3、觀察單細胞真菌酵母菌 展示細菌、酵母菌和植物細胞結構圖，觀察比較三種細胞的異同點。酵母菌與植物細胞相比無葉綠體，與細菌相比有真正的細胞核。由無葉綠體再聯系到營養方式異養，進一

33、步說明結構決定功能。同時也可說明真菌為什么在生態系統中是分解者。由酵母菌結構再聯系青霉、曲霉的結構，由此得出真菌結構上的共同點。4、真菌的繁殖教師播放蘑菇養殖場的錄象，整體感知蘑菇的繁殖。組織學生觀察提前制作的孢子印，探討為什么會形成孢子印，介紹各自制作孢子印的成功經驗，討論分析失敗原因。通過比較孢子印和蘑菇菌褶的形態，使學生明確孢子著生在菌褶里，真菌主要進行孢子繁殖。通過前邊的觀察思考，組織學生討論總結出真菌在結構、營養方式、生殖上的共同特征，并與細菌加以比較，從而加深印象和增加區分度。【參考資料】青霉和曲霉的培養在陳的饅頭、面包、果醬、皮革和霉爛的水果皮上，可以看到青霉和曲霉。通常用橘皮、

34、饅頭、面包片來培養青霉和曲霉。方法是：取潮濕的橘皮或者一小塊饅頭，放在一塊潔凈的玻璃上，上面扣上一個小燒杯或小玻璃杯。把這個裝置放在溫度略高于20 的暗處培養。幾天以后，饅頭或橘皮上就會長出各種霉菌來，其中有一些帶有青綠顏色的，就是青霉(用橘皮培養青霉效果更好)，帶有黑色的是曲霉。實驗課上，為了保證學生真正看清楚青霉的無色分枝的菌絲，以及生長在菌絲上面成串的分生孢子，教師應該指導學生，在取材時必須挑取少量的、顏色很淺的綠色部分做裝片(如果挑取顏色較深的部分，在視野里看到的只是大量綠色的青霉孢子；如果挑取白色部分，在視野里看到的只是大量無色的菌絲)。這樣，在視野里才能既看到無色的分枝的青霉菌絲，

35、又看到生長在菌絲頂端的成串的綠色孢子。為了使實驗課上觀察的效果更好，可以在上述培養的基礎上進行第二次人工接種培養(挑取第一次培養的青霉或曲霉，接種在橘皮上進行再次培養)。進行第二次人工接種培養的青霉或曲霉，不僅比較純凈，而且生長得很快，往往12 d后就可以供觀察使用。蘑菇蘑菇不是真菌分類學中的一個自然類群，它是一類大型真菌的總稱，一般是指具有菌蓋和菌柄的肉質腐生菌類。從真菌分類學的角度看，蘑菇屬于擔子菌綱、傘菌目，但是按照傳統的習慣，蘑菇也包括少數大型的子囊菌，如羊肚菌。有些資料上，甚至把猴頭、木耳、銀耳等可以食用的大型真菌，也稱做蘑菇。然而，某些科技書上所講的蘑菇，則專指雙孢蘑菇 在我國廣闊

36、的土地上，不少地方一年四季都有蘑菇生長，特別是夏、秋季節，蘑菇的生長更是旺盛。無論在森林、草原、山丘和平原，還是在朽木上或是在糞堆上，常常可以采到蘑菇。蘑菇有單生的、散生的、群生的和叢生的。從蘑菇生長對基物的要求來看，蘑菇可以分為土生、木生和草生三種類型。土生的蘑菇一般離不開土壤，如雙孢蘑菇等；木生的蘑菇生長在活的樹木或死去的樹樁上，也可栽培在伐倒的樹段或木屑上，如香菇等；草菇是生長在稻草上的典型的草生蘑菇。蘑菇的營養價值蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中

37、就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦質元素。蘑菇的營養價值高，還在于這些營養物質容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營養物質，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。科學研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素b1、維生素b2、維生素pp、煙酸、維生素a、維生素c和維生素d。香菇中維生素d的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養

38、更豐富。最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。近些年來，很多國家蘑菇的栽培生產發展很快。1950年全世界各種蘑菇的產量是7104 t，1979年增加到121104 t，也就是增加了16倍。我國在蘑菇的采食和栽培方面有著悠久的歷史和豐富的經驗。例如，香菇的栽培在我國已有700多年的歷史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我國廣東省的韶關地區，距今已有200多年的栽培歷史。目前，我國草菇、木耳、銀耳的產量都居世界的首位。毒蘑菇的鑒別世界上的蘑菇，目前已經知道的約有5 000多種，其中毒蘑菇有100多種，我國的毒蘑菇有80多種。毒蘑菇與食用蘑菇，在形態特征上往往只有很微小的差

39、異，不少種類還需要借助于顯微鏡觀察其孢子的大小、顏色、表面特征，并參閱有關的科學資料進行核對，才能確定是否有毒。有的人認為，毒蘑菇色澤鮮艷，外形美觀，具有麻、辣、酸、苦的味道，有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子實體受傷后傷面變色。這些經驗有其可取之處，但也不是任何一種毒蘑菇都具有這樣的特征。例如，多種牛肝菌的傷面常常變色，松乳菇具有乳汁，然而它們都是味道鮮美的食用菌，有些毒蘑菇吃起來味道也是很鮮美的。有人說毒蘑菇能使銀器變黑，毒蘑菇不容易生蛆長蟲，這些說法都是不確切的。事實上，很多種毒蘑菇遇到銀器并不變黑，有毒的豹斑毒傘往往會生蛆長蟲。總之，要想用一兩個性狀來概括蘑菇是否有毒，目前還做不到。因此，在野

40、外采集食用蘑菇時，一定要細心辨別。對于不能識別的蘑菇，應該向當地有經驗的群眾請教。下圖示幾種常見的有毒蘑菇： 雙孢蘑菇、香菇和口蘑雙孢蘑菇也叫洋蘑菇，屬于擔子菌綱、傘菌科。雙孢蘑菇的菌蓋扁半球形或平展，光滑，白色或淡黃色，菌肉白色，厚1.42.0 cm。菌柄與菌蓋同色，近圓柱形。菌柄上生有菌環，菌環呈白色膜質狀。菌褶幼小時粉紅色，以后變為暗褐色。擔子上生有兩個擔孢子，個別的為一個。雙孢蘑菇生長在廄肥上，是一種優良的食用菌，在我國各地都有栽培。栽培時室內必須通風，但不要透光，以牛、馬等的畜糞和稻草或麥秸作為培養物。一般在秋、冬、春季栽培最為適宜。雙孢蘑菇是目前全世界人工栽培產量最多的一種食用菌。

41、香菇也叫冬菇，屬于擔子菌綱、傘菌科。香菇菌蓋的表面常呈褐色，上面有淡色的鱗片。菌肉厚，呈白色。菌柄白色，常彎曲。菌褶也呈白色。新鮮的香菇，香氣并不濃厚，在用火烤干或陽光曬干后，就發出了一種特別的香味來。香菇含有一般蔬菜所缺少的麥角甾醇。麥角甾醇在人體內能夠轉變成維生素d，從而增強人體的抗病力。香菇生長在枯死的楓香、栲樹等樹木上，需要非常適中的溫度和適宜的濕度。香菇在我國主產于浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶，子實體常在立冬后至來年清明前形成。香菇味鮮而香，是一種優良的食用菌。口蘑屬于擔子菌綱、口蘑科。口蘑的菌蓋初期呈半球形，后來平展開來，并且邊緣稍向內卷，干燥后表面具有回紋。菌蓋初呈白色，

42、后呈赭色或淡黃色。菌柄粗壯，白色。菌褶也呈白色。口蘑生長發育所需要的溫度比較低，喜生長在微酸性的土壤上，用牲畜糞和枯草作培養物較為適宜。在我國，口蘑盛產在內蒙古草原以及河北省張家口以北的草地，是一種優良的食用菌。側耳、美味牛肝菌和雞油菌側耳又叫平菇、黃蘑、元蘑、北風菌，屬于擔子菌綱、傘菌科。子實體有扇形的菌蓋和偏生或側生的菌柄(有的無菌柄)。菌蓋肉質，形狀和顏色多變異。菌褶向下延生，狀如扇骨。孢子長方形至球形，一般無色。側耳多生長在樹、柳樹、櫟樹上，是著名的野生食用菌，現已用木段或木屑進行人工栽培。美味牛肝菌屬于擔子菌綱、牛肝菌科。美味牛肝菌的菌蓋厚，肉質，呈淺紅褐色，菌蓋下面有無數小孔，是菌管的開口。菌柄粗壯，中實，常有網紋。美味牛肝菌生長在林間地上，與樹根形成菌根。美味牛肝菌可以食用。雞油菌屬于擔子菌綱、雞油菌科。子實體蛋黃色，菌蓋肉質，初凸出，后展開，中央下凹，光滑，邊緣常分裂成瓣。菌柄細長，中實。孢子橢圓形，無色至微黃色。雞油菌多在秋季生于混交林地上，群生或近叢生。雞油菌是人們(特別是西歐人)喜食的一種真菌。雞油菌是我國出口的一種重要的食用菌。毒蠅鵝膏、靈芝、猴頭菌毒蠅鵝膏也叫毒蠅蕈、蛤蟆菌，屬于擔子菌綱、傘菌科。子實體傘形，菌蓋幼時半球形，后平展開來，表面有黏性，鮮紅色至橘紅色，上面有白色或黃