1、.【食品營養與健康論文】淺談常見的蔬菜和水果的營養價值和對人體的重要性摘要:隨著人們生活水平的不斷提高,在食材方面有了更多的選擇,肉禽類占人們日常的 食材比例越來越大,然而蔬菜水果的營養價值卻不容忽視.本文主要介紹常見的蔬菜和水果的營養價值和對人體的重要性以及日常健康飲食搭配的建議.關鍵字:蔬菜,水果,營養價值,重要性一：常見蔬菜的營養價值蔬菜的定義:是指可以烹飪成為食品的，除了糧食以外的植物。 蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織統計，人體必需的維生素C的90%、60%的維生素A來自于蔬菜。除此之外，蔬菜中還有很多種植物化學物質，是

2、人們公認對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、甲基硫化合物等。常見蔬菜含有多種維生素、纖維素、碳水化合物、有機酸、礦物質、芳香物質等各種營養成分。常見蔬菜含有豐富多樣的維生素，比如胡蘿卜、菠菜、韭菜是胡蘿卜素的主要來源。維生素C在蔬菜中普遍存在于菜花、芹菜、辣椒、青花菜等蔬菜中。蔬菜中還有多種礦物質，菠菜、芹菜等含鐵質較高，豆類蔬菜含鉀較多；茄子、辣椒等蔬菜含磷質較多；綠葉菜類含有較高的鈣質.南瓜、馬鈴薯和山藥等含有豐富的糖類和淀粉。除此之外，某些常見蔬菜中還含有多種有機酸、芳香油和纖維素等。從營養的角度出發，常見蔬菜的營養價值也并不是與價格成正比的。一般來說，綠葉蔬菜的營養價值普遍高于瓜類和根莖

3、類蔬菜。綠葉類蔬菜能提供大量維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的主要來源之一。此外，綠葉類蔬菜含鈣、含鐵豐富，吸收率也比其他的高。下面列舉幾種常見蔬菜的營養價值：白菜:白菜含有豐富的維生素c，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。圓白菜的營養價值多吃圓白菜的7大好處。圓白菜除了營養豐富外，還有很好的保健食療功效。通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營養的？大白菜含多種

4、維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養發揮出來。白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐湯。苦瓜:1:促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。2:防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細

5、胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長.3:苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質，防治癌細胞的生長和擴散。國外有實驗發現，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細胞生長受到抑制。4;苦瓜中的蛋白質和苦瓜素的抗癌機理，主要是它們能激活體內免疫系統的防御功能，增強免疫細胞的活性，抑制細胞的增殖或將其殺死。日本科學家認為，苦瓜蛋白可提高機體的免疫功能，能促進免疫細胞消滅癌細胞。5:苦瓜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質和維生素。苦瓜中維生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。國內外研究發現，苦瓜對于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價值。日本醫學家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對

6、治療癌癥也很有效。美國科學家發現，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質。黃瓜：黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細纖維等成分，是美容養顏的首選。青菜：青菜含有大量的維生素和纖維.長期不吃青菜容易引起便秘、維生素缺乏等癥狀，影響孩子的健康。青

7、菜菜花更是營養價值極高，對于發育期的孩子來說，是補充必需營養的最佳途徑之一。1提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一.2.潤澤皮膚，延緩衰老.3.保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后。4防癌抗癌.菠菜：菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對于胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食 療神效。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血癥和糖尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼等諸多疾病可起輔助治

8、療作用。紅蘿卜：肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g鮮重含胡蘿卜素1.6712.1mg，比番茄高57倍，食用后經消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用。胡蘿卜的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根為多。胡蘿卜素尤其豐富，為一般牧草飼料所不及。胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。一般說，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。每千克胡蘿卜中含胡蘿卜素36mg以上，少量喂給即可滿足各種動物對胡蘿卜素的需要。胡蘿卜適口性好，各種家畜都喜食。胡蘿卜喂肥豬，可以提高肉的質量

9、，成年豬日喂5.07.5kg。胡蘿卜喂豬，須粉碎或打漿;胡蘿卜熟喂，胡蘿卜素、維生素C、維生素E將受破壞。紅、黃胡蘿卜營養成分。二：常見水果的營養價值蘋果：蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。其性味甘酸而平、微咸，無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，所以蘋果不僅是大家的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果

10、，并且它 還能有效地降低膽固醇。蘋果還能防癌，防鉛中毒。中醫認為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。城市生活節奏十分緊張，職業人群的壓力很大，很多人都有不同程度的緊張、憂郁，這時拿起一個蘋果聞一聞，不良情緒就會有所緩解，同時還有提神醒腦之功。吃蘋果既能減肥，又能幫助消化。且蘋果中含有多種維生素、礦物質、糖類、脂肪等，是構成大腦所必須的營養成分。蘋果中的纖維，對兒童的生長發育有益，能促進生長及發育。蘋果中的鋅對兒童的記憶有益，能增強兒童的記 憶力。但蘋果中的酸能腐蝕牙齒，吃完蘋果后最好漱漱口。另外，科學研究表明，蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質

11、，吃蘋果皮對健康有益。天天吃1個蘋果（最好連皮 吃）還能防止中風，一日一蘋果，醫生遠離我。蘋果對健康有利，更是女性健康的守護神。吃蘋果最好連皮一起吃，因為與蘋果肉相比，蘋果皮中黃酮類化合物含量較高，抗氧化活性也較強，并能防止中老年女性中風。但由于蘋果在栽種過程中可能使用了大量農藥，在食用蘋果時假如不仔細清洗，滯留在蘋果表皮的化肥農藥可能導致白血病等多種疾病，所以，假如不能保證蘋果的“天然”，吃蘋果前最好洗凈、削皮。橘子：橘子常與柑子一起被統稱為柑橘，顏色鮮艷，酸甜可口，是日常生活中最常見的水果之一。橘子的營養豐富，在每百克橘子果肉中，含蛋白質0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物 12.8克，粗纖

12、維0.4克，鈣56毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.55毫克，維生素B0.08毫克，維生素B2 0.3毫克，煙酸0.3毫克，維生素c 34毫克以及橘皮甙、檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸等營養物質。橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃腸燥熱之癥；有和胃利尿的功效，用于腹部不適、小便不利等癥；有潤肺化痰的作用，適用于肺熱咳嗽之癥。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血壓升高、心臟興奮，抑制胃腸、子宮蠕動，還可降低毛細血管的脆性，減少微血管出血。橘子對減肥有利。梨：梨含有大量蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和葡萄糖、果糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素。梨還是治療疾病的良藥，民間常用冰糖蒸梨治療喘咳，“梨膏

13、糖”更是聞名中外。梨還有降血壓、清熱鎮涼的作用，所以高血壓及心臟病患者食梨大有益處。 此外，梨皮和梨葉、花、根也均可入藥，有潤肺、消痰、清熱、解毒等功效。1:梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。2:梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；3:梨所含的配糖 體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；4:梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；5:梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥狀；6:食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而

14、防癌抗癌；7:梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病、關節炎。香蕉：香蕉在人體內能幫助大腦制造一種化學成分血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。美國醫學專家研究發現，常吃香蕉可防止高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認為，人如缺乏鉀元素，就會發生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養物質，而含鈉量低，且不含膽固醇，食后既能供給人體各種營養素，又不會使人發胖。因此，常食香蕉不僅有益于大腦，預防神經疲勞，還有潤肺

15、止咳、防止便秘的作用.香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應少食，胃酸過多者最好不吃。日常健康的飲食搭配;綠茶+檸檬：護心抗癌。綠茶中的抗氧化劑兒茶酚可降低心臟病、癌癥和腦卒中危險。美國食品科學雜志刊登普度大學一項研究發現，綠茶中加入富含維生素C的檸檬汁可使人體對兒茶酚的吸收效率提高13倍。建議喝綠茶時擠點檸檬汁或加兩片檸檬。牛肉+胡蘿卜：提高免疫力。美國營養學專家羅伯塔L杜伊夫博士表示，胡蘿卜中富含的胡蘿卜素具有預防和消除感染作用。然而離開微量元素鋅，胡蘿卜素就無法輸送至身體其他組織，導致其無法