1、年產(chǎn)15000噸藍(lán)莓果汁工廠設(shè)計說明書 指導(dǎo)老師：高愛武 組長：吳瓊 組員：祁曉霞 楊靚 王丹 李瑞芬 趙沛帆 班級：09級食項一班 日期：2012年6月 摘要：隨著我國改革開放的不斷深入，在當(dāng)前國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速發(fā)展的形勢下，人民消費水平不斷提高，為飲料行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了一個良好的環(huán)境。本論文設(shè)計主要是對中國的飲料行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查和分析，確定了項目的選址、設(shè)計和實施方案。本次項目是一個年產(chǎn)15000噸的藍(lán)莓飲料項目，可以直接擴(kuò)大藍(lán)莓飲料企業(yè)原有的市場，有利于開發(fā)新市場，促進(jìn)了我國藍(lán)莓市場的發(fā)展需求。本設(shè)計包括廠址選擇報告、工藝設(shè)計、生產(chǎn)車間平面布置圖、全廠的平面布置圖等相關(guān)敘述。 前 言 藍(lán)莓的營

2、養(yǎng)價值高于蘋果、葡萄、橘子等水果，其果實除富含水果中常見的多種營養(yǎng)成分外，還含有花青素、類黃酮等抗氧化劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，堪稱“世界水果之王”。在世界衛(wèi)生組織公布的十大健康食品中，藍(lán)莓是入選的水果之一，也被稱為“人類五大健康食品之一”;在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，藍(lán)莓也深受消費者的青 睞。 藍(lán)莓中含有的花青素對眼睛有良好的保健作用，能夠緩解眼部疲勞。自2000年開始，美國教育部將藍(lán)莓列為中小學(xué)生保護(hù)眼睛的營養(yǎng)配餐食品，要求每人每周至少食用一杯藍(lán)莓鮮果或加工品;在日本，人們把藍(lán)莓視為“聰明之果”，中、小學(xué)生已從昔日“每天一杯牛奶、提高一代人體質(zhì)”，轉(zhuǎn)為“每天一袋藍(lán)莓、聰

3、明一代腦”。而今，這股藍(lán)莓的清香也漸漸飄向了中國。在上海一些餐飲機(jī)構(gòu)，一瓶野生藍(lán)莓飲品竟然能賣到38元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“大酒倉”的零售價，即使如此，藍(lán)莓汁依然是賓客們優(yōu)先選擇飲品之一。 野生的藍(lán)莓多生長在高寒的原始森林地區(qū)，這使得我國大興安嶺成為野生藍(lán)莓的產(chǎn)區(qū)之一，在當(dāng)?shù)匦纬闪艘陨a(chǎn)野生藍(lán)莓及相關(guān)食品和飲品的產(chǎn)業(yè)鏈。新鮮野生藍(lán)莓每公斤200多元的價格讓普通消費者望而止步。而將藍(lán)莓生產(chǎn)成飲料，價格大幅下降，中檔的飲料價格讓普通的消費者也都喝得起，這預(yù)示著在不久的將來，中國的“藍(lán)莓時代”也將到來。 本次項目是一個年產(chǎn)15000噸的藍(lán)莓飲料項目，可以直接擴(kuò)大藍(lán)莓飲料企業(yè)原有的市場，有利于開發(fā)新市場，促進(jìn)我

4、們藍(lán)莓市場的發(fā)展需求。本設(shè)計包括廠址選擇報告、工藝設(shè)計、生產(chǎn)車間平面布置圖、全廠的平面布置圖等相關(guān)敘述。 在編寫中，參考了大量書籍和碩士論文，并吸收了大量知識，在此謹(jǐn)向有關(guān)編著者和指導(dǎo)老師表示誠摯的謝意。 參考書目及論文列于書后。 由于編者水平和經(jīng)驗所限，書中不足之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。 編寫者 2012年6月 目錄 1.廠址選擇報告 .建廠概況簡介 本廠址選定于黑龍江省加格達(dá)奇市曙光大街以南開發(fā)區(qū)。廠區(qū)環(huán)境幽雅，附近無危及食品安全衛(wèi)生的因素，達(dá)到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。廠址靠近電力資源，從而減少因線路過長而增加的投資費用；附近水源充足，且水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求。藍(lán)莓屬杜鵑花科

5、越桔屬灌木，原產(chǎn)北美及我國長白山與大小興安嶺。加格達(dá)奇市有著得天獨厚地理環(huán)境優(yōu)勢，比較適合廠址的選建。 建廠地區(qū)考察因素 (1)自然因素 加格達(dá)奇位于大興安嶺南部余脈，屬低山丘陵地帶。地勢西北偏高，東南偏低，平均海拔為472米，主要流經(jīng)河流有甘河。市區(qū)主要依北部山脈而建，向南部擴(kuò)展直至甘河南岸。平均年氣溫為-1.2，一月平均氣溫度，一月平均最高氣溫度，歷史494.8天。年平均降水量為130天85最低氣溫度，無霜期為毫米，屬寒溫帶大陸性季風(fēng)氣候。春秋分明，冬長夏短。冬季氣候寒冷，被稱為“高寒禁區(qū)” (2)社會因素 加格達(dá)奇作為大興安嶺的首府，是政治文化中心，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，于2009年8月8日開展“一

6、節(jié)一會一論壇”，又稱作“國際藍(lán)莓節(jié)”暨山特產(chǎn)品交易會，并規(guī)定每年8月8日為國際藍(lán)莓節(jié)。這又給加格達(dá)奇增添一份絢麗的色彩。 (3)原料供應(yīng)情況 藍(lán)莓生長在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一個月左右。 該項目廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍(lán)莓及其它漿果類資源的原料供應(yīng)，藍(lán)莓的年采摘量約400萬噸，貯量約30萬噸，本項目正常生產(chǎn)的藍(lán)莓果年最大需要量為4200噸，該地區(qū)原料資源可保證生產(chǎn)用量需要。 (4)水、電、燃料、交通運輸情況 水電設(shè)施齊全，可確保生產(chǎn)需要，交通便利，公路、鐵路、飛機(jī)都可以。 (5)“三廢”排放 建有污水處理廠，注重生態(tài)保護(hù)，區(qū)內(nèi)

7、有眾多生態(tài)風(fēng)景園區(qū)。 .結(jié)束語 以上廠址選擇報告，進(jìn)行了相關(guān)建廠因素考察結(jié)果的闡述，選出了生產(chǎn)藍(lán)莓飲料最適合的廠址，在不破壞生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上，用最少的投資獲得生產(chǎn)上最大的利益。 2.產(chǎn)品方案設(shè)計 藍(lán)莓的營養(yǎng)價值 藍(lán)莓（Blueberry） ，學(xué)名越桔， 。藍(lán)莓為小漿果，果實呈藍(lán)色，近圓形，果肉 細(xì)膩，種子極小，甜酸適度，且具有香爽宜人的香氣，可鮮食，也可作為食品、 飲料、醫(yī)藥等的原料。藍(lán)莓果實中富含水果中常見的多種營養(yǎng)成分，以及花色素 苷、類黃酮等抗氧化劑和細(xì)菌生長抑制劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高 維生素的果品，具有良好的營養(yǎng)保健作用，包括增強(qiáng)視力、消除眼睛疲勞、防止 腦神經(jīng)老化、 抗

8、癌、 軟化血管、 增強(qiáng)人體免疫等， 其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于蘋果、 葡萄、 橘子等水果，堪稱“世界水果之王” ，是近幾年世界發(fā)展最為迅速的集營養(yǎng)與保 健于一身的第三代果樹，風(fēng)靡當(dāng)今歐美日等國家和地區(qū)。 全世界分布的越橘屬植物可達(dá) 400 余種。我國主要產(chǎn)在大興 安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功 進(jìn)行人工馴化培植。 藍(lán)莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和 Vc 外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果苷、 蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的 K、Fe、Zn、Ca 等礦物質(zhì)元素。正是由于藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維 生素的營養(yǎng)保健果品。 它不僅具有

9、良好的營養(yǎng)保健作用， 還具有防 強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。 止腦神經(jīng)老化、2.1.1藍(lán)莓的保健作用 2.1.1.1 野生藍(lán)莓果含有一種對人體及視網(wǎng)膜不可缺少的重要元素激活視網(wǎng)膜酶， 能激活人體細(xì)胞，延緩衰老，緩解眼睛疲勞，促進(jìn)視網(wǎng)膜上視紫紅質(zhì)的再合成，增強(qiáng)人眼視力，提高暗光下的視力。 2.1.1.2 自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統(tǒng)疾病、心血 管病關(guān)系密切。自由基可在許多環(huán)境中產(chǎn)生，并在人體內(nèi)惡化，引發(fā)老化及各種 與之相關(guān)的疾病。通過除去自由基可以預(yù)防這些病的發(fā)生。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心的研究報告，藍(lán)莓是他們曾經(jīng)研究過的 41 種水 果和蔬菜中含抗氧化

10、植物營養(yǎng)成分最豐富的一種資源， 其營養(yǎng)保健價值高于蘋果、 葡萄、 橘子等水果，堪稱世界水果之王。 在抗衰老和提高免疫力方面有明顯效果。 2.1.1.3 花青甙可以抑制、阻礙由膠原、花生烯酸、腎上腺素、三磷酸腺苷等引 起的血小板凝固，從而有預(yù)防血管內(nèi)血小板凝固引起的血栓的形成及動脈硬化， 對心血管疾病的發(fā)生有關(guān)的生活性酶有很強(qiáng)的抑制作用，改善循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能，保護(hù)血管，并有 V樣的作用，可強(qiáng)力持續(xù)毛細(xì)血管的滲透性，調(diào)節(jié)血管的收縮， 維持正常的血壓范圍。 花青甙色素比維生素和茶酸等有更強(qiáng)的除去自由基的功能， 在抗衰老和提高免疫力方面有明顯效果。 2.1.1.4藍(lán)莓果實含有抗癌物質(zhì)，抑制癌細(xì)胞酶活性，限

11、制其增殖。藍(lán)莓中的葉 酸能預(yù)防子宮癌,并對孕期胎兒的發(fā)育大有益處。藍(lán)莓果實有抗粘著性的作用，使膀胱和輸尿管內(nèi)壁附著的細(xì)菌數(shù)大為減少，從而治療尿路感染癥。藍(lán)莓果實能治療末端血管病及有效配合靜脈瘤手術(shù)。藍(lán)莓果實能增強(qiáng)關(guān)節(jié)及軟組織的功能，治療關(guān)節(jié)炎癥。藍(lán)莓果實能調(diào)整糖尿病人的血糖值，減少胰島素的注射量。藍(lán)莓有抗?jié)兓钚浴Ｔ谌鸬?用干藍(lán)莓來治療兒童腹瀉。等等。美國最有影響的健康雜志Prevention稱其為“神奇果” 。藍(lán)莓被美國時代雜志 評選為“十大最佳營養(yǎng)食品之一” 。 原料的供應(yīng)量 據(jù)了解，大興安嶺藍(lán)莓漿果的可采摘量可達(dá)到年 400 萬噸，年貯量可以達(dá)到 30 萬噸，具有十分巨大的經(jīng)濟(jì)開發(fā)潛力。

12、基于對大興安嶺林區(qū)藍(lán)莓漿果的資源優(yōu)勢和開發(fā)不足現(xiàn)狀，以及野生藍(lán)莓果汁PET飲料在國內(nèi)飲料消費市場中的良好發(fā)展?jié)摿Φ纫蛩乜紤]，在野生藍(lán)莓漿果資源所在地加格達(dá)奇市，建立一個具有國內(nèi)外最先進(jìn)生產(chǎn) 技術(shù)水平和管理水平的野生藍(lán)莓果汁的生產(chǎn)基地，是十分必要的。 本項目生產(chǎn)的藍(lán)莓原料主要為供應(yīng)商大興安嶺北奇神綠色產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司提供，該公司有先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，可人工種植和保藏藍(lán)莓，并一年12月不限期對外提供新鮮藍(lán)莓。解決了藍(lán)莓采摘期短、保藏期短等問題，可給我公司帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。供應(yīng)商所在地為：黑龍江大興安嶺市加格達(dá)奇世紀(jì)大道3號。運輸方便。 生產(chǎn)季的長短 8月8日是大興安嶺國際藍(lán)莓節(jié)，屆時人多，一般藍(lán)

13、莓采摘從8月初開始到8月底基本結(jié)束。大興安嶺地區(qū)氣溫低，8月底天氣轉(zhuǎn)涼了，很多藍(lán)莓乙過成熟期。野生的藍(lán)莓和現(xiàn)在種植的藍(lán)莓都有個大小年的問題。現(xiàn)在野生的比較少了，過去這藍(lán)莓在大小興安嶺地區(qū)都是野生的，俗名叫篤斯。 延長生產(chǎn)期的條件 如果能夠自建冷庫，或是利用附近的現(xiàn)有冷庫條件，還可以將藍(lán)莓果汁的加工周期每年再延長2個月，在不增加生產(chǎn)設(shè)備的情況下，之間擴(kuò)大2倍的果汁生產(chǎn)量。 藍(lán)莓果汁的市場前景 2.5.1市場現(xiàn)狀不足 藍(lán)莓果汁從口感和保健功能等方面適合年輕一代白領(lǐng)階層和中老年日常引用，該產(chǎn)品市場潛力大，前景看好。但該產(chǎn)品目前沒有消費者知識基礎(chǔ)，市場認(rèn)知度低，藍(lán)莓果汁飲用經(jīng)驗不足，人群飲用習(xí)慣培育任

14、重道遠(yuǎn).“藍(lán)莓” 目標(biāo)人群對藍(lán)莓果汁的功能認(rèn)知沒有顯現(xiàn)其本質(zhì)特征, 目標(biāo)人群對藍(lán)莓果汁的功能認(rèn)知沒有顯現(xiàn)其本質(zhì)特征. 2.5.2市場機(jī)會 (1)從飲用率看，果汁飲料飲用率最高；對于這個市場，還沒有一個品牌占據(jù)穩(wěn)固地位，根據(jù)蘭查斯特的完全競爭市場穩(wěn)固占有率34%的最低值，該市場幾乎沒有競爭； (2)藍(lán)莓果汁的功能也正是保護(hù)眼睛，消除眼疲勞 .從緩解眼疲勞、抗疲勞的功能上看，更適合的目標(biāo)人群是公司職員、白領(lǐng)，長時間使用電 “藍(lán)莓”大都認(rèn)為是泊來之品，帶有歐化的浪.腦的事務(wù)性工作人群“藍(lán)莓”對正處情感高峰的年輕人無疑是一個賣點，男友送 漫情調(diào)，這給女生是最恰到的了。 (3)“ 莓”獨特之處，基于這一

15、功能的高認(rèn)知度，是該產(chǎn)品得天獨厚的賣點； 應(yīng)緊抓這一消費利益做深做透。 目標(biāo)人群對該類產(chǎn)品心理價值預(yù)期高預(yù)期高：500ml的合理的價格區(qū)間在7元-12元之間,最優(yōu)價格點是8元,是飲料市場的高端價位。 班產(chǎn)量的確定方法 天產(chǎn)量=15000t/278d= 班產(chǎn)量=3= 班產(chǎn)量的單位：噸/班 天產(chǎn)量=15000t/278d= 班產(chǎn)量=3= 班產(chǎn)量的單位：噸/班 3.工廠總平面設(shè)計 此廠占地總面積約20250平方米，長180米，寬米，主干道寬米，其他建筑如下： 車間一個，一層建筑，占地面積1000平方米，每個長50米，寬20米。 米。米，寬15成品倉庫一個，一層建筑，占地面積375平方米，長25 原料

16、倉庫一個，一層建筑，占地面積750平方米，長50米，寬15米。 辦公樓一棟，五層建筑，占地面積375平方米，長30米，寬米。 停車場一個，占地面積525平方米，長35米，寬15米。 宿舍樓一棟，五層建筑，占地面積700平方米，長35米，寬20米。 米。米，寬1515餐廳一個，一層建筑，占地面積225平方米，長 浴室一個，兩層建筑，占地面積平方米，每個長15米，寬米。 平方米，長米，寬米。鍋爐房一個，一層建筑，占地面積172 米，寬米。15煤場兩個，一層建筑，每個占地面積平方米，長配電室一個，一層建筑，占地面積平方米，長米，寬米。 車間為一層建筑，門分兩種，一種寬3米，高米，另一種寬米，高米，外

17、墻厚370毫米，內(nèi)墻厚240毫米，窗寬米。 4. 工藝流程的確定 材料與方法 藍(lán)莓：供應(yīng)商大興安嶺北奇神綠色產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司提供。菊花：出口級,購于黑龍江加格達(dá)奇保健品商場。 藻酸丙二醇酯、峰蜜等：購自于黑龍江省萬隆生化食品添加劑有限公司。 主要設(shè)備 清洗機(jī)、破碎機(jī)、打漿機(jī)、過濾機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、立式膠體磨、洗罐機(jī)、日期噴印機(jī)、灌裝機(jī)、螺旋壓榨機(jī)、真空脫氣機(jī),高溫瞬時殺菌器,雙聯(lián)過濾器(濾網(wǎng)120目),蝶式離心分離機(jī),PHS2C型酸度計,封罐機(jī)、殺菌釜等設(shè)備,主要產(chǎn)自于浙江、上海的食品機(jī)械廠。 4.2.1 工藝流程 原料處理配料過濾均質(zhì)精濾灌裝封蓋殺菌、冷卻保溫檢驗成品 空罐消毒4.2.2

18、原料制備 藍(lán)莓果漿 由于藍(lán)莓果實屬軟漿果,本工藝采用直接打漿法取汁。將成熟的新鮮藍(lán)莓摘除果柄、枝葉,剔除病蟲害、變色、變質(zhì)等不合格果,在流動水中清洗干凈并控水,在夾層鍋中加1倍的水,加熱到90,軟化、滅酶810 min,放入孔徑06 mm的打漿機(jī)中打漿,在膠體磨體中細(xì)磨,制得黑莓果漿。如不能及時加工,必須加熱至沸騰,冷卻后速凍、冷藏。 菊花 應(yīng)選取出口級菊花,挑除雜質(zhì)及變質(zhì)的菊花,均勻鋪放于烘干箱中,在鼓風(fēng)狀態(tài)下,保持溫度80,時間57 min,烘到微黃色。 4.2.3 試驗設(shè)計 在藍(lán)莓果汁中加入菊花、蜂蜜,采用不同的原料配比、滅菌、均質(zhì)方法等試驗,篩選出產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)濟(jì)效益較好的制造方法。

19、試驗結(jié)果 4.3.1 萃取與配料 每100 l配料中,按表1比例進(jìn)行。 表1 藍(lán)莓飲料配料比kg 數(shù)量名稱 藍(lán)莓果漿 40 菊花 016 檸蒙酸 01 02 0甜菊糖白砂糖 5 蜂蜜 1 水 調(diào)到符合規(guī)定折光度 第一次萃取:將菊花放進(jìn)不銹鋼夾層鍋中,加入20 kg水,在攪拌下加熱到80,保持20 min,用180目濾布過濾取汁。 第二、第三次萃取:將菊花放進(jìn)不銹鋼夾層鍋中,分次加入20 kg水,在攪拌下加熱到80,保持20 min,用180目濾布過濾取汁。三次濾汁合并,加入復(fù)合穩(wěn)定劑等輔料后加熱、溶解,調(diào)整折光度8%95%,在912MPa下高壓均質(zhì),用CCZ05型超濾除菌裝置過濾。 4.3.2

20、 澄清 在汁中加入003%的果膠酶,混均勻后加溫至45,保溫2 h,用蝶式離心機(jī)分離藍(lán)莓汁,轉(zhuǎn)數(shù)為1600 r/min。為防止原果汁發(fā)酵、微生物腐敗,要求及時完成果膠分解作業(yè)1。 4.3.3 瞬時殺菌 用高溫瞬時殺菌器對果汁進(jìn)行殺菌,溫度為135時間為1520 s。 4.3.4 灌裝 空罐采用PET塑膠瓶。罐蓋應(yīng)噴印有生產(chǎn)日期和廠代號。 。逐罐檢驗裝罐量。500ml每罐定量裝罐為4.3.5 封罐 灌裝后及時封罐,用封罐機(jī),在0056 MPa進(jìn)行封罐,逐罐檢查封罐質(zhì)量,剔除不合格品。 4.3.6 殺菌、冷卻 采用常壓水殺菌,殺菌式: 5165/100。 封罐至殺菌時間不得超過40 min。殺菌結(jié)

21、束應(yīng)及時冷卻到罐中心溫度45,擦凈罐外水珠和污物,并擦一薄層液體石蠟油,以防生銹。在37庫溫下保溫5晝夜,如果沒有變質(zhì)現(xiàn)象,再經(jīng)檢驗合格后打檢、包裝出廠。如果實罐真空度不足013 MPa的飲料罐不得出廠。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 4.4.1 感官指標(biāo) 色澤 呈淡藍(lán)色。 滋味及氣味 酸甜適中,具有本品種應(yīng)有的滋味及氣味。 4.4.2 理化指標(biāo) 凈含量:250 ml;可溶性固形物(以折光計):8% 10%;總酸(以檸檬酸計):020%035%;果汁(肉)含量35%。 重金屬含量:鉛(以Pb計):10 mg/kg;砷(以As計)05 mg/kg; 的規(guī)定。GB2760符合:食品添加劑5 mg/kg;)計(Cu銅4

22、.4.3 微生物指標(biāo) 菌落總數(shù):100個/ml,MPN:30個,致病菌:不得檢出。 結(jié)論分析 4.5.1 加熱預(yù)處理工藝的確定 在夾層鍋中加熱果漿,溫度達(dá)到90,保持810 min,使蛋白質(zhì)凝聚、細(xì)胞結(jié)構(gòu)松散,大大提高各種物理、化學(xué)反應(yīng)(例如色素的溶解、原果膠的水解反應(yīng))的速度,還能殺滅部分微生物。 4.5.2 粗過濾 在保存果汁色澤、香味和風(fēng)味特性的前提下,將新鮮果汁通過80目篩濾機(jī)粗濾,從而去除細(xì)胞本身的細(xì)胞壁、皮層和其它懸浮物,使其相對穩(wěn)定。 4.5.3 精過濾 由于果汁中親水膠體主要由膠態(tài)顆粒組成,含有果膠質(zhì)、樹膠和蛋白質(zhì),在電荷中脫水和加熱時,都足以引起膠粒的聚集沉淀,一種膠體能激化

23、另一種膠體,并使之易被電解質(zhì)所沉淀,混合帶有不同電荷的膠體溶液,能使之共同沉淀,這些特性就是澄清時使用澄清的理論根據(jù)。 4.5.4 均質(zhì) 均質(zhì)處理是防止原果汁飲料沉淀的一種物理方法,使果汁中成份微細(xì)的條件下進(jìn)行均質(zhì)效4050壓力、912MPa選用,從而抑制顆粒沉淀,化果較好。 4.5.5 脫氣 由于在配料時對物料進(jìn)行攪拌,果汁混入一定量的空氣,對物料中營養(yǎng)成份產(chǎn)生氧化作用而影響品質(zhì)(如損失VC和產(chǎn)生褐變等),在殺菌灌裝前要盡可能去除物料中的空氣,所以必須將物料泵入密閉容器中,在溫度35以下、090095MPa、真空脫氣610 min。 4.5.6 合適糖酸比的選擇 為改善飲料的口味,調(diào)整糖酸之

24、比是本工藝關(guān)鍵因素之一,使適應(yīng)多數(shù)人的飲用習(xí)慣(見表2)。 從表中可知,10號配料比例最適合,調(diào)節(jié)pH為3236,含酸量(以檸檬酸計)為025%,含糖量(以折光計)為9%。配料時果汁溫度高于常溫,所以調(diào)整折光不應(yīng)高于95%。 表2 不同糖酸比的滋味比較 糖酸比/% 含酸量/% 序號 含糖量滋味評定 1 8 40 偏甜 2 8 27 稍酸,不夠甜 3 8 20 過酸4 9 45 稍甜 5 9 30 酸甜可口 6 9 23 過酸 7 10 50 過甜 8 10 33 較可口 9 10 25 過酸 10 9 36 酸甜可口、爽 11 9 26 偏酸、不夠甜 4.5.7 復(fù)合穩(wěn)定劑在飲料中的使用效果

25、從表中13號可得出結(jié)論,海藻酸丙二醇酯(PGA)和其它穩(wěn)定劑混合使用,在酸性飲料中較穩(wěn)定,并對鈣、鎂等金屬離子作用,生成較穩(wěn)定的螯合物,使藍(lán)莓飲料質(zhì)量穩(wěn)定。本產(chǎn)品酸甜爽口、營養(yǎng)豐富、低糖低熱,產(chǎn)品中不加色素、香精、防腐劑等,所以產(chǎn)品屬純天然保健型飲料。 】:F9-131【查詢編號表3 添加不同穩(wěn)定劑的效果比較 序號 穩(wěn)定劑 磷酸鹽 穩(wěn)定狀況 效果 明顯沉淀4 d不加 靜置1 黃原膠 差 2 黃原膠 加 靜置 4 d汁液分層 差靜置12 h汁液分層不加 3 CMC(260cp) 差靜置1 個月有明顯沉淀4 CMC(260cp) 加 差靜置不加5 CMC(1680cp) 7 d分層 差靜置 加16

26、 CMC(1680cp) 個月有明顯沉淀 中靜置2 d 不加分層 果膠7 差靜置10 d 加分層 8 果膠 差靜置6 不加藻酸丙二醇酯9 個月開始有沉淀 中 藻酸丙二醇酯10 個月開始有沉淀8靜置 加 中11 變性淀粉 不加 即時沉淀 差 12 變性淀粉 加 即時沉淀 差 13 混合穩(wěn)定劑 靜置12個月不沉淀 優(yōu) 5.物料衡算 .產(chǎn)量分布月份及班產(chǎn)量和班次 月份 1月 2月 3月 4月 5月 6月 1350 1350 1350 1350 產(chǎn)量 1350 月份 8月 9月 10月 月7 11月 12月 產(chǎn)量 1350 1512 1350 1350 1350 1350 本次設(shè)計為年產(chǎn) 15000噸

27、藍(lán)莓果汁飲料，因果汁生產(chǎn)受季節(jié)影響較大，依據(jù)經(jīng)驗，藍(lán)莓生長在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，所以本次生產(chǎn)設(shè)計為27、912每月生產(chǎn)25天，8月生產(chǎn)28天，1月份進(jìn)行員工假日及設(shè)備維修期。生產(chǎn)一旦開始，便安排連續(xù)生產(chǎn)，考慮期間設(shè)備維護(hù)，班間工人就餐、交接班、以及其他影響因素，每日按照18小時生產(chǎn)計算，每日3 小時。6班，每班已知：班產(chǎn)量18t藍(lán)莓飲料,飲料規(guī)格為18t藍(lán)莓飲料，其配方如下： 水 (約占藍(lán)莓果汁的%) 藍(lán)莓果漿 (約占藍(lán)莓果汁的30%) 白砂糖 (約占藍(lán)莓果汁的%) 蜂蜜 (約占藍(lán)莓果汁的%) 菊花 19.8kg（約占藍(lán)莓果汁

28、的%） 檸蒙酸 12.6kg（約占藍(lán)莓果汁的%） 甜菊糖 2.52kg(約占藍(lán)莓果汁的%) 水調(diào)到符合規(guī)定折光度 . 損耗的計算 生 產(chǎn) 的 損 耗 一 覽表 項目損失量(%) 處理 過濾 均質(zhì) 精濾 出汁率為:（1%）*（1%）*（1%）*（1%）=% 新鮮藍(lán)莓進(jìn)行生產(chǎn)。 %=所以每班需將.物料平衡表 藍(lán) 處 過濾 % 均質(zhì)% 精濾% 最后計算檢驗： 根據(jù)上表， 所得到的產(chǎn)物質(zhì)量Gp= 總損失量為Gt=+=(t) 根據(jù)物料衡算方程式Gm=Gp+Gt += 符合質(zhì)量守恒定律 出汁率=% 符合估算 5.3.1用水量 飲料生產(chǎn)線：按每小時飲料生產(chǎn)能力6000PET瓶，飲料3噸計，配制飲料需要4/5

29、純凈水，即噸。再加生活用水2噸，工廠每小時用水量共計 噸。55.3.2煤（1000大卡） 飲料生產(chǎn)線：2噸蒸汽鍋爐，每日需要燃煤2噸， 5.3.3用電量 飲料生產(chǎn)線： 150千瓦/小時。 .產(chǎn)品規(guī)格 包裝單位：箱(注：瓶，或罐、包、袋、只等) 凈重：7.5公斤/箱經(jīng)計算， 每箱：15瓶 每噸成品133箱 年生產(chǎn)量 2000000箱或瓶或15000噸 班生產(chǎn)量 2400箱或36000瓶或18噸 按每班有效工時6小時計，相當(dāng)于每小時生產(chǎn)能力3噸。 .建廠規(guī)模 年產(chǎn)量：15000噸(注：以飲料計。) 年工作日：278天 每日班數(shù)：3班 5.5.1產(chǎn)品價格設(shè)計 瓶/元8零售價：注：零售價設(shè)計為出廠價的

30、(10070)% 出廠價：元/瓶 年產(chǎn)值：億元 6.設(shè)備選型 設(shè)備選型的原則 與生產(chǎn)能力相匹配 依據(jù)前面我們做的物料、水、電、汽等各種衡算得到的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，我們確定了設(shè)備的具體大小和個數(shù)。 加工設(shè)備在生產(chǎn)線上相互配套 考慮到同一工藝流程中所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)基本一致，所以我們采用了多個小生產(chǎn)能力的設(shè)備配合一個大生產(chǎn)能力的設(shè)備的方案，這樣才能保證整個工藝流程中各個工序間生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的合理銜接，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。 設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性 一套好的設(shè)備不僅要求質(zhì)量好而且必須具備一定的先進(jìn)性，但同時考慮到經(jīng)濟(jì)性，我們選擇了性價比比較高的，較理想的成套設(shè)備。 工作可靠性 在整個生產(chǎn)實踐中，設(shè)備難免會出現(xiàn)一

31、些故障，從而影響生產(chǎn)，為了盡量減小對生產(chǎn)的影響，我們選購了系列化、標(biāo)準(zhǔn)化的成熟設(shè)備。而且考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性，由合理的自動控制系統(tǒng)控制溫度、 壓力、時間等工藝參數(shù)。產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模 為了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，在未來的時間里，我們會開發(fā)一些新產(chǎn)品，這就要求設(shè)備具有普遍通用性，因此我們在選用時也涉及到這方面的問題。 符合衛(wèi)生要求，多用不銹鋼材料 為了達(dá)到食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，我廠凡是和食品直接接觸的設(shè)備都采用的不銹鋼材料，同時也便于清洗。 設(shè)備選型 (1)清洗機(jī) (2)破碎機(jī) 產(chǎn)品名：領(lǐng)采多能破碎榨汁機(jī)組(LXZZ) 特點：該機(jī)將空罐通過磁帶式翻罐裝置，翻罐后對罐內(nèi)壁直接噴水沖洗，并可配

32、上吹氣裝置將空罐沖洗干凈，以符合食品的衛(wèi)生要求。 技術(shù)參數(shù)： 型號：LXZZ 凈重：300 kg 外形尺寸：1580X480X1400 mm 功率： kw 電壓：380 V 生產(chǎn)能力： T/h (3)洗罐機(jī) PET清洗機(jī)（聚酯清洗機(jī),飲料瓶清洗機(jī)）生產(chǎn)能力：10001500公斤/每小時 電動機(jī)功率：? 380v 四級電機(jī) 本機(jī)皮帶型號：B型 規(guī)格：長3m? 直徑：0.36m 螺旋壓榨機(jī)(4)產(chǎn)品名：JLY型系列螺旋壓榨機(jī) 產(chǎn)品說明：JLY型系列螺旋壓榨機(jī)為臥式雙螺旋（進(jìn)料螺旋與壓榨螺旋，其螺旋葉反向運動）連續(xù)壓榨機(jī)，廣泛應(yīng)用于葡萄酒、果酒等行業(yè)，用于榨取發(fā)酵后的葡萄皮渣中的汁液，或經(jīng)果汁分離機(jī)

33、分離后的葡萄皮渣以及蔬菜、沙棘果、藍(lán)莓、石榴皮渣中的汁液等。 特點：雙螺旋低轉(zhuǎn)速壓榨，出汁率高。 出渣口錐型體壓力液壓調(diào)節(jié)，皮渣干濕度可調(diào)整。與物料接觸部分及機(jī)架全部為不銹鋼制造。 技術(shù)參數(shù)： 型號： JLY型 生產(chǎn)能力： h 機(jī)功率： 4 KW 設(shè)備重量： 650kg 出渣壓力： 手動調(diào)節(jié) 液壓調(diào)節(jié) 液壓調(diào)節(jié) 輸送螺旋： 直徑 420mm 壓榨螺旋： 直徑 420mm 外形尺寸: 358010001470 (5)飲料碟式分離機(jī) 產(chǎn)品特點： 機(jī)身矮，體積小，便于工人操作， 占車間空間少；電機(jī)功率小，消耗電能少； 分離機(jī)出口采用向心泵結(jié)構(gòu)，排出的液相 可直接輸送到下游設(shè)備 排渣方式有兩種選擇，既

34、可以用PLC自 動控制，又可以人工手動控制； 轉(zhuǎn)鼓內(nèi)采用特殊的結(jié)構(gòu)處理量大， 澄清效果好。雙螺旋壓榨機(jī)噸/時 型號 PJLDH30 (6)食品高壓均質(zhì)機(jī) 處理量L/h 3000 產(chǎn)品簡介：是液體料質(zhì)均轉(zhuǎn)速直徑mm 400 質(zhì)細(xì)化和高壓輸送的專用轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速rpm 6500 設(shè)備，用于對粘度低于，電機(jī)功率KW 溫度低于85攝氏度液體物料（液-液或液-固）的排渣方式 PLC自動控制 均質(zhì)乳化。該設(shè)備通過一輸出壓力KPa 100-350 個可調(diào)節(jié)的限流縫隙過程工作狀態(tài) 半封閉式 中失壓、膨脹、爆炸、剪重量kg 650 切和高速撞擊等綜合效外形尺寸mm 1100*650*1550 應(yīng)，將在液體中的顆粒和油

35、滴粉碎成很小尺寸，同時建立理想的乳化液和分散液。是集超聲波粉碎機(jī)、膠體磨、球磨機(jī)、射流機(jī)等功能原理于一體。使產(chǎn)品的穩(wěn)定性、一致性、混合性、易吸收性、營養(yǎng)值、保質(zhì)期、口味、色彩和保活性都可在均質(zhì)中得以實現(xiàn)。 主要技術(shù)參附表三 最大壓力額定壓力電機(jī)功率外型尺寸 型號/規(guī)格 流量L/H （MPa） （MPa） （KW） （LWH） 27251398GJJ-3/60 3000 60 50 75 1320 立式膠體磨(7)產(chǎn)品參數(shù)： 型 號 JMLB-100 乳化細(xì)度4m 單循環(huán)或多循環(huán) 240 調(diào)節(jié)范圍mm 產(chǎn)量t/h按物料性質(zhì)而變化 電機(jī) 功率KW 電 壓V 380 轉(zhuǎn)速r/minjkl 2900

36、磨片直徑mm 100 出料口直徑（時） 32 進(jìn)料口直徑（時） 50 冷卻水管徑（時） 1/4 外形尺寸 長mm 560 寬mm 420 高mm 950 重量kg 113 產(chǎn)品簡介： JM-L系列膠體磨是我廠的拳頭產(chǎn)品，該產(chǎn)品是濕式超微粒加工的新型設(shè)備，適用各類乳狀液的均質(zhì)，乳化，粉碎，具體可適用在: 食品:（果醬、果汁、豆奶、乳制品、飲料等） 制藥:（各類糖漿、營養(yǎng)液、中成藥、膏狀藥劑等） 日用化工:（牙膏、化妝品、洗滌劑等） 化工:（顏料、染料、涂料、潤滑油脂、石油催化劑等）以及浮選、入畫炸藥等行業(yè)生產(chǎn)使用。 該產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)由磨頭部件，底座傳動部件，電動機(jī)三部分組成，同物料接觸的部件全采用優(yōu)

37、質(zhì)不銹鋼組成，動磨片是本機(jī)關(guān)鍵部件，根據(jù)被處理物料的性質(zhì)不同，磨片的齒形有所區(qū)別，但材質(zhì)均選用不銹鋼工具制造。電機(jī)按膠體磨的需要特殊設(shè)計，并在電機(jī)凸緣端蓋加裝擋水盤，防止?jié)B漏。 產(chǎn)品說明： 每小時生產(chǎn)產(chǎn)量分別是噸。細(xì)度可達(dá)2微米。 (8)灌裝設(shè)備 產(chǎn)品名稱：飲料灌裝設(shè)備 產(chǎn)品簡介:灌裝設(shè)備采用卡瓶頸傳動技術(shù)，實現(xiàn)全自動沖瓶、灌裝、旋蓋等工序，自動化程度高；配有CO2壓力控制精確，液位控制穩(wěn)定；設(shè)有多處卡瓶、缺蓋、過載等保護(hù)報警裝置，確保出品具有可靠性高、效率高、操作簡便等優(yōu)點。 技術(shù)參數(shù)：型號-RCGF32-32-10 生產(chǎn)能力-8000-12000 灌裝精度-5MM 聚酯瓶規(guī)格-瓶頸50-1

38、00 適用蓋行-塑料螺紋蓋 沖瓶用水量-3000 沖瓶用水壓力 氣源壓力-常壓 噴沖工位-12 瀝瓶工位-7 ?總重量-5000 耗氣量 ?總功率 外形尺寸-3600*2200*2600 高溫順時殺菌機(jī)(9)一、產(chǎn)品型號、名稱 RSCG01-4S（RP6L40）型超高溫瞬時滅菌機(jī) S-手控式（外形圖見圖1） 二、用途和適用范圍 本設(shè)備適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰及冰淇淋漿料、醬油、豆?jié){、煉乳、酒類等液體食料的瞬時滅菌，也可以用于流體藥料的滅菌，效果十分顯著。 三、主要技術(shù)性能和特點 主要技術(shù)性能： 1、處理能力： 2、滅菌或滅菌溫度（根據(jù)不同的物料選擇殺菌溫度） 殺菌 115135 3、使用蒸

39、汽壓力： (8kgf/cm2) 4、高溫受熱時間： 1590S 5、出料溫度： 65(根據(jù)不同的物料) 6、蒸汽消耗量： 0.15Kg/L物料 7、電機(jī)功率： 采用一臺離心泵：3KW (10)去皮打漿機(jī) 型號：QPH40 規(guī)格：10082100CM 最大生產(chǎn)率：2000KG/H 功率：4KW/380V 篩眼：1.2毫米（選裝） 用途：該設(shè)備可將食品的果皮，果核自動分離。（如：棗、紅小豆、番薯等） 特點： 本機(jī)為立式打漿機(jī)，比傳統(tǒng)臥式打漿機(jī)相比較篩板利用率高，效率高50%。 與食品接觸部位全部為不銹鋼結(jié)構(gòu)，易清洗。 用戶可根據(jù)需要更換篩板，篩眼（1.2毫米）。 (11)過濾機(jī) 型 號 ZLJ-6

40、2/43 過濾流量 30-100m3/ h 功 率 轉(zhuǎn)鼓直徑 620mm 轉(zhuǎn)鼓長度 430mm 曲面篩間隙 15mm 外形尺寸mm 76010001070 (12)小字符噴碼機(jī) .字體點陣 76、78、812、1212、1616、2424. .噴印行數(shù) 1-3行可調(diào). .兩行漢字噴印（1212）. .字體高度 -15MM可調(diào). .噴印速度 2米/秒（單行76）. .噴印方向 全方位調(diào)節(jié). .字體加寬 最多可達(dá)9倍. .噴印內(nèi)容 中、英文、阿拉數(shù)字、圖文標(biāo)識等 .可與計算機(jī)對接實現(xiàn)亂碼噴印. .氣源流量 0.02M3/min .外型尺寸 470250585 .重量 28KG 真空脫氣罐(13)型

41、號 tq-3 生產(chǎn)能力 3000l/h 工作時真空度 10pa 外形尺寸（mm） 11858003140 設(shè)備凈重 350kg (14)雙聯(lián)過濾器 過濾面積：平方米、平方米； 過濾能力：5t/h、10t/h； 適用溫度：100； 濾網(wǎng)孔徑：40400目(供選)； 工作壓力：； 濾器材質(zhì)：SUS304/SUS316L； 進(jìn)出口管徑：DN32mm、DN40mm； 內(nèi)外表面處理方式：內(nèi)鏡面拋光，外鏡面拋光或亞光。 (15) ph酸度計 PH-8414 ph酸度計 產(chǎn)品型號：PH-8414 技術(shù)指標(biāo)：測量范圍:PH: pH MV:-19991999MV 溫度0100 分辨率: PH: pH MV:1M

42、V 溫度： 1 精度:PH:, mv:1% 溫度：0.4 輸入阻抗：102 校準(zhǔn)：1點或2點校準(zhǔn) 電源：9V 工作環(huán)境: 060 RH95% 。 儀器周圍無磁場干擾，無顯著震源. 校正:1點或2點校正 體積:1667646mm 重量:210克 (16)一體化污水處理設(shè)備 一體化生活污水處理設(shè)備，是一種以生物處理過程為主，用來處理中、小水量生活污水的設(shè)備。 一.適用范圍： 與生活污水類似的各種工業(yè)有機(jī)污水，如紡織、啤酒、造紙、制革、食品、化工等行業(yè)的有機(jī)污水處理； 根據(jù)用戶提供的不同水質(zhì)情況進(jìn)行工藝設(shè)計，我公司生產(chǎn)的一體化生活污水處理設(shè)備有3t/d、5t/d、10t/d、15t/d、20t/d、

43、30t/d、40t/d、50t/d等規(guī)格。 二.設(shè)備特點： 1、結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，可埋入地下，設(shè)備上部栽種花草或建設(shè)小型建筑物。 2、對周圍環(huán)境無影響，污泥產(chǎn)出量少，噪音小。 3、工藝新、效果好、使用壽命長； 4、各單元組成齊全，操作效率高； 5、處理核心與輔助相結(jié)合，出水水質(zhì)穩(wěn)定； 6、采用重力流，節(jié)省能源； 7、操作簡便，維修方便； 8、全自動控制、無需專業(yè)人員管理； 9、設(shè)備可按標(biāo)準(zhǔn)制造、也可根據(jù)用戶的需要特殊設(shè)計布置； 10、該設(shè)備以高效生化處理為核心，集生化處理、沉淀、過濾、消毒等單元處理為一體，處理水質(zhì)穩(wěn)定性好。 (17)CIP就地清洗設(shè)備 ?10T/h 離心泵流量離心泵最大揚(yáng)程 35m 外形尺寸 *2.0m 設(shè)備一覽表 工廠主要設(shè)備 處理能力規(guī)格 ()型號名稱 2T/h 25009001600 清洗機(jī) CXJ-2 破碎機(jī)T/hLXZZ 10001500KG/H3000JLY 洗灌機(jī)360 PJLDH30 h 10001470螺旋壓榨機(jī) 3580 3000L/h SSG-56501550 碟式分離機(jī) 1100 罐GJJ-3/605000L/1780 調(diào)配罐3250 27251398132