1、參考范本最新版餐飲2018年度工作總結轉眼間入職 xxx 公司工作已一年多了 , 根據公司經理的工作安排 , 主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報 , 并就 20xx 年的工作打算作簡要概述。一、廳面現場管理1、禮節禮貌要求每天例會反復練習 , 員工見到客人要禮貌用語 , 特 別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應 , 要求把禮節禮貌 應用到工作中的每一點滴 , 員工之間相互監督 , 共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查 , 儀容儀表不合格者要求整理合 格后方可上崗 , 崗上發現儀容問題立即指正 , 監督對客禮儀禮貌的運用 , 員工養成一種

2、良好的態度。3、嚴抓定崗定位和服務意識 , 提高服務效率 , 針對服務人員在用餐 高峰期的時候進行合理的調配 , 以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區 域, 其他人員各負其責 , 明確各自的工作內容 , 進行分工合作。4、提倡效率服務 , 要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客 人服務。5、 物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞, 凡 事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、 有所總結。6、衛生管理公共區域 , 要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬 上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水 漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比

3、較集中 , 往往會出現客人排隊的現象 客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接 待準備 , 以減少客人等候時間 , 同時也應注意桌位 , 確保無誤。做好解釋 工作,縮短等候時間 , 認真接待好每一桌客人 ,做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目 , 為了進一部的提升自助餐服務的質 量,制定了自助餐服務整體實操方案 , 進一步規范了自助餐服務的 操作流程和服務標準。9、建立餐廳案例收集制度 , 減少顧客投訴幾率 , 收集餐廳顧客對 服務質量、品質等方面的投訴 , 作為改善日常管理及服務提供重要依據 餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結 ,針對問題拿出解決方案 , 使 日常服

4、務更具針對性 , 減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分 , 能否快速的融入團隊、 調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及 入職情況,開展專題培訓 ,目的是調整新員工的心態 ,正視角色轉化 ,認 識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備 , 緩解了因角 色轉變的不適應而造成的不滿情緒 , 加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長 , 時刻關注員工的心態 , 要求保持良好的工作狀 態,不定期組織員工進行學習 ,并以對員工進行考核 ,檢查培訓效果 ,發 現不足之處及時彌補 ,并對培訓計劃加以改進 , 每月定期找員工談心做 思想

5、工作 ,了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。3、結合工作實際加強培訓 , 目的是為了提高工作效率 ,使管理更加 規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析 , 使員員對日常服 務有了全新的認識和理解 , 在日常服務意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細節化 , 工作安排不合理 , 工作較多的情況 下, 主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通 , 常常是出了事以后才發現問題的存在。3、培訓過程中互動環節不多 , 減少了生氣和活力四、xxxx 年工作計劃1、做好內部人員管理 , 在管理上做到制度嚴明 , 分工明確。2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容 , 提升

6、研討的深度 和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺 , 相互學 習,相互借鑒,分享服務經驗 ,激發思想3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升 , 主抓服務細 節和人性化服務 , 提高服務人員的入職資格 , 提升服務員的薪酬考核待 遇標準,加強日常服務 ,樹立優質服務窗口 ,制造服務亮點 ,在品牌的基 礎上再創新的服務品牌。4、在物品管理上責任到人 ,有章可循,有據可查,有人執行 ,有人監 督。5、加大力度對會員客戶的維護。五、對餐廳整體管理經營的策劃1、嚴格管理制度、用工培訓制度 , 劃分明確崗位考核等級 ,增強員 工競爭意識 , 提高個人素質及工作效率。2、增強員工效益意識 , 加強成本控制 , 節約費用開支。培訓員工養 成良好的節約習慣 ,合理用水用電等 ,發現浪